上汤娃娃菜英语_上汤娃娃菜英语菜谱怎么写

2024-04-25 18:03:33

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4.鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？

5.请教下面菜名怎么翻译成英语？急

上汤娃娃菜英语_上汤娃娃菜英语菜谱怎么写

娃娃菜百科

娃娃菜又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。

1.形态特征

2.分布范围

3.种植技术

4.选购技巧

5.营养价值

形态特征

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45～55天，商品球高20厘米，直径8～9厘米，净菜重约150～200克。生长适宜温度5℃～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。

娃娃菜为半耐寒性蔬菜，有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15～23℃，在发芽和幼芽期要求温度稍高，对土壤要求较严，适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短，见效快，一般亩产娃娃菜1.2万～1.5万棵。

分布范围

全国各地

种植技术

播种温度

娃娃菜是大白菜的一个变种，同属半耐寒性蔬菜植物，耐轻霜，不耐严霜。最适宜生长的平均温度为（175）℃，平均温度高于25℃生长不良，低于10℃生长缓慢，短期0～2℃低温虽受冻尚能恢复，长期生长在-2℃低温以下则受冻害，播种温度范围应以10～25℃为宜。早春播种覆盖地膜，可提高地温提早播种，达到早播早上市的目的。

品种选择

娃娃菜心叶颜色大致分为白心和黄心2类，可根据市场需求选定对路品种颜色。一般带颜色品种的娃娃菜干物质含量比较高。

要选择耐寒性较好的抗抽薹品种，市场供应的抗抽薹品种较多，如高丽余娃娃、迷你星、珍珠娃娃菜等；秋种娃娃菜对品种要求不很严格，但夏季播种就要选择耐热性较好、上心早的抗病品种如高丽贝贝、抗热55品种。现在市场上的娃娃菜以韩国产的高丽贝贝、高丽金娃娃最好，而国内的娃娃菜，从任何角度上来说都比不上韩国的娃娃菜。

整地做畦

娃娃菜因地上部分较少，所以根系比一般白菜小：应选择土壤肥沃，排灌方便的沙质壤土至黏质壤土为宜。因生育期较短，要注重基肥的使用，应全面施足腐熟有机肥，每亩施10～15公斤复合肥做底肥。缺钙或土质偏碱的地区可增施15～20公斤的过磷酸钙以保证钙的吸收，深翻耙平。娃娃菜可垄作，也可畦作。春秋两季宜畦作，省工省时；夏季宜垄作，利于排水，畦宽1～1.2米。

播种定植

在有保护设施的情况下，可全年排开播种。但春天要注意低温抽薹的危险；夏季要用遮阳网，遮强光降高温，利用防虫网防止蚜虫传播病毒病。娃娃菜可直播，也可育苗移栽。在气候较为适宜的春秋两季，可精量播种，即每穴点播1～2粒或1穴2粒和1穴1粒进行交叉点播，亩用种量100～150克。育苗移栽的要在苗3叶期带土坨，株行距2030厘米。

娃娃菜属小株型中高密植叶菜类品种，种子千粒重一般为3～3.4克，每亩用种量直播80～100克，移栽50克。每亩种植株数8000～10000株，株行距20厘米30厘米较为适宜。

直播或育苗移栽均可。直播省工适宜大面积种植，但用种量大。育苗移栽的优势在于，第一，早春种植可提早播种20天左右，即先在保护地育苗，待大地回暖后栽于露地，可抢早上市；第二，先期育苗可达到加茬赶茬的目的，但比较费工。做畦形式依据当地习惯而定。一般南方4～6行一畦，北方多采取小高畦种植。

植株管理

娃娃菜的管理较为简单，播种后2周要及时间苗、定苗、补苗、拔除杂草。可不蹲苗或只进行1周时间蹲苗，便可加强肥水管理促进生长。要保持土壤湿润，但不要积水，在植株迅速膨大期（结球期）每亩追施尿素10公斤1次。

肥水管理播前施足有机肥每亩5000千克。出苗前后要保持土壤湿润，包心前要勤松土，增加土壤透气性和保墒。包心后酌情补水补肥，促进健壮生长。

查苗补苗直播田要及时间苗、补苗；育苗移栽田应在3～4片叶时定植，避免幼苗过大移植时伤根。

采收

当全株高30～35厘米，包球紧实后，便可采收。采收时应全株拔掉，去除多余外叶，削平基部，用保鲜膜打包后即可上市。

虫害防治

娃娃菜种植受小菜蛾危害较重，尤其春播茬口应注意在低龄幼虫始盛期用药防治。

使用药剂：1.8%阿维菌素乳油2500～3000倍；2.5%菜喜悬浮剂1500～2000倍；5%除虫菊素乳油1000～1500倍；2.5%天王星乳油1000～1500倍；10%除尽乳油1200～1500倍。

娃娃菜生育期短，抗性较强，一般无病虫害，如发现病虫害可参照普通大白菜病虫害进行防治。

选购技巧

色泽

娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。

外形表面

娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

包心

大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。

娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。

营养价值

娃娃菜是种超小白菜，但它的钾含量却比白菜高很多。据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。常见的上汤娃娃菜就是很好的做法，可加些金针菇，用鸡汤来做高汤，对提高免疫力也有好处。娃娃菜还有助胃肠蠕动，促进排便，秋冬季节多吃点还有解燥利尿的作用。

求一些英语的常用口语.

