灌香肠的做法大全家常_灌香肠怎么做好吃法

1.想灌香肠，家常味的需要什么调料？

2.灌肠配料和制作方法

3.制作肉肠的做法大全,家庭自制肉肠的做法

4.灌香肠的做法家常做法

5.纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

自制腊肠的家常做法如下：

主料：猪腿肉5000克、腌渍肠衣1包、大葱50克、姜50克、高度白酒100毫升、辣椒面60克、花椒面30克、十三香10克、盐150克、白糖30克、矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。

1、准备好材料。

2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套。

5、把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。

6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

想灌香肠，家常味的需要什么调料？

自做灌腊肠的操作步骤是：

1．辣椒干文火炒掉色，晾凉，用多功能料理机碾成辣椒面。

2．麻椒文火炒掉色，晾凉，用多功能料理机碾成花椒面。

3．十三香料45g。

4．盐渍猪肠衣一包，洗掉盐，用小水泡十分钟。

5．灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

6．胖瘦占比为2:8的生猪肉十斤，切割成有点儿薄厚的片。

7．一包45g的十三香料，200g辣椒面、50g花椒面、250g盐，200g纯粮酒，加进肉中，翻拌，腌4个钟头。

8．灌肠工具套上猪肠衣，塞生猪肉进来灌，猪肠衣上面灌边扎眼，防止猪肠衣被撑裂。

9．灌一段就用棉绳系住，分为一段一段的腊肠。

10．熏好的腊肠挂在风吹日晒阴凉处，晾干一周以上，就可以吃完。

灌腊肠的做法大全流程尽管多了点，但实际上做起来并不繁杂，很感兴趣的人何不试一下。由于自己制作的灌腊肠是环境卫生的，因此 服用起来也安心，并且相比去外边买，要便宜许多。

灌肠配料和制作方法

我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲

快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。

为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。

灌香肠

食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣

1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。

3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。

5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。

制作肉肠的做法大全,家庭自制肉肠的做法

材料

主料：后腿肉10000g；

辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

1

七瘦三肥的肉切好洗干净

2

用厨师机制作肉丁或肉丝。

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3

制作肉丁。

4

配好料，带上一次性手套抓匀。

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5

用保鲜膜封住腌上一夜。

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6

套上肠衣。

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7

开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

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8

注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

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9

灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。

2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。

3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。

4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

方法二：

自己灌香肠的做法步骤

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1

干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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2

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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3

十三香粉45g。

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4

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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5

灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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6

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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7

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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8

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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9

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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10

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

灌香肠的做法家常做法

1.四川麻辣香肠原料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油5千克、精盐1～5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

2.做法：原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。

3.拌料装灌：盐和硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

4.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

5.如烘干可减少晾晒时间。

6. 广式腊肠原料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%）、白砂糖 3千克、60°大曲酒8千克、白酱油5千克、精盐 5千克、硝酸钠100克做法：将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

7.按比例将瘦肉、肥肉和配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

8.在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

9.将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。

10.把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

11.将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

12.将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。

13.未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。

14.如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。

15. 东北家常香肠材料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

16.做法：肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

17.腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度和天气不定），至用手捏有干硬感。

纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

自制灌香肠的做法是要先准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉。窍门是香肠灌好后，不要着急拿到外面晾晒，而是要在每节香肠上面扎几下，这么做为了排气，避免晾晒时开裂出问题。

材料准备完毕后，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备灌肠器、棉线。猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次性手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。

后续流程

等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，在取牙签在香肠表面扎几个小孔。接着给盆里倒入有些热的水，差不多七八十度的样子，提起香肠在热水里过一下，动作要快不是泡，这样处理后就可以把香肠挂起来了。

一直悬挂晾晒到香肠表面变干，就可以取下来放在阴凉的地方保存，如果有条件的话，可以用真空包装处理香肠，这样可以存放很久不变质，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻也可以。香肠灌好后，要放在热水里过一下，这么做可以让香肠颜色更美观，而且风干的速度更快。

香肠一直都是孩子们的最爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。

纯手工香肠的意思就是全部用手工制作完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。

做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话最好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！

所需材料

适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。

制作步骤

1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。

2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。

3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。

4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。

5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。

6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。

7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。

8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。

9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。

10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。

11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。

12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。

小贴士：

1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。