蛋挞制作教程_蛋挞制作方法君之

1.零基础，想学习烘焙，应该什么哪里着手？做些蛋挞，曲奇之类的。

2.880W的烤箱如何做蛋挞

我做过很多次蛋挞了，没有出现过你说得这种情况，挞水一般都是现做现调的，酥皮可以提前做好然后放在冰箱里，随用随取，但是挞水都是现调的。有空看看“君之”的博客，我就是按照他的方子做的，从没失败过。

零基础，想学习烘焙，应该什么哪里着手？做些蛋挞，曲奇之类的。

烤箱的选择：

1、选容积

如果只是偶尔想做些简单的料理，那么你可以考虑买一立式的小升数烤箱，可以烤一些体积扁平或是较小易熟的食物。小烤箱的价格相对大烤箱来说也便宜不少。

2、选类型

电烤箱所用的发热元件一般分为三类：

（1）远红外管和石英加热管，这是比较低档次的，加热速度慢，但是便宜。

（2）两根远红外管加一根石英管，这个加热速度就比较快了，当然价格也会升高。

（3）有些高档烤箱里会加一根紫外线加热管，可以直接消毒。

3、选电子控温or机械控温

电子控温肯定比机械控温更准确，有人说电子控温容易坏，但只要选择有品质的大牌子一般也不会错。说实话，只要不是专业的商业烤箱，家用烤箱或多或少都会有一定温差，所以推荐大家都备一个烤箱温度计，很便宜的小工具，也许就能拯救你的无数盘的饼干蛋糕。

4、烤箱门的选择

最好不要选择单层玻璃门，单层玻璃的隔热效果不好，会有较多热量散发，使得烤箱门附近的温度略低，导致食物受热不均。建议大家选择双层或多层玻璃门的烤箱，隔热效果更好，使烤箱内部受热均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀，而且门的外部温度较低，比较安全，不易烫伤。

5、要有热风

热风是指在加热时烤箱内有热风循环，帮助热量对流。如果你在家烤鸡烤鸭，会做风干蔬果，热风这一功能对你会起到很大帮助。在烤某些西点比如做马卡龙时，热风也能让受热更均匀，从而提升成功率。需要注意的是，开热风的时候烤箱内热功率会增加，温度设置要比上下管加热模式的温度低10-20度。

扩展资料：

注意问题

1、烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

2、烘烤高度

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

3、避免烫伤

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

参考资料：

880W的烤箱如何做蛋挞

1买一本书 我当时买的是《跟君之学烘焙》

2看教程

3买器材设备 烤箱：最好买商用的，有单层的 家里也可以用 可以买个二手的 家用的效果不是特别好 尤其对新手掌握的不好 容易失败

打蛋器（手打跟电打都要）、量勺、电子秤、量杯、筛子，裱花嘴一套，裱花袋，大概就这些 有的忘了sorry

4基本材料 低精粉、高精粉 糖分 黄油 鸡蛋 牛奶 这几个是基本最常用的 其他的根据你要做的东西另外准备（这些都泛指做饼干、面包）蛋糕比较难 建议先不要做

这些准备工作做好以后 先多看书 结合教程 学会一些简单的手法 操作很重要

然后开始着手实验

初次推荐几款饼干 黄油曲奇 阿拉棒 蔓越莓饼干 接下来可做点杯子蛋糕 偶尔做几款面包

戚风蛋糕跟慕斯、裱画这些等你成个熟练的老手再来吧

我当时自学的时候第一次黄油曲奇就成功了 但是戚风蛋糕卷做了3次都失败了

（你说你不给财富值，我还回答这么详细~唉）

蛋挞皮购买半成品之后，只需要做蛋挞液即可。

根据个人口味进行选择配备，可以从君之 百度搜索各种蛋挞液的配方。

然后选择上下加热模式，如果最高功率是800W， 那么加热时间需要适当的延长，25分钟左右吧。中间层。