娃娃菜，是从日本引进的一款蔬菜新品种，口感比白菜更嫩更好吃，娃娃菜生得小巧又可爱，鹅黄的菜叶里有着满满的清甜汁水。娃娃菜无论是清蒸快炒，或是炖汤烧肉，都有其独特的鲜美滋味。现在，就来学习一下娃娃菜的做法吧!

娃娃菜的做法;娃娃菜怎么吃?

一、上汤娃娃菜

材料：娃娃菜1棵高汤200ml皮蛋1个枸杞适量大蒜3粒油适量盐适量淀粉适量

做法步骤：

1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗净，1颗切成6瓣;大蒜去皮备用;把枸杞洗净。

2、锅中注油下入大蒜小火煎成金**出香味。放入高汤烧开。

3、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜变软，盛出。汤中加入少许水淀粉勾芡。浇在娃娃菜上即可。

二、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：娃娃菜1棵粉丝2捆蒜1头生抽2汤匙红尖椒2个细香葱2根白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1茶匙水2汤匙植物油2汤匙

做法步骤：

1、准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣;粉丝泡软;大蒜切末;香葱切粒;红尖椒切碎。

2、炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。

3、泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜，浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜。

4、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。

三、酸辣娃娃菜

材料：娃娃菜1棵番茄1个火腿100克小米椒2个大蒜1瓣盐适量

做法步骤：

1、娃娃菜洗净撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。

2、锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒匀。

3、入适量水煮沸，入娃娃菜煮熟(约2分钟)，调入适量盐即可。

四、干锅娃娃菜

材料：南美白虾250克娃娃菜1棵蒜子12瓣姜片3片香葱3根剁椒半汤匙盐1茶匙咖喱粉1茶匙五香粉1茶匙辣椒粉2/1茶匙花椒粉3/1茶匙蒸鱼豉油1汤匙高汤4汤匙

做法步骤：

1、娃娃菜洗净，根部削平后切成8瓣，都带着一点根，不散开。

2、把香葱切末，姜切丝，和盐蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器内。

3、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。放入步骤2中的所有料，一起炸到蒜微黄。

4、把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁，盛出备用。

5、锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音，晃动一下翻身。做好的虾放在上面，小火慢慢烘到白菜变软即可。

五、娃娃菜炒肉

材料：五花肉150克娃娃菜1棵红辣椒2个香葱1根干红辣椒适量辣椒油适量蚝油适量酱油适量精盐适量白糖适量食用油适量

做法步骤：

1、五花肉切薄片，香葱、干红辣椒、红辣椒切小圈;娃娃菜洗净沥干，切成条状。

2、锅置火上少许油，将五花肉片放入锅中煸至略卷曲;放入干红辣椒炸香。

3、再放入红辣椒炒香，加入蚝油、酱油、盐、辣椒油、白糖翻炒均匀。倒入娃娃菜条快速翻炒均匀。炒至娃娃菜变软即可。

六、娃娃菜粉丝煲

材料：五花肉50克娃娃菜1颗红薯粉丝1把红辣椒1个小葱1根姜蒜3瓣料酒1勺酱油1勺油适量盐适量

做法步骤：

1、准备好原材料，红薯粉丝提前泡软;五花肉洗净切片。辣椒、小葱、姜蒜切碎。

2、热锅凉油，将五花肉片放入里面煸炒;将五花肉油脂微微煸炒出来，五花肉表面微微发焦时加入葱姜蒜进去翻炒。

3、大料爆香后加入适量的料酒烹一下，收干后加入酱油翻炒;翻炒上色后加入泡好的粉丝进去翻炒。

4、再倒入适量的高汤进去烧煮;放入娃娃菜进去翻炒;娃娃菜微微发软后加入适量的盐等调味。

5、最后出锅前加入红辣椒翻炒均匀即可盛入煲中，表面撒上小葱末，即可完成。

七、蒜蓉清炒娃娃菜

材料：娃娃菜1-2颗糖适量盐适量葱适量蒜2瓣油适量

做法步骤：

1、娃娃菜洗净切到适当大小;葱和蒜切沫。

2、烧热油锅，放入葱末爆香，放娃娃菜翻炒，适量放点糖提提味。

3、锅干的话加点水，出锅前加入蒜蓉、适量盐翻炒。

八、蒜蓉金针菇娃娃菜

材料：娃娃菜2棵金针菇1包朝天椒6个蒜6瓣

做法步骤：

1、将娃娃菜切成4瓣，过水煮熟，水中加盐，煮熟后捞出摆盘。

2、将金针菇用少量的油炒熟加盐和鸡精，尽量干干的比较好，出锅后摆好。

3、将朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多点的油炒熟，最后加入少量酱油稍微翻炒，然后淋在已经摆好的盘中。

食用注意事项

1、娃娃菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

3、娃娃菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

4、娃娃菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

娃娃菜的选购技巧

挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

白菜心与娃娃菜的区别：

1、从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑;

2、从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白;

3、从外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;

4、从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

娃娃菜的储存方法

常温下应该拆开袋子，用报纸包起来放在通风的地方。不打开包装，放在0-5℃的环境也是可以的。

娃娃菜怎么做，吃起来最鲜美?

