酸汤鱼做法的简单介绍_酸汤鱼做法的简单介绍视频

2024-04-30 22:39:05

好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“酸汤鱼做法的简单介绍”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.酸汤鱼的做法和步骤

酸汤鱼做法的简单介绍_酸汤鱼做法的简单介绍视频

酸汤鱼的做法和步骤

主料

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鲈鱼600克

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西红柿330克

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葱白一段

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野山椒与红辣椒适量

辅料

盐

6克

香菜

适量

料酒

20克

生粉

5克

姜

适量

油

50克

柠檬

半颗

高汤

适量

蒜

3瓣

甜米酒

90克

酸汤鱼的家常做法的做法

主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白一段、野山椒、辣椒适量

配料：盐 6克、柠檬半颗、料酒 20克、高汤适量、姜适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜适量、生粉 5克

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600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

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放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

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在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

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大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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倒入高汤熬两分钟

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再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

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10.

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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11.

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

贵州凯里红酸汤鱼的做法

“酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

用料

主料

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红酸汤200克

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清江鱼1500克

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西红柿100克

辅料

姜

10克

蒜

5克

木姜子

5克

朝天椒

10克

黄豆芽

50克

金针菇

100克

青蒜

50克

浓汤宝

120克

白胡椒

3克

生抽

10克

贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。

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2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

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3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

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5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

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7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。