洋葱孜然羊肉做法步骤_洋葱孜然羊肉做法步骤

2024-05-02 02:27:17

大家好，今天我想和大家探讨一下“洋葱孜然羊肉做法步骤”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.家庭版孜然羊肉的做法

2.厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏

3.孜然羊肉怎么做？

4.家常羊肉的做法

5.爆炒孜然羊肉步骤

6.洋葱孜然羊肉家常做法

洋葱孜然羊肉做法步骤_洋葱孜然羊肉做法步骤

家庭版孜然羊肉的做法

家庭版孜然羊肉的做法：

用料：羊肉200g、洋葱适量、盐适量、白胡椒粉1勺、生抽1汤匙、蛋清1个、料酒适量、淀粉2勺、熟白芝麻适量、孜然适量、辣椒粉适量、油少许、糖少量、生菜1片。

步骤：

1、羊肉洗净切片备用。

2、加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一汤匙生抽搅拌均匀。

3、打入一个蛋清，搅拌。加入适量料酒，两勺淀粉，快速搅拌均匀后加入适量油拌均匀。

4、1勺白芝麻，1勺辣椒粉（爱吃辣椒多放点，或者小米辣），2勺孜然。

5、洋葱切片备用。

6、锅中多放些油，油温5成热下羊肉用筷子滑散。肉由红变白后，7成熟捞出控油。待油温升高后复炸一次，捞出控油。

7、锅内留少量底油，下洋葱片炒香后加羊肉，加一勺盐，少量鸡精（可不加）。翻炒均匀。

8、加入调料翻炒，最后加少量糖提鲜。

9、盘中放入一叶生菜，将羊肉盛到生菜上，孜然羊肉就做好了。

厨师长教你：“孜然羊肉”的家常做法，香味浓郁，简单易学，收藏

爆炒孜然羊肉的家常做法窍门如下：

主料：羊肉250克。

辅料：洋葱1个、鸡蛋液30克、孜然粒5克、孜然粉5克、五香粉0.5克、葱10克、姜10克、辣椒粉2克、淀粉2克、生抽5毫升、盐1克、白砂糖1克、料酒5毫升、花生油15毫升。

1、首先准备好所有食材。

2、先将羊肉剔去筋膜后切成切成薄厚均匀的片，把切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋液30g、淀粉2g、五香粉0.5g、生抽5ml、料酒5ml抓匀后腌15分钟。然后将洋葱切成丝、葱切葱花、姜切成姜丝备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝，小火爆香后下入腌好的羊肉片迅速滑散。

4、翻炒至羊肉片变色时，调入孜然粒5g、孜然粉5g和辣椒粉2g，翻炒出孜然和辣椒的香味。然后下入切好的洋葱丝，并调入盐1g和白砂糖1g，翻炒至羊肉片微微焦黄即可。

5、出锅。

孜然羊肉怎么做？

哈喽大家好我是王刚，本期我为大家分享一道家常菜孜然羊肉

本期菜品孜然羊肉

主料

羊前腿肉（约300克）

辅料

小苏打（1勺）

生姜（适量）

大葱（适量）

黄酒（适量）

玉米淀粉（适量）

植物油（适量）

洋葱（几片）

香菜（适量）

红椒（半个）

微辣型辣椒面（约6克）

白芝麻（2勺）

明油（少许）

调味料

食用盐（约3克）

胡椒粉（约2克）

孜然粉（适量）

生抽酱油（适量）

花椒面（少许）

孜然颗粒（1小把）

详细步骤如下

原材料处理及准备

1首先我们准备羊前腿肉1块（约300克），竖着切成小条之后再切成小方块备用，同学们羊腿肉中间有筋膜和羊油，所以比较适合牙口好的年轻人，切好之后下一步开始初加工。

2首先在羊肉中加入1勺小苏打，然后加入适量的清水抓洗浸泡30分钟备用，这一步的目的是破坏羊肉的肌纤维，同学们如果是比较嫩的羊则不需要这一步，下一步开始准备腌料。

3准备适量的生姜和大葱切片之后，加入适量的黄酒打碎备用，姜葱水除了腌制羊肉之外，还可以腌肉腌鱼去腥

430分钟之后将羊肉取出挤干水分，然后加入食用盐1小勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约2克），加入孜然粉1小勺（约2克），加入适量的生抽酱油，再加入少许的姜葱汁。

