东北炖鸡的做法大全_东北炖鸡怎么炖好吃

1.炖鸡用什么调料？

2.怎么炖鸡最香啊啊？我穷的一年才买一只鸡，所以必须作好吃了。

3.东北小蘑菇炖鸡最简单的做法

4.炖鸡汁的做法

5.人参枸杞炖鸡的做法

6.东北人参炖鸡汤的做法

鸡炖香菇和鹿茸更优雅营养，还好喝，具体做法如下：

香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡 材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量 做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。鹿茸炖鸡 主 料： 鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。 做 法： 将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。药用价值： 主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最

炖鸡用什么调料？

土豆炖鸡的做法是什么

　土豆炖鸡的做法是什么，一说起炖菜，怎么少得了土豆炖鸡，土豆炖鸡作为东北炖菜的典型代表之一，不仅味道丰富，而且肉味十足，到底这道美味是如何烹饪出来的呢？下面一起来看看土豆炖鸡的做法是什么。

土豆炖鸡的'做法是什么1

　 原料：

　鸡肉、土豆

　 配料：

　姜、蒜、花生油、白糖、盐、干辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣酱、葱、香菜、八角、桂皮、酱油、料酒、味精

　 做法：

　1、仔公鸡一只（约三斤）；土豆一斤半；青菜椒两个；甜椒两个；干辣椒约一两（可依个人喜好增减）；花椒两大匙；鲜朝天椒半两；老姜一块；蒜两个；豆瓣酱两大匙；白糖两大匙；葱半两；香菜三、四棵；八角两玫；桂皮两小块；酱油三大匙；料酒三大匙；盐、味精适量。

　2、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

　3、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦**时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用。

　4、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。

　5、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

　6、下鸡块翻炒约半分钟。

　7、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。

　8、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

　9、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

土豆炖鸡的做法是什么2

　 原料：

　土豆、鸡块、小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒。

　 步骤：

　1、准备好原材料。

　2、处理食材：土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。

　3、锅里做水放入葱、姜片、大料，把鸡块焯一下水。

　4、焯好水的鸡块捞出控干水分。

　5、炒锅里倒入三勺植物油，倒进去土豆块煎一下，盛出备用。

　6、炒锅里放入两勺油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。

　7、把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，使调料炒出香味。

　8、把土豆块倒进去翻炒。

　9、加入两勺老抽继续翻炒。

　10、土豆和鸡块翻炒均匀上色。

　11、加进去两碗水，没过鸡块和土豆多一点。

　12、倒进去两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。

怎么炖鸡最香啊啊？我穷的一年才买一只鸡，所以必须作好吃了。

我们都知道东北人热情好客，其实东北人做菜的时候喜欢用大锅炖，久而久之东北菜的特点就是以炖为主，其中以小鸡炖蘑菇最为有名气。

事实上，说到小鸡炖蘑菇，我们都知道有句俗语叫“叔叔带路，鸡吓掉魂”。也就是说，当新婚的女儿把女婿带回娘家时，娘家一定是小鸡炖蘑菇，所以，一旦新女婿进入婆家，小鸡就会知道他们的末日即将来临。他们会把新来的女婿当作美味佳肴来招待。

小鸡炖蘑菇，一道地地道道的东北炖菜，蘑菇可以衬出鸡肉的鲜美，小鸡最好选用自家散养的小公鸡，蘑菇最好选用野生的，能够完全将鸡肉的香味衬托出来。其实做法也挺简单的。

第一步：选好小公鸡，把公鸡剁成小块，鸡肉冷水下锅，加入姜、葱段，然后倒入料酒，其实这一步主要是为了去腥。水开了后用勺子把上面的浮沫弄出来，弄干净后用漏勺把鸡肉捞出放到温水里冲洗一下。

第二步：锅里加油，油温为五成热，放入姜、葱、八角和桂皮，炒香后倒入鸡块，把鸡肉水分完全炒干，直到表面微微发黄，然后倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最后加入开水（切记一定不可以加凉水，因为加凉水口感会发柴），开水的量要完全的没过鸡块，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否则口感会不好。大火烧开后转中火炖40分钟。

第三步：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小伞状。

第四步：40分钟过后，放入已经泡好的蘑菇，再炖上30分钟。

第五步：30分钟后，倒入之前泡好的粉条，然后加些许食用盐（如果喜欢吃辣的可以放入胡椒粉）把粉条炖烂，关火出锅。这样香喷喷的小鸡炖蘑菇就出锅了。

东北小蘑菇炖鸡最简单的做法

多种炖鸡的做法

三菌炖鸡的做法

原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料：鸡半只，冬笋250克。

调 味：姜、葱、南乳、

炖鸡汁的做法

蘑菇炖鸡是一道中国传统美食，既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩。[1]

