小火锅底料_小火锅底料进货渠道

1.你在家里用过的最好的火锅底料是什么？

2.重庆火锅底料品牌排行榜前十名

3.火锅底料怎么做才好吃？

4.小火锅底料配方

5.十大火锅底料品牌排行榜

家庭火锅底料的制作方法：

材料准备：纯菜籽油500g、牛油1500g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g、干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、刀、炒锅。

步骤一 ：将材料装好备用。

步骤二：将干辣椒用刀剁碎。

步骤三：将剁好的辣椒装入盆中备用。

步骤四：锅烧热后放菜籽油和牛油。

步骤五：牛油化完后加入准备好的全部香料（桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g）。

步骤六：小火炒5分钟后加入葱姜蒜末。

步骤七：加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟。

步骤八：接着下干花椒炒2分钟

步骤九：往炒锅中下豆瓣酱继续翻炒（这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停）

步骤十：翻炒至炒出红油的样子。

步骤十一：把切碎的辣椒下锅。

步骤十二：一直翻炒，直至炒干水份。

步骤十三：往炒锅中倒入醪糟。

步骤十四：翻炒至锅中没有水分，家庭火锅底料就制作成功了。

你在家里用过的最好的火锅底料是什么？

好吃简单的火锅底料做法如下：

先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

重庆火锅底料品牌排行榜前十名

首先回答一下题主的问题，超市购买的火锅底料哪种更好吃。其实超市的火锅底料基本是我们比较常见的几种，我们来综合分析和对比一下。

一、红99

这是接触最早的重庆火锅底料，各大超市都有销售，味道比较正宗，麻辣味也够足，但是属于油多汤底淡的类型，久煮也不会变得更浓。

二、小肥羊

把店铺扩张到国外的知名火锅连锁企业，底料也很容易买到。平时想吃清汤牛肉为主的火锅时会第一时间想到它。汤底比较浓郁，适合涮羊肉、蘸芝麻酱的方法吃火锅。

三、麻辣空间

麻辣空间最近在各大超市都可以看到，买过一次尝试了一下，味道还可以，适合不太能吃辣的朋友。喜欢重口味的朋友可能会觉得稍微淡了一点。但是，要强烈推荐一下它的麻辣香锅底料，很好吃，而且也很方便。

四、小龙坎

小龙坎是所有川锅中本人最喜欢的一款，算是家里常备调料。平时吃火锅、煮菜、炒菜甚至做凉菜都可以使用。麻辣十足，煮得越久味道越弄，正宗的四川火锅底料风格。

五、大龙燚

与小龙坎并驾齐驱的火锅连锁店，也是以麻辣为主，非常适合朋友聚会、家人聚餐人多时享用，跟热辣的气氛非常搭。但是这两款目前我在超市没有看到过，建议可以从网上买。

六、海底捞

海底捞真的是很多人喜欢的品牌，如果你觉得在海底捞吃交个稍高的话，那么完全可以买底料自己在家做火锅。特别是家里有老人孩子的一点要试试海底捞最火的番茄锅底，味道香浓，做为西红柿酱在炒菜炖菜中出现也非常好吃，绝对是居家必备，所以如果说在超市购买的底料中哪个最好吃的话我选择这款。

家里一般用的火锅底料有这几种：

成都派： 海底捞清油/牛油、小龙坎、蜀九香

重庆派： 桥头火锅、德庄火锅

这几种火锅料可以说是各具风味了，究竟哪种最好吃，还真是见仁见智了。

海底捞清油/牛油

海底捞的底料因为是根据大众的口味改良过的，所以受到多数人的青睐。就麻辣来说，味道并不太重，是不太能吃辣的盆友也能接受的辣度。牛油火锅的味道会更浓重些，但也没有很辣。没有传统牛油火锅那么香，但是也还不错。

