咸菜汤面的做法窍门_咸菜汤面

1.我国的著名小吃（五个）？

2.中国最出名的面条有哪些

3.方便面怎么煮才好吃？

4.咸菜有什么比较健康的替代品？

5.酸豇豆西红柿鸡蛋瘦肉煮汤能吃吗？

记得有一次在一家西北风味面馆，进来了一位身着工服（不是油田的工服）的大哥，点了一大碗牛肉抻面，然后问老板要了一个小碗。一开始我还以为是这大哥口比较重，要多夹些咸菜，结果看他也没夹太多咸菜就会到座位上。正奇怪他要干啥的时候，就见他从随身背的小包里取出一个苹果、两个香蕉和一把小水果刀开始打苹果皮，当时我心里暗中佩服，觉得这大哥活的真精致，哪怕吃碗面，饭前也得先吃点水果。但当他把去皮的苹果和香蕉一块一块的削到咸菜碗里，然后拌上酱油醋和辣椒油的时候，我的心情真的无法表达！这时，他点的牛肉面也上来了，大哥顶着几乎满屋食客复杂的目光，淡定的从包里拿出一瓶矿泉水瓶装的白酒（一定是白酒，而且还是好酒，因为我距离他大概两米都闻到酒香了），就着自制的这碗“凉菜”和面里的牛肉自顾自的喝了起来……

用酱油醋和大量的辣椒油凉拌苹果香蕉＋芥菜咸菜，无意是我迄今为止见过最牛的下酒菜了！！！没有之一……

我吃过最牛的一次下酒菜，是检查村级校舍建设实施情况。记得好象是88年吧！检查完结束之后，已是午后13点左右了。村里支部书记是同学，非要留着吃饭不可，盛情难却，也就半推半就接受了。

主宾一共四人，我、司机、镇长、村支书。就座后，饭桌上放着一磁盆鸡蛋，大约10斤以上。旁边是一碟醤油，一个醋碟，外加一把大葱。酒是盛在磁缸里的散酒。

司机是不敢喝酒的。三个人就这样鸡蛋大葱就散酒，连吃带喝一顿午饭过去了。

牛啊！终生难忘的下酒菜＂一盆鸡蛋、一根大葱＂。朋友，你经历过吗？不仿交流交流！

我嫂子他们家是连云港的，有个一个酒厂，她们家附近的好多邻居都是那个酒厂的，有一年，她的一个邻居，大年三十晚上在酒厂值班（怕人偷东西）和另一个人，两个人都是单身，比较好酒，大过年的在酒厂没意思，也不想看电视，半夜就提出来，喝点酒吧，酒厂最不缺的就是酒，但是，酒厂没有下酒菜啊，后来俩个人在翻箱倒柜，终于在抽屉里面翻到了前段日子同事结婚发的喜糖，剩了两块大白兔奶糖，于是一人一块大白兔奶糖，喝口酒，舔一下，喝口酒，舔一下，一人喝了一斤。

你以为这是高潮么，错了，真正猛的是俩人第二天晚上还值班，半夜俩人又馋酒了，白天又没想着买下酒菜，这回连大白兔都没了，最后，俩人硬是一人找了一根铁钉，铁钉又喝了一斤。