--鲜味清蒸娃娃菜--

--用料--

娃娃菜小小的两棵

蛤蜊干、海米各抓一点儿

高汤(或清水)一小碗

生粉一大勺

盐少许

白胡椒粉少许

--做法--

将蛤蜊干和海米(我们家那儿管海米叫「开洋」~)在清水中浸泡备用。

将娃娃菜每一棵剖开成四瓣，最好选择比较小的娃娃菜。

将剖开的娃娃菜摆在盘中，撒上蛤蜊干和海米。

先烧开一锅水，再把娃娃菜放入。

上锅蒸10分钟。

在蒸娃娃菜的时候，我们先来调个水淀粉。1大勺生粉，用2大勺清水化开。

高汤一小碗烧开，把水淀粉慢慢倒进去，保持搅拌，高汤就会变成稠稠的。再撒点儿盐、白胡椒粉。

最后将勾芡的高汤淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。

--酸辣娃娃菜--

剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的汤汁之中，再添上一些火腿的香，好喝又开胃，清爽不油腻。

--用料--

娃娃菜

番茄

火腿

小米椒

大蒜

盐

--做法--

娃娃菜洗净撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。

锅入油烧热入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒匀。

入适量水煮沸，入娃娃菜煮熟(约2分钟)，调入适量盐即可。

--小贴士--

小米椒按自己对辣的接受程度酌量，一般来说不太吃辣的半个至一个就可以了。我用了3个，我这个嗜辣的人都觉得有点刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。

番茄酸度不够的话，可以出锅前加一点醋调节。

--上汤娃娃菜--

火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋切碎煮出鲜美的汤汁，与鹅黄的娃娃菜一同焖煮，汤汁浓郁，菜叶清甜，一口一口吃不停。

--用料--

娃娃菜(小点的两棵

熟咸鸭蛋一个

火腿肠一根

皮蛋一个

水适量

盐适量

葱花适量

食用油适量

--做法--

娃娃菜切成条，把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎。

锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿。

娃娃菜焖熟，把娃娃菜均匀的摆放在盘子上。

锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋。

大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花。

把汤汁淋在娃娃菜上就好了!浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道，而且颜色也很漂亮。

--培根娃娃菜--

培根咸香，与娃娃菜一同翻炒，无需过多的调料，就已经足够美味。

--用料--

培根3片

娃娃菜一颗

盐少许

油适量

--做法--

娃娃菜洗净切块，培根切长条。

热锅倒入少量食用油，油热后放入培根炒两分钟左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，继续翻炒，至娃娃菜熟，放入少量盐，翻炒均匀。

出锅。

--小贴士--

因为培根是咸的，盐的量比平时要少一些，不然会咸的。

因为培根本身含油量多，热锅后放的油比平时量要少些~

--砂锅娃娃菜--

切几片肉放在锅内煎熟，放些水烧开，放入娃娃菜，一边煮一边吃，把菜叶煮的软软的，吸满了肉汁，满屋都是香气。

--用料--

五花肉250克

娃娃菜1颗

油豆腐20颗

大蒜5瓣

盐1/2小匙

蚝油1大匙

生抽1大匙

鸡精1/4小匙

老干妈1/2大匙(不吃辣可免)

--做法--

将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

取出切成薄片。

大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。

炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金**。

下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽、鸡精(老干妈)

炒至根茎变软，再加入叶片部份。

大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料。

加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

--小贴士--

娃娃菜的根茎部份比较不容易熟，所以要先把根茎煮软了，再煮叶片部份。

五花肉尽量煸的干干的，一来吃的不油腻，二来吃起来会比较香。

我家都是一边煮一边吃的，这样菜可以煮的软烂，吸收的肉汁也更多。

--瑶柱娃娃菜卷--

嫩嫩的娃娃菜卷上细腻的肉馅，一口咬下去，菜叶的清甜香气伴着这着肉末的鲜美汤汁，让你一口就爱上它!

--用料--

娃娃菜一颗

精肉碎若干

香菇3个

胡萝卜一个

瑶柱XO酱

鱼露

--做法--

娃娃菜掰出菜叶，洗净，用开水烫软，备用。

精肉碎腌制：嫩肉粉，盐，少许糖，生抽，耗油，XO酱，香油。拌匀腌制15分钟。

将烫软的娃娃菜叶铺平，放上肉馅，卷起，入盘，撒上鱼露。

大火蒸水开，放入，蒸5分钟，再换小火蒸5分钟即可。

娃娃菜

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乘车：Is this seat taken?

(这儿有人坐吗?)

What's the next stop?

(下站是哪儿? )

Which bus should I take to ***?

(到***我该坐哪趟车? )

Where am I supposed to change?

(我应该在哪站换车?)

How many stops to the ***?

(***是第几站?)

Could you tell me when to get off?

(麻烦您到站时告诉我一声。)

Stop here, please.

(请在这儿停吧。 )

购物：1. Could you give me a discount?能给我个折扣吗?

