排骨煮血水加什么_排骨炖猪血的做法

1.为什么教师要多吃猪血

2.排骨是发物吗

3.排骨炖熟肉为什么肉是红的?

4.炖排骨时，刚煮开，出现的灰色的黏糊糊的东西是什么

新鲜猪血怎么做好吃又嫩

新鲜猪血怎么做好吃又嫩，猪血是很多人喜欢的一种食物，因为它独特的口感和口味，常吃猪血能补充人体缺失的多种元素，还能预防疾病。以下分享新鲜猪血怎么做好吃又嫩

新鲜猪血怎么做好吃又嫩1

怒炒猪血肠香辣版本

用料 豆腐块3个；猪血肠2个；花椒（青椒）3只；土豆小小一块；花椒面两勺；辣味料1勺2勺；盐两勺 做法

切猪血，切好，然后放油起锅。炒香辣椒，大约3分钟，炒至刺鼻的呛味扑鼻而来。炒完辣椒，放土豆，可放可不放！豆腐块也可以不放！「家里觉得多余什么爆炒完全没问题」一起解决掉。

「加料酒适量」已经是干锅了，这时放一点水，放火锅的底料一点点。炒到干，撒盐！如果是青椒可不放，辣椒油！！接着炒啊炒。试试味道合适，辣味合适！加辣椒面。。提香。这个忒美味起锅很下饭！

青菜炒猪血

用料 猪血150克；青菜150克；胡萝卜50克；生姜末一勺；其它盐、生抽、料酒、植物油 做法

1、猪血切块，用生姜末和生抽腌制五分钟，青菜洗净切段，叶子、菜梗分开放，胡萝卜洗净切丝。2、热锅，下少许植物油，倒入腌制的猪血，翻炒一下，加点料酒。3、加入胡萝卜丝、青菜梗，继续翻炒。4、最后加入青菜叶，翻炒两分钟，就了。

蒸猪血羹

用料 猪血100g；排骨老汤100g；盐适量；鸡精少许；胡椒粉特别少许；蛋清1个；葱花可选 做法

鲜猪血加骨汤加蛋清，再加入鸡精，胡椒粉，盐，葱花！混合！可以过滤一下更嫩！蒸锅加水，冷水上屉，碗入锅，碗上覆膜或加盖，大火，15分左右！注意观察，不同锅可能不一样，用筷子试试！

西洋菜猪血汤

用料 西洋菜（也就是豆瓣菜）适量；猪血；切片瘦肉 做法

西洋菜摘叶，洗干净猪血切小块锅里放水，加油和盐，大火烧开后，放入猪血，待水再次烧开后，放入西洋菜，然后待水又烧开后，放入切好片的瘦肉，加入味精，就可以盛出来了

炒猪血

用料 猪血克；大蒜瓣；油克；盐克；红辣椒个；蒸鱼油 做法

加油放切好的辣椒和蒜炒熟加盐放切块的`猪血放点蒸鱼油鸡精盐可以多放一点

猪血丸子

用料 猪血丸子1-2个；干辣椒4-5个；梗随意；盐适量；葱适量；鸡精适量 做法

将猪血丸子洗干净切片，梗切段，小葱切段。将猪血丸子放入锅中加冷水没过猪血丸子，刚刚没过即可，盖上锅盖煮，等到水差不多煮干即可。将煮好的猪血丸子盛出，洗干净锅，倒入菜油，油温7成热后，转小火，将猪血丸子再倒入锅中，慢慢烙（少翻转，以免猪血丸子碎掉），直至猪血丸子两面金黄后再将先前切好的梗放入锅中煸炒。

加入干辣椒，适量盐继续翻炒（猪血丸子上本来就有盐，所以此时不再需要很多盐，试着放），差不多翻炒1分钟左右，就可以加入小葱和鸡精，拌匀出锅啦～一道简单又美味的猪血丸子就做好啦色香味俱全，赶快动筷吧！

新鲜猪血怎么做好吃又嫩2

1、猪血炒豆芽

材料：豆芽100克、猪血250克、姜葱若干油、盐适量、鸡精少许

1、烧一锅水，把买回来的猪血放进去，加入少许盐、白酒，煮开后捞起再洗。

2、猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部，葱切段，姜切丝;

3、热锅油，爆香姜丝，猪血放入锅中煎1-2分钟，反面后同样煎1-2分钟;

