周黑鸭的做法及配方_周黑鸭的做法及配方煮菜

周黑鸭的做法及配方_周黑鸭的做法及配方煮菜

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“周黑鸭的做法及配方”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.周黑鸭的做法及配方

2.周黑鸭卤料配方秘方大全

3.卤味哪个牌子好

4.周黑鸭的主要配方

周黑鸭的做法及配方

       周黑鸭的做法及配方如下：

       1、食材：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

       2、鸭颈子的初加工。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

       3、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

       4、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

       5、卤制。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

周黑鸭卤料配方秘方大全

       用料 ?

       莲菜 1

       豆腐皮 2张

       腐竹 20克

       鱼豆腐 9块

       料酒 3勺

       老抽 1勺

       生抽 1.5勺

       干辣椒 个

       花椒 粒

       冰糖 克

       香叶 片

       桂皮 块

       周黑鸭卤菜的做法 ?

       准备自己爱吃的蔬菜

       备好辣椒花椒大料冰糖，根据自己口味添加

       生抽老抽料酒比例一比一比二调制

       所有配料放入锅里，浇入汁水，到菜的三分之一处即可，开锅半个小时即可，

       泡一晚上最好，淋入辣椒油，拌匀即可

卤味哪个牌子好

       一、卤料包比例

       沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克，

       二、卤料包制作

       香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可。

       三、调色

       自制焦糖色，往铁锅中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克热水，既成

       四、原料处理

       1、解冻：10公斤产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨等

       解冻至肉质松软，血水放净，泡1次漂1次，多换几次水。

       2、腌制：将解冻好的产品水沥干，沥的越干腌制效果越好，沥干后放入空盆中，下入腌制料：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、手工搅拌，每十分钟搅拌一次，40分钟腌制完成。

       五，高汤制作

       往锅中加入清水30kg，烧开，下入鸡骨架4斤，筒子骨4斤，猪板油4斤，姜片1.8斤、盐1.2斤，小火熬6小时，熬出白汤，捞出骨渣熬好后的鲜汤不少于25kg，不足补清水即可。

       六、卤水制作

       30斤高汤加入卤料包侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒600g，花椒350g，焦糖色600克，麦芽糖1000g，

       1、大火熬开加入1斤色拉油熬制30分钟，保持沸腾即可

       2、调味:往老汤中加入味精200克，甜面酱480克，盐300克，酿造酱油300克，烧开即可

       七、卤制

       1、卤水烧开后下入第一批肉厚的产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗煮开后计时10分钟，下入第二批肉少的产品：鸭爪、鸭头、再计时10分钟。第三批下鸭翅、锁骨、下入后直接计时20分钟

       3、起锅（关火）焖锅25－30分钟，边焖边看成色不宜焖太烂，焖好后出产品

周黑鸭的主要配方

       卤味周黑鸭比较好。

       周黑鸭是中国知名的卤味品牌，周黑鸭主要以卤味产品为主打，包括卤鸭脖、卤鸭舌、卤鸭翅等多种口味和规格。其产品制作精细，口感鲜美，深受消费者喜爱。周黑鸭注重选用新鲜优质的禽类肉类原料，并采用自家独特的卤汁配方进行腌制。保持食材的鲜嫩口感和独特的风味。

       周黑鸭采用现代化的生产设备和严格的生产管理体系，确保产品的质量和安全。同时，他们还注重食品安全和卫生方面的控制，得到了消费者的信任和认可。除了卤味产品，周黑鸭也推出了其他系列产品，如即食熟食、调味品等，以满足不同消费者的需求。

周黑鸭卤味的特色

       1、独特的卤汁配方：周黑鸭拥有自家独特的卤汁配方，经过多年不断改良和研发，使其卤味产品的味道独特且口感鲜美。卤汁中的调料和草药经过精心挑选和比例搭配，能够给食材带来丰富的味道。

       2、高品质的原材料：周黑鸭注重选用新鲜、优质的禽类肉类原料，如鸭脖、鸭舌、鸭翅等，确保产品的口感鲜嫩、质地细腻。他们对供应商和原材料的选择有着严格的把控，以保证产品的质量。

       3、精细制作工艺：周黑鸭对产品的制作工艺十分讲究，采用传统的手工腌制和独特的火候掌握技艺，使得卤味产品口感饱满、入味均匀。每一道工序都经过严格把控，确保产品的品质一致性和风味稳定性。

       4、多样化口味选择：周黑鸭的卤味产品口味丰富多样，可以根据个人偏好选择不同的口味。无论是微辣、重口味还是清爽口感，都能够满足消费者的需求。

       以上内容参考：百度百科——周黑鸭

       主料：鸭锁骨1斤

       辅料：生抽20克水、200克、老抽20克、冰糖15克、料酒50克、生姜10克、花椒5克、辣椒10克、八角5克、桂皮5克

       步骤：

       步骤一：鸭锁骨切成小块，放入锅中

       步骤二：生姜切片

       步骤三：调好调料

       步骤四：一起放入锅中，然后加入200克水，正好刚刚把鸭锁骨浸入其中；

       步骤五：大火煮开，然后把火转至最小，煮至水分完全没有即可，大约需要一个小时左右

       步骤六：成品

       好了，今天关于“周黑鸭的做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“周黑鸭的做法及配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。