说个真实经历，我快40的人了，小时候80年代家里边特别穷，爷爷原来是新四军，解放后被安置到了黑龙江绥化的一个农科院工作，后来因为经济问题被抓入狱，好像是40多块钱，爷爷被判了不到二十年，当然他是被冤枉的，后来平反了后话了，继续说家里的情况，我爸是老大，爷爷入狱期间全家被下放到哈尔滨的一个县城的农村，之后75年爸爸结婚，陆续的生下了我们三个孩子，我还有两个姐姐，家里边当时住着两间快要塌了的土房子，满墙都是裂缝和老鼠洞，我小的时候在炕上还被老鼠咬过，还好老鼠没把我吃了，感谢不杀之恩，从小我对奶奶的印象就是经常坐火车出门去外地，只要有钱或者借到钱她就出门，长大一点之后我才明白，奶奶是替爷爷打官司，一直打了八年，记得小时候经常看到奶奶从柜子里掏出一个手绢，里边都是车票，那时候的车票是硬卡板的，皇天不负有心人，奶奶终于胜诉了，把爷爷从监狱里解救了出来，我记不清第一次见到爷爷具体是几岁，很模糊，形象中的爷爷高大的身材，英俊的长相，识文断字，但是性格变得很不好，不接触外人，嗜酒如命，喝多了就骂人，你问见过最牛的下酒菜我告诉你，一根铁钉，一盘酱，这就是我爷爷的下酒菜，用钉子沾一下酱，放到嘴里嗦了一下，然后钉子放在酱碟子里，在拿起酒杯喝上一口白酒，这种情况持续了两三年，直到我完全记事了，有一天听大人说，爷爷有工资了，还给找回来很多钱，从那之后再也没见过爷爷用铁钉沾酱喝酒了，当然后来我家成了村里的有钱人，生活得到了极大的改善，吃着城里的供应粮食，有米有面还有油，也真是因为这，爷爷有钱买更好的下酒菜了，酒量上涨，不到三年爷爷喝死了，以上是我的亲身经历，纯手工打的，望纳。最后祝你 健康 快乐。

就前段时间吧，我们住地一门卫大爷，我出去有点事，正好看到他从外面提了两瓶啤酒进来，我随口问了一句：下酒的菜呢？他回说：在煮着呢。然后就进了门卫室。过了一会我回来了，经过门卫室的窗口时往里面一瞧，发现大爷真是一波神操作啊，原来他说的在煮着的下酒菜，就是来一桶康师傅方便面，开水泡好了正吃着呢，两瓶啤酒有一瓶都已经快喝见底了，只见他用筷子夹一些面进嘴里吃完，就喝几口啤酒，吃喝的那个香啊，特满足的样子，我看了真心一个大写的“服”字啊。原来泡面还能下酒，这真是我见过最牛的下酒菜了。

我见过最牛下酒菜，是在江苏徐州一个板面馆了，我进去时候有个壮汉也一起进来的，我要了份小碗的，在徐州小碗的量也是不少的，我也算是比较壮实的那种。

我也徐州周边的，板面，面辣，主要的是会额外的加煮的辣椒段，那不是一般的辣，我算是比较能吃辣的了，要了一点配面条吃，另一个壮汉要了一份大碗，辣椒盖满表面，厚厚的一层，只见他左手拿着一瓶老村长一口喝掉最少二两，右手拿着筷子快速的夹辣椒吃，我瞬间感觉都不好受了，我吃完走的时候，看他酒都半斤下去了，他中途又追加了辣椒，我都不知道他是拿辣椒配酒，还是拿酒配辣椒。就说你服不服

下酒菜我见过多了:大酒大席不用说，单说简单的:一小块酸菜见过，四分之一皮蛋见过，三两颗豆子见过……

最牛下酒菜，就是不用菜。

那是7o年代，我在馆子(现在的饮食店，饭店之类)里闲玩着，见一挑煤中年人，把一挑煤放在馆子外，直经来到柜台前，细声细气道:打二两酒！馆子里的人都看着他(就他一个顾客)，打酒不带瓶子咋弄呢？大家正犹豫着，他顺便把馆子里的碗拿到柜台，让服务员(当时叫管帐)打了二两酒倒在碗里，只见他仰头一口就把二两酒喝了，转身出门挑着煤就走了！这是我亲眼见过的最牛的没有下酒菜的下酒了，说来也是心酸的！

别人不说，拿我自己开说。

一个人喜欢喝酒还真与下酒菜孬好没有关系，喝酒的人不图菜孬好，酒好点就罢了。

我记得小时候在农村，有的老头喜欢喝酒，那个时候村里的小卖部卖的酒还是散的，要多少给打多少，爱喝酒的老头去到后要2毛钱的酒，一小端子，倒在小碗里，小老头一口喝下，然后一只手紧捂嘴巴（是为了不让酒味跑走），静止一两分钟，然后去盐缸旁边捡一个眼里放在嘴里，很得意舒服。

我现在有喜欢喝杯，菜孬好都行，下面给朋友们看看我自己一人在家喝酒都吃啥下酒菜。

咸鸭蛋配酒，这对我来说在没有菜的情况下算是上等的下酒菜，这一个咸鸭蛋分两次吃，每次我能喝半斤白酒。

我农村出身，从小爱吃咸菜棒子，喝酒吃咸菜棒子最对味，没有其他，我用咸菜棒子照样下半斤。

我感觉花生米就是为了迎合酒才有的 美食 ，喝酒没有比炸花生米更搭配的菜，一口酒一粒花生米，回味无穷。

一块红豆腐乳，一根黄瓜，一头大蒜，我也能喝的昏天暗地。

大口喝酒大口吃肉真豪爽不错，但是我感觉自己一个人安安静静的喝点白酒，不需要什么好的菜，最简单的酒可以，一口酒，一口咸菜，再来一粒花生米，思考人生、人事、生活，得劲的很。

我我是山东大汉，家住山东临沂，自己一人正常一顿喝半斤酒很轻松，无酒瘾，喝不喝都行，喝多就睡觉，不闹腾，欢迎各位与朋友一起喝酒、畅谈人生。

什么洋钉，辣椒，咸鸭蛋跟我这个比简直弱爆了。

坐标皖南(皖北喝酒比较厉害)，大概十五年前家门口有家牛肉面。那是读初中，自己早上经常去吃。有一老头大概60多。烟瘾很大，抽五块的黄山，嘴里的牙大概烟酒过度，全烂了。

基本每次我去都能碰见。每次碰见都在喝酒。喝多少我不太清楚，每次我去他在，我走他还在。反正三两的杯子，(应该不止喝三两)喝啥酒也不知道，没见过他桌上放过酒瓶，应该是买厂家做的那种三两一杯那种白酒，或者自己存酒在店里直接筛的。

也不知道是家里条件不好还是他就那习惯。少数情况一碗牛肉汤面(没牛肉没青菜)就酒，而且面都吃不完。大多数情况面都不吃，一个卤蛋，就着白酒。这些听起来还能接受。最离谱的是后来慢慢的汤面也不吃，卤蛋也不要，嗦着大拇指在那喝。

有一次早上吃早餐碰见他在那喝，那天中午碰巧家里没人，又去那店里凑合一餐，他还在那喝，那大拇指嗦的叫一个干净。这是我见过最牛逼的下酒菜，随身携带，想啥时喝就啥时喝。

还是我上二年级时候，爷爷带着我去干涸的河底抓河蚌，天气太冷了，一个都没挖到。回家路上，爷爷捡了个滑溜溜的小石头放在了兜里。回到家，爷爷放下手中铁锹，用沙子使劲搓搓手，再用清水一冲，黑黑的污泥一下子就没了，然后按照他固有的程序：洗脸、湿布擦衣服、洗脚，流程过后，他从菜厨中，拿出两个小浅碗，周围清一色纯黑釉，底部是原泥色，打眼看去，还以为是大汶口文化产物，这种小浅碗在北方极为多见，特别是白事上，都是用它来盛放菜和米饭，如果主家是喜殡，街坊邻居和亲朋好友大多都偷偷地把浅碗带走，以期盼自己家多子多福、老人高寿……浅碗依次摆好，锡壶中温过的白酒满满的倒进浅碗，发出晶莹剔透的白光，在另一浅碗里，爷爷分明是导入几乎看不见多少的醋，他双腿盘坐，从口袋中掏出那枚圆溜溜的石头，放进了盛醋的浅碗中，用筷子反复抄翻。放下筷子，端起浅碗，兹……，眉头一皱，喉结一动，眼睛一闭，咕噜一声，嘴里痛快的长呼一口，曰：极好，不累了。然后他完全没了刚才急切喝酒的速度，慢悠悠的拿起筷子，捯起那个沾醋的小石头，放在嘴里呲溜呲溜的回味起来……过了好久，啪的一声，小石头又回到了浅碗中。如此重复后，爷爷总会拿出一本油腻腻的书，念着我听不懂的之乎者也……后来我读了大学，爷爷躺在了床上，酒也不喝了，他从床头下拿出了很多老书给我，干干的眼镜里噙满了期望。

又过了许多年，我已经长大，爷爷坟头的青松也已经一人多高，再也回不到从前了。

我国的著名小吃（五个）？

为什么日本人顿顿都吃咸菜

日本料理里面常见的一小碟“咸菜”在日语里叫做“前菜”，其实是一种开胃小菜，日语又叫“渍物”。

日本的“渍物”和中国的“咸菜”并不一样，盐份要比中国的咸菜少得多，腌渍时间也短很多。

日本的“渍物”作为前菜，起到开胃的作用，是等候主菜的时候的一种小菜，相当于西餐的沙拉。

虽然不是顿顿吃咸菜，但咸菜的历史在日本各地都很长，而且现在还在研究怎么做才会更好吃。

天天顿顿不吃饱饭，菜是咸菜能瘦吗？

会 但是 咸菜是腌制的食物 常吃会得癌症 而且这样的瘦也是不健康的 身体会一起虚弱 最好的是饭正常吃 但是多做运动 每次吃7分饱就好了 身体各种营养物质都要摄取 这样虽然瘦的快 病的也快

顿顿都吃鱼，有害处吗？ 确实是顿顿都吃鱼

有，一定要均衡饮食

欧洲人、非洲人、日本人一天三顿分别都吃什么？

欧洲人和非洲人吃肉多，日本人和中国差距不是很大

为什么古人顿顿都有牛肉吃

其实古人很少吃牛肉，因为在他们看来，牛是很重要的劳动力，而且在一些朝代，未经允许杀牛，是犯法的。

日本人都吃什么啊？

怀石料理：在东京餐馆或旅馆里提供的几道精致菜肴中至少有一样是属于怀石料理。其原料取决于季节和区域国。怀石料理味道不在于添加的香料，它讲究的是食物自身的味道。日本料理讲究的是色、香、味俱全。但日本厨师并不刻意去创造独特风味，而是更注重食物的自然风味，并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。

面条：日本面条主要有3种：荞麦面、乌冬面和素面。荞麦面用荞麦粉制成，细细的，呈浅棕色，口感很好。乌冬面用面粉制成，通常呈米色，面条很粗。素面也是面粉制成，但细如发丝。乌冬面通常煮成热汤面，而荞麦面和素面冷热皆可，主要视季节而定。另外，还有一种面条被为冷面，只能冷食，其原料与乌冬面相同，但面条很细。

寿司和生鱼片：寿司和生鱼片都是色味俱佳的食物，两者的主料都是海鲜。日本人十分喜爱这两种食物，而且他们也知道西方人不习惯食生鱼片。上好的寿司对原料的要求极高，所用材料必须是十分新鲜的，米要用醋浸过蒸好，顶部的生鱼一定要尽可能新鲜（缓冻的鱼是不符合要求的）。至于那些喜欢生食海鲜不就米饭的食客们，应该点生鱼片，切好的鱼片放在盘中极为诱人，而且常常配有几小碟酱油用来沾生鱼片。

火锅：日本各处无一例外都有它独特的火锅料理。火锅是典型的冬季食品，像北海道的石狩锅，里面有鲑鱼、洋葱、、豆腐、魔芋和春菊；还有山口县的鱼锅，内有河豚肉、、蘑菇、豆腐和面条。由于便捷，东京式的田原火锅广受人们的喜爱，它菜肉杂烩，内有土豆、豆腐、魔芋、煮鸡蛋、章鱼、胡萝卜、包心菜和海藻以及其它种类的配菜。吃这种火锅，点菜和付账一次性完成，就像在“7-11”（译注：“7-11”是日本的一个24小时营业的连锁店）那种便利店一样，而且这种冬日进补食品可以暖身。

便当：便当提供各类食品，包括西洋的意大利面条、维也纳香肠和汉堡包。小学生都把便当带到学校作午餐。有种特殊的便当已形成了自己的特色，这就是车站便当。在日本，坐火车旅行的人特别多，在所有的交通工具中，火车是最变普遍的一种，因此有些最受欢迎的食物常在车站里出售。火车每一站的间隔正好让旅客能作短暂停留，可以买一点他们喜爱的地方风食品。尤其是那些有特色的车站便当，可以在火车上吃。