3、把豆芽放进去大火爆炒，豆芽炒至断生即可，加入葱段翻炒几下;

4、翻入适量盐、鸡精调味即可。

2、酸菜炒猪血

材料：猪血300公克、酸菜200公克、大蒜3颗、生姜半根、辣椒2条、太、韭菜、姜一块、盐巴、糖、鸡粉、白醋、米酒、香油、白胡椒粉、辣豆瓣酱

做法：

1、酸菜切薄片、大蒜压扁、辣椒切末、酒菜切断、姜切丝;

2、起锅加入盐1T，猪血切块放入沸水中汆烫去腥后捞出，备用;

3、起锅加入香油，爆香蒜头，加入辣豆瓣、辣椒末、姜末拌炒，再放入酸菜及猪血、少许滚水煨煮两分钟;

4、同上锅，煨煮后加入鸡粉、米酒调味，最后放入太芡、韭菜、少许白醋拌炒均匀后，即可完成。

3、青蒜炒猪血

材料：猪血200g、青蒜100g、食盐2g、酱油3g、鸡精2g、葱适量、姜适量、料酒5g、调和油适量、麻椒3g、柿子椒3g、元贞糖5、g芝麻油适量

1、猪血洗净，切成小块;

2、锅中注水，下入猪血，加入盐和料酒煮至2分钟，捞出沥干水分;

3、把青蒜洗净，切成段，猪肉切成丁，肥瘦分开;

4、锅中加入少量的油，先下肥肉丁煸炒油，再下瘦肉丁煸炒至变色;

5、下入麻椒辣椒煸炒出香味，下入葱姜爆香烹饪料酒，加入酱油、糖继续煸炒加入适量的开水烧开;

6、烧至2分钟，加入盐，鸡精，芶入薄芡;

7、放入焯水的猪血下入青蒜煸炒均匀，淋入香油即可。

4、猪血炒韭菜

材料：猪血1块、韭菜1小把、色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒少许

1、猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块(容易碎，别用太大力捏);

2、韭菜择好，洗净切段，葱姜切末;

3、起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

新鲜猪血怎么做好吃又嫩3

猪血的营养价值

1、每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量;脂肪含量极少，每100克仅含0、4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。

2、猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。

3、每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22%以上。

4、猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

猪血的吃法

木耳猪血汤的做法

材料:猪血250克、木耳50克、盐2克。

做法:

1、将猪血切块。

2、木耳水发后撕成小块。

3、猪血与木耳同放锅内,加水,大火加热烧开。

4、用微火炖到血块浮起。

5、以盐调味即可。

鲜菇猪血汤的做法

材料:猪血、瘦肉、鲜香菇、平菇、姜、香葱、糖、油、盐、胡椒粉。

做法:

1、新鲜猪血买回来,倒去血水,再轻轻用水清洗一下。把猪血分成四块,冷水入锅,加入3片姜片,煮开,捞去血沫子,然后转小火慢煮至将近熟透,捞出浸在冷水中备用。

2、洗干净香菇,平菇,切好瘦肉,香葱洗干净切短。猪血再次切小块,还是冷水入锅,加入三片姜片,煮开,撇去最好的血沫,撒入一点点的胡椒粉。加入切好的香菇和平菇,滴入几滴油,煮大约10分钟。

3、煮开的汤还会有点浮沫,再次撇去。煮开大约十分钟后,加入切细的瘦肉,同煮3分钟左右,煮好的汤,调入少许盐入味后倒入切短的香葱,即可享用。

红葱头炒猪血的做法

材料:红葱头、猪血、油、韭菜、酸菜、盐。

做法:

1、红葱头切末备用。

2、猪血切成长2公分宽1公分的条状,先用滚水氽烫过备用。

3、将锅子烧热,加入2小匙油,炒香红葱头末,加入猪血条拌炒一下,再加入调味料及水稍微焖煮一下,最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。

为什么教师要多吃猪血

我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。

例如：大，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。

如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。

还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。

东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。

平时，我家不怎么做乱炖，基本在节日后做几顿。因为，节日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。

首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。

男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌土豆丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。

