酱l驴肉的做法大全_酱驴肉的做法及配料窍门

1.酱驴肉的正确方法

2.酱驴肉的具体做法

3.酱驴肉的做法

4.酱驴肉的做法，酱驴肉怎么做好吃，酱驴肉的家常做法

5.酱驴肉的做法是什么？

材料：净驴肉1000克，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。　

做法：

1、首先就是要去买一些新鲜的驴肉，然后回家之后将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。

2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头。

3、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉。

4、烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火。　

5、原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油。　

6、食用时切成片码入盘内即可。

酱驴肉的正确方法

五香酱驴肉

主料：驴肉1千克

调料：食盐适量、酱油4汤匙、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒20粒、干辣椒5个、料酒1汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克、水适量

做法：

1、我们将驴肉斩成大块，然后放到锅里面，倒入适量的水没过肉，然后用大火煮沸了，将浮沫撇去了。

2、将所有的调料都放入，搅拌均匀了，然后用大火煮沸了，再转成小火，盖上盖子，焖煮2个小时就可以了。

技巧：

1、我们可以将红烧酱油用老抽来代替。

2、大家要注意收汁的情况，我们要隔半个小时搅动一次，这样可以避免粘锅糊锅。

3、然后就是将驴肉切成片，就可以食用了。

驴肉的功效与作用

驴肉里面是含有非常丰富的蛋白质等营养物质，能够很好的帮助滋补身体，我们食用一些可以增强身体的免疫力，而且有活筋骨的作用，可以很好的帮助抑制一些对身体有害的物质，防止某些疾病，增强身体抵御疾病的能力。

我们在冬季的时候食用一些驴肉可以很好的帮助保暖身体，很好的驱寒，然后就是可以在一定程度上抵御病毒侵扰，对身体也是有很多积极的作用，我们食用一些驴肉可以很好的帮助缓解身体疲劳，而且是有一定的安神的作用，所以很适合学生和上班族食用，帮助很好的补血益气。

驴肉是有很好的保健的功效的，可以很好的帮助活血和滋补身体。对于女性朋友来说，食用一些可以很好的帮助美容养颜，促进身体血液循环，帮助补气血。男性朋友食用一些可以很好的帮助滋阴壮阳，促进身体健康。

酱驴肉的具体做法

酱驴肉的做法：

主料：驴肉2500克。

辅料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。

步骤：

1、将驴腱子肉洗净。

2、锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下。

3、焯好后用水洗净。

4、将驴腱子肉放入电压力锅中。

5、准备调味料。

6、将上述调味料放入锅中。

7、放入一小勺盐。

8、放入生抽和老抽。

9、然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多。

10、煮好了。

11、凉后切片完成。

酱驴肉的做法

五香酱驴肉

食材

驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。

步骤

1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。

2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。

3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出；晾凉后，用刀切片装盘即可。

杂煸酱驴肉

食材

酱驴肉400克，腰果50克，松子20克，花生仁、葱花各适量，味精、盐、干红椒、干淀粉各适量。

步骤

1.松子、腰果、花生仁凉油下锅，分别炸熟，捞出控净油。

2.酱驴肉切丁，入沸水锅中汆水。捞起控净水分，拍匀干淀粉，入热油锅中炸至酥脆时捞起，沥油。

3.锅内留底油，放入干红椒炒香，再下入酱驴肉丁、腰果、松子、花生仁，调入盐、味精迅速翻炒均匀，撒入葱花，装盘即可。

家常酱驴肉

食材准备

驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。

步骤

1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。

2.将各种调料（蒜泥除外）放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。

3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。

酱驴肉的做法，酱驴肉怎么做好吃，酱驴肉的家常做法

酱驴肉的做法，酱汤配比

以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。

二、香料包配比

以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

三、制作方法

1、选材及前处理

驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。

2、腌渍

将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。

3、酱制

将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。

4、切配装盘

将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。

酱驴肉的做法是什么？

食材明细

驴肉2000g

葱少许

姜少许

大料少许

花椒少许

蒜几瓣

桂皮少许

丁香几粒

辣椒3个

郫县豆瓣酱2勺

黄酱4勺

甜面酱2勺

老抽适量

白酒少许

料酒少许

糖少许

盐酌量

豆豉少许

酱香口味

酱工艺

数小时耗时

普通难度

酱驴肉的做法步骤

1

驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

2

锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

3

在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

4

把肉块放进同炒。

5

等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6

等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

7

捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。

酱驴肉的做法关键在于，先把驴肉焯水，然后放入高压锅和配料一起炖，具体的做法如下：

主料：驴肉2千克

辅料：大葱1根、干辣椒2个、顿肉料包2小袋、生抽2小碗约200毫升、老抽适量（调色）、大蒜半头至一头、料酒适量、腐乳一块（可不加）

1、驴肉焯水。

2、变色后捞出。

3、腐乳弄碎加入生抽、老抽、料酒。

4、葱、蒜、辣椒料包入锅。

5、放肉，加水适量，盐适量。

6、大火上汽后火适量小点儿20分钟。

7、等压力消失后打开锅盖大火收汤。

8、完成。

注意事项：

1、可以加一些冰糖，增加鲜味。

2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒。