麻辣火锅底料的做法麻辣_麻辣火锅底料做法大全

麻辣火锅底料的做法麻辣_麻辣火锅底料做法大全

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“麻辣火锅底料的做法麻辣”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.火锅底料怎么做麻辣烫

2.如何做自制麻辣火锅底料的做法

3.清油麻辣底料的配方？

4.怎样自制麻辣火锅底料，香辣麻辣火锅底料做法详细图解，如何做麻辣

5.麻辣火锅底料的做法（麻辣口感的秘诀）

火锅底料怎么做麻辣烫

       一、做法

       1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)

       2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

       3、开大火，将骨头汤到入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了

       按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

       二、配菜

       1、荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

       2、素菜：

       藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克

如何做自制麻辣火锅底料的做法

       用料：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。

       1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

       2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

       3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

       4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

       5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

       6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

       7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

       8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

       9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

       10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

       11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

       12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

       13、火锅底料熬好了。

清油麻辣底料的配方？

       主料

       牛油

       40g

       花生油

       150g

       辣椒

       100g

       辅料

       葱

       适量

       盐

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       料酒

       适量

       大料

       适量

       茴香籽

       适量

       草果

       3个

       桂皮

       适量

       辣椒酱

       适量

       干冬菇

       适量

       白胡椒籽

       适量

       步骤

       1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

       2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

       3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

       4.干辣椒取一半切小段

       5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

       6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

       7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

       8.加入泡好的干辣椒

       9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

       10.加入辣椒酱

       11.加入新鲜的辣椒段

       12.为了更麻，再加些花椒

       13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

       14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水

       15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

       16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤

       小贴士

       这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

怎样自制麻辣火锅底料，香辣麻辣火锅底料做法详细图解，如何做麻辣

       一. 麻辣清油火锅底料炒制

       原料：生清油（精炼菜籽油）3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、

       大葱节40克、滋粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、打成粗粒的香料40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升

       炒制：1，把生清油倒入锅中大火炼熟，待油温降至六成热，放入大姜片、蒜瓣、大葱节，炸制焦黄出香捞出不用；

       2，用中火继续把油加热，下一半糍粑辣椒入热油锅，缓慢炒合；

       3，见锅中水分减少且没有冒大气泡时，把剩余的滋粑辣椒下锅，继续翻炒，直至糍粑辣椒看起来开始发白且散发出糊辣椒香；

       4，当锅中清油呈现红亮色，下郫县豆瓣煵炒，在下香料颗粒炒至溢香，再下干青花椒炒出香味，接着放入豆豉炒香酥，最后倒进白酒，等到底料无酒味、无水气时，即关火，晾冷后，即成麻辣清油火锅底料

       注意要点：

       1，炒至麻辣清油火锅底料所用清油，是指纯菜籽油，也就是精炼菜油，不可用调和油，这样炒出来的火锅底料，方才浓稠且香味十足；

       2，所用糍粑辣椒，多用子弹头干辣椒制作，其辣味香味都很足，但不要剁太细，以免炒制中易于炒煳，所用郫县豆瓣亦是粗豆瓣，用细豆瓣会混汤；

       3，糍粑辣椒的制作，是先在锅中放清水腌泡干辣椒后，大火烧开转小火煮约30分钟，煮至完全软涨，捞出沥去水分，再用绞磨机绞成干稠的辣椒茸状。（西南地区少数民族地区用木杵（棒）舂的方法，同舂糯米糍粑一样，故名称“糍粑辣椒”）。

       4，炒至中香料的选用和比例通常有：小茴香、山奈、八角、桂皮、丁香、白蔻、草寇、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，各种火锅底料香料的比例各有不同，大致按小茴香2份量，其余均按1:1的比例，这些香料只需打成粗粒即可；

       5，麻辣清油火锅底料，大多选用干青花椒，突出幽麻清香，若选用干红花椒，则主要突出麻辣味，不过也可两者各半混合用，效果更佳；

       炒糍粑辣椒是制作火锅底料的关键，油温要控制之在四五成热，超制中随时观察辣椒和由的变化，出香、出色，随时调节火力保持稳定，让辣椒的红色素、辣味素和香味充分溶入进油料中；