此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。

东北乱炖

材料：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱段、蒜粒、姜

调料：油、五香粉、盐、鸡粉 、东北大酱

做法：

1、排骨洗净，斩成段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

3、锅烧热加油，放入八角、葱段、蒜粒和姜片炒香。

4、后倒入排骨翻炒，再倒入土豆，胡萝卜块拌炒均匀。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒。

6、加入清水炒匀，大火煮沸后，改小火慢炖20分钟，至汤汁呈浓稠。

7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁，即可出锅。

东北乱炖二

主料：排骨，豆角 ，南瓜， 土豆 ，玉米 ，尖椒

调料；植物油 ， 料酒 ，盐，酱油 ，葱，姜， 蒜，花椒， 大料

做法：

1.土豆去皮切成滚刀块，排骨斩成块

2.豆角洗干净切成段，南瓜，玉米切块

3.锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，酱油

5.下入豆角，土豆，南瓜一同煸炒，至豆角变深绿色

6.在下入玉米

7.加入适量水，盐，烧开，中小火炖30分钟左右

8.剩少许汤汁时，加入红尖椒翻炒均匀即可盛出

虽然大家都说东北乱炖，其实乱炖这道菜原本就不是在东北发明的，大约和德莫利炖鱼一样是90年代初海南先流行起来的（也可能80年代末或流传于其他地区，这个很难考证了），早些年东北人在外地都是很排斥被问到你们吃乱炖么这类问题的（普遍把这个事情当笑话传），当然现在的年轻人在沈阳和哈尔滨的餐厅里也有可能能点到乱炖这道菜这是另一说。所以从来都不存在所谓“正宗”的东北乱炖，这个问题也就只能回答成正宗的东北炖菜里有什么。说到东北的炖菜都是有固定组合的，比如小鸡+蘑菇，猪肉+粉条，土豆+

为什么？因为冬天漫长，食物匮乏，要吃得热乎要分量足，就逐渐形成了大炖菜的饮食风格，最多再加上储备的白萝卜和破冰挖出来的鱼，当然这些菜剩下来，再加点料又是一餐，比如猪肉炖粉条里面加点土豆回锅，要说这就是乱炖也勉强说得过去。

导读：东北乱炖都是什么炖？

看这问题我有点懵圈，作为多年的餐饮人，对这个提问有点懵，作为地道的东北人，也是一样的不理解。为什么这么说呢？东北乱炖早期在东北地区它不是一道菜，至少在九六年以前在哈尔滨还没有这道菜，东北八大炖菜里没有乱炖一说。九六年以后我到北京继续从事餐饮，也没有做过或听过这道菜。直到九九年到2000年的时候，北京的一些东北饭馆开始出现这道菜叫东北乱炖，大多是沈阳人开的东北饭店，然后在东北饭店里逐渐被消费者认同，各地厨师也逐渐学会了这道东北乱炖，最后在一些连锁家常菜烤鸭店里出现这道菜，就算是正式出现在大众视线里。

东北地区尤其以哈尔滨为代表的餐饮企业，都没有东北乱炖这道菜，东北的炖菜都是有对应的名字的，很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影，而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主，加上东北地区的食材和饮食习惯，逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。

那么东北炖菜都有哪些呢？像比较有名的小鸡炖蘑菇，东北人最爱的得莫利炖鱼，浓香的猪肉炖粉条，可以撑坏老爷子的鲶鱼炖茄子，只有东北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆炖茄子，荤素搭配的排骨炖豆角，半汤半菜的东北大炖菜，滋补的羊肉炖萝卜，比较新颖的西红柿炖牛腩。以上十种炖菜在九六年以前在哈尔滨是比较有代表性的炖菜，后来杀猪菜的风靡和铁锅炖的流行，一些铁锅炖的大锅菜也被划为了东北炖菜，品种就更加丰富，再加上压锅菜的流行，东北炖菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便让更多人了解东北菜，认识东北炖菜，以及对东北乱炖有个清晰的印象。

得莫利炖鱼

出自得莫利村，独特的炖鱼方式被消费者接受，这种炖鱼的方法渐变成东北风味而被广泛传播开来。多选用鲜活鲤鱼，家常做法，浓油赤酱，放五花肉、、老豆腐、土豆粉条，小火慢炖自然收汁，出锅前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鲜浓香，配菜软烂入味，鱼肉Q弹，经济实惠的代表菜之一。

