蛋糕制作方法用烤箱_蛋糕制作方法用烤箱怎么做

蛋糕制作方法用烤箱_蛋糕制作方法用烤箱怎么做

       下面，我将用我自己的方式来解释蛋糕制作方法用烤箱的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下蛋糕制作方法用烤箱的话题。

1.糯米小蛋糕

2.无油酸奶奶酪蛋糕

3.怎样用烤箱做奶油蛋糕

4.蛋糕制作方法步骤视频烤箱

糯米小蛋糕

       糯米小蛋糕

       食材：

       糯米粉150g

       牛奶或配方奶100g

       玉米油20g

       糖20g

       鸡蛋4个

       制作方法：

       1.蛋清蛋黄分离，蛋清装入无水无油盆中备用。蛋黄中倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

       2.蛋黄中倒入过筛的糯米粉，搅拌至无颗粒顺滑状态

       3.蛋清中加入少量柠檬汁，用打蛋器打发，中间分三次加入糖（可以根据宝贝情况不加糖或者少加糖），打发至硬性发泡，即打蛋器提起蛋白呈现小尖勾不倒

       4.将打发好的蛋白取一半放入蛋黄糊中，快速翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

       5.在模具中刷有，面糊倒入模具，放入烤箱170度20分钟就好啦

无油酸奶奶酪蛋糕

       烤箱蛋糕的做法

       第①步：制作蛋黄糊

       首先把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离开，把蛋白拿去冷藏一会儿。将蛋白放进冷藏室降温后可以产生更细腻的泡沫。在等待蛋白降温的过程中，把蛋黄部分处理一下。

       先加配方量一半的砂糖，搅拌到糖颗粒不见的状态。这一步就随便搅拌就好，没有手法要求。接下来把牛奶倒进去搅拌均匀，再倒入玉米油，继续搅拌均匀。

       接下来把面粉过筛到蛋黄糊里面，从这一步开始搅拌的手法要呈“Z”字形搅拌，也可以来回左右搅拌，这样做的目的是为了防止面粉起筋。截止到这一步，我们的蛋黄糊部分就处理好啦！

       第②步：打发蛋白

       接下来把配方里面的盐、剩余的白砂糖混合一下，然后把冷冻好的蛋白拿出来打发。打发蛋白的过程中分3次加糖，将蛋白打发至有大的气泡后进行第1次加糖；

       把蛋白打发至有绵密的小泡第2次加糖；

       蛋白打发至有明显纹路的时候加入第3次的砂糖。

       完全加好之后，我们继续打发到蛋白呈现这种小弯钩的状态，这就是我们需要的完美的蛋白霜的状态，纹路清晰、紧实、有光泽。

       第③步：混合蛋黄糊+蛋白

       接下来将蛋黄糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黄糊再搅拌一下，这一步的混合可以尝试用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌匀。