小龙坎

小龙坎可是成都的名牌了，实体店火的不要不要的，哪怕开在别的城市的分店也是生意火爆。小龙坎的火锅底料够辣够香，也很鲜，非常推荐了。

蜀九香

蜀九香的底料应该是这几款中最贵的了，将近五十块大洋了~但一分价钱一分货，蜀九香的味道还是非常nice的。拆开包装，配置非常豪华，芝麻包、辣椒包、花椒包、火锅辅料、牛油包、高汤包，分的很仔细，辣度和麻度可以根据自身情况调节，强烈推荐了。

桥头火锅

高性价比，老少皆宜，麻辣适中，味道喷香无比啊。价格真的比较实惠，非常适合家庭聚餐。

德庄火锅

德庄的特色就是炒鸡炒鸡麻啊~~ 其他味道都还可以但不是很出色。

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名扬火锅底料是一个成都朋友推荐的，他说如果他不出去吃火锅，在家就用这款，它是用正宗的牛油，辣椒等熬成的，味道非常正宗，并且也真是特别好吃。

另外我最喜欢它的一点是，它有微辣，特辣等选择，有一次作死买了特辣的，那真是完全扛不了，如果你是很能吃辣的话，还喜欢成都那种牛油火锅，就这款没跑。

桥头火锅底料也很不错，跟名扬一样，都是四川的。作为重庆老火锅的代表，桥头的麻度和辣度较为适中，且味道鲜香，伴着涮菜，真是绝了。

从我个人的感觉来说，桥头的牛油要比名扬少一点，另外一定要买它家块的，别买别的包装，另外用它做麻辣香锅也是好吃到爆。再另外把它切一小块一小块，做各种菜都放一点，相信我，绝对能打开你 美食 新世界得大门

饭巢火锅底料，也是来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，香味浓郁，麻辣鲜香，在家用它煮火锅，没食欲都能瞬间让它勾引出来，宇宙无敌超好吃。

另外还有个朋友把它炒了，尝了一口，感觉这底料单独吃都好吃，但我是没试过。

因为喜欢海底捞，所以对海底捞火锅底料也情有独钟，但是这都是在我没遇上上面那仨之前，说实话，海底捞的火锅底料也行，但是跟上面那仨比起来，稍微有些寡淡，但也还是很不错的，尤其是比如你想煮个馄饨，面条啥的，用它就很棒。

秋霞火锅底料，虽然也来自重庆，但是它这个块的组成一看就跟上面的不太一样，我感觉它很适合不是那么重口的人，辣味和麻味都很容易接受，但就是超香。

另外它的包装也很人性化，一小块一个人，再也不用纠结在家吃一顿火锅，几个人要放多少料了。

我来说一下这些年我吃过的底料吧。

吃火锅最主要底料要好，自从有了淘宝网，吃遍大江南北的愿望越来越接近现实了。

1、大红袍

这个市场占有率最高，吃起来味道也不错，是个不知道吃什么的时候的不会错的选择。

2、桥头

据说四川人自己吃都用桥头的底料，我们这边买不到，只能到淘宝上买，拿到试吃之后觉得果然不错，牛油味十足，不怕辣的可以尝一下，吃之前用油和蒜爆炒一下会更香。

3、麻辣空间

特点就是清油的，虽然没有牛油，但是味道依然是十分赞，辣度也够，因为没有渣渣，炒菜什么的也可以炒。

4、德庄清一色

德庄其他的底料都不是很合我的胃口，唯独这个青椒的，那个麻那个辣，真的很过瘾，也很香，味道是越煮越出味，喜欢这个味的可以尝一下。

名扬火锅底料是一个成都朋友推荐的，他说如果他不出去吃火锅，在家就用这款，它是用正宗的牛油，辣椒等熬成的，味道非常正宗，并且也真是特别好吃。

另外我最喜欢它的一点是，它有微辣，特辣等选择，有一次买了特辣的，那真是完全扛不了，如果你是很能吃辣的话，还喜欢成都那种牛油火锅，就这款没跑。

桥头火锅底料也很不错，跟名扬一样，都是四川的。作为重庆老火锅的代表，桥头的麻度和辣度较为适中，且味道鲜香，伴着涮菜，真是绝了。

从我个人的感觉来说，桥头的牛油要比名扬少一点，另外一定要买它家块的，别买别的包装，另外用它做麻辣香锅也是好吃到爆。再另外把它切一小块一小块，做各种菜都放一点，相信我，绝对能打开你 美食 新世界的大门