小鸡炖蘑菇

以散养的笨鸡和东北榛蘑入菜，也可加东北粉条一起炖，最早起源于农村，农村家里来了亲戚朋友，杀一只小笨鸡弄点自己的蘑菇，用大铁锅炖熟，用来招待客人的一道经典东北菜。口味咸鲜浓香，泛着油光的小笨鸡和榛蘑的鲜美完美结合，吃过之后就欲罢不能，颇受好评，东北号称硬菜之一。

猪肉炖粉条

五花肉切大块在大铁锅里爆炒至出油，花椒大料葱姜炝锅，酱油花椒面爆香，加入米汤或清水，粗盐少许，开锅后放入干粉条直接炖煮，汤汁浓稠时，猪肉酱红，粉条晶莹剔透，筋道爽滑，也是招待贵宾的一道硬菜。也可加入东北土豆干同炖，后被厨师搬上大雅之堂，成为东北代表菜之一。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子，据说可以把人撑坏肚皮的一道菜，可见其受欢迎程度之高。野生鲶鱼（或两根须子的鲶鱼）加东北长茄子炖制而成，这款菜离不开东北大酱（黄豆酱），好酱油、十三香、花椒大料、葱姜炝锅，长茄子拍碎撕成粗条入锅炒两分钟，添汤炖制，鲶鱼既不需要煎也不需要炸，只要鲜活直接下锅炖即可，炖半小时左右，汤汁收粘稠，蒜末香菜末撒匀，鲶鱼炖茄子就做好了，大部分人认同茄子的滋味要胜过鲶鱼，这道菜就是如此神奇，也是东北硬菜之一。

东北大炖菜

这道菜需要食材有五花肉、、粉条、冻豆腐，还需要适量老汤，调料简单只需盐、味精、胡椒粉、料油即可，为数不多的白汤炖菜，属于半汤半菜的一道菜，也是非常家常的一道炖菜，中规中矩，东北人家里也经常这么吃，比较大众的一道菜。

土豆炖茄子

又是从农家走出去的一道菜，其实最早在老家农村，这道菜吃的最多，因为东北天气的原因，土豆是常年的辅食，土豆夯成块，茄子撕成条，东北大酱一炝锅爆炒土豆茄子，加入米汤或清水，炖熟后多碾成泥状，谓之土豆茄子酱。后也被厨师开发搬到饭馆里售卖，也有用高压锅操作此菜，软烂入味咸香。

羊肉炖萝卜

羊肉炖萝卜是为数不多的清汤炖菜，羊肉块提前炖熟，加白萝卜同炖，用料简单，汤鲜味美。需炖至羊肉软烂，萝卜酥化，即可吃肉也可喝汤，冬季滋补的一道 养生 菜。

排骨炖豆角

东北炖菜里荤素搭配的比较多，既不显得过于油腻，又不显得单调，咸鲜浓郁是大部分东北菜的特点。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒后炖，以小火煨之，直至排骨脱骨，油豆角软糯，汤汁所剩无几即可。后来油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起炖制的，但万变不离其宗，原始的油豆角和排骨的味道还是其它食材不能比拟的。也是东北硬菜代表之一。

西红柿炖牛腩

这道菜在哈尔滨比较盛行，跟传统的炖菜不同，与农家做法也没有关系，受哈尔滨早期的俄罗斯人饮食文化的影响，像大列巴、红肠都有俄罗斯的影子。这道菜也是如此，有着鲜明西餐的特点，西红柿、牛肋条、蕃茄酱上色，炖制到牛腩软烂，成菜颜色鲜红，汤味酸爽，牛腩鲜香。为数不多的西餐改良成功菜品。

酸菜汆白肉

这道菜其实有杀猪菜的影子，也可以理解为从杀猪菜里单独摘出来的一道菜，不像杀猪菜那么多的配料和下水，有些不爱吃杀猪菜或血肠的南方人吃这道菜是没有问题的，汆白肉讲究白肉要薄，酸菜要够酸，调料里面不能少了胡椒粉，要想好吃，必须要有老汤，所以具备以上几点酸菜即使不炒，用老汤直接炖煮，只放盐、味精、鸡精（可无）调味，味道也错不了，放点粉丝或粉条均可，粉条粗旷一些，粉丝显得精致一些，点缀点香菜段就可以了。

