鱼汤不够白怎么补救_鱼汤怎么熬不出奶白色怎么办

1.怎么熬鱼汤鲜美又汤白如奶？

2.炖鱼汤怎么炖成白色 需要掌握这三个技巧

鱼汤应该是很多人都喜欢的汤，因为所富含的营养价值很高，家中有孩子和老人，都离不开鱼汤。但是想要炖出奶白色的汤就需要特别的注意，不然就会功亏一篑。

想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎，两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金**。当两面都是金**之后就说明离成功进了一步。

清炖鱼做出奶白色最关键的就是，放水的问题，记住一定要用开水放进去熬。用开水熬的鱼汤是一定会奶白色的，不会出现失误的状态。很多人步骤明明是一样的，但是就是熬不出奶白色的汤，就是水的原因。使用开水熬汤，可以帮助把鱼的营养都熬出来，并且是奶白色的状态，这样是比较的营养又好喝。

熬鱼汤切不可心急，大火烧开之后，应该是使用中小火慢慢的炖。虽然鱼汤不想炖排骨汤、老鸭汤那么多的量，但是鱼汤也应该慢慢的炖。至少应该水开之后20-30分钟，这样的时间是最佳的熬鱼时间。小火慢炖，可以帮助鱼汤熬出奶白色的颜色，如果只熬一会儿肯定是没有这个效果的。

? 鱼汤是比较有营养的汤，本身鱼就是活动肉，不容易长胖，鱼汤更是对于身体很好帮助。想要喝好吃的鱼汤，我们一定要多加注意，才会熬出有营养又美味的鱼汤。

怎么熬鱼汤鲜美又汤白如奶？

1、煎过后再煮：想要鲫鱼汤熬出来是奶白色一定要提前用油煎过，煎到两面微黄即可。因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。

脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。煎或者过油都会增加脂肪含量。

2、火要大：煮鱼汤要用中大火滚开，让汤滚十分钟左右，只有滚开才会白。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。

3、水要一次性加够：熬鲫鱼汤的时候水要一次加够，最好不要中途添水，煎好鱼后切记直接加冷水熬鱼汤，这样鱼汤熬再久也熬不白；应该将煎好的鱼放进开水里再来煮，这样鱼汤几分钟就变白了。

以上内容参考?百度百科-鲫鱼汤

炖鱼汤怎么炖成白色 需要掌握这三个技巧

从小特别喜欢喝鱼汤，浓白色的鱼汤，不仅好看让人食欲大增，喝起来也特别的美味。但是很多人会奇怪，为什么自己做出来的鱼汤，总是没有如牛奶般的奶白色，还总是带着点鱼腥味。其实要煮出一锅不腥、奶白色的鱼汤一点也不难，只要注意这几个小细节就可以了。

1、鱼的黑膜一定要清洗干净。

鱼肚子里面有一层黑膜，是各种有害物质的聚集之处，这层黑膜是被细菌、农药、水质中的脏物质等长期污染形成的，是鱼体内最腥、泥土味最重的部位，所以无论是为了做出来的鱼汤不腥臭，还是为了身体健康，都建议大家做和鱼有关的料理之前，都要记得把这层黑膜去掉。

2、煮鱼汤之前一定要把鱼两面煎金黄。

有的人习惯把鱼直接放锅里加水煮汤，但是这样煮出来的鱼汤就会很清透，而不是浓郁的奶白色。虽然不知道原理是什么，但是想要煮出浓白的鱼汤，一定要记得先把鱼两面煎至金**，再加水。

3、加入热水而不是冷水。

鱼汤浓白的实质是，鱼肉质的蛋白质遇热迅速凝结，蛋白质的小颗粒散到汤里，使汤变成奶白色。加入热水来熬煮鱼汤，可以使鱼肉中的营养成分（蛋白质）和脂肪更好地释放出来；而放冷水的话，会使鱼肉变紧实，就不容易把营养成分和脂肪熬煮出来，自然汤也不容易煮成浓白色了。

4、盐要出锅前再放。

提前加盐会破坏鱼肉中的营养物质，不利于营养物质的分解（蛋白质），汤就不利于煮成奶白色。

1、选取活鱼

想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。

2、煎鱼

在锅中放入适量的油，烧热后，将鱼放入锅中煎一下，可以去除鱼腥味，同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美，在煎鱼时候可以适量的加入猪油，这样能够使鱼汤更加的奶白。

3、熬煮

鱼被煎的变色后加入适量的清水，放入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入一些豆腐，中火熬煮15～20分钟时间，最后在起锅的时候加入适量的食盐。