饭巢火锅底料，也是来自重庆，号称是重庆当地人都会推荐的老火锅底料，香味浓郁，麻辣鲜香，在家用它煮火锅，没食欲都能瞬间让它勾引出来，宇宙无敌超好吃。

另外还有个朋友把它炒了，尝了一口，感觉这底料单独吃都特好吃，但我是没试过。

因为喜欢海底捞，所以对海底捞火锅底料也情有独钟，但是这都是在我没遇上上面那仨之前，说实话，海底捞的火锅底料也行，但是跟上面那仨比起来，稍微有些寡淡，但也还是很不错的，尤其是比如你想煮个馄饨，面条啥的，用它就很棒。

秋霞火锅底料，虽然也来自重庆，但是它这个块的组成一看就跟上面的不太一样，我感觉它很适合不是那么重口的人，辣味和麻味都很容易接受，但就是炒香。

另外它的包装也很人性化，一小块一个人，再也不用纠结在家吃一顿火锅，几个人要放多少料了。

麻辣红油

桥头，四块装的那种

之前有一个测评，测试了54种火锅底料，来看看结果吧。

有称霸江湖的 桥头、秋霞 等，还有家中常备的 海底捞、红九九 等，更有老品牌 蜀九香、穆堂香 等。废话不多说，先来亮个相！

征服所有评委的是——蜀九香！这是因为 麻辣鲜香全都有且非常均衡， 入口的辣、后味的麻和回味的鲜香 结合的非常好，我就很喜欢麻辣的，要不然火锅吃起来有什么意思呢？而且，这款火底料涮什么菜都特别合适，比如羊肉？小？荤素都行！久煮之后，辣椒花椒里的香气会被进一步激发，是一款 适合持久场的火锅底料 ！

本次蜀九香的清油款和牛油款 均表现突出且势均力敌 ，不同的是：牛油款使用的是红花椒，搭配纯正牛油，口感更为 浓郁厚重 。清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更为 麻香清冽 ；有点流口水了，不知道大家都喜欢啥口味儿的。

当然是冬阴功汤.....不好意思，这个没办法直接在超市买，但是容易做。

我一般是淘宝了冬阴功汤料（南姜、柠檬草、青柠檬、香茅），南姜、柠檬草、香茅加水煮，

水开了1分钟后，加上番茄、草菇、顶上香椒膏（或：蔡合盛牌辣椒膏）、鱼露、糖，

煮熟后加虾煮，挤柠檬，加椰浆、牛奶。

冬阴功汤好了以后，可以用来打火锅了。我觉得这都不用蘸料都好吃，给我蘸料我都不要的。

鉴于厨神也是艺术家，转载需要授权噢。。。。。老师是冰大厨可自行百度，我就不详细说了有广告嫌疑，但是觉得既然是他教的，还是应该注明出处。

红九九，我的最爱，感觉比所有火锅底料都好吃

火锅底料怎么做才好吃？

重庆火锅底料品牌排行榜前十名：德庄、桥头、周君记、海底捞、秋霞、红99、重庆秦妈、大红袍、小天鹅、刘一手。

1、德庄

德庄是重庆火锅底料十大名牌之一，是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，德庄以天然、健康、珍贵的理念为宗旨，致力于打造高品质的火锅餐饮品牌，深受消费者喜爱。

2、桥头

它所用的底料非常好吃，尤其是麻辣香棒的底料，麻辣程度超乎想象，桥头的这个底料非常正宗，每次只需要放入一小勺就可以，而且可以自己调整辣度。

3、周君记

成立于1993年。其重庆火锅底料系列以香水调料系列、药膳滋补炖汤系列、方便佐料系列、川味特色调料系列、面佐料系列等产品为主。

4、海底捞

海底捞是国内家喻户晓的火锅连锁品牌，以川味火锅为主，火锅底料是他们的核心产品之一，深受消费者喜爱，海底捞的火锅底料以其浓香牛油、麻辣味浓郁等特点而著名，成为了火锅界的佼佼者。

