海参扒猪爪的做法_海参扒猪爪的做法

2024-09-09 07:02:34

1.猪蹄花的做法

2.吃什么可以让乳房增大？

3.上海菜怎么做

4.金华火退怎样食用

5.佛跳墙究竟是一种什么样的食物？

海参扒猪爪的做法_海参扒猪爪的做法

问题一：猪蹄和什么一起炖最好吃最营养猪题富含脂肪、胶原蛋白和矿物质。

通常炖主蹄的辅料无非是以下几种。

黄豆、白萝卜、冬瓜、藕块、海带、干豇豆、香菇。

其实个人认为萝卜冬瓜藕块最佳。

配料建议，大料两个、花椒几粒、料酒一杯、香菇几个、姜一块、葱一段。盐少许即可。

猪蹄最好剁开。

问题二：猪脚可以和什么一起煲汤你好！猪脚和海带可以煲汤，咸鲜味美，具有软坚散结，滋阴补肾，清热利尿之功效。

问题三：黄豆炖猪蹄不能和什么一起吃别名：猪脚、猪手、猪蹄爪

禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

适宜人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

相克

猪蹄+黄豆：腹胀

猪蹄+梨：伤肾脏

猪蹄+杏：腹痛

猪蹄+杏仁：腹痛

宜搭

猪蹄+鱿鱼：补气养血查看菜谱>>

猪蹄+花生：催乳查看菜谱>>

猪蹄+鱿鱼：可补气养血查看菜谱>>

猪蹄+茭白：可补虚益气查看菜谱>>

猪蹄+花生：可补血查看菜谱>>

问题四：人流后吃猪蹄汤跟什么一起炖最有营养，详细一点，谢谢。炖猪脚汤的做法步骤

1. 猪脚清水洗净，锅里添冷水，没过猪脚，大火煮开后关火！捞出煮开的猪脚再次洗净！（这样焯过的猪脚没有腥味和血沫，炖好后更白净）

2. 生姜切片，胡萝卜、莴笋切块！

3. 炖锅洗净，放入焯过的猪脚再放入猪脚两倍的冷水，放入生姜，大火煮开十分钟转小火十分钟！

4. 加入胡萝卜、莴笋块，继续小火炖十分钟。

5. 放适量盐，撒点葱花！即可出锅！

小贴士

1，不用放任何油，因为猪脚可以炖出自己的油，但是却不油腻！

2，不放大料，因为是清炖，焯过水再放点生姜即可去腥，也可以稍微放点料酒！

3，配料里的蔬菜可以随便放，譬如冬瓜，萝卜之类的都可，我是家里有什么就放了！

4，炖的过程中要搅几次，防止猪脚皮粘了锅底！

5，最后出锅可以放点香菜，淋点麻油，味道更好！吃的时候可以调点作料沾着猪脚吃！

6，最后猪脚汤剩的多，不要浪费哦！可以做高汤，烧菜或者烧汤时放点！

望及时纳

问题五：猪脚炖土豆不能和什么一起吃土豆炖猪蹄的做法步骤

把姜蒜花椒八角用油炒香。

再把洗干净的猪蹄放进去加少许白酒炒干水汽。

炒干后加酱油，翻炒均匀。

然后加水放进紫砂煲，慢慢炖一个半小时。

一个半小时就差不多可以了，盐，土豆在起锅前半个小时放进去。

问题六：黄豆炖猪蹄不能和什么一起吃黄豆炖猪蹄，这两种食材（及做法），与其它食物没什么禁忌。

这道菜品的营养功效为：美容，抗衰老，改善冠心病，减轻女性更年期综合征症状，防止血管硬化，让头脑聪明降糖、降脂美白护肤预防癌症，降低血脂，增强机体免疫功能，可治疗甲状腺低下利尿消肿防治富贵病减少放射性疾病。

应该注意的是：动脉硬化和高血压病患者慎食，子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食，脾胃虚弱者忌食。

问题七：萝卜可以和猪蹄一起炖吗？猪蹄

简介：猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

温馨提示：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

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问题八：牛肉和猪蹄能一起炖吗牛肉和猪蹄能一起煨汤吗可以。但是味道不怎么样。为什么？因为牛肉固然有股骚味。猪蹄是另外1个味道。2个味道结合。不怎么好吃。光猪蹄+黑醋+姜+黑豆高压锅压1.5小时味道很好。很开胃。你可以试下。---------------地平线原创回复，多谢认可。

猪蹄花的做法

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩叮?怀銎湎饰叮?浯问钦莆蘸没詈2蔚闹矢校?缁鸷蚬?螅?2尉腿缤?鹌ぬ跻谎?岩越览茫?杀裎薰庠螅蝗缁鸷虿蛔悖?詈2蔚闹实鼐痛锊坏饺砼慈饽鄣某潭龋?Ч?焕硐搿O旅妫?突詈2蔚牧街殖醪绞齑?淼姆椒ㄗ饕欢员冉樯堋?

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。

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吃什么可以让乳房增大？

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

材料：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

制作：

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

六、卤水猪蹄

猪蹄斩开，开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

七、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

八、冰糖元蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.

(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

(5).烧开后,加盐调好味道.

