家常炸丸子的做法窍门_炸丸子的家常做法酥脆

1.炸丸子怎么做，才可以外酥里软又开胃？

2.怎样炸肉丸子?

主料

萝卜：300克 土豆：150克

鸡蛋：1个 面粉：150克

辅料

姜：10克 盐：4克

做法步骤

1. 萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。

炸丸子

2. 然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出。

炸丸子

3. 将土豆擦丝。

炸丸子

4. 10克姜擦丝。

炸丸子步骤

5. 然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些。

炸丸子

6. 剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉。

炸丸子步骤

7. 拌匀成粘稠的糊状。

炸丸子步骤

8. 在虎口处挤出圆形丸子状。

炸丸子步骤

9. 或者用小勺从虎口处铲起。

炸丸子步骤

10. 放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆。

炸丸子步骤

11. 小火慢炸至丸子颜色发黄即可。

炸丸子步骤

炸肉丸子

材料制法

炸丸子

菜名：干 配料：

主料：肥瘦猪肉末250克

辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量

制作方法：

1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉顺时针搅拌均匀；

2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；

3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金**捞出；

4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。

特色

外焦里嫩,干香适口

炸素丸子

所需材料

炸丸子

炸素丸子------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错

原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。

制法

将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金**时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成。

炸丸子

做法二、 把稍微有些干硬的馒头去皮揉碎，把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃

炸丸子怎么做，才可以外酥里软又开胃？

主料：红萝卜100g、土豆100g、黄瓜50g、鸡蛋50g、面粉100g、小葱20g

辅料：油适量、盐适量

1、材料有葱叶，红萝卜，土豆，黄瓜，鸡蛋两个和适量面粉

2、将萝卜，土豆，黄瓜擦成丝，小葱切碎，鸡蛋打散

3、加盐，十三香鸡精和面粉和成稠状面糊

4、油锅加热，这油里掺了上次炸东西剩下的油，所以有点油渣

5、先团成圆形摆以盘子里，素馅的太难团了

6、将团好的丸子放入油锅中炸制

7、一面炸至金**后翻至另一面炸制

8、掰开一个看看，是不是外焦里嫩呀

9、这一锅丸子火候确实太大了， 卖相虽然差了点，但是 真的很香的。

怎样炸肉丸子?

又到了每年炸丸子最畅销的季节，炸丸子是很多朋友都喜欢的一道美食，尤其是小朋友到了每年的春节前后，就盼着家里的大人炸各种丸子，我们这边最常见的就是豆腐丸子、萝卜丸子和肉丸子，刚炸出来的丸子外酥里嫩，一口一个，边炸边吃，丸子炸熟也就吃饱了，这可能就是小时候最幸福的时候；

现在是炸萝卜丸子最好的季节，萝卜好吃又便宜，而且富含维生素以及各种微量元素，具有健脾开胃、顺气化痰等各种功效，做法也是多种多样的，这也是白萝卜畅销的原因之一，今天和大家分享的这个炸萝卜丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以做菜或者炖汤，味道都是不错的，重点是非常简单，十几分钟就能炸出一大锅；

炸萝卜丸子不难，但是想炸的好吃，里面不是黏黏糊糊的，外酥里软是有技巧的，今天就具体和大家分享3个技巧，让你在家也能炸出好吃的萝卜丸子，喜欢的朋友可以试试！

炸萝卜丝丸子

原材料白萝卜半个、胡萝卜半个、葱花适量、鸡蛋2个、面包糠50g、面粉适量、食盐、

麻辣鲜；

做法

1、准备好的白萝卜清洗干净，去掉萝卜皮，大约500g，刨成萝卜丝，胡萝卜也是去掉外皮，大约150g，刨成胡萝卜丝，放在一起，加胡萝卜不仅能让颜色更加好看，营养也能更加均衡；

2、往准备好的萝卜丝中加入适量的食盐，搅拌均匀，杀出萝卜中的水分，加食盐不仅能杀出多余的水分，还能去掉萝卜的生味，炸出来的丸子更加好吃；

3、萝卜杀出水分之后，挤出多余的水分，尽量挤得稍微干一些，挤得越干后面加的面粉用量就会越少，然后用刀稍微切几下，不用切得太碎，放在一个大盆中；

4、往萝卜丝中加入2个鸡蛋、葱花，适量的食盐、麻辣鲜，搅拌均匀，刚才腌制的时候已经加过食盐了，这个时候要少放一点，这里加入鸡蛋能让炸出来的丸子更加松软好吃，这是炸丸子好吃的秘诀之一；

5、搅拌均匀之后加入面包糠，加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面不发粘，这是炸丸子好吃的秘诀之二，然后少量多次地加入面粉，面粉起到粘合的左右，不要加得太多，加得太多炸出来的丸子会发硬，口感就不好了，面粉加到能抓起来能挤出丸子就可以了；

6、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，转小火，然后把丸子挤进去，可以用虎口挤丸子，用勺子一刮就成型了，也可用挤丸子神器，简单方便，总之挤丸子的时候不用使劲给它团紧，捏的太紧实不仅不容易炸熟，而且口感会偏硬，一锅不要放得太多，一次性炸得太多会让丸子受热不均匀，导致糊锅或者粘连；

7、丸子在锅中一直保持小火，千万不能用大火，大火很容易导致丸子出现外面焦里面还没有熟的情况，小火炸是炸丸子好吃的秘诀之三，炸到表面定型之后用勺子轻轻翻动，这样能使丸子受热更加均匀；

8、炸到丸子全部漂浮在表面，颜色变成金**就能出锅了，如果炸的丸子比较多，需要分几次才能吃完的，第一次炸的时候刚炸熟就能马上出锅了，不要炸老，这样第二次复炸也不会影响口感；

9、炸好的丸子外酥里软，就算放凉了里面也不硬；

炸丸子总结：

第一点：炸丸子的时候要加入鸡蛋，加入鸡蛋能让炸出来的丸子更加松软好吃，鸡蛋的多少根据食材多少来决定，一般是2-3个；

第二点：炸丸子的时候加入适量的面包糠或者是馒头渣，加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面不发粘；

第三点：炸丸子的时候火候很重要，千万不要大火炸，要用小火，尤其是下丸子的时候，不仅能防止炸丸子出现外面焦里面还没有熟的情况，还能让炸出来的丸子颜色更加好看，大火还会导致丸子外皮很干，放凉了就很硬；

油炸猪肉丸子的做法

1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

3.

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

4.

倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

5.

倒入色拉油，大火烧热

6.

大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

7.

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8.

炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