最后说一下东北乱炖，具体是谁创造出来的这么一道菜，无从考究。也许厨师突发奇想，看东北这么多炖菜，能不能组合一下，每一样食材都放点，用家常手法这么一炖，炖得酥烂入味，这个菜就有了雏形。我来介绍一下东北乱炖，食材会有些许变化，有直接炖的版本和食材过油后再炖的版本，根据各自理解和做法去适当调整，不要偏离味道即可。我今天分享的是高压锅压制的东北乱炖的版本。

东北乱炖

食材：熟鸡块20克、熟排骨5块、熟五花肉片10克、土豆1个约200克、长茄子1个约100克、叶50克、土豆粉条1绺、西红柿1个50克、油豆角100克、青椒50克、大葱1段、姜1块

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、东古酱油10克、十三香1克、料油2克、猪大油20克

做法：

1.土豆去皮夯成小块，油豆角摘洗干净改成六厘米左右的段，长茄子去皮切成滚刀块，叶洗净撕成小块，青椒洗净去根切成菱形块，西红柿洗净去根切成滚刀块，大葱切段，姜切片，土豆粉条清水泡发剪短备用。

2.炒锅上火烧热，放入大油和色拉油烧热放入葱姜花椒大料十三香爆香，放入鸡块、排骨、五花肉翻炒，放入土豆、油豆角和茄子翻炒均匀、放入料酒、酱油炒匀，加入适量老汤，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，倒入高压锅，放入、青椒、西红柿和粉条，高压上汽五分钟关火放气即可，如果汤汁多再收一下汁，多做几次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出锅。也有撒入蒜末提味。如果批量制作，可将土豆改成滚刀块，把土豆、茄子和油豆角过油预制成半成品，直接在高压锅里调味上汽3分钟左右即可出锅，方便快捷，食材软烂咸鲜。

写在最后：

一些铁锅炖的菜品没有写进去，也有部分后来兴起的菜比如杀猪菜，因为以前炒菜体系中是不把大铁锅炖菜纳入的，后来随着消费者的饮食需求和市场变化的因素，铁锅炖已经成为一种独立的炖菜形式，主料以鸡、鱼、排骨、大鹅、牛肉等，辅料为干菜或时令果茎类蔬菜一天炖制，在锅边贴以玉米饼或者面饼、花卷等主食的一种出餐形式，炖好后，客人围坐在锅边，一边看着加热一边就餐的农家炖菜形式，也被其他人地区人称为东北一锅出。

还有一些东北饭馆，在前厅设置几个灶台，里面炖上几种东北炖菜，炖上杀猪菜、三道鳞、大鹅炖土豆、红烧肉等，客人点餐后，装盘出锅即时上桌的一种出餐方式。近些年又有一些压锅菜的兴起，丰富了东北菜的品种，把东北炖菜又推向一个更高的高度，所以东北的炖菜形式大体上就是这么来的，根据这些基础的做法又衍生了很多新菜品，使东北菜在餐饮市场上走得更远，希望这篇文章可以帮助大家理清一些思路，更好的理解东北菜，更多的了解东北饮食文化。

本期导读：东北的乱炖都是什么炖？

东北的乱炖只是东北人豪爽开朗活泼性格的一种表现。如果你觉得这句话有点夸大其词，上纲上线你就大错特错了。东北的乱炖现在应该是一个独立的系列菜品。东北人用‘乱炖’做高度的概括和调侃，证实了东北的乐观与豁达。（东北人都是乐呵呵的活雷锋）

现在让我们有图有真相的深入了解东北乱炖系列

东北的乱炖应该是又气候，特产和生活习惯共同形成的一种饮食文化。东北以前是地广人稀，气候寒凉，丰富塞北边陲。这里最早就是满族人的原居住地。满人过着游牧打猎的生活。基本是一口铁锅搞定一日三餐。在清朝以后才逐步开放东北。而且东北居住必须有火炕取暖。做饭的锅灶是于炕相通的可以节约柴火。而且当地的食材大多都是以自家养殖的家禽，猪肉和晾晒的干菜。以及种植的窝瓜，酸菜为主。只有夏末秋初的季节才有可口的炒青菜。所以东北的炖菜做法可以达到登峰造极的地步

现在的以乱炖为主的餐厅叫铁锅炖，直接一口大铁锅，点燃劈材火。现钞现炖。主料以水产，家禽，猪肉，干菜，粉条，土豆，茄子……几十种食材供自主选择。附带各种小抢菜。比如排骨鸡手，炖干菜，排骨鲤鱼炖茄子粉条，铁锅花鲢豆腐宽粉，排骨鸡手猪手炖土豆干……也就是说你在明档选择的任何食材都是当场现炒，现炖。食材按炖至顺序入锅，最后放入主食花卷也一锅炖出来