酱菜：每顿日本餐都要有酱菜。从历史上看，人们淹渍食物最初是为了防止饥荒。在江户时期酱菜就出现了，而且酱菜馆也成为一种新兴的产业。日式酱菜的原料根据季节更替有所变换，较常见的有、笋、萝卜、黄瓜、朴树果、姜、茄子、芦笋、牛蒡等等。 酱菜给菜肴增添了色彩，并提供了丰富的纤维，这在主菜中并不具备。酱菜可以除主要的残味，以便品尝新的口味。例如在吃寿司时，一口酱菜便可清除口中残留的鲭花鱼的油腻味道，让你继续品尝明虾的美味。

酒类：啤酒，清酒，餐酒，烧酒等......

日本人天天都吃什么？

日本人在吃失败.天天失败.恨死他们了.见到他们打一拳.鄙视他们

纳哦

中国最出名的面条有哪些

中国105个城市必吃菜！

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，**（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“ 州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因故乡而闻名，毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

20.北京：水煮鱼

‘麻上头，辣过瘾“，本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

21.吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！

重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹

制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人

对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川

菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠四川的泡海椒（椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

38.泸州：鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

39.敦煌：双塔鱼

敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

40.泉州：姜母鸭

泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。

姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补

药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鸭

彭州的鹅子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。

最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

42.南阳：镇平道口烧鸡

一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

43.邵阳：爆炒猪血丸子

邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西双版纳：傣味拼盘

北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

45.天水：天水杂烩

天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美，物产富裕，人物秀美的地方”。

在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。

46.周庄：万三蹄

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.乌鲁木齐：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53.安阳：扣碗酥肉

中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

54.石家庄：抓炒全鱼

从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。

55.大同：烩菜 br>大同人口味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点 东北菜的味道，土豆、、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。

56.秦皇岛：清蒸海鲜

到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

57.太原：过油肉

太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人疑心，味道却是香而不腻，值得一试。

58.南京：芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

59.苏州：葱烤鲫鱼

苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

60.无锡：肉骨头

无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。

61.扬州：清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大？肉，普通话就是大肉子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

62.南通：天下第一鲜

凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

63.徐州：sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

64.高邮：香酥麻鸭

高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高

方便面怎么煮才好吃？

炸酱面

北京最具代表性的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

热干面

武汉人民的最爱，很多人每天的早饭必不可少的就是要吃热干面。面条中等粗细，色泽黄而油润，拌以香油、芝麻酱，并用酸豆角、辣萝卜条一类的小咸菜汇成一碗。入口筋道，微辣微咸。

刀削面

山西的特色面食，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

拉面

兰州一带的特产，面条经过大幅度的抻拉，变得纤细而筋道，加入绿色的黄瓜丝、红色的辣椒油，还有牛肉面、鸡蛋丝和香菜叶，五颜六色，看上去就很有食欲。而一般兰州拉面的汤也是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道浓郁。

担担面

成都人气很高的一道面食，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

Biangbiang面

陕西名吃，其字是音译，并没有真的这个字。但是去到陕西，所有的人都会品尝一碗biangbiang面，该面粗如腰带，咬下去十分有嚼头。配上各色面码，格外勾人食欲。

片儿川

小清新的面条，是杭州一带著名的汤面，也集成了那里婉转柔情的风格，面汤清淡鲜亮似清水，但尝上一口却是格外鲜美，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。

烩面

河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

云吞面

港味十足的小清新面食，在香港、广东一带极为流行。将猪肉、虾肉打成泥做馅，包成一口一个大小的小馄饨，放入用鸡汤或高汤煮的面条中，本来只是带着点鲜味的面条陡然变得惊艳起来，让人鲜的欲罢不能。

什锦煮面

台式风味，每一个台湾家庭都会做的面条，但是却是每一个台湾家庭都做的滋味不一样的面条。通常面条并没有什么特别之处，但是大多数人家会在煮面时加入大虾、鱼板、青菜、豆芽、丝，深夜回家时，家里能有人为你煮上一碗这样的面条，真心是满满的温暖。

咸菜有什么比较健康的替代品？

方便面怎么煮才好吃？煮方便面的正确方法

第一步：“焯水”，也就是将面饼上多余的油脂去除。取锅，倒入清水大火烧开，下入面饼煮30-40秒捞出，将煮面剩余的水和上面漂的油脂全部倒掉，因为这是使泡面口味变差的主要原因。

