鸡腿做辣子鸡丁的家常做法_辣子鸡腿的做法大全
1.辣子鸡的家常简单做法
2.辣子鸡的做法
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿,葱姜蒜,干辣椒,花椒,芝麻盐,料酒,生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块,用清水浸泡半小时,将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步,做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中,加入少许葱、姜和蒜,然后倒入少许盐,静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油,油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。
第四步:加入适量的油,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加入2勺干辣椒,看到辣椒油,闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后,出锅时撒上一撮芝麻上色,丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步,我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看,影响口感,太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时,会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多,就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡,所以上面没多少油。所以,需要炒鸡的时候,多用花生油。炒一只5斤左右的鸡,大概需要1斤花生油。
花生油入锅后,放入:花椒、八角、白芷、香叶,翻炒。(注意此时不要煎糊,小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣,小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要,关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中,不用焯水。热烫后,鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒,这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发,翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡,这时候早就可以上菜了,可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油,买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒,上色翻炒至香,再加入少许酱油翻炒。
加入开水,然后转小火煨。因为是老公鸡,这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加,可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟,就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿,就出锅了。
辣子鸡的家常简单做法
辣子鸡丁所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
辣子鸡的做法
辣子鸡的家常简单做法如下:
材料准备:干辣椒、姜、蒜、葱、鸡腿、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、蛋清、花椒、花生米、糖、白芝麻等。
1、干辣椒剪小段备用,姜、蒜切片,葱切碎备用。
2、鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀,最后加1匙油拌匀腌30分钟。
3、锅里倒油烧至七成热,捞出鸡肉里的生姜不要,放入鸡肉炸熟后捞出。再复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
4、锅里留少许底油,放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
5、放入炸好的鸡块,再放入花生米,加少许糖翻炒均匀,撒白芝麻、葱花翻炒均匀即可。
重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
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2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
步骤step
4
生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深**后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变**
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
3、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
4、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变**才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;
6、下油炸时炸得太干就不好吃了;
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
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