手工凉皮的做法_凉皮的做法

1.怎么快速做凉皮

2.正宗秘制魏家凉皮的做法

3.如何做凉皮

正宗陕西凉皮的做法如下：

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变**的面筋，水变清为止。

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋。

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

怎么快速做凉皮

天气炎热，很多人都不爱吃饭，也没什么胃口，反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢，自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候，凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上，去点上一份凉皮。

在我们这里一份凉皮能买8块钱，但是爱吃凉粉的你们知道吗？其实一份凉粉的成本，两块钱也不到唉。自己在家做凉粉的话，不仅能让自己吃得特别爽；还能节约一定成本，几块钱就能做一大锅。

所以，今天我就要给大家分享一下，自制手工凉皮的制作。在我这里有最详细的做法以及配方，是以前我楼下阿姨教给我的，她卖凉皮卖了7八年，做出来的凉皮味道，是爽滑筋道又透亮，味道特别棒。

自制凉皮

制作食材面粉，黄瓜丝，香醋，生抽，食盐，鸡精，辣椒油，大蒜

方法及步骤

1、首先准备一个大碗，往大碗中加入400克的面粉，然后往面粉中加入210克的凉水，去对其进行和面。边倒边搅拌，把面粉搅拌出块状以后，下手对其进行揉捏，将其揉成一个光滑的面团。

接着再准备半盆清水，并把揉好的面团放到清水当中，不断的用手对其进行揉洗，像洗衣服一样，不断地对面团进行抓洗。抓洗大概5分钟后，会把面团中的淀粉给洗出，这时的面水，我们需要将其过滤到一个大盆中备用。

2、这时剩下的面筋，我们要继续加入清水，对其进行洗面，反复清洗两三次，直到面团中的淀粉被全部洗出，只留下面筋。等清水变得清澈，洗不出淀粉为止，每次洗出的淀粉水，都要将其过滤装入大盆中。

准备好以后的淀粉水，我们不要对其进行搅动，让淀粉水静置进行沉淀6个小时以上。洗面时所剩下的面筋，要往里面加入一勺食盐，并加入适量的清水，对其进行浸泡就可以了。等淀粉沉淀时间到了以后，将其表面黄水倒掉。

3、锅中所留下的粉浆，我们要往里面加入一勺食用碱，充分搅拌均匀。然后起锅烧水，锅中水烧开，并放入面筋蒸15分钟，。接着准备一个平底盘，底部刷上食用油，并将制作好的面浆，一勺勺的舀入盘子中摊开，并放入蒸锅中，大火对其进行蒸制两分钟，将其蒸熟后取出。

蒸好的凉皮，要迅速放到凉水中，并往其表面刷上一层食用油，将其从盘中中取出，再切成小块状就可以了。蒸好的面筋，也要用刀将其切成块状，和凉皮一同加入大碗中。最后往碗里面加入，各种自己喜欢的调味品，对其进行调味，搅拌均匀就可以开吃了。

小贴士

1、自制凉皮步骤方法呢，就分享到这里了，你学会了吗？只需准备适量面粉就可以。

2、在对面粉进行洗面的时候，是比较复杂繁琐的，洗面次数大概要在5次以上，才能把面粉中的淀粉完全洗出。

3、制作好以后的凉皮，往里面加入蒜末，芝麻酱，生蚝等调味品调味，就能让其变得很好吃。

正宗秘制魏家凉皮的做法

想吃凉皮，自己在家筷子搅一搅就能做，皮薄还劲道，比买的好吃

有时候很想吃凉皮，附近又没有卖，还要泡到很远的地方去买，天气冷又不想跑太远。原来一直觉得凉皮做法很麻烦，自己不敢随便尝试，后来发现原来不用洗面，自己在家筷子搅一搅就能做凉皮，简单又快速，非常适合新手，做好的Q弹透明有劲道，简单好吃，新手零失败。今天叶子美食分享不洗面简单的凉皮做法：

1、准备高筋面粉200g、地瓜粉40g、盐2g，高筋面粉、地瓜粉过筛混合，倒入容器中；

2、容器加清水调制成浓稠的酸奶状，加水的时候记得边加边沿一个方向搅拌。水一定要慢慢加，所有面粉，面糊搅拌均匀，不要有干面粉。呈比较稠的状态就不要加水了。然后用筷子沿着同一个方向不停的搅拌2分钟，搅拌有利于面筋的形成，增加面糊的韧性。

