东北家常菜怎么做好吃_东北简单家常菜做法

1.东北名菜排行榜前十名

2.最普遍的4道“东北家常菜”，经典并接地气，尤其是最后一道

3.东北菜40道经典菜

东北菜主要指辽宁、吉林、黑龙江以及内蒙东部地区的菜肴。特点是味道浓厚，以咸鲜著称。

烹饪手法有炖、炸、熘、蒸、煮等。虽然简单，但东北菜吃的就是豪爽。不论家里还是饭店，东北菜就是大碗大盘往上整。

东北菜主要是清朝发展起来，到现在纯正的东北菜还是在黑龙江（龙江菜）、吉林（吉菜），虽然没进入8大菜系，但因其特有的风味在民间被称为第9大菜系。

主要代表有汆白肉（白肉血肠）、猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖蘑菇、鱼炖豆腐、尖椒炒干豆腐等，最好的就是东北蘸酱菜。

本号致力于家常菜的研究、制作，喜欢家常菜的朋友，可加以关注，以便沟通。

愿同大家一起探寻中华 美食 的奥妙。

不足之处，恳请多提建议，谢谢！

1.鱼去掉内脏，刮净鳞片，用料酒、葱、姜腌半小时。

2.油锅烧热，葱、姜、蒜、花椒、大料炝锅。

3.鱼下锅煎至两面发黄，倒入开水没过鱼，加盐、酱油、料酒、白糖、醋中火炖20分钟。

4.豆腐切成块下入锅中，再炖10分钟，即可出锅。

1.鸡骨架剁成块，用开水焯一下。干豆腐切成方块，对角卷起用竹签串起来。

2.葱段、姜片、干辣椒炝锅，下入鸡块炒香。

3.加开水，用盐、花椒面调味。

4.干豆腐下锅炖20分钟捞出装盘。

5.撒上辣酱、香菜、蒜末，浇上鸡汤。

1.猪肉洗净，切成大片，用刀拍一下，加盐、水淀粉抓匀。葱、姜切丝，蒜切末，香菜切段。

2.油（多）烧至6、7成热，把肉片入锅炸一下捞出控油，油温8成热时，肉片复炸至稍微发红捞出。

3.酱油、盐、味精、白糖、料酒调成汁。

4.葱、姜、蒜炝香，下肉片，倒入汁快速炒匀。

1.酸菜切成丝洗净控干，猪肉（五花肉）切成大块加葱、姜煮至7、8分熟捞出切成大片，血肠切成1厘米厚片备用。

2.葱、姜、大料炝香，下酸菜炒香，加入煮肉汤，加盐、酱油、味精调味。

3.开锅后把酸菜连汤倒入小锅（可以用酒精锅或电磁炉），铺上肉片、血肠。

1.里脊肉切成2厘米粗细3厘米长的段 ，加盐、料酒稍微腌一下。

2. 把肉段加水淀粉抓匀备用。

3.酱油、盐、白糖、味精、醋、淀粉调好汁备用。

4. 油烧至7、8成热下入肉段炸至金**外焦里嫩时捞出控净油。

5.葱、姜炒香下入肉段、青椒、料汁快速炒匀出锅。

1.五花肉切成大片、顺丝切成段。

2.葱、姜炝锅下入五花肉翻炒，加盐、酱油、花椒面调味。

3.下同五花肉共同翻炒一下，加开水。

4.炖15分钟，出锅前撒味精。

1.长茄子用手撕成块，土豆切成块。

2.油烧热下入葱、姜、蒜炒香。

3.土豆、茄子下入锅中翻炒加酱油、盐、白糖、花椒面调味。

4.加水没过土豆、茄子中火炖20分钟。

5.用铲子把土豆和茄子捣成糊状，加味精出锅即可。

1.粉丝用开水煮熟过凉，干豆腐、黄瓜、胡萝卜、分别切成丝备用。

2.加酱油、米醋、盐、味精、姜粉、白糖拌匀即可。

1.土豆、茄子分别切成滚刀块，用油炸至六、七分熟，控净油备用。

2.葱、姜切丝蒜切片，青椒切成块。

3.盐、酱油、白糖、味精、花椒面调成汁。

4.葱、姜、蒜炒香下入青椒块稍微翻炒，把茄子和土豆倒入锅中。

5.倒入调好的汁快速炒匀出锅。

1.鸡翅下入开水中，稍微焯一下。

2.锅中加可乐、老抽、少许盐、少许白糖烧开下入鸡翅。

3.煮20分钟，大火收汁。

1.香菇用水焯好过凉，切成块；娃娃菜切成片。

2.葱、姜、蒜炝锅，下入香菇翻炒。

3. 加盐、花椒面调味炒匀。

4.娃娃菜下入锅中快速翻炒，撒味精炒匀出锅。

1.豆角掰成段，肉切成薄片。

2.葱、姜、蒜炝锅下入肉片翻炒，加花椒面、料酒去掉肉的腥味。

3.下豆角同肉片炒匀，加盐、酱油调味。

4.加水中火炖20分钟，出锅前味精。

东北名菜排行榜前十名

东北家常菜谱有：

1、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。

2、东北大拉皮

东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜，由黄瓜，拉皮，猪肉冒，和麻酱汁等调料一起拌制而成，凉爽开胃，清淡可口荤素搭配。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

4、腌蒜茄子

在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，加上盐，保留了它特有的风味，是秋冬季的开胃下饭小菜。

5、熘肉段

熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。

最普遍的4道“东北家常菜”，经典并接地气，尤其是最后一道

东北名菜排行榜前十名是：东北乱炖、猪肉炖粉条、地三鲜、东北皮冻、锅包肉、血肠、豆角烀饼、排骨炖豆角、溜肉段、小鸡炖蘑菇。

1、东北乱炖

东北乱炖，又名大丰收，素有“大杂烩”之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

2、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北地区汉族传统菜，由猪肉、、粉条等食材，加入大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等配料做成。猪肉炖粉条口味咸鲜，是一道很下饭的家常菜。

3、地三鲜

地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。菜如其名，地三鲜这个名字起的简单朴实，也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

4、东北皮冻

东北皮冻是用肉皮、鸡骨架、大葱、姜、八角、花椒、香菜根做成的，是东北的一道传统菜品，制作方法简单，味道鲜美。对于有些人来说或许难以接受，但是在东北人家里是一道家尝的美味。

5、锅包肉

锅包肉，原名“锅爆肉”，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂，学会不难，但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。

6、血肠

血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

7、豆角烀饼

豆角烀饼，用面做一张大饼，放在豆角上，和豆角一个锅炖。豆角烀饼用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。豆角烀饼讲究一个厚字，因为要覆盖到锅里的豆角和排骨上吸收炖菜的气味，所以薄了不行。在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。

8、排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材，两样东西都十分的美味，加在一起又有不一样的效果。

9、溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为中国菜之吉林十大经典名菜。

10、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。2018年9月10日，中国菜正式发布，“小鸡炖蘑菇”被评为辽宁十大经典名菜。

东北菜40道经典菜

排骨炖豆角：这是东北比较有代表性的一道菜，都叫最好选择扁豆角，排骨选用精排小骨，放在一起炖到锅里的汤被炖没，炖干锅后的排骨豆角吃起来非常有滋味，是东北人很喜欢的一道菜，而且里面的豆角吃起来也是很入味的。

烧茄子：烧茄子也是东北人很喜欢的一道家常菜，在做烧茄子的时候一定要记得去皮，这样茄子的口感才会更好一些

这也是东北小菜馆里人气比较高的一道菜，只不过在制作的时候，茄子需要过油，所以很多人会觉得做起来比较麻烦。

西兰花炒鸡蛋：这是一道很清淡的家常菜，西兰花跟鸡蛋分别是两种很有营养价值的东西，尤其是西兰花，也是很多减肥爱好者很喜欢的一种食材，而西兰花跟鸡蛋放在一起炒也是很清香的，是很多女生都喜欢吃的一道菜。

家常小饼：这种饼的制作方法很简单，只需要一些面粉，一个鸡蛋，还有一袋纯牛奶就可以了，吃起来有一股淡淡的奶香味，虽然跟东北人烙的油饼相比简单很多，但对很多东北人来说，却是最普遍最接地气的一道菜，就连家里的小孩子都很喜欢吃。

东北菜40经典菜：

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。

二、锅包肉

锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里嫰，甜而不腻，非常好吃。

三、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。

五、杀猪菜

杀猪菜是东北的传统特色名菜之一。东北人每年将近过年就会有杀猪，然后就会做杀猪菜给家人和客人一起食用。杀猪菜里有猪肉，猪血，东北酸菜一起炖熟，这道菜是很多人东北人最喜欢吃的家常菜。杀猪菜的口感：肉质香嫩，汤汁香浓，酸菜酸香可口。