       再把剩余的蛋白全部倒入到蛋黄糊里面，同样翻拌均匀。之后我们再用刮刀检查一下混合液的底部，从底部往上翻，让混合液彻底搅拌融合。戚风蛋糕糊就做好啦！

       第④步：放入烤箱

       把蛋糕糊倒入模具里面，可以看到它的状态呈现缎带的状态。再用筷子将蛋糕糊搅拌一下，然后再轻摔几下模具，震出里面的大气泡。

       好的蛋糕糊是我们晃动它，它的纹路不会消失，呈现半固体的状态。烤箱提前预热8分钟左右，把蛋糕糊送到烤箱里面，上火165度，下火150度，烤35分钟左右。

       判断烤箱蛋糕成熟的标志一般是：蛋糕在烤箱烤制的时候会膨胀起来，然后蛋糕的表面逐渐回落，蛋糕表面会变平，蛋糕变平后再烤5到10分钟即可！

       出炉之前可以用手去轻轻地碰触一下蛋糕的表面，有轻微的回弹，没有沙沙的声音就可以啦！

       第⑤步：脱模

       把烤好的蛋糕拿出来。轻轻地摔几下模具震出热气，再倒扣模具，将蛋糕完全放凉。

       蛋糕晾凉后就可以脱模了，脱模的时候先把边缘轻微地按压一下，让蛋糕和模具剥离开。

       再用一个塑料刮板沿着模具和蛋糕中间的缝隙滑动一圈，最后再把底部轻轻地剥离开来就好啦！用刮片来脱模很方便，而且用刮片脱模出来的蛋糕不容易破。

       做好的烤箱蛋糕用手捏一下，会回弹、不会塌下去，松软膨胀。切开看一下内部组织气泡，分布的均匀、没有大的气孔。烤箱蛋糕就做好啦！

怎样用烤箱做奶油蛋糕

       无油酸奶奶酪蛋糕

       Tips：

       配方为一个6寸模具，宝宝也会吃点，喜甜可加到45g

       蛋白盆需无水无油，冷冻到有冰碴更稳定。

       水浴法烘烤，模具建议用非活底的不沾模具，活底记得包锡纸不能进水

       食材准备：

       奶酪120g

       酸奶60g

       淡奶油40g

       玉米淀粉10g

       低筋面粉10g

       蛋御判黄35g

       蛋白75g

       砂糖30g

       柠檬汁2g

       制作方法：

       1、蛋黄蛋白分镇纤改离，蛋白无水无油盆冷冻备用

       2、奶酪+酸奶+奶油隔水加热融化至无颗粒（70度左右），放置降温至60度左右加入蛋黄并同时搅拌均匀，加入过筛面粉+掉粉搅拌均匀，保温45度左右备用（可以架在刚加热用的热水锅上）

       预热烤箱上火180度，下火130度（后面温度会调，注意）放入加水的烤盘一起预热哦

       3、蛋白分三次加糖（鱼眼泡-细腻-有纹路）打发竖液至鸟嘴弯钩

       4、取1/3蛋白糊到蛋黄糊翻拌均匀，倒回蛋白盆翻拌均匀倒入底部垫油纸侧面刷油模具

       5、把模具坐在加水的烤盘里，水浴法上180度烤10分钟，（烤箱们夹个0.5厚左右的油纸降温）转130度烤50分钟，

蛋糕制作方法步骤视频烤箱

       材料：低粉一百八十克

       糖一百五十克

       奶油一百八十克

       蛋四个

       泡打粉四分之一匙

       莱姆汁少许

       柳橙汁五十公克

       作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉

       2.拌入莱姆汁及柳橙汁

       3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟

       奶油蛋糕- -

       材料:

       淡忌廉（whipping cream) 100ml

       即溶咖啡一包

       cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）

       砂糖 80g

       鸡蛋 2个

       玉米淀粉 1汤匙

       巧克力 50g（可用巧克力酱代替）

       1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状

       大约这样就可以了

       2、打入蛋黄，拌匀

       3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛

       4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉

       淡忌廉加咖啡粉打发

       5、忌廉拌入芝士糊

       6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去

       7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊

       8、入模

       9、在表面横着画上巧克力酱

       10、用牙签快速划几道形成花纹即可

       最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

       上海奶油蛋糕

       原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤

       奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

       糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

       制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

       2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。

       3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

       4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。

       5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

       6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

       注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

       2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

       派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

       怎样鉴别奶油的质量

       （1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

       （2）色泽：优质的奶油透明，呈淡**。否则为劣质奶油。

       （3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

       （4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

       （5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。

       （6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。

       （7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变

       作法：

       1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。

       2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。

       3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用

       家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！

       材料：6个量

       面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）

       奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙

       奶油布丁馅：

       材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）

       做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可

       烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

       工具/材料

       100克的面粉，4个鸡蛋，奶粉适量，白糖适量。

       

       操作方法

       

       01

       先把蛋黄蛋清分开。

       

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       02

       然后用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，然后打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。

       

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       03

       然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。

       

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       04

       再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。

       

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       05

       把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，然后放入烤箱，温度150度，定时50分钟就可以出炉了。

       好了，今天我们就此结束对“蛋糕制作方法用烤箱”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。