乔家栅鲜汤圆_1921乔家栅汤圆

2024-05-02 08:23:50

乔家栅鲜汤圆_1921乔家栅汤圆

最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“乔家栅鲜汤圆”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.乔家栅食府的追溯历史

2.老上海的痕迹（八十六，乔家栅的栅在哪里？）

3.乔家栅是什么

4.正月十五元宵节哪些货物销量好?

5.哪里有好吃的擂沙圆？

6.有哪些关于元宵节的？

乔家栅鲜汤圆_1921乔家栅汤圆

乔家栅食府的追溯历史

乔家栅是驰名中外的中华老字号品牌，创始于清宣统元年（1909年），其前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路，馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从城内搬迁到陕西南路淮海路口，更名为“乔家栅移址永茂昌”。1940年迁到襄阳南路，定名为“乔家栅食府”。2001年7月成立上海乔家栅饮食食品发展有限公司，注册资本人民币1000万元，其中上海新路达商业（集团）有限公司占50%股权，华联集团上海经济发展有限公司和上海华联投资发展有限公司各占25%股权。公司拥有生产面积4500平方米，主要生产和经营各种名特点心和速冻食品，拥有“乔家栅”、“栅家乔”、“乔”、“乔府”、“乔家”五个注册商标。并获得部优、上海名特小吃、中华名小吃、中华餐饮名店等多项称号；为参加举世瞩目的二零零一APEC会议的中外首脑、贵宾提供乔家栅特色点心三万多份。公司获得国家检验检疫局“检疫卫生注册证书”，产品远销美国、加拿大、澳大利亚、日本等国家和地区。目前销售网点遍布全市12个区，其中直营门店、加盟店29家，超市、大卖场专柜43家，代销店16家，并拥有自己的配货运输系统。在2003年被徐汇区财政局评定为财务信用B级，是徐汇区02、03、04年度百万元以上纳税企业。

上海乔家栅系《上海餐饮业著名传统品牌企业》，其前身为开设于老城厢乔家路上的永茂昌点心店，创始于1910年（清宣统二年）。

其实，该店虽处于一条小路，但因所售汤团颇具特色，故顾客近悦远来，生意兴隆，且将该店亲切地称作“乔家栅”。

1945年抗日战争胜利后，永茂昌点心店改名为“乔家栅点心店”。

1956年全行业公私合营后，由乔家路迁至老西门中华路上。店面扩充为五间，并设有独立的糕团工场。点心名师高手云集，形成了规模。由此，乔家栅名特点心名闻全市。

人们大凡做寿、过生日、乔迁都要选购“乔家栅”的寿桃寿糕，逢年过节也忘不了“乔家栅”。如春节的“八宝饭”、“松糕”、“桂花糖年糕”，元宵节的“汤团”，清明节的“青团”，端午节的“粽子”，重阳节的“重阳糕”等。“乔家栅”久盛不衰，闻名沪上。原上海市副市长赵祖康为之题写《上海乔家栅》金字招牌。

改革开放以来，上海乔家栅继承和发扬传统的技术精华，融传统、创新、引进于一炉，开创了“以点带菜，菜点结合”的供应特色。“八宝饭”、“甜咸粽子”、“细沙麻球”等十几个传统品种和创新品种曾多次荣获国家商业部金鼎奖、上海市优质产品，94年又被评为上海市名特小吃。其江南传统风味菜肴也卓有声誉。特色菜肴“红烧河鳗”获全国第三节烹饪大赛的金牌；“上海熏鱼”、“特色鸭膀”、“乳腐肉”分获中国名菜金牌奖；“乔家栅汤包”、“鲜肉汤团”、“鲜肉锅贴”、“绉纱馄饨”分获中国名点称号。

2003年因市政建设需要，上海乔家栅迁往陆家浜路1088号（近大兴街）继续营业。

老上海的痕迹（八十六，乔家栅的栅在哪里？）

1、水煮汤圆：这是最简单最家常的一种，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来就住得差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3～5分钟。

2、油炸汤圆：油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅（不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅），炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金**时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

3、油炸汤圆：油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅（不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再放入，防止热油遇水迸溅），炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金**时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥里糯。

4、酒酿汤圆：可以说是水煮汤圆的升华版，首先锅内加入水烧至水开，放入汤圆煮熟，加入酒酿（可取超市买现成的），可以依自己口味加点白糖（也可以不加）；将鸡蛋搅拌均匀，像作鸡蛋汤一样淋入汤圆锅内，开锅即可食用。有活血化瘀的作用。

5、蒸汤圆：在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油，防止汤圆粘锅破皮，将汤圆一一摆放整齐，放入蒸锅内，蒸15分钟左右直至蒸熟，取出整块蒸布直接摆放在盘子里，吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇，还不带汤水，更利于携带。

