白水清汤面_清水汤面图片

1.养胃的人不能吃面条，还要避开哪些食物？

2.当一个人在家时，怎样很快做出好吃又方便的食物？

3.煮汤面什么时候放油呢！先放水还是先放油呢？

4.看清挂面的哪几处，比看价格还要重要很多倍呢？

5.重庆小面为什么这么红火？

6.白水清汤火锅的做法

7.阳春面的香汤怎么做？

有两种。

一种是清汤面。

一种是鱼汤面。

还有一种，也是最常见的，就是猪骨汤面，就连一个小吃部都常备这种汤。

其实扬州的面条，妙处并不在汤里，而在一种必放配料——猪油，这是一种习惯，放了猪油的面条有一股香味。随便是什么面，哪怕是青菜面，都有猪油，这就是奥秘啦。

养胃的人不能吃面条，还要避开哪些食物？

南方人吃面和北方人吃面，差别在哪？吃货：一眼就看出，不服来辩。我们中国地大物博，历史悠久，每个地方都拥有特色的气候以及地理环境，因此也形成了不同的风俗人情和饮食文化，最近这些年来互联网在我们的生活当中越来越普及，因此我们可以在网络上了解到全国各地不同的风俗人情和饮食文化，也了解到了南方和北方之间的饮食差异，我们都知道，南方人在日常生活当中主要以米饭为主食，北方则是以面粉为主食。不过现在随着人口流动以及南方的一些饮食生活变迁，我们也了解到其实南方人也有很多特别喜欢吃面条，不过南方人吃面条和北方人吃面条之间还是存在着很大的差异，那么南方人去面馆吃面和北方人吃面的话，差别在哪儿呢？吃货表示一眼就能看出来，不服来辩。

我们要看南方和北方到底吃面的时候有哪些差异的话，其实一眼也能够分辨出来了，首先从种类上来说，北方人吃的面条种类非常多，因为北方人主要就是吃面食，所以他们可以将面条划分的非常清晰，有手擀面，拉面，烩面，挂面，还有鲜面条等等各种各样的面条，因为制作手法不一样，吃起来口感也各不相同的地方，拥有他们特色的面条，除了这些面条的口味不一样之外，这些面条的制作方法和口感也是他们最大的不一样。

但是南方人吃面并不注重在面条，一般情况下南方人吃的都是细面，而且走到哪里几乎面条长的都差不多，顶多就是在面条当中用了不同的原材料而已，制作工艺都是差不多，但是浇在汤中的浇头却有很大的讲究，不同地方也根据当地的特色，有一些不同的焦头，比如说在杭州地区特别有名的烟毒鲜当中就加入了猪肉片和竹笋，但是到了广东地区云吞面的话，就会放入一些当地盛产的虾子。

同时南方人在吃面的时候，更加偏好于吃一些清汤面，他们特别喜欢用鸡汤或者是直接白水去煮面条，这样做出来的面条虽然很清淡，但是特别有营养，味道也很符合南方人清淡的口味，但是北方人不管是哪一种面条，他们都特别喜欢浓油吃，这样的感觉做出来的面也肯定是非常入味，而且吃着也特别鲜，即使不配任何其他的菜也要吃起来，也很开胃下饭，所以说，如果是自身吃货的话，看一碗面条就能看出来到底是南方人还是北方人了，你喜欢哪一种面条呢？

当一个人在家时，怎样很快做出好吃又方便的食物？

胃部是人体主要的消化吸收器官，我们每天吃的食物都要经过胃部消化，以保证机体营养所需。因此，胃不好的人通常会影响到正常饮食，而饮食调理也是养胃的关键。

长期吃面条究竟是养胃还是伤胃？面条的正确吃法是什么？

一直以来，对于胃部的保养，提倡的就是“三分治七分养”，而在日常养护中，饮食调理又是至关重要的一环。我们常听说，吃面条养胃，那么是否真的如此呢？

1. 长期吃面条养胃还是伤胃：面条是常见的面食，是用面粉加工制成。面粉属于精细面食，磨得比较细，相比于其他食物来说，比较容易消化。而且煮出来的面条也很软烂，吃起来更易消化。加之面条中含有一些碱性物质，可以中和胃部中多余的胃酸对于胃酸过多导致的胃病患者而言，可有效缓解胃部不适症状。因此，由面粉制成的面条对于胃不好的人而言，确实有助养胃。

但是，面条养胃的前提是要注意正确的烹饪方式，现在市面上面条的种类有很多，而同样是面条，不同做法做出来的也给了我们更多的选择。有时候不当的烹饪方式反而不利于胃部健康的养护。

面条正确的烹饪方式：应该是清汤面，即为用清汤或者是水煮，而且要煮得尽可能软一些、烂一些，不能半生不熟，也不要加过多的调料，尤其要少油、少盐、少胡椒辣椒等辛辣刺激性调料、少放各种各样的酱等。当然也不建议用油炸、拌面、炒面等，因为这些烹饪方式会无形中增加油脂、调味品等的加入，会过于油腻，增加胃部负担，反而不利于消化，加重胃病。

