_卷饼 做法

1.烙饼，卷饼的做法步骤图，烙饼，卷饼怎么做好

特色卷饼的做法

1.

按照一斤面六两到六两二水的比例和面。面粉的五分之一用冷水，五分之四用热水烫面，如图，然后再混合

2.

和好的面团装保鲜袋醒面30分钟（面团表面抹点油）

3.

案板表面刷油（油案），搓条下剂子

4.

如图，按扁剂子，一面抹油（我用的花生油），两片抹油的面相对摞在一起

5.

擀成饼

6.

擀成薄饼

7.

蒸锅大火上汽，始终大火，开锅盖，盖帘上刷油，将饼放上，盖锅盖，约一分钟，一边蒸饼，一边擀另一张时间就可以

8.

蒸好的饼，揭开是透明的，很软

9.

准备自己喜欢的酱料：甜面酱1勺。蒜蓉辣酱1勺，生抽适量，搅拌匀

10.

饼上刷酱料，卷上自己喜欢吃的菜

11.

成品

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卷饼的做法图文教程：

1、将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜(扩展阶段)。

2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。

3、发酵后面团的体积变大了。

4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。

5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。

6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。

7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。

8、把整形好的面团放在烤盘上(面团很软，拿的时候要小心点)。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。

9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。

10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。

成品图：

小卷饼的做法小技巧：

1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。

2、将小卷饼面团全部整形好以后，立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间，以免面团发酵胀得太大。

3、烘烤火候正确的话，冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软，说明火候不够，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到变硬即可。

主料

面粉300克

水160克

辅料

酱

30克

油

20克

蔬菜

100克

卷饼的做法

1.

烙饼的原则就是面要软，本着一斤面六两水的比例操作就可以，如果特别软的面，要达到六两五的水。这款饼是300克面粉，用热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面。水的用量大约是160克左右

2.

和好面团，要在面团表面抹一层油，盖保鲜膜醒20到30分钟

3.

案板抹点油，防止粘，然后搓条

4.

下剂子

5.

每个剂子按扁，在表面抹油

6.

然后有油的一面，面对面落一起。

7.

按扁，擀成饼

8.

这种饼不适合油多，锅底擦点油就可以

9.

烙好后，两张饼轻轻一起就开了

10.

此步骤用料步骤用时：1分钟

酱

30克

准备酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，烧烤酱，蒸鱼豉油全部按照1：1混合就可以。准备葱花或者香菜，撒在饼上，拌酱料就可以。酱料随意调制

11.

抹酱，将喜欢的菜摆上，卷起即可