鱼汤怎么煮不腥又好喝_鱼汤怎么熬好喝不腥

2024-09-02 13:31:32

1.鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白，汤鲜味美，不腥也不油腻？

2.鲫鱼汤如何去腥味

准备两样炖鱼需要的料，分别是几片生姜和少许葱结。

这两个料可以给鱼去腥增香，不会带来不好的味道，也不会影响鱼汤的色泽。鱼控水后多用几张厨房纸巾擦一擦，去掉肚内和表面的水分，这样处理后便于煎制，不容易粘锅，也不怕炸锅。

炒锅烧热，冒烟后加油，一边加热一边润锅，油微微冒烟，差不多七八成热时倒出，重新加一些食用油。

烧到五成热，将鱼放进锅内，放好后就不要动了，小火煎到金**，煎的过程中可以多转动，让鱼保持均匀受热，等会儿翻身时不会粘锅不会破皮。翻面后还是同样的方法煎制，煎好后不要盛出，直接在鱼的旁边放生姜片，用油稍微煎一下，释放出香味。

然后倒入适量开水，转大火煮开，放入葱结继续大火煮，一直煮出白色的汤汁，调成中小火，让鱼汤保持翻滚，再煮十几分钟。

等鱼汤煮好后，捞出生姜、葱结不要，撒少许盐调味，关火盛出后撒一点葱花即可。这样熬出的鱼汤鲜香不腥，浓白不黑也不寡淡，非常好喝。

鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白，汤鲜味美，不腥也不油腻？

选用新鲜鱼或去除鱼腥味

首先，为了保证鱼汤不腥又好喝，建议使用质量好、新鲜度高的鱼。此外，可以用清水或者盐水将鱼泡一段时间，去除鱼腥味。在清洗鱼的时候，也要做到彻底清洗，将鱼鳃和肚子内的杂质清除干净。

加入调料和配料

为了让鱼汤味道更好，可以尝试多加入各种调料和配料。例如，饮食口味清淡的人可以用大葱、姜片、香菜、枸杞等作为鱼汤的配料，激活鱼汤的味道。如果喜欢重口味，也可以加入豆腐、木耳、蘑菇、冬菇等食材。

水温掌握得当

将鱼放入锅中，加入适量清水。当水开始沸腾时，转中火继续烧煮20分钟左右，然后用大勺取出浮沫，加入盐和味精调味。

在烧煮过程中一定要掌握好锅内的水温，烧水的温度不要太高，以免鱼汤煮久了腥味难以去掉，也不要太低，以免鱼肉过于颓废或者汤汁过于浑浊。建议用中火烧煮鱼汤，轻轻搅拌即可。

煮鱼时要用中小火，让汤汁煮出鲜美的味道。

鲫鱼汤如何去腥味

饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶，而且不会有腥味。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅，就是汤不好喝。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你，只要按步骤来，就完全可以得偿所愿。

鲫鱼汤的做法：

1、要想做出来的鱼汤不腥，那么在鱼的前期处理就非常关键，在鱼摊这里买的鱼一般都会帮你做个简单的处理，但这个还远远达不到我们想要的标准，所以买回家后我们还要做个彻底的处理，还要把没处理干净的鱼鳃、鱼牙齿、残留的内脏、鱼肚子上的黑膜，鱼身上的鱼鳞和黏液都要一一清理干净，然后再用清水多清洗几遍后控水，可以用厨房纸把鱼身上表面的水分吸干，鱼身上没水分，煎鱼的时候就更不容易粘锅，这是煎鱼不粘锅的一个技巧点。

2、鱼的背部的肉一般都比较厚，为了让鱼达到统一的成熟度，让鱼肉更好地释放其营养元素，我们可以在鱼背上打上一字花刀，刀口不用太深，也不要太长，刀口太深鱼容易断，刀口太长就会到鱼肚子上，那么再煎鱼的时候，鱼肉会裂开不美观。两边都打好刀花后，可以用葱、姜、料酒来腌制15分钟，腌制好后也一定要把表面的水分擦干，如果怕麻烦的也可以不腌制，只要全程按要求的做，做出来的鱼汤一样的不会有腥味。

3、我们做鲫鱼汤的时候一般都会搭配些其它的食材进去，比如豆腐、白萝卜、鸡蛋等材料进去。如果是用鸡蛋的话，就先煎荷包蛋再煎鱼，然后煎好鱼后和荷包蛋一起煮，而用豆腐或者白萝卜的话就是先煎鱼再和辅材一起煮，今天我们就说个和豆腐搭配的鲫鱼豆腐汤。豆腐我们最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方块，再把水烧开，加1勺盐后下豆腐进行飞水，最多30秒就可以倒出控水，加盐可以让豆腐更结实不碎，飞水可以去除豆腐的豆腥味。

4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油，转动锅面，让油最少要油润锅面一半的位置，等油温上升到4成热的时候改中火，然后在锅内撒上少许的盐，这样在煎鱼的时候就更不会粘锅，我们把鱼放进锅内后先不要去动，让贴这锅面的鱼皮起焦定型，大概半分钟左右，我们可以转动一下锅面，让锅内的油能把鱼的全身都油润一下，这样煎出来的效果才好，当在转锅的时候，鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得差不多了，这时再煎上30秒。

5、把锅铲插进鱼身中间的位置，然后快速地把鱼翻过来，翻过来以后也是和前面的操作是一样的，把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段，把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。

6、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去，鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花，我们及时撇去，这样即可保持汤体干净，也可以让汤喝起来不油腻。然后下入备好的豆腐，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香，这样汤色奶白，不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。

技术总结：

要想把鱼汤的做出奶白色，有2步是关键，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的。鲫鱼汤要想鲜美没腥味，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜、葱）的作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了。

想要品尝到鲜美清甜的鲫鱼汤，首要任务便是去除那股令人望而却步的腥味。别担心，掌握以下妙招，让你轻松搞定这一难题，享受美味的同时远离腥气。

选用新鲜活鱼

新鲜的鲫鱼腥味较轻，而冷冻过的鱼肉会产生更多的腥臭味。因此，选择活蹦乱跳的鲫鱼是去腥关键。

2. 去除内脏和鳃

鲫鱼内脏和鳃是腥味的主要来源，务必要将其彻底清除。去除内脏时，小心不要弄破胆囊，否则会让鱼汤变得苦涩。

3. 用盐搓洗

盐具有吸附杂质和去除异味的作用。在去除内脏后，用盐大把搓洗鲫鱼内外，反复冲洗干净。

4. 加入料酒或白酒

料酒和白酒中含有酒精成分，可以有效挥发腥味。在煮鱼汤时，加入适量的料酒或白酒，让酒精带走那股令人不愉快的味道。