乔家栅是什么

长篇纪实老上海的痕迹八十六，乔家栅的栅在哪里？今天我们谈谈乔家栅这个名字怎么来的，这里不是在给乔家栅做广告，追根溯源，乔家栅的名字远比“乔家栅点心店”早得多，点心店只是借了一个光，这就是今天的故事。你会猜想；这个点心店一定是在乔家路起家的，我告诉你；只对了一点点。在光启路，离乔家路不远有一条路叫乔家栅；乔家栅你仔细研究一下路牌，这是在上海很少见的，一般都是什么路、什么弄的，这块路牌；既没有路，也没有弄，这就是它的奇妙之处，它说明这里原来是一个地方，这个地方就叫“乔家栅”。这样一说好多人稀里糊涂了！上海哪里还有乔家栅？只听到过徐家汇、杨树浦、十六铺什么的，我给你一张地图，你会找得到。乔家栅地图乔家栅东端在阜民路（光启南路）上，西通凝和路，很短。而且离乔家浜（乔家路）很近，这条路现在还在——寿命不会太长。乔家栅民居就在上世纪初，安徽人李一高在这条路上的42号至44号开设了一家汤团店，取名“永茂昌”，意为永远茂盛。这家店的汤团很有特色；糯米用青浦朱家角的，豆沙是崇明大红袍赤豆，还加了玫瑰；这玫瑰是在浦东专门包了几亩地种的。你可以想想；现在的东西以次充好比比皆是，粗制滥造已经成为了风气，就靠广告乱吹，管也管不过来。想起最近过的中秋节，高价的月饼，不知道是什么味道，光蛋黄就放了二个，这东西胆固醇不要太高！倒是这次去安吉农家乐的小山村里买来的月饼，都说味道好；好就好在这就是原来的味道。一样在做生意，为什么就不一样，真叫人看不懂。“永茂昌”旧址想也想不到吧！这幢楼就是乔家栅点心店的发源地，实在令人唏嘘！为了了一个心愿，我在隔壁小点心店里吃了一碗小馄饨，汤特别鲜，老板娘说；这汤绝对是用汤骨熬的，不用味精！仿佛又回到了我年轻时在老西门南市乔家栅尝鲜的时光，太美好了，但是这老屋是朝不保夕的，留下它的倩影吧！后人可能有用。我们继续；这还不算，咸的汤团，肉用黑毛细皮肉猪，还得挑好的，新鲜的，从不马虎。汤团下锅，一旦竖的浮上来，就说明皮子不均匀，不管是伙计还是“皇亲国戚”，一律从严处罚。生意这么做，怎么会不红火呢？汤团出了名，人们习惯说：“到乔家栅去吃点心！”，店主就把店名改为“乔家栅”。上世纪九十年代乔家栅到了20年代，租界已经很兴旺，这里是僻静地带，点心店生意逐渐清淡，40年代，有人见做乔家栅点心生意的主意不错，在西区拉都路西爱咸斯路（襄阳南路永嘉路）开了家“乔家栅点心店”，专做高级精美糕点。二个乔家栅，为了区别；上海就有了“南市乔家栅”和“西区乔家栅”。南市乔家栅也不甘示弱，1956年中华路1460号的“鸿运楼菜馆”支内，乔家栅在老西门开了“乔家栅点心店”，成为上海名店，人们把老乔家栅给忘了。老西门乔家栅在拆楼（耳顺之年提供）2003年因市政动迁，乔家栅迁到陆家浜路1088号“会景大酒楼”。乔家栅的发展不是我们的主题，说这些是为了说明“乔家栅”这个名字为什么在上海家喻户晓，回过来，我们到光启路的乔家栅去。从路名来看；我们把路名拆开来；因为这条路在乔家浜（乔家路）附近，名为乔家这是说得通的；栅字是什么意思，令人费解，这里应该有一个栅栏才对！如果是一个栅栏；那么是河的栅栏还是路的栅栏，它到底在哪里？都是一个谜，解得开吗？不要失去信心，我在《乔家路上的奇异发现》中写到路边的一块谁也不注意的柱石，结果弄出了乔一琦家属连升三级的故事，如果也能找到线索，把它留住，那就是一件好事。我在光启南路向北一路找去，过了乔家路，到了乔家栅。光启南路（乔家栅向北）路口，二边都是矮平房，左面的房顶上好像有一个大烟囱，但是烟囱不会这么大，也不会是石头做的，好奇怪！烟囱？和我在一起的网友“老城厢”悄悄地告诉我；这可是一个好东西！我们把镜头再拉近一点。乔家栅栅栏柱原来这就是乔家栅的栅栏柱？这样问题就来了；第一，栅栏柱应该有二个，怎么就一个？第二，栅栏是在河上还是在路上？第三，这个柱子是牌楼柱还是栅栏柱？我们一个一个来。我们问了住在这屋里的老先生，他说路对面也有一个一模一样的，前些年给拆了，因为很碍事。这就说明它们是一对，解决了第一个问题。第二个问题很好解决，因为这里没有河，只是一条路。第三个问题我们来看下面一张同治年间地图的局部。同治地图光启路有二段；肇嘉浜（复兴东路）北是光启路(原名县基路又名阁老坊街)，肇嘉浜南原名阜民路，后改为光启南路。在光启路上是有一个牌楼；1633年徐光启逝世，崇祯五年（1642年）完工了一座牌楼“阁老坊”，就是为了纪念徐光启，是老城厢著名牌楼，它在县桥（阜民桥）北的县前街（学院路）口，1931年拆除。民国时期的阁老坊在阜民路北端，衙门门口，还有一座牌楼——“阜民坊”，即富民的意思，阜民路也是以此为名。这个牌楼是知县康伯愚建于明洪武八年（1357年），据记载，牌楼前是县桥（阜民桥），那就是说“阜民坊”在阜民桥北，1906年拆除。而现在的石柱在乔家浜（乔家路）口北面，它与牌楼不是一回事，这条路上再也没有其它牌楼了，不像三牌楼路、四牌楼路上牌楼成群，所以这柱子不是牌楼的。柱子在乔家栅路口，就应该是栅栏柱。那么为什么要在这里建一个栅栏呢？我们来看地图；阜民路向北是光启路，这段光启路原来是县衙里，这里有县署、县丞署、内监，县衙的机构都在这里，向东又是书院、学宫，也就是早期文庙所在地，不用怀疑，这里是老上海的精华所在。上海县署这些建筑都是座北朝南，前面这条路就是光启路——阜民桥——阜民路，一直到乔家浜，就在这个口子里下一个栅，这就什么都想通了——衙门前二座牌楼加一个栅栏，那才有气派，像一个衙门的样子，所以，这个柱子就是乔家栅的栅栏柱，这里就是“乔家栅”，明朝就立在这里了。乔家栅就是这里，就在这个石柱下面，曾经站过明朝和清朝士兵，手执武器，威风凛凛地在看门。我们看来好像找到了一件很有意义的老上海痕迹，但是只要你到那里，一问这里的居民，他们都知道这些故事，但是一个破石柱没人关心，人们盼望的是什么时候拆迁。谈到阜民路，有人问我；好端端的阜民路为什么改为光启南路？这是1980年的事；因为上海话中阜民路与静安区的富民路是一样的读音，就把阜民路改为光启南路。关于这次改路名也很看不懂——阜民路是大有来历的，它与县署、阁老坊、阜民坊、阜民桥、乔家栅紧紧相扣，怎能随便改？难道富民路就不能改改？望着可怜的栅栏柱，使我感慨万千；一样是石柱，想起了“甘泉苑”的元代水利遗址，我见过；光溜溜二根石柱，绝对比不上乔家栅的“漂亮”，可是它命好，建了一个好大的博物馆。在建中的“甘泉苑”元代水利遗址博物馆是不是太厚待了“元代水利遗址”，我看不！这就表明了现代社会对文物的重视。但是也不要忘了，这些常在眼前的好东西，不要小看了，它们没有相差几岁啊！而且还深深地记在人们的脑海里，那天真的毁了，再要考证，只是书里的东西了，也只能凭空想想了！记下这些今后可能会有用。