2. Are these clothes on sale?这些衣服打特价吗?

3. Is the price negotiable?这价钱可以商量吗?

4. How about buy one and get one free?买一送一怎么样?

5. Can you give me a better deal?可以给我更好的价钱吗?

6. I'd buy it right away if it were cheaper.便宜一点的话我马上买。

7. The price is beyond my budget.这价钱超出我的预算了。

8. I'll give 500 dollars for it.五百块我就买。

9. That's steep, isn't it?这价钱太离谱了吧?

10. It's too expensive. I can't afford it.太贵了。我买不起。

吃饭：凉拌海蜇Marinated cold jelly fish 刀拍黄瓜Marinated cold cucumber 小食类Entree 日式海蜇Japanese style Jelly Fish 日式八爪鱼Japanese style Octopus 凉拌青瓜Marinated cold cucumber 凉拌粉皮Marinated cold bean pasty 蒜香肾片Garlic taste kidney 蒜香猪耳仔Garlic taste pig’s ear 麻辣凤爪Spicy hot chicken feet 琥珀核桃Deep fried walnut in Syrup特别介绍Special Recommendation泰汁银雪鱼Codfish in Thai sauce 甜麦豆炒带子北极贝Stir fry sweet bean scallops 脆皮咸猪手Salty taste crispy trotter XO酱爆花枝片XO Soy Sauce Fry Flower Branch Pieces 芦笋蚌肉鸽片Stir fry boneless pigeon, mussel and asparagus 盐焗猪肚Baked salty pig’s stomach XO酱爆生肠Stir fry intestines in XO sauce 辣子鸡Stir fry chicken with hot chilli 酥炸百花球Crispy fry flower ball 酱爆竹肠Stir fry intestines with bean sauce 黑椒蝴蝶骨Fry sphenoid with black pepper 剁椒鱼咀Stir fry fish head with hot chili 红葱头蒸鸡Braise chicken with shallot 沙锅鱼头煲Braise fish head clay pot 爆野兔Stir fry rabbit 京葱爆驼峰肉Stir fry camel hump with shallot 西芹腰果核桃肉Stir fry celery, cashew and walnut 鲍汁百灵菇鹅肠Stir fry mushroom and goose intestine in abalone sauce 椒盐排骨Spicy 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shoots 鲜笋火腿 braised pork leg 红烧猪蹄 pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚 sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴 pork chops with bean sauce 豆豉排骨 pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨 sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁 meat with cayenne pepper 麻辣白肉 braised pork tendons 红烧蹄筋 meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头 fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉 roasted suckling pig 烤乳猪 fried crisp pork 脆皮锅酥肉 stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉 braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉 quick-fried pork and scallions 葱爆肉 sweet and sour pork 咕噜肉 steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉 double cooked pork slices 回锅肉 beef with orange peel 陈皮牛肉 mutton shashlik 烤羊肉串 rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉 mutton braised in brown sauce 红烧羊肉汤类： consommé 清汤 chowder 羹 double-stewed soup 老火汤 pork and radish soup 连锅汤 three fresh delicacies soup 三鲜汤 five-flavored mutton soup 五滋汤 shark’s fin soup 鱼翅汤 scallop soup 干贝汤 snake potage with eight delicacies 八珍蛇羹 stewed white gourd soup with eight ingredients 八宝冬瓜盅 ginseng and black hen soup 人参炖乌鸡 laver egg soup 紫菜蛋花汤 soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤 mushroom soup 清炖冬菇汤 Mt. Lushan stone fungus soup 庐山石耳汤 sliced roast 火鸭芥菜汤 mashed chicken and asparagus soup 芦笋鸡茸汤 consommé of snow egg with bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤 hors d’oeuvers Jinjiang style 锦江拼盆 butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆 assorted appetizer 什锦冷盘 eight-diagram-shaped appetizer 太极八卦 spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝 shredded boiled pork meat 卤牛肉 spicy chicken giblets 卤鸡杂 salted duck gizzards 盐水鸭肫 duck wing tips 鸭翅膀 cold duck web 拌鸭掌 duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌 spiced peanuts 五香花生仁 sauté sword beans with dried shrimps 开洋炝刀豆 pickled hot vegetables 泡辣菜 cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮 wine preserved crabs 醉蟹 boiled shrimps with salt 咸水虾 sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片 chicken pickled in fermented rice wine sauce 糟鸡 roast duck / goose 烧鸭（鹅） multi-flavor chicken 怪味鸡 spiced beef 麻辣牛肉条 mixed meat in aspic 白切肉 sauté meat and vegetable 什锦肉冻 marinated chicken feet 五香凤爪 spiced marinated chicken 五香酱鸡 chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮 chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮 chicken sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅 roast duck shred in sauce 拌烤鸭丝 duck cutlets with sesame paste 麻酱鸭块 stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭 shrimp chip 虾片 cucumber with jellyfish and dried shelled shrimp 瓜皮虾 raw fish in sauce 生拌鱼 bird’ s nest in crystal sugar 冰糖燕窝 braised snipe in port wine 红酒烧竹鸡 grilled young pigeon 铁扒乳鸽 minced quail 鹌鹑松 eggs preserved in wine 糟蛋 pickled egg 酱蛋 egg in tea 茶叶蛋 spiced goose wing tps and webfeet 蒸腊鹅 spiced goose, Chaozhou style 潮州卤鹅 roast goose, Chaozhou style 潮州烧雁鹅 braised whole duck in soy sauce 红烧全鸭 spiced duck 五香鸭 steamed Nanjing salted duck 蒸南京板鸭 roast Beijing duck 北京烤鸭 sliced chicken in wine sauce 香糟鸡片 deep fried spring chicken 炸童子鸡 steamed chicken in lotus leaf packets 荷叶粉蒸鸡 fried chicken in paper packets 炸纸包鸡 chicken in orange flavor 陈皮鸡 curry chicken 咖喱鸡 braised chicken in casserole 砂锅鸡 mud-baked chicken 叫化子鸡全体乳猪 Roast whole suckling pig 特色五福拼盘 Special five varieties 葡国碳烧肉Portuguese roast pork 脆皮靓烧鸡Crispy chicken 湛江皇后水晶鸡Zhanjiang Crystal chicken 金牌回香鸡Golden tasty chicken 盐香脆皮鸡Salty crispy chicken 高州葱油先鸡Gaozhou style shallot favour Chicken 蜜汁碳烧*烧Honey charcoal pork 碳烧靓排骨Charcoal spare ribs 骨香乳鸽Tasty baby pigeon 锦绣烧味拼盘Assorted barbecue meat 新派卤水拼盘New style soy sauce stewed meat 新派卤水掌翼New style soy sauce stewed goose wing and feet 新派卤水大肠头New style soy sauce stewed pig’s intestine 新派卤水肚仔New style soy sauce stewed pig’s tomach 新派卤水脚仔New style soy sauce stewed pig’s hoof 盐焗肾片Baked salty chicken kidney

