自己腌东北酸菜的做法_自己腌东北酸菜的做法大全

自己腌东北酸菜的做法_自己腌东北酸菜的做法大全

       很高兴有机会和大家一起谈论自己腌东北酸菜的做法的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.东北酸白菜怎么腌制

2.东北腌酸菜不烂的方法

3.东北酸菜怎么淹

4.怎样腌制东北酸菜

5.正宗东北酸菜的腌制方法是什么？

东北酸白菜怎么腌制

       酸白菜的腌制方法如下：

       主料：大白菜半棵。

       辅料：白米醋半瓶、糖若干。

       步骤：

       1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。

       2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

       3、把腌出的水滤掉。

       4、加一勺白米醋。

       5、加一勺糖。

       6、继续加白醋，直到淹过白菜。

       7、放冰箱里，两天就好啦。

东北腌酸菜不烂的方法

       工具/材料

        白菜，盐，辣椒面，辣椒粉，白糖，开水，鸡精，姜，苹果，蒜，白醋

        首先，我将白菜用刀切成条，撒上盐，抓拌均匀，腌制6个小时

        接着我们将辣椒粉与辣椒面对半放入盆中，加入适量的白糖，白醋，鸡精，开水，搅拌均匀，放凉备用

        腌制好的白菜，用清水多清洗几遍，洗至咸淡适宜，控干水分

        接着我们加入姜末，苹果末，蒜末，加入泡好的辣椒，翻拌均匀，放入冰箱保鲜，两天以后取出来

        最后美味的家常酸菜就制作完成啦！拿出来与家人一起享用吧！

东北酸菜怎么淹

       东北腌酸菜不烂的决窍如下：

       1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。

       2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。

       3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

       酸菜腌制方法

       配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。

       1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

       2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

       3、准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

       4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

       5、将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。天气热的时候很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

酸菜

       北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，而南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。

怎样腌制东北酸菜

       东北酸菜

       原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

       调料：盐（好像不放也行）

       腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

       然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

       然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

       说明加注意：

       1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

       2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

       3、用那种农村装水的大缸最好

       4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

       5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

       6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

       7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

       8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

       9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

       10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

       采用人工接种乳酸菌新工艺

        像做酸奶一样渍酸菜

        酸菜行业是一个既古老又现代，既传统又需要高科技的行业。说它古老、传统，是因为东北人的饮食习惯使得酸菜行业有着永久的生命力。说它现代、需要高科技，是因为这个行业的产品需要更新换代，扬弃传统工艺中的优点和缺陷，以适应消费者追求产品的安全性、健康性的潮流。

        酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降，这个阶段伴有异常发酵，易使酸菜风味不佳，维生素破坏，产生亚硝酸盐，高温季节甚至引起腐败。所以说传统工艺生产过程不易控制，产品质量不稳定，加工期受季节限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。

        榆园酸菜是我们在秉承传统工艺并融合现代生物技术而精心酿造的。将原来利用天然微生物发酵改为人工接种乳酸菌发酵新工艺工厂化生产，避免了传统发酵过程的异常发酵，保证了酸菜的最佳风味。所谓人工接种乳酸菌发酵新工艺，实际上跟做酸奶的工艺一样，在发酵开始时人工接种大量乳酸菌，并且利用密闭的特制大型发酵罐为乳酸菌创造一个最适合生长的厌氧环境。让乳酸菌在1-2天内迅速大量繁殖形成绝对优势，产生的大量乳酸使发酵液PH值迅速下降，不给许多具有潜在危害的微生物生长的机会，发酵过程不产生亚硝酸盐，维生素极少被破坏，比传统工艺生产的酸菜在安全性、风味、口感、营养、产品稳定性上更胜一筹，在不添加任何防腐剂的情况下保质期可达到一年，适合当代人的安全、健康饮食潮流。且加工期不受季节限制，无论冬夏风味依然，适合大规模工厂化生产。

正宗东北酸菜的腌制方法是什么？

       材料

       白菜

       做法

       1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

       2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

       3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

       4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

       5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

       6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

       7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

       8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

       9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

       10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

       主料\x0d\　　新鲜的白菜、粗粒盐\x0d\　　正宗的东北酸菜的做法步骤：\x0d\　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；\x0d\　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；\x0d\　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；\x0d\　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；\x0d\　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；\x0d\　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

       今天的讨论已经涵盖了“自己腌东北酸菜的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。