总结

所以东北的乱炖不是‘’什么炖‘’而是什么都能一起炖。只要想吃的。你想一起炖着着吃的。都可以实现你的愿望。保证不让你失望……

在东北呆了两年多，针对楼主的这个问题简单回答一下，东北乱炖不是指某一道菜，是指东北人做菜喜欢把各种食材放在一起炖菜吃，是一种东北人做菜的方式，给简单分享两道东北乱炖菜谱。

一、东北一锅出

材料

排骨 南瓜 土豆 豆角 宽粉 玉米 胡萝卜 花椒 大料 辣椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱 糖 生抽 香油 料酒 鸡精盐 每样食材和调料根据自己喜好随意增减数量

制作过程

1、 食材切滚刀块，排骨凉水下锅煮20分钟，去掉浮沫；

2、 宽粉煮八分熟备用；

3、 葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒切好备用；

4、 锅内少许油烧热，将葱姜蒜、花椒大料，干辣椒炒香，辣椒略发暗红时放入豆瓣酱翻炒出酱香时，将排骨倒入翻炒10分钟，要不停的翻炒以免糊掉，翻炒过程加少许煮排骨的原汤；

5、 然后将菜倒入锅内一同排骨翻炒，我是边炒时边放少许的排骨汤这样不糊锅，炒10种左右后，把煮排骨的原汤倒入锅内盖过青菜，不够可以加开水；

6、 开锅后放入宽粉，少许生抽，白糖、鸡精调味，大火炖5分后转为中火；

7、 炖的时候最好不要翻动，汤炖到剩三分一的时候大火收汁，收干时将生蒜倒入翻炒，淋少许香油；

8、 最后出锅装在大碗中，撒葱，香菜这道地道的东北一锅出就做成了。

二、排骨炖豆角土豆

材料

排骨 豆角 土豆 大葱 油 盐 味精 香其酱 老抽 小苏打 十三香

制作过程

1、 豆角摘好洗干净备用，排骨焯水后备用，土豆锛成块儿备用；

2、 锅内放油，油热后放入葱花，排骨，还有香其酱，十三香翻炒，喜欢颜色深的可以加一点老抽或者红烧酱油；

3、 排骨添汤后炖十五分钟后，放入豆角，放入豆角后放一点点小苏打，翻一下，铺上土豆块儿，继续炖；

4、 出锅前放入盐和味精，即可。

以上是给大家分享的2道东北乱炖的 美食 ，其他的酸菜炖排骨、杀猪烩菜、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇等等都是乱炖的很好诠释。

关于这个乱炖都是什么炖？在我们这儿，关于这个乱炖，又叫大杂烩就是把所有的食材都放到一起，一锅煮在我们这的做法是这样的，我给大家介绍一下我这个人呢？因为比较喜欢吃羊肉，所有呢，我就用羊肉汤来垫底也不用炒，直接把羊肉盒汤一起放到锅里面，然后加入如果喜欢什么呢？就可以放什么菜，我放的是然后还有蘑菇豆腐再放入粉条这道菜呢，放入粉条是它的灵魂，没有粉条是不好吃的然后再放入我家自己做的汆丸子，再放入黄面肉，一锅乱炖就做好了

大家好我是李糖糖，和大家说说我知道的东北乱炖，希望给大家带来帮助。

《 东北乱炖 》在东北是一道地方名菜，基本上家家都会做，材料也大同小异。作为一名专业厨师我的做法是茄子、土豆、豆角、红烧肉、东菜炖就可以了。

排骨是发物吗

猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。

猪血的这些营养特点特别适合老年人。 老年人身体由盛趋衰，蛋白质合成代谢逐渐缓慢，如血红蛋白合成减少，因此易患老年性贫血。一般认为，老人膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的50％左右，每日每千克体重需要蛋白质1～1.2克。猪血中含有人体所需8种氨基酸，是老年人的理想食品。猪血含有丰富的铁质，是造血系统不可缺少的成分，对老年人容易发生的缺铁性贫血可起到“补血”作用。 猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有一定量的磷脂酰胆碱（卵磷脂），有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高脂血症、脑血管病等患者有益。 此外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，容易患营养不良。猪血质软似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。