蘑菇炖鸡是一款美味菜，主要原料是鸡肉、蘑菇，味美可口，而且营养丰富，其中鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利。[2][1]

中文名

蘑菇炖鸡

主要食材

鸡脯肉，鲜蘑菇，去皮生虾，罐头竹笋，大葱，玉米粉

分类

东北菜，东北菜

口味

鲜美

快速

导航

基本信息

制作原料

做法

食物原料

制作方法

食谱类别

营养价值

菜品特色

蘑菇炖鸡是一道中国传统美食，既有蘑菇的鲜香又有鸡肉的肥美鲜嫩。[2]

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蘑菇炖鸡

基本信息

菜谱名称 蘑菇炖鸡

所属菜系 中国

口味特点 鸡虾质嫩，蘑菇香鲜，味美可口。

制作原料

鸡脯肉700克，鲜蘑菇250克，去皮生虾125克，罐头竹笋50克，大葱15克，玉米粉25克，酱油15克，精盐5克，生姜2.5克，胡椒叶3克，芝麻油10克。

做法

1、 鸡脯肉去皮，剔净筋膜，去骨，放入清水中浸泡后，洗净，控干，剁成泥茸。 2、 取个儿均匀的鲜蘑菇，用净湿毛巾擦干水，切下顶盖完整无损，蘑菇蒂留下，另用。 3、 去皮生虾去掉虾肠，反虾肉剁碎末。 4、 取瓷盆，放入鸡泥茸，虾碎末，加大葱、生姜末、精盐、酱油、玉米粉、竹笋末搅拌均匀，入味。 5、 鲜蘑菇净后，放入入味的馅料，再用手稍微按紧，沾少许玉米粉，待用。 6、 铁盘放在火上，放入芝麻油，把入馅的鲜蘑菇放入，煎20分钟，至熟后，铲出，放入盘中，再用洗净，消毒的胡椒叶放入盘边装饰，即可。[2] [2]

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有关蘑菇炖鸡

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其他蘑菇炖鸡

食物原料

鲜蘑菇100克、鸡腿2只。料酒、盐、植物油、姜片各适量。

制作方法

1、鲜蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切成块。

2、锅内倒油烧热，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿块翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇块炒几下后，加入适量水，用小火炖20分钟，加盐调味即可。[2]

食谱类别

3-6岁宝宝食谱

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。[3]

人参枸杞炖鸡的做法

炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，太香了！

在平时的生活中人们是离不开美食的，它不只可以填饱肚子，还可以为身体补充营养，而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快，所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食，或者在寻觅美食的路上，所以美食是不可辜负的，今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧：炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了，那要怎么做呢？现在就来了解一下吧。

炖鸡肉是一道非常好的菜肴，对于东北人来说它是绝对的“硬菜”，可以说是家喻户晓的美食，我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水，认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西，还能起到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。

今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的，自己炖了一次感觉实在是美味啊，所以才“斗胆”与大家分享，记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉，千万不要在焯水啦，这样做会更加的完美，肉质鲜嫩，血水也会自动流出来，而且还非常的简单，首先准备盐，再将鸡肉放在冷水里，然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗，这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味，然后这个过程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。

在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了，首先是将准备的葱切成段，姜切成片，蒜整颗压碎切末，剩下的就是调味料了，香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用，当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。

等鸡肉腌制到完美后，我们就可以起锅下油了，油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香，然后在下入鸡肉大火炒，将鸡肉本身的水分炒出去，因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分，大约炒制8分钟，如果水分过多可以在加一点时间。

将肉中水分炒干后，然后加入热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉，如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了，如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。

在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓，也不需要加入其它调味品了，但可以尝尝是否需要加盐，如果汤汁淡了点，可以考虑在出锅前加盐，然后等待出锅就可以了，这样炖出的鸡肉不柴不老，味道鲜香，整个厨房都飘满香气，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜欢美食的网友可以操作试试哦，真的是太香了。

东北人参炖鸡汤的做法

1、鸡选对，正宗山区散养的跑一只，净镗。

2、将人参，枸杞塞到鸡肚子里。

3、冷水下锅，水开后转小火，开盖子煮1-2小时。

4、最后放盐调味。

注：因为是山区跑，配得上人参这种高档药材；也因为是山区跑，不可能是速生鸡；正因为是山区跑，自然的清香鸡味，没必要放太多调味品。

原料：鸡肉100克，红参10克（如边条参用12克；吉林参用8克；高丽参用6克）。制法：鸡去毛剖净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨；人参切片与鸡肉一起放进炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味，饮汤食肉。功效：大补元气，固脱摄血。适应证：元气大亏，身体虚羸；或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘；或出血不止，血脱及气。现代用于出血性休克、心力衰竭；亦可作一般体虚调补之汤品。凡能温补人体阳气、用于治疗阳虚证的食疗方剂，称为补阳食疗剂。