潮汕肠粉的做法_潮汕肠粉的做法和配料
对于潮汕肠粉的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。
1.大米怎么做成肠粉呢？
2.学习如何做肠粉
大米怎么做成肠粉呢？
自古以来就有南粉北面之说，北方人爱吃面，南方人爱吃米。最近大家都迷上了做凉皮，凉皮是北方一道很受欢迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽、辣。南方的广东，人们则喜欢用大米来制作各种各样的粉：濑粉，沙河粉，水菱角，米粉，陈村粉，猪肠粉，肠粉，不同的形状，不同的口感，每一种粉都有和它与之相配的调料和酱汁。今天我们就来说说肠粉，肠粉不但价格低廉，而且风味多样，是早餐的不二选择。肠粉在广东人心里有着特别的地位，如果你以为广东的肠粉都是一样的，那就错了。潮汕肠粉，广式布拉肠，石磨肠粉，制作方法不同，所使用的酱料也有所不同，各有各的特色。和凉皮相比，肠粉在制作方法上更为简单，肠粉包裹的馅料多元化，营养均衡又美味。
今天小编给大家分享一道家常肠粉的做法。肠粉好不好吃，爽不爽滑，关键还要取决于米浆的调配和比例，米浆磨得够细腻，做出的肠粉才会滑嫩。大家做完凉皮，不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉，一定不会令你失望的。下面一起来看看详细的制作方法吧。
家常肠粉--鲜香可口，细腻爽滑
准备食材-4人份
米浆（大米250克+清水500克）、小麦淀粉（澄粉） 150克、玉米淀粉 15克
豉油汤汁：大蒜3瓣，生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许
配料：猪肉，生菜，鸡蛋（喜欢吃啥放啥）
准备工具：毛刷1把，筛网 1个，平底的不锈钢盘子，刮板/面团切刀
开始制作-----
1、大米用500克清水浸泡一个晚上，最少也要浸泡6-8个小时，让大米吸饱水，用手轻轻一捏就碎，目的是使大米吸饱水分，磨出来的米浆更细腻。（现在市面上有专门做肠粉的?肠粉粉?售卖，还有很多朋友喜欢直接用粘米粉来制作，这样虽然制作简便，但是少了那份大米的清香。）
2、大米浸泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。（注意：磨大米的水要用泡大米的水，千万别另外放水进去磨，那样会影响米浆的浓度，也会减淡大米的清香。）
3、准备一个大一点的盆子，把搅拌好的米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆，用手指沾一点捏一下，感觉到滑滑的就行了。舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。（打磨米浆的时间，大家要根据自己使用的工具适当调整，得出细腻的米浆即可）
4、接下来准备拌肠粉的豉油汤汁。锅内放入适量油，倒入蒜蓉用小火翻炒至蒜粒体积收缩，变成金**。炒蒜蓉时切忌不要用大火，温度过高会容易粘锅，蒜蓉也容易炒焦变黑。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
5、将蒜蓉炒至金**后倒入适量的清水，然后转大火，依次放入生抽、老抽、盐和白糖煮开，搅拌一下，用汤匙舀一点尝尝味道，根据自己口味调整一下咸淡。（加点白糖不但可以增鲜，还可以调和一下咸味，吃后也不会觉得口干口渴）
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
6、准备配料。肠粉的配料自己可以灵活搭配，我这里就介绍一个最常见的瘦肉蛋肠的配料。瘦肉剁碎，放入1茶匙淀粉、半茶匙蚝油、2汤匙生抽搅拌均匀，再放入3汤匙的清水搅拌，直到水分完全被吸收，腌制20分钟。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
7、2个鸡蛋打散成蛋液，不必放盐。生菜洗干净后撕成小块。准备一小碗食用油，一把刷子。做肠粉建议用生菜，因为生菜菜叶薄，易熟，而且没有特殊的气味，我觉得生菜是最适合的。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
8、锅内放入多点水，因为全程都要猛火蒸制，把水烧开后就可以开始制作了。取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，放入一点瘦肉，用汤匙把瘦肉拨散摊开，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。注意：每一次舀粉浆前都要搅拌一下，因为里面的粉会沉底。米浆不用太多，要不做出的肠粉太厚不好吃。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
9、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，盘子很热，记住带手套或者用夹子把盘夹出来。（做的时候可以准备2个盘子，蒸一盘，然后准备另外一盘，基本上可以无缝对接，第一盘蒸熟取出，放入第二盘，然后继续准备，这样交替着制作，时间刚刚好，效率会高很多。）
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
10、把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里。没有刮板的也可以用薄点的锅铲。（注意：肠粉铲出来后要把盘子用刮板铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好，我比较喜欢一口咬下去肉和粉皮恰到好处，互不抢?风头?）
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
11、一个盘子装了5条肠粉，最后淋上做好的肠粉酱汁，一份爽滑美味的肠粉就做好了，喜欢吃辣的放点辣椒酱更是别有一番风味。
1碗大米，1碗水，手把手教你广东肠粉的做法，细腻滑嫩，特简单
最近大家都在做凉皮，肠粉和凉皮相比起来更容易做，而且荤素搭配，营养又饱腹，更适合孩子和老人食用。肠粉中的配料，也可以随自己喜好更换，玉米粒、牛肉、火腿肠、猪肝、叉烧，各有风味。大家赶快做起来吧。
学习如何做肠粉
用料
大米 2杯
猪肉末 适量
萝卜干 适量
鱿鱼 适量
虾米 适量
葱、蒜蓉 适量
鸡蛋 适量
青菜 适量
香菇 适量
潮汕肠粉（纯米浆版本）的做法
大米提前一夜泡好，然后用豆浆机的果蔬汁功能打五遍。比例是2杯米：2杯水。打好过滤掉少许余渣之后再加上0.5～0.7杯的水。
肠粉酱料制作：葱切末，蒜蓉切末，葱末用小火炸成葱油，捞出备用；蒜蓉小火炸至金黄，捞出备用。香菜切末备用。然后就可以开始制作酱料，生抽加少许开水稀释，加入葱油和蒜蓉和香菜即可。
泡发的香菇切丁，锅里放油炒香香菇，加入少许的生抽和水稍煮片刻即可盛出备用；
鸡蛋打散备用；
青菜洗好备用（空心菜；生菜；白菜）；
萝卜干切末备用；
干鱿鱼切丝泡软备用；
虾米泡软备用；
猪肉沫备用（最好带一点点肥）
肠粉盘刷上薄薄一层油，加入适量米浆，再把佐料搅拌好均匀铺在米浆上，再放入青菜大火蒸两分钟即可出锅。
最后淋上步骤二做好的酱料即可。
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）。 做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
做法三
1、大蒜五六瓣
2、剁碎
3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4、加入生抽
5、加入蚝油适量
6、搅拌均匀
7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8、至蒜米呈金**时，加入步骤6的芡汁
9、大火煮开至晶莹剔透即可
做法四
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。
3、150克的粘米粉倒在盆中。
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
6、碗中加入生抽蚝油糖。
7、热锅下油煮沸。
8、把油铲起倒在生抽碗中。
9、准备生油扫子刮板。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
12、拿出来扫油。
13、把粉浆搅拌一下盛出。
14、倒在扫油的批萨盘中。
15、加入打散的蛋。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。
17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。
好了，今天关于“潮汕肠粉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“潮汕肠粉的做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。
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