湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法_湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法

2024-04-27 02:10:03

湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.怎么样炒一碗好吃的辣椒炒肉的做法

2.湘菜小炒肉怎么做才正宗？

3.辣椒炒肉怎么做才好吃？

4.辣椒炒肉的步骤

5.肉片炒青椒在家的做法是什么呢？

6.湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法_湖南辣椒炒肉的做法最正宗的做法

怎么样炒一碗好吃的辣椒炒肉的做法

辣椒炒肉

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种），?肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

湘菜小炒肉怎么做才正宗？

五花肉300克、线椒250克、小米辣5个、大蒜3瓣、葱1段、姜1小块

第一步：把线椒、小米辣用清水清洗干净，线椒斜着切段，小米辣直接切成小段。然后把蒜拍一下切开、姜切成片、大葱切成段，都切好之后放一旁备用。

第二步：五花肉提前冻一下，冻到稍微硬的时候拿出来，方便切片。切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄一些，每片五花肉切得肥中带瘦，切好放一旁就可以了。

第三步：锅中放入一点点油，五花肉片凉油下锅，慢慢煸炒出五花肉中的油脂，火候不要太大，以免把五花肉煸糊，五花肉煸炒至金**的时候就可以把五花肉拿出来了，油留在锅中即可。

第四步：把葱姜蒜放入锅中炒香，香味飘出时放入线椒和小米辣，翻炒至辣椒断生时，把五花肉放入锅中一起翻炒，加入盐适量的盐、老抽和味精调味，翻炒几下入味就可以出锅了。

辣椒炒肉怎么做才好吃？

你好，很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～

小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。

做法：首选：五花肉（这样子做出来的小炒肉肥而不腻）

其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜

调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐

第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎

第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄

第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味

第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅

这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～

湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。

那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！

1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！

2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。

3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。

非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：

小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主，略带甜味，深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表?炒肉本身就够直接的了，选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。

而要做出正宗的小炒肉，其实并不复杂，因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打，每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于，肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的，因为炒肉本身就是炒香的，腊肉片虽然好吃，但只能熬油煎锅，所以失去了炒肉本身的意义。

今天，我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它，让每个人都能理解和理解。一起来看看。

配料:猪肉80克，胡椒粉100克

补充材料:老干妈4G，耗油2G，鸡精1g，新鲜冬菇2G，蒜蓉少许

——[炒肉的步骤]——

首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。

锅底油(不要太多，稍微少一点，因为炒猪肉时，锅底油会不断增加)，放入猪肉片。

炒至猪肉稍微卷起来，放入蒜蓉(猪肉不能炒太久，否则你会发现猪肉不能咀嚼)。

当鼻子闻到蒜蓉的香味时，去杭州辣椒区。(此时温度不能太高，炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)

炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡，重点在辣肉小炒最好)，最后用中火炒匀即可上桌。

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）

1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时

2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。

3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。

4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。

备注：配几张我前几天做菜的。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。

农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。

五花肉青椒

食盐鸡精蒜生抽老抽蚝油豆豉食用油白糖

1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。

2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。

3.大蒜、生姜切碎，备用。

4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。

6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。

五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。

湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，

对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪

辣椒炒肉的步骤

辣椒炒肉可以说是湖南非常传统的经典家常菜，因为它的食材不需要很复杂，做出来让人食欲大增，口感香辣非常下饭。小编就算是吃了这么多年，也不觉得腻。并且它的做法简单，很容易学会，就算是厨房小白也能一学就会。下面就给大家分享辣椒炒肉这道美味家常菜的做法，教你辣椒炒肉“正确做法”，错了这一步，怎么做都不好吃。

准备以下主要食材：辣椒、前腿肉、姜、蒜、料酒、老抽。

第一步：准备食材，选肉的时候为什么要选前腿肉，因为猪一般靠后腿法发力，而前腿不是主要的发力的腿，但是也是有运动的，所以猪的前腿的肉是比较细腻的。然后在制作的时候要先把买回来的肉切好，把肥肉和瘦肉分开。把辣椒洗干净，切成条，再剥点大蒜切片备用。然后把辣椒先放锅里煸炒一下，将它的水分煸炒出来，再盛出来备用。

