排骨老火汤_排骨老火汤的做法

排骨老火汤_排骨老火汤的做法

       排骨老火汤的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于排骨老火汤的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.原汁原味排骨汤的家常做法怎么做好吃

2.莲藕和什么煲汤最好

3.十大正宗的广东老火汤做法

4.什么是老火汤

5.排骨怎么煲汤

原汁原味排骨汤的家常做法怎么做好吃

       煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

       煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

       还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

       如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

       在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

       还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要

       常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。

       看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

       每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

       煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

       在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

       煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

       煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

       汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

       喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状

莲藕和什么煲汤最好

       排骨汤是一道美味汤食，所需食材为猪、牛、羊排骨均可。可以用莲藕、玉米、白萝卜、山药、冬瓜海带等等。排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原，对身体有好处。排骨汤适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。?

十大正宗的广东老火汤做法

       莲藕和排骨煲汤最好，做法如下：

       主料：排骨550克、莲藕1节。

       辅料：姜5克、花椒10粒、水适量、食盐1茶匙。

       步骤：

       1、排骨洗净。

       2、准备莲藕、姜块。

       3、排骨放入锅中煮出血水，清洗干净。

       4、莲藕去皮切滚刀块，姜切片，准备点花椒粒。

       5、将排骨、莲藕、姜片和花椒放入锅中。

       6、加水，没过食材。

       7、中小火炖煮1小时，煮好后放入食盐调味即可。

       8、成品。

什么是老火汤

       　广东人喝老火汤的历史悠久，这与广州湿热的气候密切相关，下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法，希望大家喜欢！

        推荐一：阿胶红枣乌鸡汤

       　原料：阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐

       　做法：

       　1.乌鸡切块，姜切片备用。

       　2.锅里水烧开，乌鸡块入锅汆烫捞出，放入到瓦罐中，加入党参、红枣、清水。

       　3.锅里加油，下入葱姜炒香，也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。

       　4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。

       　功效：养肝、益气、补血、滋阴。

        推荐二：鸡骨草龙骨汤

       　材料：龙骨500克，鸡骨草50至100克，姜片，蜜枣两颗。

       　做法：龙骨，鸡骨草等材料洗干净，然后一起倒入煲内，加适量的水，少许盐， 煲1至2小时左右，即可享用。

       　功效：鸡骨草是一种清热利湿，健脾养胃的一种很好的药材。

        推荐三：黄精枸杞牛尾汤

       　材料：带皮牛尾1条(约750克)，黄精20克、枸杞50克，覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克，精盐7.5，姜30克

       　做法：

       　1.枸杞子分为两份，一份25克水煮取浓缩汁25克，另一份用清水洗净。

       　2.牛尾刮洗干净，剁成段，放入开水锅内氽一下，取出洗净，姜切片。

       　3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐，用武火烧滚后。

       　4.再加入枸杞浓缩汁25克，转用文火炖烂取下，拣出姜、葱，连瓦罐上桌食用。

       　功效：补肝肾，强筋骨。适宜于肾虚者，如男子阳痿、早泄，女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。

        推荐四：玉竹百合鹌鹑汤

       　材料：鹌鹑250克，玉竹100克，百合50克，瘦肉150克，姜片15克，

       　做法：锅内放油、下姜，放入所有原料炒香，加水炖1-2小时至熟，加盐、味精调味即可。

       　功效：可补中益气、润肺止咳、清利湿热。

        推荐五：山药茯苓乳鸽汤

       　材料：乳鸽250克，山药150克，茯苓100克，姜片15克

       　做法：

       　1.山药用冷水煮熟待用。

       　2.锅内放油，放姜片煸香，下乳鸽炒香。

       　3.放水、茯苓煲一个小时左右，下山药煲至完全成熟即可。

       　功效：健脾、和胃、益气、祛湿。

        推荐六：猪脚姜汤

       　材料：猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。

       　做法：

       　1.姜去皮切片，用刀稍微拍一下，然后在热炒锅里稍炒一下，烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。

       　2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。

       　3.将猪脚洗净拔干净毛，剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开，醋需盖住猪脚及姜以上，放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用，在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。

       　功效：此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法，营养书上都极力推荐此汤，对刚坐月子的妇女为上佳补品，可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。