3、然后再往面糊里加清水，继续搅拌至水和面糊均匀呈面浆状，舀起来可以呈一条线流下来.用筛子过滤一次；

4、凉皮盘底刷上一层食用油，把调好的面浆舀两勺放入凉皮盘内，摇晃均匀。然后放入开水的锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟。

5、蒸至凉皮鼓起大泡，就蒸熟了。

6、把凉皮盘在锅内拿出，放入盛有凉水的盆内冷凉，冷凉后就可以刮下来了。多张面皮叠放的时候，记得表面刷一层油，防止放在一起的凉皮粘在一起。

7、做好的凉皮，薄而透明，用手拉一下就能感受到很有弹性。

8、把面皮切成条，就成凉皮了;

做好的凉皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水凉拌吃；

根据个人口味，加黄瓜、香菜等；

传统的凉皮是要洗面的，洗面团相对复杂，容易失败，这个是免洗的凉皮，做法简单，零失败，口感却与洗面款的没有任何差别。

免洗凉皮的面粉尽量选择高筋面粉，口感会更劲道。一开始调面的时候加盐也是为了增加筋性。另外需要注意的是，面粉与红薯粉的比例控制在10：1~10：2.5。

如果没有红薯淀粉可以用小麦淀粉或土豆淀粉代替。

如何做凉皮

魏家秘制凉皮揭秘：舌尖上的非凡美味

倘若你是一位地道的美食爱好者，想必对魏家凉皮的大名早已如雷贯耳。这道风靡大江南北的陕西小吃，凭借其独一无二的口感与清爽滋味，征服了无数挑剔的味蕾。今天，就让我们一起揭开正宗魏家凉皮的秘制配方，带你领略舌尖上的非凡美味。

一、臻选食材，巧妙配比

制作正宗魏家凉皮，首先要选用上乘的原料。优质的面粉是凉皮的关键，筋道而不软糯，建议选用中筋面粉。水和面粉的比例非常重要，一般以2:1为宜，这样制作出来的凉皮才会软滑爽口。少许盐能够增加凉皮的筋性，不可或缺。

二、揉面劲道，缓缓醒发

将面粉和食盐缓缓倒入水中，一边倒一边用筷子搅拌，直至形成絮状。然后下手揉面，揉至面团光滑细腻，不粘手。面团揉好后，用保鲜膜包起来，在室温下静置醒发约30分钟。醒发后的面团会变得更加松弛，延展性更佳。

三、精湛技艺，拉制成型

醒发好的面团，将其擀成厚薄均匀的薄片。然后将面片卷起来，用刀切成细长条。细长条的两端捏住，将其中一端拉长，同时用另一只手的拇指和食指将其顺势压扁，再略微拉直，一根劲道的凉皮便制作完成了。

四、沸水烹煮，凉水过凉

锅中烧开足量的水，将拉好的凉皮下锅煮制。煮沸后转中火，煮至凉皮变为半透明状，捞出过入冷水中。这个步骤至关重要，既能去除凉皮表面的黏液，还能保证凉皮的口感爽脆。

五、调味汁灵魂，辛香爽口

凉皮的灵魂在于调味汁。正宗的魏家凉皮调味汁由多种香料和调味品调制而成。将大蒜、生姜、香菜、辣椒等佐料切碎，放入碗中。然后加入生抽、陈醋、芝麻油、盐、糖等调味品，搅拌均匀。最后淋在凉皮上，再撒上白芝麻和花生碎，一碗色香味俱全的魏家凉皮就大功告成了。

六、秘诀贴心，美味加倍

面粉选择十分讲究，中筋面粉口感最佳。

发面时间不可过长，30分钟足以。

拉制凉皮时力度要均匀，保持细长的形状。

沸水煮制凉皮时，时间不宜太久，煮至半透明即可。

为了保证凉皮的爽脆口感，过凉水时要彻底。

调味汁的比例根据个人口味调整，但应以清香为主。

食用时，可根据喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，增加口感丰富度。

结语

魏家凉皮，这道源自陕西的夏日美食，以其独特的制作工艺和爽滑劲道的口感，赢得了食客们的喜爱。掌握了正宗的秘制配方，在家也能轻而易举地做出这道非凡的美味。炎炎夏日，来上一碗酸爽开胃的魏家凉皮，为你的味蕾带来一场盛宴吧！

方法一:

凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。

凉皮的做法

方法二:

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）

－凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

方法三:

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

方法四: 材料

1.面粉、凉水、盐 1小匙

2.醋，蒜，盐，味精

做法：

1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。

2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。

3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。

4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。

5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。

6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）

7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

调料：

蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。