正月十五元宵节哪些货物销量好?

上海乔家栅饮食食品发展有限公司，糕点知名品牌，创始于1909年，中华老字号，中华特色名点，中国名饼，赣式月饼的开创者和引领者，品牌连锁经营和产销一体的现代化企业乔家栅，始创于清宣统元年。

早期在上海老城厢乔家路开店，并采用木质栅栏装饰店面而得名。

1937年从老城厢搬迁到陕西南路、淮海中路口，1940年迁址到襄阳南路336号，定名“乔家栅食府”。

2001年7月，上海乔家栅食府、乔家栅食品厂改制成立上海乔家栅饮食食品发展有限公司.2006年12月“乔家栅”被国家商务部首批评定为“中华老字号”。

历史成就品牌。

乔家栅享誉百年，以经营四季传统糕饼著称，月饼皮薄馅靓、粽子软糯鲜美，名点美食“味传南国”，常常吸引众多的政界和社会各流，当年梅兰芳、周信芳均是乔家栅的常客，宋庆龄在沪期间经常派人到乔家栅食府糕饼、粽子，在打造中国民族工业名牌的同时，乔家栅涌现出一批技艺精堪的糕点大师，特级技师陈小根师傅擅长江南点心和月饼，1959年曾赴京参加国庆十周年庆典，为主席做过点心。

