蒸蛋糕的制作方法和步骤_蒸蛋糕怎么做家庭做法窍门

1.蒸蛋糕的制作方法和步骤

2.蒸鸡蛋糕的做法（简单易学）

3.如何在家做蒸蛋糕非常美味，小孩吃了说了还想吃呢？

4.蒸蛋糕步骤怎么做呢

5.蒸蛋糕的制作方法和过程

6.蒸蛋糕的做法与配方比例

7.蒸蛋糕的家常做法需蒸多少分钟窍门(蒸蛋糕需要蒸多少分钟)

1

各式蒸蛋糕

各式蒸蛋糕(20张)

.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

做法二

主料

鸡蛋3个

低筋面粉60克

调料

食盐1克

白糖70克

牛奶45毫升

植物油30毫升

白醋2滴

蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕

蒸蛋糕

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入植物油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可 [1]

做法三

食材用料

面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐

菜做法

1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

3.然后加入混合好的粉

4.打发蛋白

5.将蛋白打至湿性发泡

6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

做法四

主料

新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g

辅料

白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

步骤

1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、这时蒸锅放水烧沸~。

4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。

7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

蒸蛋糕的制作方法和步骤

蒸蛋糕的做法如下：

工具：打蛋器、碗、锅、牙签。

材料：鸡蛋、白糖、大米粉、植物油、牛奶。

1、准备3个鸡蛋，分离出蛋清和蛋黄，并在蛋黄中加入20克植物油。

2、然后加入50克牛奶，搅拌均匀。

3、然后加入2克盐和70克大米粉，并搅拌均匀。

4、将蛋清用打蛋器打好，并加入34克糖，打成奶油状即可，取三分之一加入蛋黄糊并搅拌均匀。

5、将搅拌好的蛋黄糊倒入磨具中，一起放在一个大碗里，用保鲜膜盖好，再用牙签将保鲜膜边缘扎些小孔。

6、将碗一起放入锅中蒸40分钟后，拿出来即可，美味的蛋糕就做好了。

蒸鸡蛋糕的做法（简单易学）

主料：鸡蛋5个 。

辅料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。

1、分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）

2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

3、用蛋抽搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛入碗。

5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

6、面糊过筛入碗，细腻顺滑。

7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

8、再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。

9、倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

11、翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要用“翻拌”的手法，才不易消泡。）

12、倒入8寸圆模中。

13、用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。

14、蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）

15、关火，取出模具，揭开保鲜膜。

16、放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）

17、成品。

如何在家做蒸蛋糕非常美味，小孩吃了说了还想吃呢？

蒸鸡蛋糕是一道非常简单易学的家常甜点，口感柔软细腻，味道香甜可口，深受大家的喜爱。今天，我将为大家分享一下蒸鸡蛋糕的做法，希望大家喜欢。

材料准备

1.鸡蛋3个

2.细砂糖50克

3.牛奶120毫升

4.低筋面粉50克

5.泡打粉1/4小勺

6.玉米油10毫升

步骤详解

1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入牛奶，继续搅拌至糖完全融化。

3.将低筋面粉和泡打粉一起筛入碗中，搅拌均匀。

4.加入玉米油，搅拌均匀。

5.将混合好的面糊倒入蛋糕模中，用刮刀刮平表面。

6.将蛋糕模放入蒸锅中，用中火蒸15分钟。

7.蒸好后，取出蛋糕模，待凉后即可脱模。

小贴士

1.鸡蛋和糖要充分搅拌均匀，否则糖不容易完全融化。

2.低筋面粉和泡打粉要一起筛入，避免出现面块。

3.蛋糕模要涂油，避免蛋糕粘在模具上。

4.蒸的时间不宜过长，否则蛋糕会变硬。

5.蒸好后要等蛋糕完全凉透再脱模，避免糊糊的情况发生。

蒸蛋糕步骤怎么做呢

如何在家做蒸蛋糕非常美味，小孩吃了说了还想吃呢？

这次的蒸蛋糕跟以前做出来的不一样，用的不是小麦面粉反而是大米粉，用米糊做出来的蒸蛋糕很绵软，吃一口却被它惊到了，我认为比用面粉做的好吃！用稻米蒸的这一蛋糕用的是做戚风蛋糕蛋糕的做法，不用酵母菌不用醒面。

米蒸蛋糕需要食物生鸡蛋3个，大米粉105g，紫米糊50g，糖45g（30g蛋白用，15g蛋黄用），牛乳125g，食用油25g。本来是想做5个鸡蛋八寸模具的，打开冰箱才知道只剩下3个鸡蛋了。大米粉和紫米糊我要用稻米和黑米现榨的。

备好材料后，将鸡蛋黄和蛋白分离出来，盛装蛋白的器皿一定要全无油没有水。在鸡蛋黄中加入15g白糖，牛奶和食用油，用打蛋器拌和至油完全被乳状液。

把大米粉加入到流程2的化合物中，用打蛋器拌匀。在蛋白中加入剩余的白砂糖，用打蛋器消磨蛋白，提到打蛋机蛋白呈站立的小斜角就行了。（这时炒锅里逐渐烧开水）

取一部分蛋白放进流程3的化合物中，用翻拌手法混合均匀，随后倒返回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法混合均匀，制成蛋糕糊。