第二步：这一步非常关键，把切好的肉（瘦肉）用酱油和蚝油腌制，不要错了这一步再用盐来腌制这个肉了。很多人到这一步都会选择用盐来腌制肉，但是却不知道这样更容易导致肉质变老。所以在腌肉的时候不要用盐，用酱油和蚝油来腌制会更好。不仅不会让肉变老，而且在后面炒的时候，也不用再加酱油了，可以说是一举两得。所以大家一定要记住这一步，以后千万别再做错了。

第三步：开始用小火来热锅，然后先将刚刚分好的肥肉放入锅中炸，因为肥肉里面有油，炸出油之后，再改成大火。等到肥肉里的油炸的差不多了之后，就可以把瘦肉给加进去了，一起反复翻炒。等到肉的水分快要炸干的时候，就加入切好的辣椒条，炒到辣椒条熟了的时候，再加点盐调味。最后快要出锅的时候，将切好的大蒜放进去增香，再翻炒几下就可以出锅了。

以上就是辣椒炒肉的正确做法了，其实做法很简单，只是很多人做错了，才导致做出来的辣椒炒肉不好吃。在湖南，辣椒炒肉是一道非常美味的家常菜，也算是湖南的一道特色菜，来湖南的朋友一定要尝尝这道地道的家常湘菜。而自己在家做这道辣椒炒肉的小伙伴，只要记住在腌制的过程中不要用盐腌制，用酱油和蚝油腌制就可以了。大家有什么建议欢迎来点赞、关注，有想法的欢迎来评论区留言。

肉片炒青椒在家的做法是什么呢？

辣椒炒肉的步骤

材料

猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种），肥肉少许，蒜，

酱油，盐，味精，菜籽油

做法

1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。

小诀窍

1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。

炒肉丝的诀窍

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？

引言：对于辣椒的烹饪方式有非常多，而且辣椒是非常健康又营养的青椒，在日常人们的生活当中有着非常重要的作用，营养很丰富，口感也非常不错，尤其辣椒当中所富含的维生素含量也非常高，同时辣椒还能够起到降脂减肥的作用，比较常见的青椒制作方法，有虎皮青椒，青椒炒鸡蛋，肉片炒青椒等。而肉片炒青椒也是湖南最常见的一种家常做法，但是很多人不清楚怎样做出好吃的辣椒炒肉，如果做错的话会让辣椒变得不香，而且肉也不入味儿。先起锅加油之后，当油热就加热，肉片进行翻炒，再加入葱花进行爆锅，同时加入一些料酒来去腥大火爆炒，当肉片上色之后再加入清水以及适量的盐进行翻炒均匀。最后放入青椒和剁辣椒炒匀，在出锅前放入鸡精调味就可以了。

青椒炒肉片注意事项

在做青椒炒肉片的时候选择肉，最好是用猪里脊肉，同时也可以用鸡胸肉或者牛肉，这种肉质比较嫩而且口感也比较好吃，辣椒也不要直接下锅，可以用热油将青椒煸一下，这样是更好的入味，而且颜色也非常好看。肉片在下锅之前也要先进行腌制，这样能够去除肉的腥味，加入少许的盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，再进行充分搅拌均匀，这样是能够让肉片变得更加滑嫩，而且也很入味儿。

炒肉时小技巧

在炒肉时一定要选择对的肉，最好选择里脊肉，这种肉质口感更加细腻，在切肉片时也不能乱切，应该顺着文理路切，这样才能够让肉发挥出更好的口感，同时腌制上也应该加入淀粉和蛋清，这种是能够最大程度的保持营养和补充水分。

总结

最后不要看辣椒炒肉片，这种方法属于普通做法，想要让这道菜做的好吃，其实是比较考验厨艺的，很多人炒出来的肉片非常干，而且也粘锅一点都不好吃，只要掌握好一些小的技巧，就能够非常好吃，而且很美味。

如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！

真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。

1.先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。

把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。

青尖椒或者是红线椒，切成滚刀块，不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。

2.在饭店一般做这道菜，肉片和辣椒会快速的滑下油，我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。

热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。

倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。