2、养胃的饮食注意事项：对于胃不好的人群而言，必须管理好自己的日常饮食。注意规律饮食、均衡营养的同时，也要在平时多吃一些有助养胃的食物，而避免食用伤胃的食物。常见的养胃食物应该是温软、易消化、素馅的食物，如粥类、面食、山药、红薯、卷心菜等。

而伤胃的食物就是我们常说的生冷、坚硬、过热、过酸、辛辣刺激性食物等，以及油炸食物、肥肉、甜品等高热量、高脂肪食物，过多食用这些食物会增加胃部消化负荷，也不利于胃部健康。除此之外，一些不当的饮食习惯也会损害胃部健康，如狼吞虎咽、暴饮暴食、饮食过饱等，胃不好的人应注意改变这些习惯，吃饭注意少量多餐、细嚼慢咽、七八分饱等。

煮汤面什么时候放油呢！先放水还是先放油呢？

回家将肉馅调和好，锅里水开下点挂面，这个最快最好吃?只要有开水就行，哦！没开水也行，干吃也不错！丝，用小勺将肉馅脍进锅，卧两个鸡蛋。点香油辣油出锅。热乎乎，香喷喷的一锅丸子面汤就馒头。而且这还能明天早点接着吃。一个人住肯定不是包饺子了，肯定是买速冻饺子来吃的。最好要买菜馅儿的饺子，里面有菜有肉，营养全面。而且速冻饺子花费时间比较少，也不用解冻，从下锅到吃上十分钟够了。

推荐你我最喜欢的面条吃法：清汤葱花面，推荐的理由是平常用餐都是吃太油的，偶尔吃一次清汤面你会发现面条这也做也很好吃，也给你的肠胃减轻的负担，这个季节喝点汤吃点面胃里暖暖的舒服。大米淘洗干净，提前浸泡。咸肉要选用腌制过的五花肉，洗净，切厚片，青菜洗净，切成小段，生姜切二三个薄片，备用。

很多时候真觉得一个人做饭太麻烦了，吃完还得刷碗收拾，不吃又对不起自己的胃！一个人吃我一般就炒一个菜吃，不会讲究太多，能吃饱就行，有时候一碗面条、有时候一盘青菜就够了！买点新鲜的大虾，最好是活的。清洗后白水煮熟即可，用味极鲜，姜末，少于白醋调汁。我喜欢辣口，所以还会在里面加点小米辣。把虾蘸汁吃，虾肉非常清甜。大概10分钟左右搞定。吃虾也不长胖喔。

锅中放油，鸡蛋液倒在锅中鸡蛋定型以后倒入西红柿，熬出汁中途加开水再加入面条撒入青菜少许盐，简单快捷又好吃美味的鸡蛋面，可以开吃了，其次如果你不喜欢吃面条，那就选择蛋炒饭。蛋炒饭也很快。配上你喜欢吃的菜。 自己喜欢的口味。也很不错。

看清挂面的哪几处，比看价格还要重要很多倍呢？

呵呵，笨！教给你又简单、又好吃的做法：

1，清汤面：

（1）先用你将要盛面的碗，向锅里倒冷水，基本是吃几碗面，倒几碗水；

（2）烧水的时候，清洗、切好将要向锅里放的菜，如、圆、白萝卜、蘑菇、莴苣叶、小油菜、黄瓜（西红柿）*等；什么菜都不放，也行；

（3）配调味料：葱花、香油、盐、味精或鸡精、胡椒粉、香菜末；若事先把这些调料放在一起，腌一下，更香；

（4）水开后放面条（煮汤面是挂面为好），撅断，搅散；如果卧鸡蛋，最好先卧果，再煮面。如果后下鸡蛋，这时就要放了。同时放大（圆、白萝卜、蘑菇等）；

（5）水再次开后，改中火，煮芯。基本熟后，先将莴苣叶（小油菜、黄瓜片等）下入，再将佐料全部倒入锅内，改大火，烧至开锅即好。

放辣椒油或醋等，根据自己喜好往碗里放。

2，炝锅面：

（1）炒锅内放植物油少许，烧热；

（2）放葱花炒香，倒入酱油少许，爆香后两秒钟，即倒入冷水——这就叫“炝锅”。用蒜片也可，操作一样。根据个人口味。

（3）后面的程序就跟清汤面一样了。

3，注意：

（1）如果是清汤面，放香油足矣，不必另放其他油，够香！放这放那的，不就是为了好吃么？即便是炝锅面，油也不宜放多。油乎乎的汤，吃起来并不舒服。

（2）*如果用西红柿就最好炒一下，以便充分吸收番茄红素：先用一点植物油，下炒锅，将西红柿炒至出“沙”，再放冷水。

（3）如果在超市买点速冻馄饨，煮面时下几个也很好（先煮几分钟），那就是广东福建一带著名的云吞面了。别忘加紫菜。

（4）其他如海米、火腿肉要先放、虾皮要与佐料一起后放等。

写着一大堆，做起来很简单。祝你好胃口！

重庆小面为什么这么红火？

对于懒星人来说，除了方便面以外，挂面应该就是最受欢迎的方便食品了，平时逛超市的时候就多买上几袋，懒得做饭的时候煮上一碗，清汤面，拌酱面。西红柿鸡蛋面，怎么做都是简单美味的。

