酱鸡爪正宗制作方法_酱鸡爪正宗制作方法视频

酱鸡爪正宗制作方法_酱鸡爪正宗制作方法视频

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答酱鸡爪正宗制作方法的问题。这个问题集合囊括了一系列与酱鸡爪正宗制作方法相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.鸡爪怎么做?

2.酱鸡爪做法

3.东北酱鸡爪子的做法是怎样的？

4.怎么能做出熟食店酱鸡爪的味道？

5.怎么做酱鸡爪好吃简单

6.酱鸡爪怎么做?

鸡爪怎么做?

       做法一，酱鸡爪

       材料

       鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

       做法

       1.鸡爪洗干净

       2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

       3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

       4.然后加了一点这个甜辣酱

       5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

       做法二，熏酱鸡手

       材料

       鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油

       做法

       1.鸡手买回来洗净用水焯一下.　　锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.

       2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，　　加水炖一下.更入味.

       3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.

       4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.　　还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.

       5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.　

       做法三，酱爆鸡爪

       材料

       鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜

       做法

       1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；

       2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

       小诀窍

       在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！

       做法四，酱烧凤爪

       材料

       鸡爪8只，姜片2片，辣椒，豆鼓酱1匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，耗油半汤匙，白糖少许，油

       做法

       1、鸡爪洗净斩段；

       2、加姜片、料酒腌制半小时；

       3、热油锅，放入鸡爪煎至微黄；

       4、加入清水 ，平鸡爪就可以，在加姜片、料酒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；

       5、汤汁较少时加入耗油翻匀；

       6、转大火煮至汤汁收干即可。

酱鸡爪做法

       酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。是用优质鸡爪，独特工艺制作而成的大众菜肴，很受大家欢迎。如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。

       原料：鸡爪1000克。

       调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。

       做法：

       1、将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。

       2、将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。

       3、热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟。

       4、加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。

       特色：成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算做一菜。

       营养价值

       富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

       食用功效

       1、祛脂降压：鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

       2、养颜护肤：鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

东北酱鸡爪子的做法是怎样的？

       酱鸡爪是喝酒休闲的必备法宝，筋膜连着肉，越嚼越有味，一口接一口根本停不下来。鸡爪吃起来很简单，做起来其实也不难，今天小简教您这道，称霸年夜饭餐桌20多年的酱鸡爪，喜欢的宝宝赶紧收藏了……

       所需食材：大鸡爪，干辣椒，酱油，盐，葱姜，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，老干妈。

       做法，1：买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小时，去除腥味。

       2：炒锅烧热加入足量清水，将鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净杂质。

       3：另起锅加入少许底油， 放入葱姜，干辣椒炒香，再加入酱油，老干妈，炒出酱香味。

       4：然后加入适量清水烧沸，下入鸡爪，八角，桂皮，香叶，转小火炖煮30分钟，至鸡爪软烂。

       5：最后大火收汁至黏稠，关火盖上锅盖儿，再焖一会，即可。酱香鸡爪制作完成。

       技术要领总结：

       1：鸡爪焯水时，一定要冷水下锅，才能将里面的杂质去掉，不然又硬又柴。

       2：炒制时，不喜欢吃辣的可以不用加干辣椒和老干妈，随意添减即可。

       3：炖煮的时间，按照鸡爪的老嫩程度决定煮制时间，一般来说30分钟就差不多。

       4：煮好的鸡爪，不要立即捞出，让其再在卤汁里浸泡一会，这样鸡爪更入味。

       其实，有很多人做错了，买回的鸡爪直接下锅焯水，那样就“废”了，里面的杂质以及血水都出不来，会导致腥味很重！

       正确的做法是，先将鸡爪浸泡2小时以上，然后再焯水，一定不要少了这1步，否则鸡爪腥味重，而且吃起来有点腻！

怎么能做出熟食店酱鸡爪的味道？

       东北酱鸡爪子的做法：

       材料：鸡爪500g

       配料和调味料：姜、葱、老抽、油、桂皮、黄豆酱、白糖、盐、鸡精适量

       做法：

       1、鸡爪洗干净沥干水分备用。

       2、锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。

       3、然后加入鸡爪翻炒，加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精。

       4、最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖。

       5、待汤汁浓稠时即可出锅。

       鸡爪看上去没有什么可食之处，但其实营养价值颇高，富含的胶原蛋白有“骨中之骨，肉中之肉，肤中之肤”之说，是人体中所需的硬胶原蛋白，对维护骨骼的强健有很好的作用。富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；

       促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

       富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

怎么做酱鸡爪好吃简单

       鸡爪过水煮一下

       然后起油锅，生姜爆锅，下鸡爪翻炒一下或者炸一下（不确定你说的熟食店是那一种）

       然后放糖，酱油，翻炒到上色之后喷入黄酒，酒香了之后加水炖煮，煮的时候要加入茴香和桂皮还有香叶

       等鸡爪煮到酥软之后大火收汁就好

酱鸡爪怎么做?

