鲅鱼怎么焖做_鲅鱼的做法酱焖鲅鱼

2024-08-31 03:31:29

1.胶东焖鲅鱼都用什么料啊？

2.压力锅焖鲅鱼的家常做法

3.怎样做熏鲅鱼好吃又简单

鲅鱼怎么焖做_鲅鱼的做法酱焖鲅鱼

一、西红柿炖鲅鱼

材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐

做法：

1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。

2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。

3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。

4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。

二、麻辣鲅鱼

材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽

做法：

1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。

2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。

三、家常炖鲅鱼

材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油

做法：

1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净。葱切段，姜切片

2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出

3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼，

4、大火烧开后，转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。

胶东焖鲅鱼都用什么料啊？

红烧鲅鱼

“红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油，再回锅，颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，口感香嫩有嚼头，可好吃了，而且可以提前炸好，等宴客的时候直接下锅，等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢？油炸会不会油大，更油腻呢？别急，现在来告诉你一个好办法，不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油，用少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄，这样颜色漂亮，也不油腻，口感味道一点不差，快来试试吧。”

用料

主料

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鲅鱼2条

辅料

料酒

20毫升

姜

适量

葱

适量

酱油

20克

老抽

6克

食用油

适量

白糖

8克

盐

少许

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

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平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

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煎至两面金黄取出备用，

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再重新切葱末和姜丝，

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锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

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再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

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加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

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大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，

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再加入两大勺料酒，目的是去腥，

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10.

接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

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红烧鲅鱼成品图

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烹饪技巧

1. 鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。

2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。

3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。

4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。

压力锅焖鲅鱼的家常做法

胶东焖鲅鱼的用料：甜面酱（豆瓣酱）、糖、酱油、料酒、姜片。大蒜、大料。葱、花生油、香油

醋味精最后放。盐最先腌鱼。

以黄花鱼为例说说做法：

小火，炒勺内放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味，放糖，数量根据自己喜好，一般是放四汤匙，加豆瓣酱，煸炒少许，沿锅沿浇入料酒，沸腾后放入鱼，然后加骨头汤或者温水，其量以漫过鱼为好，然后加几滴醋。大火至汤开，改小火沌，五分钟后加姜片，这时候鱼肉已经蛋白凝固，此时加姜可有效去其腥味。民间有个说法：千滚豆腐万滚鱼，是说鱼不怕长时间炖的。一般一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅。然后改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。盛盘上桌，满屋飘香，口水那是哗哗地啊。

典型的胶东做法是在煸锅时加几片无花肉，或者肥肉片，可使鱼香更加浓郁。黄花鱼肉质鲜美，怎么做也好吃，如果做鲅鱼，除炝锅时放无花肉，还可在加汤后，放数块豆腐同炖，鱼和豆腐同样味美。我们家一般是这样做，以前的时候也不太吃豆腐，现在豆腐消耗也比较多了。除了鲅鱼，带鱼也可如法炮制，但带鱼不太适合与豆腐同炖，可加粗粉条，萝卜块，也足以让人垂涎三尺。其他海鱼大多都可依法烧制，喜欢辣的人，可加适量红辣椒，但不宜太多，否则将鱼香遮掩下去了。

怎样做熏鲅鱼好吃又简单

鲅鱼含有丰富的营养价值，味道鲜美，经济实惠，深受大众的喜爱，鲅鱼的做法也很多，包括家炖，红烧，茄汁，包饺子等，我为大家介绍的是用压力锅焖鲅鱼的做法，做法非常简单，口感鲜香味美，有原滋原味的味道，下面就介绍一下压力锅焖鲅鱼的家常做法。

工具/材料

鲐鲅鱼 2条（600克）。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，耗油，色拉油。

把鲅鱼收拾清理干净，再用水清洗干净，控干水分。不用在鱼身上划刀，压力锅压，非常容易入味，另外划刀容易使鱼在高温下破损。

切好葱，姜，蒜，备用。

准备好红干椒，花椒，八角，备用。

把收拾好的鲅鱼放入压力锅中，放入少量的水，水不要放多，压力锅是不下水的（喜欢喝鱼汤就多放点），如果是用高压锅就多放些水。

把准备好的葱，姜，蒜，花椒，八角，放入锅中，放入盐，味精，白糖，醋，红干椒，料酒，酱油，少许耗油（如果喜欢原滋原味的感觉，可以不放酱油。担心高温会影响味精的鲜味，可以在出锅前再放入味精）。

最后放入一匙儿色拉油，摇晃一下锅，让调料和油均匀开。

然后盖上盖，把档位设在鱼/蒸上，通电压熟就可以了（如果是高压锅，开锅上汽后，压两分钟）。