5然后顺着一个方向搅拌1分钟，使其充分的吸收调料汁，料汁吸收完成之后加入适量的玉米淀粉拌匀。

6最后加入适量的植物油“封口”，这一步的目的是防止煎制的时候粘锅，下一步开始准备辅料。

7准备几片洋葱将其中一半切成小颗粒，再将另外一半切成小方块备用。

8准备适量的香菜同样将菜根切碎备用，菜叶切成小段分开放置，最后准备红椒半个切碎备用，下一步开始准备干料。

9盆中加入适量的辣椒面（约6克），加入2小勺白芝麻，加入孜然粉1勺，加入少许花椒面，最后再准备1小把孜然颗粒备用。

开始制作

1首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入适量的底油。

2然后将腌制好的羊肉下锅，羊肉下锅之后不能搅动，先开小火煎制1分钟。

31分钟之后再搅动另外一面再煎制3分钟，这一步的目的是将羊肉煎制成外焦里嫩，当然喜欢肉味重的同学可以减少煎制的时间，羊肉煎好之后取出羊肉和多余的油，由于煎羊肉的油或多或少都带油肉味，所以在这里不建议大家使用“宽油”炸制。

4然后直接在留有底油的锅中，下入孜然颗粒小火爆出香味，孜然爆香之后下入羊肉翻炒几下吸收孜然味，然后下入切好的洋葱块和准备好的干料，再转中火翻炒几下。

5中途加入少量的酱油从锅边淋入，加入准备好的洋葱和红椒颗粒，再加入少许明油翻炒均匀。

6然后下入香菜翻炒几下即可出锅，同学们香菜也可以直接垫在盘底食用。

下面开始技术总结

第一

羊肉可以选择略带肥筋膜的腿肉

也可以选择羊里脊和羊腱子肉

如果有老人孩子食用最好选择羊里脊

如果追求口感可以选择腱子肉

第二

孜然的搭配最好有孜然颗粒和孜然粉

孜然颗粒和孜然粉的比例为10:1

如果全部由孜然粉制作会导致成菜糊嘴

第三

我个人最喜欢的干料搭配是

白芝麻、辣椒面、花椒面、孜然颗粒或者孜然粉

这个搭配中的口味香中带麻、麻中微辣

花椒和辣椒在其中是起辅助作用

不能多加

否则容易盖过孜然造成喧宾夺主

第四

腌制羊肉的姜葱最好打成汁水

这样才能更容易地压住其膻味

第五

孜然羊肉搭配的红椒、洋葱、香菜的比例

可以根据个人口味添加

孜然羊肉的技术总结完毕！

文章转自网络

家常羊肉的做法

孜然羊肉

制作主料：羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个

腌制调料：葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个

制作调料：孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺

制作方法和步骤

步骤一：把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块，然后放入碗中，添水没过羊肉浸泡半个小时，把羊肉的血水泡出来，用来减少羊肉的膻味。

步骤二：把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中，香菜根切下来也放入大碗中，香菜把香菜叶切下来放入盘中，香菜杆另用，大葱叶子切成段放入大碗中，生姜拍碎也放入大碗中，放入少许水，然后用手给它抓揉2分钟，把汁抓出来，浸泡几分钟。

步骤三：把洋葱切成颗粒，把香菜杆切成长段，分别装盘，香菜叶子另外装盘。

步骤四：把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘，然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中，小火炒香香味盛出来装盘备用。

