酱肘子的做法大全_酱肘子的做法大全家常

酱肘子的做法大全_酱肘子的做法大全家常

       对于酱肘子的做法大全的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.酱猪肘子的6种好吃做法

2.酱猪肘子的做法最正宗的做法

3.酱肘子的家常做法窍门制作酱肘子的方法

4.秘制酱肘子的做法？

酱猪肘子的6种好吃做法

        酱猪肘子的6种好吃做法推荐

       　酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴，具有色泽美观鲜亮，皮软肉烂，口味浓香，肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。

酱猪肘子的好吃做法 1

酱猪肘子所需的材料：

       　肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml;，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

酱猪肘子的具体步骤：

       　1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

       　2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

       　3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

       　4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

       　5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱猪肘子的好吃做法 2

酱猪肘子所需的材料：

       　酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

       　原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

酱猪肘子的具体步骤：

       　1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。

       　2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

       　3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

       　4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

       　5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

       　6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )

       　7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)

       　小诀窍

       　1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

       　2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

       　3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

       　4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

       　5、炒糖色不要烧糊了。

       

酱猪肘子的好吃做法 3

酱猪肘子所需的材料：

       　猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

酱猪肘子的具体步骤：

       　1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

       　2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

       　3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

       　4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。

       　5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

       　6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

       　7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

       　8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

       　9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上。

       　10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

       　11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

       　12.拆好的肘子再切成薄片。

       　13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

       　14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

酱猪肘子的好吃做法 4

酱猪肘子所需的材料：

       　净猪肘子1只，葱、姜各20克，药包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

酱猪肘子的具体步骤：

       　1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净，下入沸水锅中用大火焯透捞出。

       　2、锅内放入汤，下入药包、葱段、姜片烧开，用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。

       　3、下入猪肘子烧开，酱至熟烂捞出，剔去大骨，横切成大薄片，装盘，配以蒜末等余下的调味品上桌即成。

酱猪肘子的好吃做法 5

酱猪肘子所需的材料：

       　猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

酱猪肘子的具体步骤：

       　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时

       　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

       　3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

       　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

       　5、转文火，炖煮4个小时。

       　6、放凉后解开棉线，切片摆盘

酱猪肘子的好吃做法 6

酱猪肘子所需的材料：

       　猪前肘子1个，红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克，调料包(内装大茴香、甘草各3克，丁香、桂皮、花椒各2克)1个，曲白酒、酱油各50克，精盐8克。

酱猪肘子的具体步骤：

       　1、将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。

       　2、另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

       　3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。

       　4、将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。

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酱猪肘子的做法最正宗的做法

       准备材料：猪肘500克、啤酒500克、番茄酱20克、生抽5克、耗油3克、料酒5克、大料3克、淀粉2克

       1、首先将猪肘子清洗干净拔掉毛

       2、加入清水中入大料及料酒

       3、煮五分钟，清洗干净然后加入生抽

       4、腌五分钟上锅煎

       5、两面各煎三分钟加入啤酒

       6、加入酱油

       7、加入耗油

       8、然后高压锅压半小时

       9、之后锅里加入一点猪肘子汤加入番茄酱

       10、大火煮开加入湿淀粉疏汁

       10、大火煮开加入湿淀粉疏汁

       11、收好小汁的泼在猪肘子上即可食用。

酱肘子的家常做法窍门制作酱肘子的方法

       酱猪肘子的做法最正宗的做法

       食材明细

       主料

       肘子

       一个

       辅料

       花雕酒

       两勺

       姜

       6g

       葱

       适量

       大蒜

       2g

       八角

       2个

       香叶

       三四片

       桂皮

       一小段儿

       花椒

       2g

       料酒

       两勺

       盐

       适量

       咸鲜

       口味

       煮

       工艺

       十分钟

       耗时

       普通

       难度

       酱猪肘子的做法步骤

       1肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的

       2现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了

       3锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水冷水也可以把上面的浮沫冲洗干净

       4现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净

       5找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮

       6接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

       7然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火

       8把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上

       9第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不完全解冻就不好切了。。。

       10现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈

       11这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧

       12哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。

秘制酱肘子的做法？

       1、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。

       2、猪肘子去干净毛，洗净冷水入锅，焯水去血污后反复用水冲洗干净。

       3、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。

       4、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。

       5、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。

       6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。酱肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷进入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边相反方向多拧几下用皮筋或者直接固定）。

       7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。

       材料

       猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

       做法

       1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

       2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

       3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

       4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

       5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

       6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

       7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

       8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

       9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

       10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

       11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

       12.拆好的肘子再切成薄片。

       13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

       14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

       小诀窍

       1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

       通常肘子是生的绑成卷再酱，这道是酱好了再绑是比较困难，但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

       2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

       3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放盐了。

       4.记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

       水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

       5.因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

       6.小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

       7.炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

       今天关于“酱肘子的做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。