1、Good morning(afternoon, evening), sir(madam)

早上（下午、晚上）好，先生（夫人）。

2、How do you do?

您好！（初次见面）

Glad to meet you .

很高兴见到您。

3、How are you?

您好吗？

Fine, Thanks. And you ?

很好，谢谢。您好吗？

4、Welcome to our hotel (restaurant , shop).

欢迎到我们宾馆（餐厅、商店）来。

5、Wish you a most pleasant stay in our hotel .

愿您在我们宾馆过得愉快。

6、I hope you will enjoy your stay with us.

希望您在我们宾馆过得愉快。（客人刚入店时）

I hope you are enjoying your stay with us.

希望您在我们宾馆过得愉快。（客人在饭店逗留期间）

I hope you have enjoyed your stay with us.

希望您在我们宾馆过得愉快。（客人离店时）

7、Have a good time!

祝您过得愉快！

电话用语：

8、**hotel , front desk. Can I help you?

**饭店，前厅。您找谁？

9、Sorry, I've dialed the wrong number.

对不起，我拨错号了。

10、May I speak to your general manager?

能和你们总经理说话吗？

Speaking.

我就是。

11、Sorry, he is not in at the moment.

对不起，他现在不在。

Would you like to leave a message?

您要留口信吗？

12、Pardon.

对不起，请再说一遍，好吗？

I beg your pardon.

对不起，请再说一遍，好吗？

祝贺语：

13、Congratulations!

祝贺您！

14、Happy birthday!

生日快乐！

15、Happy new year!

新年快乐！

16、Merry Christmas!

圣诞快乐！

17、Have a nice holiday!

假日快乐！

18、Wish you every success!

祝您成功！

答谢和答应语:

19、Thank you (very much).

谢谢您（非常感谢）。

20、Thank you for your advice (information , help)

感谢您的忠告（信息、帮助）。

21、It's very kind of you .

谢谢，您真客气。

22、You are welcome .

不用谢。

23、Not at all.

不用谢。

Don't mention it .

不用谢。

24、It's my pleasure .

非常高兴为您服务。

(With pleasure.)

(My pleasure.)

25、I am at your service .

乐意为您效劳。

26、Thank you for staying in our hotel.

感谢您在我们酒店下榻。

27、I'm sorry .

很抱歉。

28、Excuse me .

对不起。

29、I'm sorry, It's my fault.

很抱歉。那是我的过错。

30、Sorry to have kept you waiting.

对不起，让您久等了。

31、Sorry to interrupt you.

对不起，打扰您了。

32、I'm sorry about this.

对此表示抱歉。

33、I apologize for this.

我为此道歉。

34、That's all right.

没关系。

35、Let's forget it.

算了吧。

征询语：

36、Can(May)I help you?

我能帮您什么吗？

Yes, please.

好的。

37、What can I do for you.

我能为您干点什么？

38、Is there anything I can do for you?

有什么能为您效劳的吗？

39、Just a moment, please.

请稍等一下。

40、May I use your phone?

我能借用您的电话吗？

Certainly.

当然可以。

Yes, of course .

当然可以。

指路用语:

41、Go upstairs/downstairs.

上楼/下楼。

42、It's on the second (third) floor .

在二（三）楼。

43、Excuse me.

对不起。

Where is the washroom (restroom, elevator)?

请问盥洗室（休息室、电梯）在哪儿？

This way, please.

请这边走

Turn left /right.

往左转/右转。

45、It's in the lobby near the main entrance.

在大厅靠近大门。

46、It's in the basement at the end of the corridor.

在地下室走廊尽头。

提醒用语：

47、Mind(Watch)your step.

请走好。

48、Please be careful.

请当心。

49、Please don't leave anything behind.

请别遗忘您的东西。

50、Don't worry.

别担心。

51、Take it easy.

放心好了。

52、Please don't smoke here.

请不要在这边抽烟。

告别语：

53、Goodbye.

再见。

54、See you late.

再见。

55、Good night.

晚安。

56、See you tomorrow.

明天见。

57、Goodbye and thank you for coming.