取下一半本色蛋糕糊，把紫米糊装进去，用翻拌手法混合均匀。取一勺本色蛋糕糊放进磨具里，再取一勺蓝紫色（看起来更像灰黑色）蛋糕糊叠在本色蛋糕糊上，一直这样反复，直至把蛋糕糊都放入磨具里。用木筷从性格外向里画几个线，绘制纹路。

在磨具上边盖一个盘子，把磨具放进炒锅上，大火烧开后，转小火蒸一个小时。蒸熟后把磨具翻面在烤墙上，冷却后出模就行了。

稻米别总用于熬粥了，做蒸蛋糕非常好吃！大家也可以试试这一米蒸蛋糕，挺不错的，如果不想自身磨大米粉直接买就可以了，还可以不用紫米糊，全部用大米粉，做出来就是本色的，也不用画花纹了，比这个要简单些。

蒸蛋糕的制作方法和过程

这是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，简单好做，零添最健康！

真的觉得自己动手做美食的好处是太多了，方便，随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又觉得那些烘烤类的比较口干，想了一下就做了蒸蛋糕。因为也不想热量太高，总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，湿润细腻柔软的蒸蛋糕，微微甜，不腻人，吃一口简直是太享受了。

足不出户，就能美味入口，享受做的过程和吃的快乐，是不是极好呢？

曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来，或者成品出现塌陷的状态，要不然就是熟不透，今天我把方法详细写下来，供参考。

蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作过程。分蛋、全蛋，或者材料放的顺序等等。我今天用的是后蛋法，因为先把牛奶和面粉混合好很容易，不会有颗粒的出现，一会看下面步骤里有说明。

我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程，或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作。

比如今天的这个蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量准备，上下差几克倒是没问题，差得多了就不行了；还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使过程是按照步骤操作了，在蒸的时候，时间过久，不盖保鲜膜，然后缩成饼了说方子不对，这就是自己找理由去浪费时间。

今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那样矮趴趴的不成样子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用，蒸的时间也要加长。

在做这款蛋糕的时候，最值得注意的就是两点：第一是打发蛋白的程度，怎样看打发好的蛋白霜的状态呢？将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好。第二点就是蒸，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼。

下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！

用料：鸡蛋3个，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，细砂糖 20克，柠檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸。

做法：

1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化。

2、然后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，成牛奶油面糊。

3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，放入面糊中。

4、刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。这样操作就是后蛋法，混合面糊比较容易简单。

5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。蛋白霜非常的细腻，提起打蛋器，头部有蛋白的尖尖角样子。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再取三分之一切半均匀。

7、再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀。

8、全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

9、把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。选择蒸箱的高温蒸模式，时间30分钟即可。

蒸好后静置几分钟后再取出，倒扣后震荡2下排出热气，放凉脱模。

我用的是蒸箱蒸的，用了高温蒸，30分钟。用普通的蒸锅要大火，水要提前烧开，不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜，提高2厘米震2下，马上倒扣，晾凉，脱模后就可以切块。

几个常见问题，请仔细阅读：

蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。

蛋糕回缩的解决办法：上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在蒸的时候，睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单，加水时在箱外。

蛋糕腥的解决办法：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。

蛋糕不熟：每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间。

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蒸蛋糕的做法与配方比例

蒸蛋糕的制作方法和过程如下：

材料准备：鸡蛋100克，低筋面粉54克，玉米淀粉6克，白砂糖50克，牛奶42克，玉米油36克，柠檬汁5克。

1、蛋黄和蛋清分离，准备细砂糖，低速打散成块的蛋清。

2、高速打发，蛋白打发至白色出现小尖钩后加三分之一糖，然后继续打，打发至提起打蛋器出现小尖钩，打好的蛋白霜放旁边静置2-3分钟。烤箱预热上下火160度。

3、蛋白霜静置时间，我们来打发蛋黄糊，把低筋面粉过筛加入蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀，打好的蛋黄糊，细腻，无颗粒就可以。

4、用手动打蛋器检查蛋白霜，搅拌几圈。

5、检查完就把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，面糊均匀混合后，再用打蛋器检查剩下蛋白霜，画圈2-3圈检查，最后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌均匀，倒入模具送去烤箱中160度上下火 ?下层烤40分钟左右。

6、烤好轻轻震一下热气，然后倒扣，凉透以后就可以脱模。

7、蛋糕脱模完成。

蒸蛋糕的家常做法需蒸多少分钟窍门(蒸蛋糕需要蒸多少分钟)

蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克

调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴

蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

1、做蒸蛋糕。

2、如何蒸蛋糕。

3、蒸蛋糕的家常做法需蒸多少分钟。

4、做蛋糕的方法。

1.蒸蛋糕需蒸15-25分钟。

2. 将鸡蛋打入盆中，倒白糖，打蛋器打发成糊状，表面有纹路。

3.倒面粉和油拌匀，倒入模具9分满，入锅蒸15-20分钟即可。

4. 蒸蛋糕种类分为：奶香味蒸蛋糕、鸡蛋味蒸蛋糕、陈皮味蒸三明治、蒸蛋挞、蓝莓蒸蛋糕。