       6，加入郫县豆瓣，是使底料带有酱香，风味更佳浓厚醇香，也可增色，不过郫县豆瓣不可用多，其所含盐分、淀粉较重，用量大了易于使汤浑浊，汤色变黑；

       7，加豆豉主要是增香提味，加高度白酒，是除异味，提香味；

       8，底料炒制好且冷却后，需要储存48小时，使火锅底料里各种原料的性味充分融合，完全渗透进油料里，方才完全形成火锅的独特风味。

       二. 麻辣清油火锅汤料调制

       原料：干青花椒30克、鲜青花椒40克、姜片20克、葱节30克、蒜瓣30克、干辣椒节20克、冰糖15克、高度白酒20毫升、火锅底料2000克、鸡精、味精、鲜汤（骨汤或清汤）各适量；

       制法：

       1，先把干青花椒、鲜青花椒、姜片、葱节、蒜瓣、干辣椒节放入火锅汤盆，随即放入鸡精、味精和冰糖，掺进适量鲜汤；

       2，火锅汤料所用鲜汤，一定要用猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等来熬制，但不可加入鸡爪、猪蹄等含胶质较重的原料，否则汤会因浓稠而粘锅。

       3，把麻辣清油火锅底料中的油脂舀入火锅盆里，再舀进底料干料推合均匀，即成麻辣清油火锅汤料，烧开后便可烫食各种食材。

       4. 麻辣清油火锅亦可配火锅蘸碟。

麻辣火锅底料的做法（麻辣口感的秘诀）

       牛油-调料-加冰糖-水。

       麻辣火锅底料的做法

       1、炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；

       2、预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。

       3、投入葱姜蒜爆香；

       4、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）

       5、把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

       6、至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

       7、最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。

       1.准备食材

       在制作麻辣火锅底料之前，我们需要准备以下食材：

       -干辣椒：根据个人口味选择辣度不同的干辣椒，一般建议选择辣度适中的辣椒。

       -花椒：花椒是麻辣火锅的必备调料，可以根据个人口味选择适量。

       -生姜：生姜可以去腥提鲜，增加火锅底料的香味。

       -蒜瓣：蒜瓣是增加麻辣火锅底料的辣味的重要调料。

       -食盐：适量的食盐可以提升底料的整体口感。

       -鸡精：鸡精可以增加底料的鲜味。

       -豆瓣酱：豆瓣酱是麻辣火锅底料中的重要调料之一，可以增加底料的麻辣味道。

       2.制作麻辣火锅底料

       步骤如下：

       1.将干辣椒和花椒放入干煎锅中，用小火炒煮至香味四溢。

       2.将炒煮好的辣椒和花椒倒入研磨机中，研磨成细粉状。

       3.生姜去皮，切成细末。

       4.蒜瓣去皮，切碎。

       5.在一个大碗中，将研磨好的辣椒和花椒粉、生姜末、蒜碎、适量的食盐、鸡精和豆瓣酱混合均匀。

       6.搅拌均匀后，将麻辣火锅底料放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

       3.使用麻辣火锅底料

       1.在准备火锅时，将麻辣火锅底料取出。

       2.根据个人口味，可以根据需要添加适量的底料到火锅中。

       3.将底料和火锅底汤充分混合，煮沸。

       4.将准备好的各种食材放入火锅中，煮熟后即可食用。

       4.结尾

       麻辣火锅底料的制作非常简单，只需要准备好食材，按照一定的比例混合即可。通过制作自己的麻辣火锅底料，不仅可以控制辣度，还可以根据个人口味进行调整。使用新鲜的食材和自制的麻辣火锅底料，可以让你在家中也能享受到正宗的麻辣火锅的美味。快来试试制作自己的麻辣火锅底料吧！

       好了，今天关于“麻辣火锅底料的做法麻辣”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“麻辣火锅底料的做法麻辣”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。