再见，谢谢您的光临。

58、Goodbye and hope to see you again.

再见，希望再见到您。

59、Have a nice trip!

一路平安！

60、Wish you a pleasant journey! Good luck!

祝您旅途愉快！祝您好运！

旅游：1. I see．我明白了。

2. I quit! 我不干了!

3. Let go! 放手!

4. Me too．我也是。

5. My god! 天哪!

6. No way! 不行!

7. Come on．来吧(赶快)

8. Hold on．等一等。

9. I agree。我同意。

10. Not bad．还不错。

11. Not yet．还没。

12. See you．再见。

13. Shut up! 闭嘴!

14. So long．再见。

15. Why not? 好呀! (为什么不呢?)

16. Allow me．让我来。

17. Be quiet! 安静点!

18. Cheer up! 振作起来!

19. Good job! 做得好!

20. Have fun! 玩得开心!

21. How much? 多少钱?

22. I'm full．我饱了。

23. I'm home．我回来了。

24. I'm lost．我迷路了。

25. My treat．我请客。

26. So do I．我也一样。

27. This way。这边请。

28. After you．您先。

29. Bless you! 祝福你!

30. Follow me．跟我来。

31. Forget it! 休想! (算了!)

32. Good luck! 祝好运!

33. I decline! 我拒绝!

34. I promise．我保证。

35. Of course! 当然了!

36. Slow down! 慢点!

37. Take care! 保重!

38. They hurt． (伤口)疼。

39. Try again．再试试。

40. Watch out! 当心。

41. What's up? 有什么事吗?

42. Be careful! 注意!

43. Bottoms up! 干杯(见底)!

44. Don't move! 不许动!

45. Guess what? 猜猜看?

46. I doubt it 我怀疑。

47. I think so．我也这么想。

48. I'm single．我是单身贵族。

49. Keep it up! 坚持下去!

50. Let me see．让我想想。

鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？

全体乳猪 Roast whole suckling pig

特色五福拼盘 Special five varieties

葡国碳烧肉Portuguese roast pork

脆皮靓烧鸡Crispy chicken

湛江皇后水晶鸡Zhanjiang Crystal chicken

金牌回香鸡Golden tasty chicken

盐香脆皮鸡Salty crispy chicken

高州葱油先鸡Gaozhou style shallot favour Chicken

蜜汁碳烧*烧Honey charcoal pork

碳烧靓排骨Charcoal spare ribs

骨香乳鸽Tasty baby pigeon

锦绣烧味拼盘Assorted barbecue meat

新派卤水拼盘New style soy sauce stewed meat

新派卤水掌翼New style soy sauce stewed goose wing and feet

新派卤水大肠头New style soy sauce stewed pig’s intestine

新派卤水肚仔New style soy sauce stewed pig’s tomach

新派卤水脚仔New style soy sauce stewed pig’s hoof

盐焗肾片Baked salty chicken kidney

凉拌海蜇Marinated cold jelly fish

刀拍黄瓜Marinated cold cucumber

小食类Entree

日式海蜇Japanese style Jelly Fish

日式八爪鱼Japanese style Octopus

凉拌青瓜Marinated cold cucumber

凉拌粉皮Marinated cold bean pasty

蒜香肾片Garlic taste kidney

蒜香猪耳仔Garlic taste pig’s ear

麻辣凤爪Spicy hot chicken feet

琥珀核桃Deep fried walnut in Syrup

特别介绍Special Recommendation

泰汁银雪鱼Codfish in Thai sauce

甜麦豆炒带子北极贝Stir fry sweet bean scallops

脆皮咸猪手Salty taste crispy trotter

XO酱爆花枝片XO Soy Sauce Fry Flower Branch Pieces

芦笋蚌肉鸽片Stir fry boneless pigeon, mussel and asparagus

盐焗猪肚Baked salty pig’s stomach

XO酱爆生肠Stir fry intestines in XO sauce

辣子鸡Stir fry chicken with hot chilli

酥炸百花球Crispy fry flower ball

酱爆竹肠Stir fry intestines with bean sauce

黑椒蝴蝶骨Fry sphenoid with black pepper

剁椒鱼咀Stir fry fish head with hot chili

红葱头蒸鸡Braise chicken with shallot

沙锅鱼头煲Braise fish head clay pot

爆野兔Stir fry rabbit

京葱爆驼峰肉Stir fry camel hump with shallot

西芹腰果核桃肉Stir fry celery, cashew and walnut

鲍汁百灵菇鹅肠Stir fry mushroom and goose intestine in abalone sauce

椒盐排骨Spicy spare ribs

剁椒鱼咀Stir Fry fish mouth with chopped pepper

尖椒猪肚Stir fry Pig’s Stomach with hot chili

罗定豆豉鸡Luoding style braise chicken in bean sauce

辣子鸡丁Stir fry chicken dices with hot chili

鲍汁百灵菇Stir fry mushroom with abalone sauce

红葱头猪俐Stir fry pig’s tongue with onion

盐焗肾片Salt Kidney Pieces

蒜香骨Garlic tasty spare ribs

栗干炆鸡Stew chicken with chestnut

川汁鸡球Sichuan style chicken meat ball