乔家栅历经清朝、和现代的三个时代的更迭，饱经沧桑而历久弥坚，今天的乔家栅早已不是当年那种前店后坊式经营，而是实施品牌连锁经营和产销一体的现代化企业。

老字号品牌永续经营必须坚持传承和发展的战略，上海乔家栅饮食食品发展有限公司投资设立南昌乔府食品有限公司，使之成为乔家栅月饼、粽子及烘焙类产品的研发中心和创新经营的示范企业。

公司拥有26000平方米的现代化模式的中央工厂和国内外处于领先水平的产品自动化生产线，是江西烘焙业首家通过食品安全管理体系和质量管理体系双认证的企业，充分显示乔家栅食品商的雄厚实力和良好信誉。

百年乔家栅焕发青春。

乔家栅凭借其先进的工艺，严格的选料，独特的风味及有口皆碑的质量，成为传承传统美食文化的典范。

传承和创新是中华老字号永葆青春的秘诀，乔家栅扎根于江西红土地，不断推出赣式特色糕饼产品的新品种、新口味。

2010年与中国食品工业协会合作成立中国食品工业协会赣式糕饼研究所，研究、整理和开发适应现代江西人消费喜好的特色糕饼，产品中融入了更多的时尚和地方文化元素，乔家栅充分发挥老字号品牌优势，使区域性特色、区域性文化、民族传统有机地结合起来，是赣式月饼的开创者和引领者。

乔家栅源自上海，目光瞄向世界糕饼业发展的最前沿，这个原创性的民族品牌，不是一个家庭、一个企业、一个城市的财富，而是整个中华民族宝贵的物质和文化遗产。

品牌铸就辉煌，乔家栅堪称“月饼世家，饼食至尊”。

历年多次荣获部优产品奖、上海市月饼金奖，连续多年蝉联“中国优质放心月饼奖”、“中国优质传统月饼奖”和“中国优质创新月饼奖”，中国食品工业协会、江西省食品工业协会授予“中国名饼”、“江西名优产品”、“中国最具美誉度品牌”“中国食品工业优秀龙头企业”，“中华国饼”等荣誉称号，在中国食品工业协会和国家质量监督检测中心组织的中国著名品牌月饼品评活动中，乔家栅月饼多次荣登行业标杆产品光荣榜，多次获得最佳月饼、最佳传统月饼殊荣。

中秋最美是团圆。

在赣鄱大地，“无乔家栅月饼不成中秋”正成为地方民间的中秋民俗和节令文化。

团圆是中华民族长期以来对美好甜蜜生活由衷的向往和礼赞！乔家栅历久弥新的百年传奇，必将铸就新的辉煌。

百年乔家栅,共圆中国梦！产品分类：月饼点心,饼干糕点,蛋糕面包糕点品牌理念：弘扬中华传统食品文化，引领赣式糕饼发展品牌发源地：上海市企业领导：童荣电话：0791-88296913品牌成立年份：1909

哪里有好吃的擂沙圆？

汤圆！　　成都赖汤圆上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

四川心肺汤圆四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

上海擂沙汤圆上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

苏州五色汤圆位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

山东芝麻枣泥汤圆先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

广东四式汤圆先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

有哪些关于元宵节的？

北方人过年喜欢吃饺子，南方人则喜欢吃汤圆。记得很小的时候，妈妈会做汤圆，后来家里条件好一点了，家里就不怎么做汤圆了，都是直接买现成的汤圆。今天分享一个汤圆的新吃法，不用煎不用炸，喜欢吃汤圆的朋友可以尝试一下哦！雷沙汤圆跟一般汤圆不同，他是“干着吃的”，带着黄豆粉的味道，味道有点像驴打滚呢！如果你吃腻了煮汤圆，不妨试试这种做法。做法非常简单，值得你学一学。

主料2人份

元宵200克

黄豆粉20克

辅料

糖10克

黑芝麻20克

步骤1雷沙汤圆的做法大全

黄豆磨成粉，也可以直接买黄豆粉

步骤2雷沙汤圆的做法图解

黄豆粉放入干净的不粘锅，小火炒熟，

步骤3雷沙汤圆的家常做法

准备黑芝麻汤圆，或者其他口味的汤圆

步骤4雷沙汤圆的简单做法

锅里水烧开，下汤圆煮，至汤圆浮起

步骤5雷沙汤圆怎么吃

煮熟的汤圆过下冰水，表皮更加Q弹

步骤6雷沙汤圆怎么做

豆粉、黑芝麻和糖粉混在一起

步骤7雷沙汤圆怎么炒

把煮熟的汤圆捞起沥干水分放在豆粉上裹一层

成品图

烹饪技巧

做早餐吃也很美味，其实有点像驴打滚呢

汤圆制作方法

★元宵节来历

农历正月十五日，是中国的传统节日元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为“上元节”。按中国民间的传统，在一元复始，大地回春的节日夜晚，天上明月高悬，地上彩灯万盏人们观灯、猜灯谜、吃元宵合家团聚、其乐融融。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。司马迁在“太初历”中就把元宵节列为重大节日。

