无糖月饼的制作方法_无糖月饼的制作方法步骤

2024-05-02 07:53:19

大家好，今天我想和大家探讨一下“无糖月饼的制作方法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.在家如何做好吃的草莓月饼

2.无糖月饼怎么做？

3.无糖月饼怎么做

4.木糖醇月饼怎么做

5.无油无糖月饼的做法

6.无糖月饼的做法及配料表

无糖月饼的制作方法_无糖月饼的制作方法步骤

在家如何做好吃的草莓月饼

无糖草莓月饼

皮料配方：

1、低筋粉

5000克

2、生油

1400克

3、麦芽糖醇液

3750克

4、碱水

75克

5、鲜鸡蛋黄

1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1无糖草莓馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进

无糖草莓月饼

皮料配方：

1、低筋粉

5000克

2、生油

1400克

3、麦芽糖醇液

3750克

4、碱水

75克

5、鲜鸡蛋黄

1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1无糖草莓馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。行：(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖月饼怎么做？

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，

这不中秋将近，面点师也连续四天分享了各式月饼配方，而今天也是分享月饼配方的最后一天，今天分享的是无糖月饼

可能有人奇怪，你不是说要分享双酥月饼吗？

这要从面点师和一个电话有关系，相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是个糖尿病患者，面点师也曾经想办法做了一些适合我妈妈的点心，

昨天我给我妈妈打电话，就聊死了中秋家里买什么月饼的事，我和我妈说，月饼你吃一口过过节气就行了，你的身体不允许吃太多，我妈和我说，没事你爸特意给我买的无糖月饼，

相信大家听到到无糖月饼，第一感觉就是，吃多点也没事，但真的是这样吗？无糖月饼到底是怎么做的？面点师今天就给大家解密无糖月饼配方和一些个人观点，希望对大家有所帮助吧

我们先看一看无糖月饼的配方

无糖月饼皮配方

无糖糖浆140克，枧水6克，色拉油30克，液态酥油30克，

吉士粉8克，低筋面粉210克，月饼皮改良剂1克，

制作过程:

1、把无糖糖浆，枧水搅拌均匀，

2、然后加入色拉油，液态酥油搅拌均匀，

3、最后加入吉士粉，低筋面粉，月饼皮改良剂，搅拌均匀

4、然后把合好的面团封保鲜膜醒半个小时再用

5、然后把醒好的面团，以月饼100克为例，皮30克，陷70克，包至起来

6、放入月饼模具里压出形状，然后放入烤盘。送入烤箱，温度上火230度，下火180度，烤到月饼表面微黄，拿出来稍微晾凉然后刷蛋黄液，继续送入烤箱。烤制上色即可出炉(出炉趁热刷一层色拉油)

无糖五仁馅配方

熟黑芝麻10克，熟花生碎200克，熟瓜子仁125克，熟核桃碎100克，熟白芝麻125克，熟面粉400克，熟糯米粉75克，木糖醇糖粉200克，木糖醇糖浆100克，熟花生油200克，熟南瓜仁50克

制作过程:

把所有材料搅拌均匀(要求报团不散即可)如果比较散可以适当加些水

小贴士:

(1)想要味道效果好，可以买生的核桃仁，花生，瓜子，芝麻等自己回来用烤箱烤

(2)月饼改良剂主要的作用是可以让月饼回软效果更好

(3)蛋黄液的配方是: 蛋黄四个，全蛋一个放一起搅拌均匀然后过滤一下即可

(4)面粉的吸水度也不同，如果面团感觉软可以加一些面，感觉面团有些硬可以少加一些水

(5)如果月饼烤不容易上色，就把烤箱温度增高，因为月饼烤太久，里面的馅会受热膨胀起来，会把皮撑裂

(6)无糖月饼并不是没有糖，而是把对糖尿病危害最大的糖，换成了危害较小的木糖醇而已

那些无糖饼干无糖八宝粥都是如此

面点师自问自答时间:

你这个成本好高呀？

答:

确实成本挺高，所以面点师才不放心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是不一定会舍得用这么好的调料

所以面点师建议还是买一些比较出名的品牌，起码会有保障

你这个配方，糖尿病患者就可以随便吃了吗？

答:

不可以，任何东西都不可多食，尤其对糖尿病患者，只是过节顺应一下节气，月饼本身就属于热量比较高的食品，这个也是相对也比较安全一些，

这个在家可以自己做吗？

答:

可以自己做，家里有烤箱，有月饼模具，把所有材料备齐，就可以自己在家做

而且如果你有销售渠道，这个本身就是商用配方，完全可以售卖的，不过由于成本较高，售卖价格方面也会高，不知道客人能不能接受

结语:

以上就是面点师今天给大家分享的无糖月饼，相对来说配方还是比较健康的，而且味道也不错，奈何成本较高，材料太多，制作起来比较麻烦，

如果喜欢面点师就给点个关注吧，面点师会持续分享各种点心配方，说不定就有你喜欢的

也希望经常关注面点师的朋友，能给面点师点赞，转发，评论，让更多的朋友参与进来

面点师在此谢谢大家

1854阅读

搜索

无糖月饼饼皮的做法

家庭自制无糖月饼

范面月饼最佳配方

新疆核桃仁月饼做法

中老年人无糖月饼

正宗无糖月饼哪卖

无糖月饼怎么做

1.倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5.冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。

6.用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。

8.用手掌压实了，把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚。

木糖醇月饼怎么做

摘要：“无糖月饼”并非真无糖，所谓的“无糖”或“低糖”，仅仅是不含有蔗糖，或将蔗糖用其它糖分来代替，糖尿病患者吃月饼应该注意量的控制。无糖月饼怎么做？无糖月饼糖尿病人能吃吗？无糖月饼的做法无糖月饼怎么做无糖月饼糖尿病人能吃吗

无糖水果五仁月饼的做法

原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

2、馅料：无糖水果五仁馅4000克。

无糖水果五仁月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

无糖水果五仁月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖水果五仁月饼的特点：

如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延续不断供人们享用。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。

无糖豆沙月饼的做法

原料：

2、馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。

无糖豆沙月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

无糖豆沙月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼的特点：

豆沙：一般而言是指红豆沙，它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。

无糖黑芝麻月饼的做法

原料：

2、馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。

无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

无糖黑芝麻月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖黑芝麻月饼的特点：

黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。黑芝麻因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。

无糖草莓月饼的做法

原料：

2、馅料：无糖草莓馅4000克。

无糖草莓月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

无糖草莓月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求:外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖草莓月饼的特点：

草莓味道酸甜、气味芳香，颜色美丽、营养丰富且易为人体吸收，是老幼皆宜的滋补果品，素有“水果皇后”之美誉。草莓有健脾，润肺生津、补血益气、凉血解毒等功能。

无糖玫瑰月饼的做法

原料：

2、馅料：无糖五仁馅3700克(市售)、无糖玫瑰花300克，用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

无糖玫瑰月饼皮料的制作流程：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。

无糖玫瑰月饼的制作流程：

1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带**(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金**(大约烤10分钟)，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火210℃，下火190℃。

5、质量要求：外形花纹清晰、饱_，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼的特点：

玫瑰花用凉血、养颜，所以有改善皮肤干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，所以治疗口臭的效果也很好。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪的功效，因而可减肥，饭后饮用效果最好。

“无糖月饼”糖尿病患者能不能吃？

中秋佳节马上要到了，各大超时卖场也开始将月饼摆上醒目的位置，而“无糖月饼”、“低糖月饼”也开始大张旗鼓的拉开宣传攻势。但专家表示，“无糖月饼”并非真无糖，糖尿病患者吃月饼应该注意量的控制。

“无糖月饼”并非真无糖

糖尿病患者应该适可而止

对于“无糖月饼”、“低糖月饼”不少人往往会认为吃了对血糖影响较小，但事实却往往事与愿违。

月饼的主要成分还是以淀粉为主，所谓的“无糖”或“低糖”，仅仅是不含有蔗糖，或将蔗糖用其它糖分来代替，但任何食物，通过代谢消化后其实最终的转化都是以血糖为最终形式，月饼即使“无糖”，实际上如果按照主食的角度来看，也是可以直接升高血糖的。

那么，“无糖月饼”究竟能不能吃呢？中秋佳节家人团聚，月饼能否吃呢？

要想回答这个问题，首先就应该从糖尿病患者营养饮食的角度来看待。不少糖尿病患者在面临饮食控制的时候都会很痛苦，不清楚什么该吃什么不该吃，什么东西能吃多少。其实，糖尿病饮食管理是一个实践问题，而不是理论问题。

既然“无糖月饼”本身是淀粉，其营养成分和主食是属于同类的食物，因此，对于糖尿病患者来说，并不是不能吃月饼，而是必须根据饮食控制、热量控制的标准，合理把握吃月饼的量，比如吃了月饼，应该在主食上有所减少，如果是餐后吃月饼，就应该及时补充胰岛素或加强运动，将多余的热量消耗掉。此外，需要强调的是，节日期间，由于生活、饮食节奏必然发生改变，一定要增加血糖监测。

无油无糖月饼的做法

准备材料：无糖转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克、奶粉5克、普通面粉100克、木糖醇月饼馅（无糖月饼馅）490克左右、蛋液适量

制作步骤：

1、无糖转化糖浆加入枧水，搅匀

2、倒入油，搅匀

3、加入奶粉，搅匀

4、筛入面粉，揉成均匀的面团

5、裹保鲜膜，静置一小时

6、静置好后分别将面团分成15克一份，月饼馅35克一份，取一份面团，压扁，放上月饼馅

7、向上推着包住月饼馅

8、收口滚圆后放入模具内。内部撒面粉。方便脱模

9、烤箱预热180度上下火先下层烤5分钟，表面刷蛋液。再中层15分钟即可