酱爆双脆Soy sauce fry double cracking

水煮牛肉Poach beef with hot chili

鲜鱿让鲮鱼胶Squid with fish stuffing

豆腐鱼头煲Boil Fish Head with bean curd

豉汁蒸排骨/鱼Steam spare ribs/fish with black bean sauce

豉油王鹅肠Stir fry goose intestines with soy sauce

姜葱爆牛肉Stir fry beef with ginger and shallot

黑椒炒牛肉Stir fry beef with black pepper

茶树菇蒸牛柳Steam beef and mushroom

酱爆牛柳Stir fry beef in bean sauce

剁椒鱼头Stir fry fish head with chopped hot chili

生炒骨/酸甜排骨Sweet and sour spare ribs

老坛子 Old crock

海味什锦煲Stew seafood combination in clay pot

泰式凤爪Thailand style chicken feet

回锅肉Sichuan style stew pork

梅菜蒸肉片Steam port with preserved vegetable

西汁鸡扒Chicken with western sauce

鲜淮山炆排骨Stew spare ribs with yam

翠玉兰花 Stir fry broccoli

酸茄黄金酿Brew sweet and sour eggplant

双菇扒菜胆略Stir fry mushrooms

牛肉炒蛋Stir fry beef and egg

凉瓜炒牛肉Stir fry beef with bitter melon

竹笙酿玉液Brew bamboo Shoot with wine

金华娃娃菜Stir fry baby cabbage

尖椒牛肉Stir fry beef with hot chili

芦笋炒牛肉Stir fry beef and asparagus

西兰花超鱿鱼Stir fry squid and broccoli

西芹炒腊味Stir fry preserved ham and celery

XO酱爆鱿鱼Stir fry squid in XO sauce

韭菜花炒银鱼Stir fry whitebait with chives

土豆炒肉片Stir fry pork with potato

煲淋大芥菜Leaf mustard in soup

三色蒸蛋Steam eggs

丝瓜炒肉片/猪肝/猪什Stir fry pork/liver/bowels with gourd

潮式大芥菜肉碎Chaozhou style mustard leaf and minced pork

豆豉鲮鱼炒时蔬Stir fry fish and vegetable in black bean sauce

节瓜虾米粉丝煲Stew dried shrimps, vermicelli and melon in clay pot

凉瓜炒肉片Stir fry pork with bitter melon

酸豆角炒肉碎Stir fry minced pork with pickle bean

菜甫煎蛋Fry egg with vegetable

榨菜肉丝韭黄Stir fry pork with pickle vegetable and leek

上汤油菜Boil vegetable in chicken stock

盐水菜芯Boil vegetable in salty water

广州炒饭Guangzhou Fry Rice

白玉藏珍’Treasures hides in white jade

麻婆豆腐Sichuan style bean curd

凉瓜炒蛋Fry Eggs with bitten melon

炒油菜Stir fry vegetable

茄子煲Stew eggplant clay pot

蒜蓉炒丝瓜Stir fry gourd with garlic

虎皮尖椒Tiger Skin fry pepper

辣椒圈炒蛋Stir fry egg in hot chili

酸辣土豆丝Chili and sour potato

干炒牛河Dry fry rice noodles with beef

肉片炒面Stir fry noodles with pork

斋汤面Vegetarian noodle soup

豆豉爆辣椒圈Stir fry hot chili with bean sauce

老火例汤Soup of the day

豆腐鱼头汤Fish head and bean curd soup

番茄豆腐汤Tomato and bean curd soup

紫菜蛋花汤Laver and egg soup

椰子炖鸡Braise chicken in coconut

土茯苓煲龟Tortoise with tuckahoe soup

单尾品种Snacks and Desserts

榴莲酥Durian Crisp Nosh

*烧酥Barbecued Pork Crisp Nosh

萝卜酥 Turnip Crisp Nosh

蛋挞 Egg custard nosh

咸甜薄撑Salt/Sweet pancake

潮式煎饼Chaozhou style pancake

番茨饼Sweet potato pancake

黄金饼Golden cake

葱油饼Shallot pancake

香煎生肉包Fried minced pork bun

鸳鸯馒头Assorted steamed bun

炸馒头Fried bun

pork with preserved vegetable 梅菜扣肉

steamed minced pork with salt fish 咸鱼蒸肉饼

sauté diced pork fillet with brown sauce 酱炸里脊丁

ham with fresh bamboo shoots 鲜笋火腿

braised pork leg 红烧猪蹄

pig tripe with chili sauce 麻辣猪肚

sliced meat and liver with fried rice crust 双片锅巴

pork chops with bean sauce 豆豉排骨

pork chops with sweet and sour sauce 糖醋排骨

sauté pork cubelets with hot pepper 宫保肉丁

meat with cayenne pepper 麻辣白肉

braised pork tendons 红烧蹄筋

meat balls braised with brown sauce 红烧狮子头

fried crisp pork slices with sugar powder 糖粉酥肉

roasted suckling pig 烤乳猪

fried crisp pork 脆皮锅酥肉

stewed pork with preserved bean curd 腐乳炖肉

braised pork slices in soy sauce 红烧扣肉

quick-fried pork and scallions 葱爆肉

sweet and sour pork 咕噜肉

