鱼汤怎么熬不腥最好吃_鱼汤要怎么煮才好吃

1.鲫鱼汤如何去腥味

2.怎样让熬的鱼汤不腥？

选用新鲜鱼或去除鱼腥味

首先，为了保证鱼汤不腥又好喝，建议使用质量好、新鲜度高的鱼。此外，可以用清水或者盐水将鱼泡一段时间，去除鱼腥味。在清洗鱼的时候，也要做到彻底清洗，将鱼鳃和肚子内的杂质清除干净。

加入调料和配料

为了让鱼汤味道更好，可以尝试多加入各种调料和配料。例如，饮食口味清淡的人可以用大葱、姜片、香菜、枸杞等作为鱼汤的配料，激活鱼汤的味道。如果喜欢重口味，也可以加入豆腐、木耳、蘑菇、冬菇等食材。

水温掌握得当

将鱼放入锅中，加入适量清水。当水开始沸腾时，转中火继续烧煮20分钟左右，然后用大勺取出浮沫，加入盐和味精调味。

在烧煮过程中一定要掌握好锅内的水温，烧水的温度不要太高，以免鱼汤煮久了腥味难以去掉，也不要太低，以免鱼肉过于颓废或者汤汁过于浑浊。建议用中火烧煮鱼汤，轻轻搅拌即可。

煮鱼时要用中小火，让汤汁煮出鲜美的味道。

鲫鱼汤如何去腥味

内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净，鱼鳞刮干净，尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净）。然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干），锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白，再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，就大功告成了，保证没有腥味。

怎样让熬的鱼汤不腥？

想要品尝到鲜美清甜的鲫鱼汤，首要任务便是去除那股令人望而却步的腥味。别担心，掌握以下妙招，让你轻松搞定这一难题，享受美味的同时远离腥气。

选用新鲜活鱼

新鲜的鲫鱼腥味较轻，而冷冻过的鱼肉会产生更多的腥臭味。因此，选择活蹦乱跳的鲫鱼是去腥关键。

2. 去除内脏和鳃

鲫鱼内脏和鳃是腥味的主要来源，务必要将其彻底清除。去除内脏时，小心不要弄破胆囊，否则会让鱼汤变得苦涩。

3. 用盐搓洗

盐具有吸附杂质和去除异味的作用。在去除内脏后，用盐大把搓洗鲫鱼内外，反复冲洗干净。

4. 加入料酒或白酒

料酒和白酒中含有酒精成分，可以有效挥发腥味。在煮鱼汤时，加入适量的料酒或白酒，让酒精带走那股令人不愉快的味道。

5. 加入姜蒜片

姜蒜具有强烈的辛辣味，能很好地掩盖腥味。在煮鱼汤时，加入几片姜蒜，让它们发挥去腥增香的作用。

6. 用陈皮或橘皮

陈皮和橘皮中含有丰富的挥发油，能散发出清新的香气。在煮鱼汤时，加入少许陈皮或橘皮，让其独特的香味中和腥味。

7. 加入香菜和葱段

香菜和葱段也是去腥的好帮手。在煮鱼汤时，加入一把香菜和一段葱段，让汤汁吸收它们的芳香，去除腥味的同时增添鲜味。

8. 撇除浮沫

在煮鱼汤过程中，会产生一些腥味较重的浮沫。用勺子及时撇除这些浮沫，避免它们融入鱼汤中，影响口感。

9. 适当加酸

少许的酸味可以平衡鱼汤的腥味，让汤汁更加鲜美。在煮鱼汤时，可以加入几滴柠檬汁或醋，让酸味发挥去腥增鲜的作用。

10. 小火慢炖

小火慢炖能让鱼汤充分释放鲜味，同时也能让腥味慢慢挥发。将鱼汤小火慢炖至少一个小时，让时间带走那股令人不愉快的味道。

温馨提示：

去除鲫鱼腥味是一个循序渐进的过程，需要耐心和多管齐下的方法。

根据鱼汤的量适当调整去腥食材的用量。

去腥后也不要忘记添加自己喜欢的调味料，让鱼汤更加美味可口。

煮好的鲫鱼汤若有少许腥味，可以加入少许白胡椒粉掩盖。

如何去鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

去 鱼 腥 味 的 二 种 特 效 法

用 白 醋 涂 抹 ： 煎 鱼 时 ， 先 用 少 许 白 醋 涂 鱼 身 ， 然 后 煎 ， 可 去 鱼 腥 味 。

用 柠 檬 皮 煮 水 ： 煮 鱼 时 往 往 整 间 厨 房 都 散 满 鱼 味 。 煮 鱼 后 可 用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 ， 腥 味 即 散 。

去鱼腥 如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。