5、秋霞

秋霞是中国的一款火锅底料品牌，成立于19年，秋霞火锅底料以其独特的口感和丰富的口味而受到广大消费者的喜爱，它生产了各种独具特色的火锅底料，如秋霞香口麻辣鱼佐料、秋霞香口烧鸡公佐料、秋霞精品火锅佐料等。

6、红99

其底料用九九食品有限公司的先进技术，用天然原料精心调制而成，底色鲜美，口感醇厚。红99的火锅底料不仅适用于火锅，还可以用来制作其他菜肴，能够满足不同口味和需求的用户。

7、重庆秦妈

秦妈是一家成立于1988年的重庆著名老字号火锅底料品牌，以香辣可口、麻辣并重、回味悠长而闻名。除了火锅底料，秦妈还生产各种风味的调料，如重庆小面、酸菜鱼等。

8、大红袍

大红袍火锅底料以其独特的底色和麻辣鲜香的口感而著名，其底料用植物油和牛油两种成分，主打麻辣鲜香，与其他火锅底料相比更具特色。

9、小天鹅

小天鹅是重庆火锅底料十大名牌之一，成立于1982年，以麻辣鲜香著称，它除了火锅底料，还有麻辣烫底料，多种口味可选，讲究调料，崇尚自然，选料广泛，独具一格。

10、刘一手

刘一手是一家专门从事火锅底料加工、批发的厂家，其火锅底料被广泛认可为质量高、口感独特的火锅底料。刘一手的火锅底料配料丰富多样，既有传统的麻辣火锅底料，也有各种口味的创新火锅底料，满足不同消费者的需求。

以上内容参考：百度百科——周君记、百度百科——海底捞

小火锅底料配方

好吃简单的火锅底料做法如下：

先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

十大火锅底料品牌排行榜

火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些老师傅们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。

火锅底料炒制配方一

配料1：

干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：

小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。

5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：

1、炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

火锅底料炒制配方二

配料1：

色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。

配料2：

姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。

香料：

大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香15克，豆蔻、砂仁各35克。

制作：

1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜大火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

制作关键：

1、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。

2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

3、将油渣炸成金**即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。

火锅底料炒制配方三

主料：

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料：

八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。

油料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。

制作：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。

3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

无渣红油的炒制

原料：

干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。

香料：三奈10克，八角15克，苹果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克。

制作：

1、选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。

2、沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。

3、投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。

4、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。

5、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。

6、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

重庆火锅底料的炒制

原料：

郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。

香料：

草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄孜20克。

油料：

化鸡油500克，熟菜子油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

制作：

1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄孜用温水浸泡两小时（作为A料）。

2、将丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（作为B料）。

3、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。

4、生姜100克和豆豉剁细，入五成热色拉油中，小火炒香待用。

5、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。

6、待油温稍凉后，放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣，小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的A料，小火炒制1.5小时至颜色深红，香味渐出时，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，然后下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。

制作关键：

1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些，B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。

2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

新派毛肚火锅底料

亮点：

适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

调料（5份）：

菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。

香料：

八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

初加工：

菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒底料：

1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

2、随即下入香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

烹制：

锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。

制作关键：

1、炒制过程中要不停翻动，避免粘锅。

2、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水气。

3、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。

4、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

十大火锅底料品牌排行榜有海底捞、桥头、名扬、好人家、小龙坎、川娃子、呷哺呷哺、海天、德庄、大龙燚。

1、海底捞

海底捞是我们国内家喻户晓的火锅连锁品牌，成立于1994年，以经营川味火锅为主，汇聚各地火锅特色为一体，是全国最具价值的民营品牌。品牌隶属四川海底捞餐饮股份有限公司，除了火锅门店外，还经营火锅底料、调味料及自热小火锅、自热米饭等产品，深得消费者的欢心。

