鹅的做法 最正宗的做法_

1.广东焖鹅的做法

2.鹅的做法大全

3.炖大鹅的做法及配料

4.烧鹅的正宗做法

主料：鹅半只?

辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺

步骤一：准备新鲜鹅半只。

步骤二：将鹅洗净，沥干水份。

步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤九：再涂抹均匀，轻轻的一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤十六：烧鹅就做好啦。

广东焖鹅的做法

老鹅汤是一道备受人们欢迎的美食，而其制作也是讲究的。一道最正宗的老鹅汤需要准备一只4-5斤的老鹅、5-6个红枣、数片姜、适量盐和鸡精。首先，将老鹅宰杀并清理干净，去皮去内脏，将鹅肉切成块放入凉水中浸泡1-2小时去腥。

其次，将泡好的老鹅块捞出放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，并加入洗净的红枣和姜片。然后，调小火炖煮1-2小时左右，直到肉质变得鲜嫩软烂，香气四溢。最后，再根据口味适当添加盐和鸡精即可。

在制作老鹅汤的过程中，需要特别注意一些细节。例如，清洗老鹅时要注意不要损伤鹅皮，否则会影响后续的炖煮效果；煮老鹅汤时要勤去除浮沫，这样可以保持汤味的清香。此外，炖煮时间也不能太长或太短，要根据鹅肉的大小和硬度来进行把握。

总之，一道最正宗的老鹅汤需要认真的准备和炖煮，只有这样才能保证老鹅肉的鲜嫩美味和汤的浓郁香气。如果你想尝试制作老鹅汤，不妨按照这样的步骤来尝试一下。相信你也能做出一锅美味的老鹅汤来。

鹅的做法大全

广东焖鹅的做法如下：

准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。

1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。

2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。

3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。

4、然后盛起鹅肉。

5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。

6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。

7、直至姜慢慢变成金**，这时姜的味道已经很香了。

8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。

9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。

10、蚝油：3茶匙。

11、海鲜酱：4分之1碗。

12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。

13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。

14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。

15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。

16、焖鹅成品图。

炖大鹅的做法及配料

红烧农家大鹅

用料 ?

鹅 1只（毛重10斤）

姜 8片

干辣椒 2个

料酒 100克

老抽 10克

生抽 30克

冰糖 40克

香叶 5片

八角 8个

桂皮 1小片

大葱 4段

红烧农家大鹅的做法 ?

把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料

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冰糖放入炒出糖色

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一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟

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放入生抽，老抽，加入热水

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铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过

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大火滚开转中小火，80分钟

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完工，上桌。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味

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小贴士

根据自家鹅的重量适量添减，糖，盐

红烧啤酒鹅

先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～

用料 ?

鹅 三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）

啤酒 三瓶

桂皮 随意

冰糖 随意

小红椒、大蒜 随意

生抽、老抽、盐 随意

红烧啤酒鹅的做法 ?

先切块、过水忘了拍照了！

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放入油锅煸炒一下

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放入啤酒、大料

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再放入高压锅十分钟

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小火慢慢收汁

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入味、密道哈灵！装盘开吃^?_?^

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小贴士

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

烧鹅的正宗做法

我炖大鹅的做法是

准备：鹅1只，生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱、姜、白酒大火烧沸撇去浮沫，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色。再放鹅肉翻炒至上色，放调料。移至高压锅，加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火，25分钟后关火即可。

烧鹅的正宗做法如下：

材料准备：鹅肶1只、五香粉1勺、盐少许、糖少许、生抽少许、老抽少许等。?

1、鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。

2、用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作。冷藏过夜。

3、扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时。

4、调脆皮水，少许温水开一勺麦芽糖，再加少许苹果醋待用。

5、刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟。

6、用锡纸包住易焦的部位，温度调至230度热风循环15分钟。

7、斩件即食。