辣椒油调料秘制配方_辣椒油调料秘制配方大全

       欢迎大家加入这个辣椒油调料秘制配方问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.怎么熬辣椒油

2.奇香辣椒油的香料配方

怎么熬辣椒油

       方法一

       调味品

       鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

       制造

       1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

       键

       1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

       2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

       3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

       4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

       5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

       方法2

       调味品

       辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

       1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

       2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

       3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

       键

       1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

       2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

       3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

       普通人最简单的方法

       把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。

奇香辣椒油的香料配方

       1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

        2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

        3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

        4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

        5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

        6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

       热干面好吃其主要原因是在辣椒油上，可以说辣椒油就是热干面奇香吸引人的主要原因，是热干面的灵魂所在，制作辣椒油有三浇，只有按这样的方法，才能充分逼出辣椒及各种调料的香气，下面就分享给你别人不传之密的奇香辣椒油的制作方法：

       食材准备：辣椒粉，花椒，大料，香叶，芝麻，肉扣。

       1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；

       2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；

       3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；

       4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；

       这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；

       第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；

       这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。

       有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。

       凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。

       东哥说美食

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       非常高兴能与大家分享这些有关“辣椒油调料秘制配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。