熏鱼的做法最正宗的做法窍门

熏鱼的做法最正宗的做法窍门

       熏鱼的做法最正宗的做法窍门是一个非常广泛的话题，它涉及到不同领域的知识和技能。我将尽力为您解答相关问题。

1.熏鱼最正宗的做法，怎么做熏鱼

2.五香熏鱼正宗做法

3.如何做出好吃的熏鱼？

4.青岛熏鱼的做法最正宗的做法

熏鱼最正宗的做法，怎么做熏鱼

       准备材料：鲅鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块

       1、选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼，去除内脏；

       2、去头，切成厚片；

       3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀；

       4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；

       5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油；

       6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减；

       7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；

       8、最后吃的时候捞出即可。

五香熏鱼正宗做法

       食材准备

       草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       制作步骤

       熏鱼

       1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

       2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

       3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

如何做出好吃的熏鱼？

       五香熏鱼正宗做法：

       主料：鲈鱼2斤。

       辅料：葱一段、老抽六勺、生抽四勺、盐适量、姜适量、蒜两瓣、料酒（鱼）一勺、冰糖适量、香叶三片、八角一个、桂皮一块、料酒（汤汁）三勺。

       步骤：

       1、准备一条鲈鱼去鱼鳞、内脏，控水后备用。

       2、去鱼头、鱼尾，切成1厘米左右肉片。

       3、葱、姜、蒜切片。

       4、葱、姜、蒜放入鱼片中再倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制20分钟。

       5、锅内倒水，放入八角、冰糖、香叶、桂皮。

       6、碗中放入料酒、老抽、生抽、盐。

       7、煮水（步骤5），水沸腾后将料汁（步骤6）倒入，中小火煮30分钟，捞出辅料后汤汁放凉备用。

       8、锅内热油，油热六七成放入鱼片，中小火炸酥。

       9、捞出沥油。

       10、放入汤汁中浸泡2-3分钟捞出。

       11、装盘食用。

青岛熏鱼的做法最正宗的做法

       熏鱼熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的，此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。

       食材

       鲤鱼 1条；油 3大勺；盐 10克；白糖 5克；料酒 1茶匙；酱油 1汤匙；葱3根；姜1块；蒜1个；花椒 2克；小茴香籽 2克；大料 2个；香叶 2片；桂皮 1块；白酒 20毫升；红辣椒 3个。

       做法：

       1、把鲤鱼宰杀，清洗干净。

       2、然后将其斩段。

       3、加葱姜、盐、料酒、酱油腌制20分钟。

       4、熬制卤汁：热油放入葱姜蒜小火炒香。

       5、然后放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香叶、红辣椒。

       6、用小火不停的翻炒，炒出香味。

       7、加入酱油调色提味。

       8、加水烧开后，加盐、白糖调味，熬制5分钟。

       9、最后加入高度白酒，即可关火。

       10、然后把熬制好的卤汁倒入容器晾凉，冷藏后最佳。

       11、热油，把腌制好的鱼段擦干表面水分，放入锅中煎炸。

       12、煎炸至鱼段完全脱水，表面呈枣红色。

       13、把鱼段捞出，沥净表面油脂，快速放入冷藏的卤汁，浸泡5分钟。

       14、装盘，即可上桌品味。

       用料 ?

       老抽 勺

       八角 个

       葱 根

       生抽 勺

       姜 片

       宏仁堂五香粉

       花椒

       白酒

       冰糖

       青岛熏鱼的做法 ?

       鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。

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       控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金**。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。

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       以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。

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       开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。

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       所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。

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       把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。

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       将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。

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       小贴士

       过年必备。。。

       好了，关于“熏鱼的做法最正宗的做法窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“熏鱼的做法最正宗的做法窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。