家常肉酱的做法_家常肉酱的做法步骤

1.肉酱的家常做法

2.牛肉酱的制作方法和步骤

3.豆腐干肉酱的做法大全

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净

秘制肉酱步骤1

准备好肉泥

步骤2

准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳

步骤3

锅烧热后放油

步骤4

秘制肉酱的做法大全

油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油

步骤5

放入肉泥，煸炒发白

步骤6

放入黄豆酱，煸炒均匀

步骤7

放入豆腐乳，煸炒均匀

步骤8

加入一点点的鸡精出锅装盘

秘制肉酱成品图

烹饪技巧

肉泥的选用肥瘦比例为3:7的

煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑

油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多

豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合

如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒

全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐

肉酱的家常做法

牛肉酱的家常做法：

1、先将牛肉洗净切成肉粒，大小根据个人喜好。

2、然后用料酒腌制，葱、姜切好备用，锅内注水，开后放干辣椒煮至变软捞出，把辣椒剁成末。

3、然后放花椒、八角炸出香味捞出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火烧五成热倒辣椒末搅炒。

4、放姜炒十分钟，加葱搅炒五分钟，加牛肉炒五分钟，再放入甜面酱或者豆瓣酱，搅炒几分钟，关火后加入鸡精，凉透后放入花生米即可食用。

牛肉酱的制作方法和步骤

肉酱的家常做法步骤如下：

材料准备：牛肉50克，洋葱半个，西红柿2个，黄油10克，黑胡椒适量，罗勒碎少许，精盐2茶匙，意大利面120克等。

1、牛肉，洋葱切小丁。

2、用刀在番茄表面划几刀，放入开水中，可以轻松去皮。切小丁。

3、平底锅中放入黄油，待黄油融化把洋葱倒入，翻炒变软。

4、把牛肉丁放入，洒少许黑胡椒，翻炒至牛肉变色。

5、将西红柿放入，炒到西红柿出水变软。

6、放入罗勒碎和精盐，翻炒均匀。小火熬煮10分钟。熬至汤汁浓稠。

7、取一深锅，倒入大半锅凉水，放一茶匙精盐和少许色拉油，水滚沸后将意面放入，煮15至20分钟，将意面和肉酱混合均匀即可食用。

豆腐干肉酱的做法大全

牛肉酱是很多人们都比较爱吃的一种酱料，可以配合着一些菜肴吃，或者是直接将牛肉酱运用到菜肴的制作上面，有些人们在做肉类食物的时候就会习惯于使用牛肉酱，不过想要做出来美味的牛肉酱就要注意配方的调制，需要使用到白砂糖，豆瓣酱和一些花生来进行制作，缺一不可。

1香辣牦牛肉酱

原辅料及配方

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，

豆腐干肉酱的做法大全

　豆腐干肉酱的做法大全，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下豆腐干肉酱的做法大全。

　豆腐干肉酱的做法大全1

　原材料：豆腐干、小葱、生姜、猪肉、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣、甜面酱、黄豆酱、鸡精。

　 制作步骤：

　第一步：把洗干净的豆腐干切成小丁，小葱切成葱花，生姜切成姜末，猪肉剁成肉馅（肉馅不用剁的很细腻）。

　第二步：在锅里多放上一点食用油，把豆腐干放进去，开小火慢炸一会，炸的稍微干一点就可以出锅了。

　第三步：锅里的油不要倒掉，把姜末放进去炒出香味，再把肉馅放进去翻炒均匀，炒到肉变色，加上老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣、甜面酱、黄豆酱翻拌均匀。

　第四步：翻拌均匀之后，加上炒好的豆腐干，加上一些清水搅拌均匀，开大火烧开，然后转到小火慢炖18-20分钟，时间到撒上一点鸡精和葱花就可以出锅了。

　 做肉酱的注意事项

　1：做肉酱时，猪肉最好是选一块瘦肉，这样吃起来才不会油腻，猪肉不要放在绞肉机里绞碎了，用刀剁成有点颗粒状就可以，不要剁的很细腻了。

　2：先把豆腐干切成小丁，然后下油锅炸一下，把里面的水分炸干，出锅控一下油分作为备用。

　3：下油锅时，先把姜末放进去炒出香味，然后再把剁好的肉馅放进去煸炒，炒到肉变色，加上老抽、料酒等食材翻炒均匀，最后再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火炖18-20分钟，出锅之前撒上一点葱花和鸡精翻拌均匀就可以出锅了。

　豆腐干肉酱的做法大全2

　 1、牛肉酱的做法

　 （1)一般牛肉酱做法

　1、先倒油将牛肉末炒熟后倒出来，锅内倒适量的油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱还有番茄酱等各种调料不停翻炒，把酱炒熟（用小火)。