海底捞番茄火锅底料甄选日晒充足的红熟番茄制酱，75℃真空浓缩技术，搭配优质辅料精心炒制，酸爽浓香，营养丰富，适合用作火锅、炒菜、面条等佐料。袋装包装，便于储存。

2、桥头

百年品牌重庆桥头火锅创始于清宣统元年（即1908年），是目前全国唯一一家中华老字号火锅。

桥头火锅严格用独特的传统工艺及配方，坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色，有“食在重庆，味在桥头”的佳话。

3、名扬

成都扬名食品始创于1988年，是一家集研发、生产、销售于一体的传统手工调味品企业，旗下的名扬火锅系列产品选料考究，炒制工艺苛刻，保留了传统火锅底料的外形和蕴味，具有味纯地道、口感厚重、热辣不燥、久煮留香的特点。

名扬手工全型火锅底料严选醇香牛油，黄金配比，自选窖藏一年以上的红油豆瓣，不添加防腐剂，全手工炒料，麻辣醇厚，香味十足，而且做法多样化，可做火锅、做川菜、做干锅、做鱼都可以，色香味俱全。牛油很醇香，香辣可口，好料看得见，又香又好味。

4、好人家

好人家手工牛油老火锅底料精选重庆石柱红、贵州二荆条、小米椒、头辣椒，搭配醇厚鲜牛油、大红袍花椒、青花椒、传统豆瓣及16味香辛料，手工全型料，麻辣鲜香，汤红油亮，醇香四溢，辣而不燥。

四小块包装，用起来更方便，可直接煮食，久煮不苦，越煮越爽，久吃不腻。

5、小龙坎

小龙坎是国内知名的火锅连锁品牌，创立于2014年，成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下，以线上营销拉动线下门店客流量，专业从事餐饮连锁及饮食研究等领域。除了门店外，小龙坎也经营火锅底料、自热火锅、自热米饭等产品。

小龙坎火锅底料精选上等牛油，辅以多种辛香料和辣椒熬制，汤色鲜红，滋味浓郁，麻辣鲜香。用内膜分装设计，每盒4颗，一次一粒，一粒一锅，美味更方便，一人也能自由涮。

6、川娃子

川娃子火锅底料包括手工全型火锅底料、老火锅底料、清油火锅底料、一次性串串香火锅底料、番茄底料、浓香花胶鸡火锅底料、松茸菌汤火锅底料、泰式冬阴功火锅底料等超多口味。

他家的牛油火锅底料挑选饱满辣椒、陈酿豆瓣酱、牛油、大豆油，严选多种香辛料精细配比，由经验丰富的老师傅翻炒慢熬8小时，真材实料，香辣扑鼻，牛油味醇厚。

7、呷哺呷哺

呷哺呷哺火锅底料有牛油麻辣味、番茄味、清汤、菌汤、咖喱味等多种口味可选，印式燃咖喱火锅底料色泽鲜亮，表面通透不腻，醇香汤浓。选用新鲜苹果、椰浆、洋葱搭配十几种香料配制而成，营养丰富，微辣适中，香味浓郁。原产地购，原料精挑细选，用料科学配比。

8、海天

海天是广州佛山海天调味食品股份有限公司旗下的调味品品牌，创建于1955年，为中华老字号企业，至今已有300多年的历史。他家的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、火锅底料等几大系列，一共有百余品种300多规格。

9、德庄

重庆德庄实业集团自1999年创办，是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，拥有“天下第一大火锅”的美誉。

集团用国内外先进的管理经验和技术设备，形成重组肉类制品、各类调理包等食用方便、营养丰富的新型食品系列，先后荣获全国餐饮百强企业、全国绿色餐饮企业、全国餐饮连锁十佳企业等称号。

10、大龙燚

大龙燚牛油方砖火锅底料选取多种辣椒精心配比综合制成，有的增香，有的提味，但是辣口不辣心。

添加天然好牛油、起酥油、生姜、大蒜、香辛料及豆瓣酱等配料手工制作，浓香不腻，本味十足，久煮不变色，味道更香醇，吃完身上不沾味。