        推荐七：胡椒猪肚鸡煲

       　材料：猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克

       　做法：

       　1.猪肚洗净，以滚水汆水5分钟，捞出刮去肚边的白膜后，再洗净切条，备用。

       　2.鸡斩件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子姜切丝，粉丝浸软，备用。

       　3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。

       　4.另起油锅，将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。

       　5.将(4)放入猪肚汤锅中，加入鲜笋及水发木耳，最后落鸡件煮熟，加粉丝即成。

       　功效：胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水，有暖胃健脾，驱风驱寒的作用。

        推荐八：杜仲核桃煲猪脚筋

       　材料：新鲜猪脚筋400克，杜仲50克，花生，合桃各50克，陈皮1/2个，蜜枣2个

       　做法：

       　1.将猪脚筋用开水汆水，陈皮浸透洗浄，各物分别洗净。

       　2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。

       　3.将全部用料放入锅内，加入适量的清水。

       　功效：养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。

        推荐九：灵芝老鸭汤

       　材料：灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量

       　做法：

       　1.灵芝浸泡4小时以上，洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净，去内脏、尾部。

       　2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。

       　3.此量可供3~4人用，鸭可捞起，拌酱油等其他调料佐餐用。

       　功效：补充蛋白质，养心安神。

        推荐十：淮山枸杞炖乌鸡汤

       　材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量

       　做法：

       　1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

       　2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。

       　3.将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

       　功效：滋阴补气，增加活力。

        广东经典老火汤推荐

        当归黄芪红枣炖乌鸡汤

       　此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。

       　用料

       　乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐

       　做法

       　1、乌鸡洗净，用刀砍成块。姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。

       　2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。

       　3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。

       　4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。

        莲藕淮山排骨汤

       　莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

       　用料

       　红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐

       　做法

       　1、薏米洗干净后泡几分钟，山药去皮，切片或块 同样莲藕洗干净后切片，排骨洗干净砍块焯水。

       　2、锅里放适量的水，放入所有材料，滚后调文火熬2个小时，最后放盐调味。

        天麻炖猪脑汤

       　民间有吃脑补脑之说，时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。

       　用料

       　猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻

       　做法

       　1、红枣、枸杞洗净，干香菇泡发切两半，天麻切片。

       　2、猪脑浸入冷水中浸泡，洗净表面血筋。

       　3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时，出来加少许盐调味即可。

        无花果瘦肉汤

       　具有促进食欲和镇咳止痰的作用，非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外，此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。

       　用料

       　瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐

       　做法

       　1、瘦肉洗净、切丁。

       　2、锅中烧水，水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。

       　3、肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫。

       　4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。

       　5、加入足量水，大火煮开后，转小火煲2小时左右。

       　6、加入洗净的枸杞，继续煮5分钟后关火，最后加盐调味。

        豆腐鱼头汤

       　用料

       　鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐

       　做法

       　1、鱼头去腮洗净斩半，豆腐切成小块，生姜去皮切丝，香菜切末，葱切成葱花。

       　2、烧热油，爆香姜丝，放入鱼头煎到两面变成金**。关火，把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。

       　3、加入半罐子清水，盖上砂锅盖大火煮至沸腾，改中小火炖15分钟，直到汤变成奶白色。

       　4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

       　5、最后放盐调味，撒上葱花和香菜末。

        胡萝卜排骨汤

       　胡萝卜富含各种维生素，而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。

       　用料

       　排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精

       　做法

       　1、排骨先焯一下，至看不见血色。

       　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。

       　3、出锅前调入适量鸡精和盐。

        西洋菜猪骨汤

       　此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。

       　用料

       　猪筒骨、西洋菜、生姜、盐

       　做法

       　1、西洋菜，胡萝卜洗净，将胡萝卜和甜玉米切大块。

       　2、猪骨买的时候让档主切大块，回来洗净。

       　3、锅里加水，加入猪骨烧开，撇去浮沫。

       　4、再将所有材料入锅烧开，文火炖2小时。

       　5、炖好后加点盐调味。

        紫菜蛋花汤

       　这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病，三高患者起到预防和保健作用。

       　用料

       　紫菜、鸡蛋、盐、香油

       　做法

       　1、干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。

       　2、热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。

       　3、紫菜烧开后3分钟，将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花，20秒既可起锅。

       　4、在起锅后适量撒上葱花。

排骨怎么煲汤

       用慢火长时间煲煮的汤是老火汤。

       祖国地广物博，不同地域，人们有着不同的饮食习惯，而在老广人的眼中，老火汤就是生活中不可缺少的一部分。“老火汤”是一种加入多种不同食材，再经过小火慢熬烹制而成，火候足，时间长，入口香甜。

       具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

好喝的老火汤

       1、排骨藕汤

       将猪排骨清洗干净，切成小块，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。将藕清洗干净，去皮，切成小块。将焯烫后的猪排骨和藕块放入汤煲中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。煮至汤色浓郁，肉质酥烂，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

       2、鸡汤

       鸡汤是一道非常经典且营养丰富的汤品，汤色清亮，口感鲜美。将老母鸡清洗干净，切成小块，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。将焯烫后的鸡块放入汤煲中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢熬煮。煮至汤色浓郁，肉质酥烂，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

       排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等营养成分，可以给孩子、老人补钙，提高免疫力。排骨的做法很多，炎热的夏季就适合炖汤，能补充很多水分，而且肉都炖得脱骨了，吃起来特别香。

       有些人炖排骨汤，只知道把排骨焯水，这样并不能有效去除腥味，还会让肉质变得发柴。另外，炖肉汤时，并不是调料越多越好，调料太多反而会影响肉本来的鲜味。尤其是排骨，它的腥味比较小，而且自带鲜味，放调料时就要注意，有些调料不能放。下面我就和大家说说炖排骨汤的正确方法。

        莲藕排骨汤的做法，湖北人逢年过节就爱吃这个。准备莲藕、排骨、大葱、生姜、料酒，食盐、鸡精。

       1、排骨剁成小块，用淡盐水浸泡2小时，捞出后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟后捞出，用热水冲洗干净。

       2、炒锅烧热，倒入少量油后倒入排骨，小火煸炒2分钟，颜色金黄过后淋入适量料酒，继续翻炒，加入葱段、姜片炒香。

       3、倒入适量开水，盖上盖子，小火炖40分钟。莲藕去皮，切成大块，也放入锅中，加适量盐，继续炖20分钟，出锅前加入鸡精搅拌均匀，即可关火。

       今天关于“排骨老火汤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“排骨老火汤”，并从我的答案中找到一些灵感。