　2、把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒熟了盛出即成。

　 （2)蜜汁牛肉酱做法

　1、配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚以及起酥油（抗氧化剂)。

　2、用皖南人家传统的.自然发酵工艺，经过两个月以上的自然光晒制制备的原汁黄豆酱配以用小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬3小时而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

　 （3)香菇牛肉酱做法

　主料：香菇、牛肉、油炸花生米。

　辅料：蚝油、豆瓣酱、豆豉、食用油、郫县豆瓣。

　方法/步骤

　1、准备好香菇，提前用水泡发，将香菇用刀切成香菇粒。

　2、牛肉洗净后剁成肉糜，加入耗油，加入豆瓣酱，充分拌匀后腌制15分钟。

　3、准备炸好的花生米，将其装进保鲜袋然后用擀面杖将其擀碎。取出花生碎待用。

　4、将豆豉用刀剁碎。

　5、烧热锅，放入香菇粒。用中火，将香菇的水分炒干。

　6、炒至香菇表面呈金**，将香菇取出待用。原锅热油后放入腌制好的牛肉粒翻炒。

　7、用中火，炒至牛肉粒表面呈焦**。

　8、加入豆豉碎。加入郫县豆瓣。铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

　9、放入炒好的香菇粒和碾碎的花生粒。用铲子翻拌均匀后花菇牛肉酱就炒好了。

　 2、牛肉的营养价值

　1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　 3、吃牛肉的注意事项

　 1、牛肉猪肉不能共食

　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　 2、肾炎患者不可多吃

　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　 3、不可过量食用

　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　 4、老人小孩不宜多吃

　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　 5、不可以和白酒一起食用

　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

　 6、牛肉不可以烤

　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

　 7、小心乱搭配会中毒

　牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

　牛肉和盐菜一起食用会中毒；

　牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

　牛肉和田螺一起食用会中毒；

　牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；

　牛肉与香附子食则生九子疮；

　牛肉与韭菜同吃，容易上火；

　牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

　豆腐干肉酱的做法大全3

　 牛肉酱的做法

　 牛肉酱的备料

　制作牛肉酱时需要新鲜牛肉两百五十克，新鲜洋葱一个，另外再准备食用油适量，盐六克，料酒五克以及淀粉少量和豆瓣酱二百克，剁椒适量，胡椒分少许，白糖三克就可以。

　 牛肉酱的具体制作步骤

　1：把牛肉洗好以后切成小粒放在碗中加入胡椒粉和料酒以及生抽进行腌制，腌制时间不能少于十五分钟。

　2：把洋葱去皮洗好以后切成小粒备用，把其他材料全部准备好。

　3：把锅中放入食用油，把准备好的豆瓣酱放在锅中炒制，等炒出香气以后把切好的洋葱放入。

　4：洋葱放入以后接着炒，炒到洋葱变软以后再把牛肉末加入，一直炒到牛肉全部变色，再把剁椒加入进去。

　5：放入剁椒以后放白糖食用盐以及料酒和生抽等调味料，再加入少量清水，煮大火烧开，然后调小火力煮十五分钟，最后加入淀粉勾芡，收汁以后即可出锅，自制的家常牛肉酱就做好了，把它密封起来，可以保存好多天，想吃时随时取用就可以。

　香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等为主要食材，经长时间熬煮得到的一种美味养生粥，它保留了香菇和牛肉中的丰富营养，而且口感软糯细滑，容易被人体消化和吸收，今天为大家介绍的是香菇牛肉粥的功效与作用，同时也会为大家介绍香菇牛肉粥的做法，能让大家知道香菇牛肉粥怎么做。

　 香菇牛肉粥的功效与作用

　 1：滋补身体

　滋补强壮身体是香菇牛肉粥的重要功效，因为香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，还含有优质蛋白和多种氨基酸以及香菇多糖这些物质被人体吸收后能补中益气，缓解体虚，并能提高身体多器官功能，它能让人体变得更强壮更健康。

　 2：补脾健胃

　补脾健为缓解人类脾胃虚寒，提高人类脾胃消化功能是香菇牛肉粥的重要功效，另外它还能用于人类病后身体恢复，能为人体补充丰富营养，可让人体尽快恢复健康，除了这些以外它还能补益气血也能强壮筋骨。

　 香菇牛肉粥的做法

　1：香菇牛肉粥在做的时候要准备100克牛肉，提前把它切成细末加料酒，生抽蚝油腌制香菇提前泡发，切成小丁，再准备适量的大米，淘洗干净以后如果放入香菇丁，加入适量清水加热煮开。

　2：放入准备好的牛肉末，再放入适量的姜末，继续用中小火熬煮熬煮到锅中的粥，软糯粘稠后，放适量胡椒粉和食用盐调味，最后撒上适量的香葱末就能出锅食用。