元宵节起源于汉朝，据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉高祖刘邦死后，吕后之子刘盈登基为汉惠帝。惠帝生性懦弱，优柔寡断，大权渐渐落再吕后手中.汉惠帝病死后吕后独揽朝政把刘氏天下变成了吕氏天下，朝中老臣，刘氏宗室深感愤慨，但都惧怕吕后残暴而敢怒不敢言。吕后病死后，诸吕惶惶不安害怕遭到伤害和排挤。于是，在上将军吕禄家中秘密集合，共谋作乱之事，以便彻底夺取刘氏江山。

此事传至刘氏宗室齐王刘囊耳中，刘囊为保刘氏江山，决定起兵讨伐诸吕随后与开国老臣周勃，陈平取得联系，设计解除了吕禄，“诸吕之乱”终于被彻底平定。平乱之后，众臣拥立刘邦的第二个儿子刘恒登基，称汉文帝.文帝深感太平盛世来之不易，便把平息“诸吕之乱”的正月十五，定为与民同乐日，京城里家家张灯结彩，以示庆祝。从此，正月十五便成了一个普天同庆的民间节日——“闹元宵”。

汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。司马迁在“太初历”中就把元宵节列为重大节日。

★各地驰名风味汤圆元宵

☆ 成都赖汤圆上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

☆四川心肺汤圆四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

☆长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名。其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

☆上海擂沙汤圆上海著名小吃，已有70多年历史。以赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

☆宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

☆苏州五色汤圆以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。

☆山东芝麻枣泥汤圆先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

☆广东四式汤圆先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。

☆此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

★元宵节风俗

＆吃元宵

正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。

＆观灯

汉明帝永平年间（公元58--75），因明帝提倡佛法,适逢蔡愔从印度求得佛法归来，称印度摩喝陀国每逢正月十五，僧众云集瞻仰佛舍利，是参佛的吉日良辰。汉明帝为了弘扬佛法，下令正月十五夜在宫中和寺院"燃灯表佛"。此后，元宵放灯的习俗就由原来只在宫廷中举行而流传到民间。即每到正月十五，无论士族还是庶民都要挂灯，城乡通宵灯火辉煌。

元宵放灯的习俗，在唐代发展成为盛况空前的灯市，当时的京城长安已是拥有百万人口的世界最大都市，社会富庶。在皇帝的亲自倡导下，元宵灯节办得越来越豪华。中唐以后，已发展成为全民性的狂欢节。唐玄宗（公元685--762）时的开元盛世，长安的灯市规模很大，燃灯五万盏，花灯花样繁多，皇帝命人做巨型的灯楼，广达20间，高150尺，金光璀璨，极为壮观。

宋代，元宵灯会无论在规模和灯饰的奇幻精美都胜过唐代，而且活动更为民间化，民族特色更强。以后历代的元宵灯会不断发展，灯节的时间也越来越长，。唐代的灯会是"上元前后各一日"，宋代又在十六之后加了两日，明代则延长到由初八到十八整整十天。

到了清代，满族入主中原，宫廷不再办灯会，民间的灯会却仍然壮观。日期缩短为五天，一直延续到今天。

灯在台湾民间具有光明与添丁的涵义，点燃灯火有照亮前程之意，且台语灯与丁谐音代表生男孩，因此往昔元宵节妇女都会刻意在灯下游走，希望“钻灯脚生卵葩”（就是钻到灯下游走，好生男孩）。

＆中国的情人节

元宵节也是一个浪漫的节日，元宵灯会在封建的传统社会中，也给未婚男女相识提供了一个机会，传统社会的年轻女孩不允许出外自由活动，但是过节却可以结伴出来游玩，元宵节赏花灯正好是一个交谊的机会，未婚男女借着赏花灯也顺便可以为自己物色对象。元宵灯节期间，又是男女青年与情人相会的时机。

在台湾，还有未婚女性在元宵夜偷摘葱或菜将会嫁到好丈夫的传统习俗，俗称：“偷挽葱，嫁好尪”、“偷挽菜，嫁好婿”，希望婚姻美满的女孩，要在元宵之夜到菜园里偷摘葱或青菜，期待未来家庭幸福，唐代的灯市还出现乐舞百戏表演，成千上万的宫女，民间少女在灯火下载歌载舞，叫做行歌、踏歌。

