火腿的做法腌制方法_火腿的做法腌制方法视频

火腿的做法腌制方法_火腿的做法腌制方法视频

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“火腿的做法腌制方法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.宣威火腿怎么腌制

2.火腿腌制简单方法 火腿腌制最佳方法

3.火腿的制作方法及过程

4.火腿的腌制方法

5.正宗火腿制作方法

6.羊肉火腿腌制方法

宣威火腿怎么腌制

       原料：猪大腿、食用盐。

       1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。

       2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。

       3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。

       4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。

       5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。

       6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。

       7、地面洒水保证空气湿度。

       8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。

       9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。

       10、师傅时刻关注火腿的变化。

       11、最终分解成块，真空包装。

       12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。

火腿腌制简单方法 火腿腌制最佳方法

腌火腿肉的腌制方法如下：

       1、选料

       选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

       2、腌制

       取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。

       3、洗晒

       将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

       4、发酵

       将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰**菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

火腿的制作方法及过程

       1、食材：猪腿1个，食用盐大量，花椒粉大量。

        2、方法/步骤：火腿品质的好坏和生猪有很大关系，在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。因此，选择一条好的猪腿至关重要。

        3、首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却（一般需要一天左右），开始第一次腌制。

        4、取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100：1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。

        5、再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。

        6、第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。

        7、待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。

        8、关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那种。

火腿的腌制方法

       1、选择材料

       腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉。

       2、上盐腌制

       上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。

       3、洗晒

       把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。

       4、风干发酵

       腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。

正宗火腿制作方法

腌火腿肉的腌制方法如下：

       1、选料

       选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。

       2、腌制

       取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。

       3、洗晒

       将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。

       4、发酵

       将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰**菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。

羊肉火腿腌制方法

       1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。

       　2、用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。

       　3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。

       　4、出缸后要用木板、石块压，压的重量为10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，并将腿压平，然后挂到架上晾干。

       　5、每年4～10月，把火腿埋在荞麦或稻谷中保存，以隔湿热，防止有哈喇昧、变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟，10月份以后，改在仓库内堆码贮藏。保管期可达数年之久。

       主料： 羊肉(后腿) 5000克

       调料： 盐 250克 花椒 8克 八角 8克 桂皮 5克 姜 50克 各适量

       羊肉火腿的做法：

        1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐。

        2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。

       3.晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。

        4.熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。

       好了，关于“火腿的做法腌制方法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“火腿的做法腌制方法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。