第二步：“煮面”。另起锅，倒入清水大火烧开，先下入包括酱包、菜包和粉包在内的调料一起煮，这就相当于我们平时烧饭煮的“汤”一样，开小火煮2-3分钟，清水就变成了浓的汤汁，会变得更香了。这时，你还可以打入一个荷包蛋，或者下点绿菜，加点火腿肠什么的，不仅能提味，还能为这顿美味增加营养。

第三步：最后，将第一步“焯过水”的面条放入汤中，再煮2分钟左右，至方便面筋软即可出锅享用了。提示：用这种方法煮的方便面，简直就是一碗美味又丰富的“汤面”，面条劲道入味，汤汁香浓鲜美，完全吃不出让人讨厌的“油炸”味儿了，就算连着吃三天，也不会让人厌烦，您也快去试试吧！

酸豇豆西红柿鸡蛋瘦肉煮汤能吃吗？

咸菜含有亚硝酸盐，吃多了对身体健康就有影响，我们可以用新鲜的凉拌菜简单又方便用调料拌一拌就可以替代，咸菜也可以用腐乳是一种传统的小菜

不会胀气

许多人吃大豆后会感到肚子胀胀的，这是因为大豆中有一些低聚糖。而腐乳经过发酵以后，这些胀气因子已经被分解。

2. 蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质本身不容易被消化吸收，但是经过微生物的酶水解后，生成了更容易消化的多肽，这样一来，腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65%上升到96%。

3. B族维生素增加

由于微生物的关系，腐乳中产生的维生素B2含量比豆腐还高出6-7倍。

4. 异黄酮活性增加

大豆中最广为人知的营养物质就是异黄酮，它可以抗肿瘤，预防乳腺癌。

但是，豆制品在加工的过程中异黄酮会有所流失，腐乳是否也是呢？

营养学家范志红介绍，霉菌不仅没有把异黄酮消灭，反而加强了它的效用。因为原来大豆中异黄酮是与糖结合的糖苷形式，生物利用率比较低；发酵后变成了游离型异黄酮苷原，活性更强。

腐乳唯一的缺点——高盐

有人认为腐乳中含亚硝酸盐会致癌，事实上，大豆本身硝酸盐含量就很低，几个月的发酵也不会产生过多亚硝酸盐。

而大部分腐乳的平均含钠量能达到2%-3%，相当于含盐5%-7.5%。

虽然腐乳本身的咸度比腐乳汁低，但一块腐乳少则10g，多则20g。如果按5%的含盐量计算，吃下一块20g的腐乳就相当于1g盐。

如何健康吃腐乳？教你两招

范志红介绍，想要想享受腐乳的美味和营养价值，就要让它代替饮食中的盐。

用腐乳代替一部分盐，既可以补充钙、镁等元素，同时又不会增加摄入的总钠量。

利用方案一：用腐乳代替咸味佐餐食物

早上用半块腐乳代替咸菜，搭配粥、馒头、鸡蛋、豆浆等淡味食品，不要再用其他的咸味食物来佐餐，主食保持清淡。

比如，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。

利用方案二：用腐乳来做菜

比如在炒通菜的时候加点腐乳，在炖排骨、炖鸡肉的时候用腐乳或腐乳汁代替盐和酱油，在拌面的时候用腐乳代替其他酱料等。

如果要用腐乳汁做菜，一定要严格控制用量，否则会让一锅菜中的钠大大超标。

总之，腐乳并没有大家想的那么可怕，但也不可以随心所欲地吃，适量吃既能满足口欲，也可以补充营养。也是不错的选择。

应该能吃，就是可能味道不会理想。是这样的，我喜欢吃泡菜，酸辣海带丝，榨菜，酸豇豆等下饭的咸菜。因为西红柿鸡蛋瘦肉煮汤，西红柿鸡蛋瘦肉煮汤面是经典的家常美食，我试过这样吃，在西红柿鸡蛋瘦肉煮的汤面上，舀上一勺酸豇豆，面汤酸酸辣辣的味道不错。