steamed pork with rice flavor in lotus leaves 荷叶粉蒸肉

double cooked pork slices 回锅肉

beef with orange peel 陈皮牛肉

mutton shashlik 烤羊肉串

rinse-mutton / mutton slices rinsed in chafing dish 涮羊肉

mutton braised in brown sauce 红烧羊肉

汤类：

consommé 清汤

chowder 羹

double-stewed soup 老火汤

pork and radish soup 连锅汤

three fresh delicacies soup 三鲜汤

five-flavored mutton soup 五滋汤

shark’s fin soup 鱼翅汤

scallop soup 干贝汤

snake potage with eight delicacies 八珍蛇羹

stewed white gourd soup with eight ingredients 八宝冬瓜盅

ginseng and black hen soup 人参炖乌鸡

laver egg soup 紫菜蛋花汤

soup with bamboo shoots and fresh mush 竹笋鲜蘑汤

mushroom soup 清炖冬菇汤

Mt. Lushan stone fungus soup 庐山石耳汤

sliced roast 火鸭芥菜汤

mashed chicken and asparagus soup 芦笋鸡茸汤

consommé of snow egg with bean sprouts 豆苗鞭蓉蛋汤

hors d’oeuvers Jinjiang style 锦江拼盆

butterfly-shaped appetizer 蝴蝶冷盆

assorted appetizer 什锦冷盘

eight-diagram-shaped appetizer 太极八卦

spiced chicken liver and gizzard 卤鸡珍肝

shredded boiled pork meat 卤牛肉

spicy chicken giblets 卤鸡杂

salted duck gizzards 盐水鸭肫

duck wing tips 鸭翅膀

cold duck web 拌鸭掌

duck flippers with mustard sauce 芥末鸭掌

spiced peanuts 五香花生仁

sauté sword beans with dried shrimps 开洋炝刀豆

pickled hot vegetables 泡辣菜

cold vermicelli with mustard and meat shreds 冷拌粉皮

wine preserved crabs 醉蟹

boiled shrimps with salt 咸水虾

sliced pork tripe in hot chili oil 红油肚片

chicken pickled in fermented rice wine sauce 糟鸡

roast duck / goose 烧鸭（鹅）

multi-flavor chicken 怪味鸡

spiced beef 麻辣牛肉条

mixed meat in aspic 白切肉

sauté meat and vegetable 什锦肉冻

marinated chicken feet 五香凤爪

spiced marinated chicken 五香酱鸡

chicken skin with mustard sauce 芥末鸡皮

chicken slices with bean jelly sheets 鸡丝粉皮

chicken sings with chili sauce and sesame paste 辣味麻酱鸡翅

roast duck shred in sauce 拌烤鸭丝

duck cutlets with sesame paste 麻酱鸭块

stewed salt-preserved duck 桂花盐水鸭

shrimp chip 虾片

cucumber with jellyfish and dried shelled shrimp 瓜皮虾

raw fish in sauce 生拌鱼

bird’ s nest in crystal sugar 冰糖燕窝

braised snipe in port wine 红酒烧竹鸡

grilled young pigeon 铁扒乳鸽

minced quail 鹌鹑松

eggs preserved in wine 糟蛋

pickled egg 酱蛋

egg in tea 茶叶蛋

spiced goose wing tps and webfeet 蒸腊鹅

spiced goose, Chaozhou style 潮州卤鹅

roast goose, Chaozhou style 潮州烧雁鹅

braised whole duck in soy sauce 红烧全鸭

spiced duck 五香鸭

steamed Nanjing salted duck 蒸南京板鸭

roast Beijing duck 北京烤鸭

sliced chicken in wine sauce 香糟鸡片

deep fried spring chicken 炸童子鸡

steamed chicken in lotus leaf packets 荷叶粉蒸鸡

fried chicken in paper packets 炸纸包鸡

chicken in orange flavor 陈皮鸡

curry chicken 咖喱鸡

braised chicken in casserole 砂锅鸡

mud-baked chicken 叫化子鸡

请教下面菜名怎么翻译成英语？急

法餐很少会用到猪高汤的，但是鸡高汤倒是常用。其实外国人熬汤的方式就是

洋葱：西芹：胡萝卜=4:2:1 或者2:2:1，这东西混着炒香之后有个学名叫“mirepoix”，把它放在一边。同时拿动物的骨头和边角料拿去烤，烤到棕色之后与mirepoix一起炖，炖了之后过滤就是高汤。

猪高汤是用烤猪骨炖的，鸡高汤是用烤鸡骨炖的。同理，还有常见的牛高汤和羊高汤。当然不排除混炖的可能性，可能一般是为特殊菜谱的设计，比方说一道菜有猪有鸡，sauce可能就是用混合汤底调的。

至于之前有答主提到的清汤，这在法餐里也有用到，叫“consommé”，做法大同小异，只是要通过鸡蛋清打发而成的泡沫吸附杂质，并且用多层滤网及厨房纸过滤。这个过滤过程及其缓慢，基本上如水一般清亮的法式清汤都是一滴一滴从滤网里滴出来的。当然以前师父跟我说在熬汤的时候加上杂菜和一块肉饼，熬出来的汤不仅杂质少，还肉香更浓郁。

Si-xi grilled Cardiff

Osmanthus lotus nectar

Shanghai Tian Xiang radish sauce

Lilies at the center tower

Kazakhstan-Horsemeat

Snow Mountain Yak Meat

Desert camel meat

Shaoxing drunken fish

3 cups Bullfrog

Beans fried eggplant

Taste fungus

Japanese tofu plate