参考资料：

://xy.hnkjcg/system/kpzs/showinfo.asp?infoid=16316

现代医学的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成一种不易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已成为全球公害，不仅教师、矿工、清洁工等受到粉尘的严重污染，而且几乎所有的城市居民也都受到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。医学实践证实，猪血中的微量元素钴，可防止不断发展性肿瘤的生长。

猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用，对治疗心脏病也有重要作用。还有，猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的二价铁（血红素铁），具有良好的补血功能。营养专家在试验中证实，血红素铁在小肠内的吸收率可达23-37%，而非血红素铁（蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁）的吸收率仅为9%左右，因此我国民间一向有“以血补血”之说。

1.营养丰富猪血含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，且所含的脂肪少。所以，常吃猪血既可为人体摄取所需的营养物质，又不必担心身体发胖。

2.能防贫血民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血具有良好的补血功能。

3.是人体“清洁剂”猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新物质能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，变成不易被人体吸收的废物，然后排出体外。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。

4.能抗衰老猪血中含有较多的铬元素，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。

5.有抗癌作用医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。

1、酸菜猪血汤

原料：

酸菜100克，猪血200克。

辅料：

姜片、葱花各少许，盐适量。

做法：

1． 酸菜洗净、切丝；猪血洗净，切成厚片。

2． 砂锅置火上，倒入适量清水，把酸菜、猪血与姜片一起放入锅中，大火煮沸，加盐调味后，撒入葱花即可。

Tips：

一招鲜：用酸菜水洗猪肠、猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

口味翻新：如果在北方地区，尤其是东北，就可以把猪血换成血肠块，新鲜的猪血灌入猪肠中，添加一些葱花及调料，吃起来味道纯正口感绵厚，不影响瘦身功效。

特色：

酸菜能增进食欲，健康的瘦身概念决不是单纯的节食，有效调节身体对营养的充分吸收，猪血则能消除肠内胀气，通利大肠，而且富含铁质，可以防止缺铁性贫血。这道汤有助于消化的同时，促进女性生理经期流失的铁质还能有效补充，可以说是瘦身不减营养的好汤。但干肾病患者不宜常吃腌渍类的酸菜。

2、猪血豆腐

做法：1、准备；将豆腐和猪血切片，用开水烫过杀菌。葱切段，姜切丝，红辣椒切丝备用，还要准备少量水淀粉。

2、油开后将姜丝辣椒丝下锅炒香后再放入切好的豆腐和猪血，略炒几下，加一点点酱油继续炒（炒的过程下手要轻以免弄碎豆腐和猪血）酱油炒匀后添一碗水盖上锅盖大火炖，炖到剩少量水时开锅加入盐，鸡精，葱段翻炒几下再加入水淀粉，汤汁收干后即成。

（猪血是在超市买的正规厂家的盒装猪血）

3、绿波猪血汤

原料：

菠菜3棵，猪血100克。

辅料：

葱段10克，盐、香油各适量。

做法：

1． 菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切块。

2． 锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。

3． 将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸，加入菠菜段、盐，煮至菠菜变色即可。

Tips：

一招鲜：准备一锅水，烧开后，将菠菜放入开水中焯一会儿，2～3分钟就可以了。因为：菠菜中含有草酸，它会有碍机体对钙的吸收，经过这样的处理，能去除菠菜中的草酸，涩味也被去除了。

口味翻新：变换口味主要在于变换调味品和搭配的辅料，加些虾皮就有海鲜味道，滴几滴辣椒油又变成辣味汤，还可以放蚝油、鱼露等南方调味品丰富口味。

特色：

猪血、菠菜都是补血的食材，其中原产于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在贫血的症状，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处，尤其能补充体内铁质含量。