欧阳修(生查子)云：去年元夜时，花市灯如书；月上柳梢头，人约黄昏后。辛弃疾(青玉案)写道：众里寻它千百度，暮然回首，那人却在灯火阑珊处。就是描述元宵夜的情境，而传统戏曲陈三和五娘是在元宵节赏花灯进相遇而一见钟情，乐昌公文与徐德言在元宵夜破镜重圆，《春灯谜》中宇文彦和影娘在元宵订情。所以说元宵节也是中国的“情人节”。

＆走百病

元宵节除了庆祝活动外，还有信仰性的活动。那就是"走百病"又称"烤百病""散百病"参与者多为妇女，他们结伴而行或走墙边，或过桥过走郊外，目的是驱病除灾。

随着时间的推移，元宵节的活动越来越多，不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等活动。

正月十五元宵节还有一些鲜为人知已经失传的民间活动，这里列举二三。

祭门、祭户古代有“七祭”，这是其中的两种。祭祀的方法很简单，把杨树支插在门户上方，在盛有豆粥的碗里插上一双筷子，或者直接将酒肉放在门前。

＆逐鼠

这项活动主要是对养蚕人家所说的。因为老鼠常在夜里把蚕大片大片地吃掉，人们听说正月十五用米粥喂老鼠，它就可以不吃蚕了。于是，这些人家在正月十五熬上一大锅粘糊糊的粥，有的还在上面盖上一层肉，将粥用碗盛好，放到老鼠出没的顶棚、墙角、边放嘴里还边念念有词，诅咒老鼠再吃蚕宝宝就不得好死。

＆迎紫姑

紫姑是民间传说中一个善良、贫穷的姑娘。正月十五，紫姑因穷困而死。百姓们同情她、怀念她、有些地方便出现了“正月十五迎紫姑”的风俗。每到这一天夜晚，人们用稻草、布头等扎成真人大小的紫姑肖像。妇女们纷纷站到紫姑常做活的厕所、猪圈和厨房旁边迎接她，象对待亲姐妹一样，拉着她的手，跟她说着贴心话，流着眼泪安慰她，情景十分生动，真实的反映了劳苦民众善良、忠厚、同情弱者的思想感情。

★关于元宵节的来历，民间还有几种有趣的传说：

＆关于灯的传说

传说在很久以前，凶禽猛兽很多，四处伤害人和牲畜，人们就组织起来去打它们，有一只神鸟困为迷路而降落人间，却意外的被不知情的猎人给射死了。天帝知道后十分震怒，立即传旨，下令让天兵于正月十五日到人间放火，把人间的人畜财产通通烧死。天帝的女儿心地善良，不忍心看百姓无辜受难，就冒着生命的危险，偷偷驾着祥云来到人间，把这个消息告诉了人们。众人听说了这个消息，有如头上响了一个焦雷。吓得不知如何是好，过了好久，才有个老人家想出个法子，他说：「在正月十四、十五、十六日这三天，每户人家都在家里张灯结彩、点响爆竹、燃放烟火。这样一来，天帝就会以为人们都被烧死了」。

大家听了都点头称是，便分头准备去了。到了正月十五这天晚上，天帝往下一看，发觉人间一片红光，响声震天，连续三个夜晚都是如此，以为是大火燃烧的火焰，以中大快。人们就这样保住了自己的生命及财产。为了纪念这次成功，从此每到正月十五，家家户户都悬挂灯笼，放烟火来纪念这个日子。

＆汉文帝时为纪念“平吕”而设

另一个传说是元宵节是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉高祖刘邦死后，吕后之子刘盈登基为汉惠帝。惠帝生性懦弱，优柔寡断，大权渐渐落再吕后手中．汉惠帝病死后吕后独揽朝政把刘氏天下变成了吕氏天下，朝中老臣，刘氏宗室深感愤慨，但都惧怕吕后残暴而敢怒不敢言．

吕后病死后，诸吕惶惶不安害怕遭到伤害和排挤。于是，在上将军吕禄家中秘密集合，共谋作乱之事，以便彻底夺取刘氏江山。

此事传至刘氏宗室齐王刘囊耳中，刘囊为保刘氏江山，决定起兵讨伐诸吕随后与开国老臣周勃，陈平取得联系，设计解除了吕禄，“诸吕之乱”终于被彻底平定．

平乱之后，众臣拥立刘邦的第二个儿子刘恒登基，称汉文帝．文帝深感太平盛世来之不易，便把平息“诸吕之乱”的正月十五，定为与民同乐日，京城里家家张灯结彩，以示庆祝。从此，正月十五便成了一个普天同庆的民间节日——“闹元宵”。

＆东方朔与元宵姑娘

这一则传说与吃元宵的习俗有关：相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他善良又风趣。有一天冬天，下了几天大雪，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门，就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听了她的遭遇，深感同情，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。