步骤五：羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净，用手把羊肉的血水挤干放入碗中，依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水，然后用手抓匀，让羊肉把调料吸收进去。

步骤六：羊肉抓匀后打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让羊肉把鸡蛋吸收进去，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，最后放入一大勺植物油，把羊肉的水分锁住，腌制10分钟。

步骤七：热锅冷油，放入差不多2勺油，把腌制好的羊肉放入锅中，用中小火慢慢煎炸，把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金**，然后盛出来。这里要注意的是不要搅动，等煎炸成金**后，颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄，这个时候羊肉基本定型，然后再用勺子搅拌翻炒均匀，把羊肉炒熟，整过过程差不多3-5分钟。

步骤八：锅中留底油，把洋葱粒倒入锅中，小火炒出香味。

步骤九：洋葱炒出香味，把羊肉颗粒倒入锅中，大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。

步骤十：然后开小火翻炒均匀，让羊肉充分地裹上调料。

步骤十一：羊肉块裹上调料，然后放入香菜梗，关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。

烹饪小贴士

好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿，充满孜然香味的羊肉，嫩滑多汁口感丰富，特别开胃，而且也非常下饭，这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃，你要是喜欢的话，就尝试自己在家做，让家人也可以享受其中的美味，就是制作的时候要注意这几点。

（1）羊肉颗粒不要切得太小，因为羊肉炒完会缩水，太小会影响口感。

（2）切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时，把羊肉的血水泡掉，用以去除羊肉的膻味。

（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好，要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来。

（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩，淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆，而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连。

（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑，直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。

（6）在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油，这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型，煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型，再翻炒，这样防止羊肉脱浆。

（7）香辛调料最好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以。

爆炒孜然羊肉步骤

孜然羊肉的用料

羊肉片250克洋葱一个

葱一根香菜50克

孜然羊肉的做法

步骤1

准备羊肉片、洋葱、葱段、香菜、孜然。

步骤2

起锅热油，下花椒爆香、然后下洋葱，多翻炒一会，把洋葱炒的软一点。

步骤3

下羊肉片，加一勺料酒去腥，翻炒至变色。加一勺生抽，一勺耗油、半勺糖、再加点盐，炒匀。

步骤4

下葱段、香菜，炒匀，

步骤5

加一点点水淀粉，勾薄芡，收一下汁，就可以出锅了。

步骤6

成品图

孜然羊肉的烹饪技巧

所谓“懒人版” 是因为用的羊肉片都是切好的所以比较省事如果自己切的话也尽量要切的薄一点。

洋葱孜然羊肉家常做法

材料

羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，酱油15毫升，白糖5克，盐5克，洋葱1个，蛋清1只，料酒15毫升，香葱2根

做法

1.羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；

2.炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；

3.再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

小诀窍

羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。

洋葱孜然羊肉的家常做法大全怎么做好吃视

冬天到了，这是最适合吃羊肉的季节了。前面我们已经介绍了冬季吃羊肉的好处，所以废话不多说，直接为大家介绍洋葱孜然羊肉的做法吧。跟着我们的文字学起来，为家人送去一份美味，一份温暖吧！

主料：羊肉200g、洋葱80g

　辅料：孜然粉适量、盐适量、孜然粒适量、淀粉适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量

　制作步骤：

　1、羊肉切成片，用温水泡一下，冲洗一下，可以去膻味。

　2、放入淀粉、生抽、料酒、孜然粉后，腌制半个小时。

　3、洋葱切成丝。

　4、锅中放入适量的油，倒入羊肉翻炒。羊肉变色后，放入适量的盐。放入老抽，上色。放入孜然粒，出锅。

　5、锅中再次倒入油，油热倒入洋葱翻炒。放入少量的.盐调味。

　6、.洋葱熟后，倒入炒好的羊肉翻炒。放入花椒粉、孜然粒、芝麻。

　7、出锅前洒点香葱。香喷喷的洋葱孜然羊肉就做好啦！