4、猪血炒青蒜

猪血炒青蒜

材料：猪血块400克，青蒜3根，高汤3-4杯

调味料：油2大匙，鸡精，盐，酱油各1小匙

做法：1猪血切4厘米见方大小的片状；青蒜切斜段

2热油2大匙爆香青蒜，捞出青蒜，再加入猪血块拌炒几下，倒入高汤闷软血块，放下青蒜，加调味料调味后收干汤汁即可。

5、韩式猪血汤

材料 ：（1）猪血一块切粗丁，（2）蕨菜／梅干菜／杏菜，（3）豆芽菜／葱花／辣椒／蘑菇／蒜蓉／姜蓉各适量。

调味料 ：高汤半锅，韩国辣豆酱（SSAM JANG）一大匙，韩国甜辣酱（GOH CHU JANG）一大匙，老抽一大匙，糖／味精少许。

做法 ：清水三饭碗，加姜片，葱段，料酒烧开。放入猪血块烫熟，捞起冲洗干净备用。

高汤烧开，放入材料（2）煮40分钟至熟烂；加入猪血，其它调味料，材料（3）烧开后焖煮五分钟即可。

韩国人习惯吃内容较为丰富的汤时，如排骨汤，猪血汤，内脏汤之类的，佐以腌箩卜（韩国泡菜的种类之一）。味道酸辣醒胃，口感清脆，相当好吃。

排骨炖熟肉为什么肉是红的?

排骨不属于发物。发物主要指营养或刺激性强的食物，食用发物可能会加重患者的疾病症状。

一道排骨做法

1、购买新鲜的猪排骨500克，莲子排骨炖料100克。

猪排骨有很多种，最好是选择优质的纤排，这样的排骨不仅吃起来味道更好，同时在制作和后续加工的时候也会更加方便。而莲子排骨炖料，可以选择一些搭配好的，一次正好用一包，比较适合懒人。如果你想多做几次，也可以购买散装的，然后进行自由搭配，虽然比较麻烦一些，但是会更加实惠。

2、将排骨切成小段，然后焯水。这是制作排骨汤必要的一个步骤。因为新鲜的排骨里还带有一些猪血，如果不清理干净，会导致汤里出现很多泡沫。排骨焯水也很简单，用热水直接浸泡排骨，然后再将每一块排骨洗净就可以了。

3、我们对排骨进行焯水的时候，同时也需要将我们的莲子炖料用温水浸泡。如果直接放入锅里炖煮，这些炖料不容易炖好，先进行一段时间（大约15-30分钟）的泡发，会更有利于后续的炖煮过程。

4、等到排骨焯水完成，炖料也基本泡发好了，就可以将排骨和炖料一同放入汤锅之中，然后加入清水。清水的量，首先要完全浸没所有的食材，之后再加入一整碗水，这个碗就是你准备用来盛汤的碗，不是吃饭那个碗哟！特别注意，在熬汤过程中，不可以再加水，否则这锅汤就毁了。

5、接下来，先开大火，直到汤开始沸腾之后，再转为小火，让它慢慢熬煮。大约1个小时之后，这锅汤就差不多了，这个时候就需要加入食盐进行调味了。切记，食盐需要在最后加入，提前加入食盐，同样也会影响汤的品质。加盐的时候，可以自己先品尝一下，确保不会太淡或者太咸。加入食盐后，再炖上10分钟，就算是大功告成了。

此时的排骨莲子汤，已经显得非常浓郁，整体也显现出金**，表面漂浮着细小的油花，同时也能够闻到那诱人的香气。

因为长时间的熬煮，排骨已经变得非常软糯，能够轻松地从肋骨上咬下，入口也是非常爽滑。不柴也不腻，吃起来全是满足感。

炖排骨时，刚煮开，出现的灰色的黏糊糊的东西是什么

排骨直接下锅焐熟造成的，主要是排骨里面含有一些残留的猪血。因为排骨最容易存血直接下锅血无法排除，所以就出现肉是红的情况。

排骨汤里的蔬菜,放置太久会产生亚硝酸盐也会导致肉是红的。

排骨腌制过里有会产生硝的成分、煮出来的排骨也会是红色。

1：冷水下排骨。烧沸时去掉面上的浮沫。（开水下排骨会呛血在里面）。

2：下调料，然后保持小火，水微见沸，（似开非开）。3-4个小时，然后

再加点豆腐啊盐啊什么的。味道鲜美。

又一法：冷水下排骨。烧沸时捞出，水不要。下油入锅烧烫，入姜，花椒炒5-8秒，下排骨炒几下，（不能煎干）然后加水，葱节，煮沸后保持小火，水微见沸，（似开非开）。2-3小时，再加点豆腐啊盐啊什么的。味道鲜香。

以上两法，就不会出现肉最里面泛红，骨头上也有点红红的那种现象了。

那是从肉里煮出来的杂质，血水等，所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净，再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了。。