一天，东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送到皇宫去禀报皇上。

汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。

到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”，元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。

如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。

★元宵节诗词选

☆《正月十五夜》

（唐）苏道味

火树银花合，星桥铁锁开，

灯树千光照。明月逐人来。

游妓皆穠李，行歌尽落梅。

金吾不禁夜，玉漏莫相催。

按《大唐新语》载：京城平日宵禁，上元节“金吾驰禁，特许夜行”。另载，唐武后神龙之际，作诗赋上元盛况的有数百人，此诗推为绝唱。

火树银花灯火灿烂

铁锁开唐朝都城有宵禁，此夜消禁，铁锁开启，任人通行。

秾李《诗经·召南·何彼秾矣》：“何彼秾矣，华如桃李”，形容艳妆。

落梅乐曲《梅花落》

金吾京城禁卫军

漏古代计时器具。此句说不禁夜，漏鼓就不必催人了。

作者

648－705，赵州栾城（今属河北）人，二十岁中进士，曾两度居相位。工诗文，与李峤、崔融、杜审言号“文章四友”；又与稍晚的沈佺期、宋之问齐名，时有“苏、李居前，沈、宋比肩”之语。他们都在近体诗定型过程中起过积极作用。《全唐诗》存诗一卷。

注释

①正月十五：古称“上元”，即后来的元宵。

②火树银花：形容灯火、焰火的绚丽。合：连成一篇。

③“星桥”句：城河桥上，灯如繁星，关锁尽开，任人通行。

④游伎：参加灯会演出的歌女。

⑤落梅：《梅花落》歌曲。

⑥“金吾”二句：“金吾”即执金吾，宦名，掌管京城治安。“玉漏”：古代计时仪器。

品评

唐人写节令、民俗的诗很多，这是其中的名作之一。刘肃《大唐新语·文章》云：“神龙之际(705－707)，京城正月望日盛饰灯影之会。金吾弛禁，特许夜行。贵族戚属及下隶工贾，无不夜游。车马骈阕，络绎不绝，二人不得顾。王主之家，马上作乐，以相夸竞。文士皆赋诗一章以纪其事，作者数百人；惟中书侍郎苏味道、吏部员外郭利贞、殿中侍御史崔液三人为绝唱。”郭利贞诗云：“九陌连灯影，千门遍月华。倾城出宝马，匝路转香车。烂熳惟愁晓，周游不问家。更逢清管发，处处落梅花。”崔液诗云：“玉漏铜壶且莫催，铁关金锁彻明开。谁家见月能闲坐？何处闻灯不看来？”互相比较，自以苏味道诗为优。

首联写灯火盛况如在目前，总摄全篇。吹联承 “铁锁开” 写游人潮涌。明月”既点题，又写灯月相辉，照耀如画。三联写灯会演出，歌女如花，歌声宛转。尾联写京城中常年宵禁，惟此夜特许狂欢达旦，故切盼计时器失灵，天不再亮，与“打杀长鸣鸡”异曲同工。全诗律对精切，风调清新，是初唐比较成熟的五律。

☆《上元夜》

（唐）崔液

玉漏铜壶且莫催，铁关金锁彻夜开;

谁家见月能闲坐，何处闻灯不看来。

品评

上元夜，指旧历正月十五夜，又称元宵节。我国素有元宵赏灯的风俗。崔液组诗《上元夜》七绝，共六首。描写当时京城长安元宵赏灯的繁华景象。据刘肃《大唐新语》记载：“神龙（唐中宗年号）之际，京城正月望日（即十五），盛饰灯影之会，金吾弛禁，特许夜行。贵族戚属及下隶工贾，无不夜游。车马喧阗，人不得顾。王、主之家，马上作乐，以相竞夸。

文士皆赋诗一章，以记其事。作者数百人，唯中书侍郎苏味道、吏部员外郎郭利贞(苏、郭之作皆五律)、殿中侍御史崔液为绝唱。”这是崔液所作赏灯诗六首中的第一首。

“玉漏银壶且莫催，铁关金锁彻明开。”“玉漏银壶”，计时的器具，古代以漏刻之法计时，具体方法是用铜壶盛水，壶底打通一小孔，壶中立刻度箭，壶中的水逐渐减少，箭上的度数就依次显露，就可按度计时，击鼓报更。元宵夜尽管解除了宵禁，但长安城的钟鼓楼上，仍旧按时报更；人们听了，都嫌时间过得太快，怕不能玩得尽兴，于是说：滴漏箭壶，你不要这样一声比一声紧地催促呀，也不要过得那么快，今夜的城门要一直开到天亮呢！上句写出了人们“欢娱苦日短”的感慨，下句是说在此太平盛世，应该通宵尽兴。吃过晚饭，打扮一新的人们，按捺不住心中的喜悦，迫不急待地早早走出家门，三五成群相邀着、呼唤着、嬉笑着，涌出巷口，融入大街，汇进似潮喧闹欢腾的人流。人们兴高采烈地燃放烟花爆竹，挥舞狮子龙灯，观赏绚丽多彩的灯火，评论着、嬉戏着、赞叹着。越看越高兴，越玩越兴奋，“莫相催”