现代人越来越注重健康生活了，杂粮挂面，鸡蛋挂面，宽挂面，细挂面等等，所有的种类都一应俱全。现如今的市面上挂面的种类营养丰富，购买的时候有些人就直接买走，看也不看的，有的人就会选择鸡蛋面，蔬菜面，味同一样挂面等营养丰富的，还有的人就喜欢买大牌的，价位高的，认为这样的品质才会有保障。

那么买挂面的时候究竟该如何挑选到好的挂面呢？看价格吗？是不是越贵的挂面就越好呢？俗话说得好''一分价钱一分货''，确实价格贵在一般情况下就意味着品质好，但是，在''挂面圈''，我们可不仅是要看价格的，还要看清楚一下2点，才能买到健康的好挂面。

超市买挂面，不是越贵越好，一定看清这2处，背后''猫腻''可不少

1、 看''钠''含量

买挂面的时候可不要仅仅是看价格还有保质期，我们第一个要看的就是钠含量。市面上大部分的挂面在生产的过程中都会添加食用盐。这里面是有两个原因的。第一可以让面条的颜色看起来会更加的白亮，而且方便长时间的储存。

第二就是缩短煮面条的时间，也就是说，一把挂面放进白水里面煮，不用放任何的调料，煮出来的挂面本身就是带有咸味的。因为里面已经有盐分的存在了。

但是大家一般在煮面的时候都不会用白水来煮面，都会适当的在面条里面加入盐，酱油等调味料来增加口感。那这样就留会很容易导致大家当天的盐分摄入量超标的。每天我们摄入的盐分是不可以超过6克的标准，所以为了家人的身体健康，建议大家买的时候看一下，最好买钠含量为0或者是500的为最佳的。

2、 看碳酸钠（食品添加剂）

看完了钠的含量，还需要注意一点的就是''碳酸钠''。它是在包装上面的配料表那一栏里面的，除了面粉，水，盐以外。有的挂面就会看到食品添加剂（碳酸钠）的身影。我们吃的挂面里面，有的一些我们吃起来就会觉得比普通的面条还会劲道，那就是因为添加了碳酸钠的原因。

这样的物质会增加面条的弹性还有柔韧性，使挂面会变得更加的柔韧爽滑，但是碳酸钠很容易破坏掉面条里面的营养物质，导致营养成分会被降低。

总结一下就是说，买挂面的时候像是看钠含量是不是超过了500，然后再看是不是添加了食品添加剂''碳酸钠''。为了家人的健康，碰到上面这样的挂面。不管价格贵还是廉价大家就都不要买了。除了填饱肚子以外，任何的营养都没有。

白水清汤火锅的做法

我们不得不承认重庆小面是一种特色面食，曾有幸吃过一次口感不错。那么重庆小面为什么会那么火呢？

重庆是一个包容的城市，既有高楼大厦、装修豪华的大饭店，也有依街而建的棚户小面摊子，那些小面馆在天桥下、车站旁边、菜市口、巷子口支起一个小棚子，几张桌子板凳加上一大口锅就开张了，虽然环境不好，但是小面的麻辣鲜香依旧吸引着这个城市不同阶层的人民闻香而至。

你甚至可以在一家其貌不扬的摊摊面旁边看到穿西装的领导、学生、打工族、棒棒军都坐在路边大汗淋漓的吃着小面。在重庆小面就是这样一种接地气的却拥有庞大粉丝量的地方特色食物。传说重庆每家面馆的面条都是统一配送，但是配料都是自家的看家宝，因此每一家小面馆都能做出不同的小面味道。端上一碗冒着热气的大瓷碗，麻辣味冲进鼻孔里，花椒辣椒浮面上立马将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。接下来就介绍一下重庆小面的五大特点。

辣：油温高低决定油辣子口味。在炒制油辣子过程中，油温的控制很重要，为了小面更好吃，在油的选择上，推荐可到专门的榨油坊买纯正菜籽油。当油温达到200°时，即可浇盖海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中，油温120°的时候，再浇盖。用小火慢慢炒制油辣子(40分钟左右)，温度高、低都会影响的辣度。

麻：喜食麻辣的重庆人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的，花椒的选料很重要。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，最后再打出粉末。

鲜：小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤。用骨头熬制的鲜汤配上猪油更鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。

香：海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥。好的海椒肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器来绞。

每个城市都有自己的饮食文化，而小面就是反映重庆老百姓最真实的一“面”，也许这就是重庆小面为什么火的原因吧。

阳春面的香汤怎么做？

白水清汤火锅的做法如下：

主料：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克。

辅料：老姜50克、料酒50克。

1、将吊汤的原料用清水漂洗干净 ，焯水后再用清水洗净。

2、将原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

3、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却，将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

4、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒。

5、下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即可。

阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面

阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包

香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了