红葡萄酒的做法 自酿_酿红葡萄酒制作方法

1.葡萄酒的制作方法 自酿

2.红葡萄酒的酿制方法

如何酿造红葡萄酒？

摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在摘或分拣过程中就被去除了。

1、去梗和破皮

先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。

2、浸泡

要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。

3、踩皮或淋皮

在浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的「酒帽》:葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取，酒帽|的香气、颜色和单宁，就需要打破「酒帽，，让它沉入酒液中「踩皮]，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在「酒帽」上面[淋皮]。

4、酒精发酵

在浸泡过程中，添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就要诞生了!发酵大约持续10天。

5、酒渣的分离和压榨

浸泡结束后，要将酒液和皮渣分离，这样得到的酒叫作「自流酒」。剩余的皮渣经过再次压榨得出的一部分酒液:叫作「压榨酒」。与自流酒相比，压榨酒含有更多的单宁和更深的色泽。

6、混合

需要将自流酒和压榨酒调配起来。

7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒将在酒罐或大木桶里储存数周到3年的时间「陈酿葡萄酒]。在这段休眠期，葡萄酒的香气。和结构会发生变化，产生铜绿。

8、二氧化硫处理

将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除，可以加入少许硫，因为硫化物?对葡萄酒具有保护功能。

9、调配

根据产区的需求，可以将不同品种或不同地块酿制的原酒进行调配。

10、装瓶

将葡萄酒装入酒瓶中，用木塞或螺旋瓶盖进行密封。然后，可以将它投放市场，也可以将葡萄酒在瓶中进行陈放。

葡萄酒的制作方法 自酿

葡萄酒想必很多朋友们都是喝过的，味道甘醇喝完一口之后回味无穷。如今正式吃到应季葡萄的好时机，有很多人们为了将葡萄的鲜味保留下来，于是开始自制葡萄酒，那么葡萄酒的制作方法应该是什么呢，学会了以下的八个步骤，就不用发愁啦!

葡萄酒制作方法的8个步骤

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。

注意事项：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一周

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。

7、过滤饮用

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。

结语： 通过上文的介绍，相信大家都知道了葡萄酒制作方法的8个步骤，希望朋友们在生活中都可以掌握正确的方法，酿制出甘甜美味的葡萄酒!

红葡萄酒的酿制方法

葡萄酒的制作方法自酿：

准备材料：葡萄1千克、酵母30克。

1、摘下葡萄粒。

2、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

3、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

4、装至7分满。

5、加入果酒专用酵母。

6、加入发酵助剂。

7、搅拌后加入到发酵罐中。

8、在盖子上倒水，隔绝空气。

9、发酵24小时后，加入冰糖。

10、再发酵10天。

11、取出液体。

12、二次发酵20天后即可。

13、这样葡萄酒就制作好了。

红葡萄酒的酿制方法： 1.清洗破碎野葡萄: 挑选成熟的优质野葡萄,除去果梗及青粒,霉粒后,用清水冲洗干净,晾干,戴手套用手摘下葡萄并挤碎后放入洁净的容器中备用.。 2.发酵野葡萄: 把破碎好的野葡萄和白糖一起拌匀加入酒坛中发酵.每10斤野葡萄加白糖3斤左右.注意:发酵时每天应将上浮的野葡萄皮用木棒反复压到汁内两次以上.这样做一方面防止野葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳.使酵母得到氧气,发酵更旺盛.此阶段一般为15天左右即可结束.发酵的最佳温度在18__30度.不应超出35度。 3.压榨过滤: 用洁净的纱布,进行挤压,使野葡萄酒与皮渣分离.流出的汁液称为野野葡萄原酒。 4.自然陈酿:过滤出来的野葡萄酒会自然二次发酵.这时用容器装好,盖好但不要密封,静置半个月左右,观察没气泡产生了就可以装瓶密封.存放三个月以上,口感更佳。