衬托出气氛之热烈，景色之迷人、“彻明开”既写出了元宵节通宵达旦闹花灯时间和程度，又写出了人们高涨而持续的勃勃兴致。

接着连用两个问句：“谁家见月能闲坐？何处闻灯不看来？”“谁家”、“何处”，实际是指家家、人人说明万巷皆空的盛况。这包括了上至王侯将相，下至平民百姓形形色色的各类人。因而，“谁家”“何处”

这四字包涵的内容实在太多，它把人声鼎沸、车如流水马如龙，灯火闪烁，繁华似锦的京城元宵夜景一语道尽。

☆《正月十五夜灯》

（唐）张祜

千门开锁万灯明，正月中旬动地京。

三百内人连袖舞，一进天上著词声。

注释：

这首诗是描写长安城里元宵之夜的景色。据《大唐新语》和《唐两京新记》记载：每年这天晚上，长安城里都要大放花灯；前后三天，夜间照例不戒严，看灯的真是人山人海。豪门贵族的车马喧阗，市民们的歌声笑语，汇成一片，通宵都在热闹的气氛中度过。

春天刚刚才透露一点消息，还不是万紫千红的世界，可是明灯错落，在大路两旁、园林深处映射出灿烂的辉光，简直象明艳的花朵一样。从“火树银花”的形容，我们不难想象，这是多么奇丽的夜景！说“火树银花合”，因为四望如一的缘故。王维《终南山》“白云回望合”，孟浩然《过故人庄》“绿树村边合”的“合”，用意相同，措语之妙，可能是从这里得到启发的。由于到处任人通行，所以城门也开了铁锁。崔液《上元夜》诗有句云：“玉漏铜壶且莫催，铁关金锁彻明开。”可与此相印证。城关外面是城河，这里的桥，即指城河上的桥。这桥平日是黑沈沈的，今天换上了节日的新装，点缀着无数的明灯。灯影照耀，城河望去有如天上的星河，所以也就把桥说成“星桥”了。“火树”“银花”“星桥”都写灯光，诗人的鸟瞰，首先从这儿着笔，总摄全篇；同时，在“星桥铁锁开”这句话里说出游人之盛，这样，下面就很自然地过渡到节日风光的具体描绘。

人潮一阵阵地涌着，马蹄下飞扬的尘土也看不清；月光照到人们活动的每一个角落，哪儿都能看到明月当头。原来这灯火辉煌的佳节，正是风清月白的良宵。在灯影月光的映照下，花枝招展的歌妓们打扮得分外美丽，她们一面走，一面唱着《梅花落》的曲调。长安城里的元宵，真是观赏不尽的。所谓“欢娱苦日短”，不知不觉便到了深更时分，然而人们却仍然怀着无限留恋的心情，希望这一年一度的元宵之夜不要匆匆地过去。“金吾不禁”二句，用一种带有普遍性的心理描绘，来结束全篇，言尽而意不尽，读之使人有余音绕梁，三日不绝之感。这诗于镂金错采之中，显得韵致流溢，也在于此。

☆《元宵月正圆》---闽南歌谣

闹元宵，月正圆，闽台同胞心相依，

扶老携幼返故里，了却两岸长相思。

热泪盈眶啥滋味？久别重逢分外喜！

闹元宵，煮汤圆，骨肉团聚满心喜，

男女老幼围桌边，一家同吃上元丸。

摇篮血迹难割离，叶落归根是正理。”

平常许多的盆友都喜爱自己来做汤圆，汤团通道滑润，味儿香甜，常常会遭受许多盆友的钟爱，尤其是在元宵佳节的情况下，每一个我们中国人都是让自身吃上一碗热腾腾的汤团，汤团的口味关键在于汤圆馅，下边网编就来给详细介绍一些较为普遍的汤圆馅的做法，平常在家里里边能够自己来制作汤圆。

鸡脯肉汤团

原材料:粘米粉500克，开水适当。鸡脯肉100克，熟花生粉、熟芝麻、老母鸡汤、盐、鸡精等适当

实际操作:煮。把鸡脯肉剁碎沫添加食用盐、鸡精调均匀成馅。粘米粉用开水和匀搓成光洁的面糊，揉条、下剂，包入陷料，用沸水煮开后捞入碗内，添加老母鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

小提示：面糊放水要适度，煮汤圆的水需宽