       一、主要材料

       凤爪 (500g)

       二、调味品

       生姜片(适当)、小葱(适当)、酱油(适当)、食用油(适当)、八角茴香(适当)、八角茴香(适当)、豆瓣酱(适当)、白砂糖(适当)、食用盐(适当)、味精(适当)、水(适当)

       三、流程

       1、最先把买回来的凤爪解决一下，要数次清理，洗干净以后，把它置放在一边控干水份预留。

       2、将生姜打花刀，切一片放到一边预留。

       3、将小葱清洗，取葱根，把葱根切割成小段，放到一边预留。

       4、开启火，调配中等水平，先往锅中放进少量食用油，直到油烧后，先将生姜片、葱段、八角茴香、八角茴香放进，迅速煸炒直至炒出香味。

       5、随后将控干水份的凤爪添加太重，而且迅速的开展煸炒。

       6、接下去添加适量的酱油和豆瓣酱，持续的煸炒着色，随后添加小量的白砂糖、味精、食用盐开展调料。

       7、最终再添加适量的水，未过凤爪为宜，随后火灾炖到沸腾，在转低火慢炖。

       8、一直等候到料汁粘稠，就可以起锅享受。

       酱鸡爪的做法并不会太难，要是您依据以上的流程一步一步的开展，就可以勤能补拙啦，一道美味的酱鸡爪的确要消耗许多 的时间和活力，可是，味儿上肯定是十分的爽口，并且要比外边卖的要环境卫生许多 ，假如您喜欢吃凤爪得话，何不在家里试一下做一下这道美味可口的酱鸡爪。

酱鸡爪的家常做法

       鸡爪很多人都喜欢吃，吃适量的鸡爪不容易长胖，又富含胶原蛋白，对皮肤很有好处。关于鸡爪的做法也不少，最常见的做法应当是卤鸡爪了。以前自己卤的很不入味，索性都是到卤味店里买来吃，吃是好吃，但是价格就有点贵了，而且也不知道店里的卤鸡爪是放了多久的。后来我姑姑教了我几招，她说这是街上一位很要好的朋友告诉她的秘制配方，我回来尝试后，别说，还挺好吃的。每次卤好的鸡爪根本就见不到第二天的太阳，当天就被我们都消灭得一干二净。

       食材：鸡爪2斤，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽

       香料：八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克

       做法：

       1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3个小时后捞出沥干。

       2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。

       3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。

       4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。

       5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。

       6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。

       7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。

       8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。

       按照这个卤鸡爪的做法，在操作上并不复杂，只是制作卤水用的时间比较多，我们可以一次多做些卤水，后面就可以卤好几次鸡爪了，这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢，都很好吃。平时卤好鸡爪可以配饭吃，或者看电视的时候边啃鸡爪边看真是惬意，而且现在马上要过年了，卤鸡爪也是桌上招待客人的一道好菜，不管是热着吃还是凉了吃都是一道佳品。

       做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净，上锅蒸至变色，蒸至变色的鸡爪；将蒸好的鸡爪斩成小块。将斩成小块的鸡爪放入锅内。锅内加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒（很重要，料酒加到距离鸡爪一半位置，千万不能放水，主要是靠料酒来炖入味的）。大火烧开，小火炖30分钟，中间翻两次锅，让鸡爪变色。出锅前加入鸡精调味，盖盖子小火焖3分钟即可上盘。

       做法二：把鸡爪数只洗干净，指甲剪掉。飞水去腥，晾干水待煎（水烧开后，放入鸡爪过一下水）。在锅油煎至金**。加入配料与适量的水在锅中焖，小火大概35分钟（配料：生姜少许，茴香，八角，桂皮，辣椒，酱油，糖若干）。差不多好的时候，再加上少许葱花即可。

       好了，今天关于“酱鸡爪正宗制作方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“酱鸡爪正宗制作方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。