(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

九、白云猪手

主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。

辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。

制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。

十、香辣蹄花

原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

特色：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

十一、猪蹄冻

买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！

猪蹄皮冻。猪手洗干净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火慢炖，大约一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就可以。喝完汤之后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，之后的时间里你可以经常看一下它的情况，大约15--20分钟左右，你就可以拿出来了。它已经成了软软的皮冻。然后用刀切成若干小快你就可以品尝了。猪蹄含丰富的胶原蛋白，可保持皮肤弹性，减少皱纹，保持好气色。这个汤呢，一个星期喝一次，坚持下去，你就会有惊喜哦。

十二、猪蹄醋

主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

(1)猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

(2)姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

(3)加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

十三、冰糖猪蹄花生

(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

(3)、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

(4)、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

十四、花生炖猪爪

材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

功效：治疗气血虚弱。

十五、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。

步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

十六、酝扎猪蹄

指点：酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处，制作工艺较为复杂，有大小工序三十多道，即使是熟练的老师傅，一天最多也只能做二十多只。

最主要的五道工序：

第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。

第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。

第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。

第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。

第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

谈到酝扎猪蹄的调料，卢**说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。

湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食，一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。

十七、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料：姜，葱花，盐

做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

3、放入葱花，调味可食。

十八、香辣美容蹄

主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作过程：

1、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特点：香辣咸鲜菜品

功效：美容养颜

上海菜怎么做

食疗丰胸

的方法，希望你喜欢！

丰胸食物

想来个完美的身材，越来越多的方法让我们应接不暇，当然为了有好而健康的身材这个代价还是值得付出的。那么我们就用嘴来丰胸，各种方法齐上阵，不信丰不起来!但是，在吃的同时，你知道食疗丰胸应注意什么吗？

饮食中的蛋白质、维生素及微量元素等物质，可以促进乳房的正常发育。尤其是在青春期时，应摄入足够量的上述营养物质，以保证乳房能发育得完全而漂亮。

豆类因为植物的衣膜部分有促进生腺发育的作用，富含磷脂的黄豆、花生，或是含丰富蛋白质的杏仁、核桃、芝麻等，都是良好的丰胸食物;蛋类、牛奶等，含有维生素B群，能助于激素的合成，当然，海参、猪脚、蹄筋等富有胶原蛋白的食物，也是不错的丰胸圣品。

因为锌是促进人体生长发育的重要元素，特别是促进性征的产生、性机能的形成。铬元素也是一种活性很强的物质，它能促进葡萄糖的吸收并在乳房等部位转化为脂肪，促使乳房的丰满、臀部的圆润。

丰胸饮食食谱

可以多吃一些富含维生素E、维生素B、蛋白质以及能促进性激素分泌的食物，从而达到健美乳房的目的。

1、菊蛋

用料：肉苁蓉、杭菊、松子仁各10克，鸭蛋2只，共煮；等蛋熟，敲开鸭蛋一头的壳再煮，弃渣食蛋。每日服一次。

丰胸功效：此款食疗方具有补肾、益气、养血的丰胸功效，常吃可丰胸。

2、羊肝焖黄鳝

用料：黄鳝150克，黑枣20克，花生30克，羊肝、生姜片各10克，花生油、味精、酱油、料酒等调味品各适量。

①将羊肝洗净后切成片。将黄鳝杀死去除内脏后洗净，切成小段。

②将羊肝片、黄鳝段用适量的味精、料酒、酱油各腌制20分钟。将花生、黑枣洗净后沥干。

③向炒锅中倒入适量的花生油，待油烧至七成熟时，倒入羊肝片和黄鳝段，用武火爆炒片刻，再放入黑枣、花生、姜片加少许的清水，焖煮至肉熟透后，调入味精即成。

丰胸功效：此款食疗方具有补充维生素B、铁元素、蛋白质的丰胸功效，常吃可丰胸。

有些成年女性体型偏瘦，乳房中脂肪积聚也较少，故乳房不够丰满。此时应多吃一些热量高的食物，如蛋类、肉类、豆类和含植物油的食品。此种食疗方有：

3、豆浆炖羊肉：淮山150克，羊肉500克，豆浆500克，盐、油、姜各少许，合炖2小时，每周吃两次。

人参莲子汤：人参5克，莲子20克，冰糖10克，炖1-2小时，隔日1次。

35岁一生的女性，两侧乳房大小不均者，除了要注意睡姿、取等方法纠正外，食疗方为：

4、海带煨鲫鱼：

海带200克，猪蹄1只，花生150克，鲫鱼500克，葱、姜、油、盐、酒各少许。先用姜、葱煎鲫鱼，煮后放入配料，即可服食。

5、荔枝粥：

荔枝干15枚（去壳取肉）、莲子、淮山各150克，瘦肉250克，同粥煮，每周吃两次。

6、花生猪脚汤：

花生与猪脚同煮2小时，少许盐，多食。

喝四物汤

四物丰胸汤要早晚空腹饮用，不但补血、调血，还有必定的丰胸效果。

资料:当归10克、川芎10克、白芍10克、熟地黄15克、怡·馨源精油1瓶。

做法:这份药材可持续煮两次，第一次将材料加3碗水煎煮成1碗，滤渣取汤汁饮用;第二次将上次煮过的材料加两碗半水煎煮成半碗，滤渣取汤汁饮用。

用法:早晚空腹饮用，任何温度都可以，但是药材煮过之后最好不要放置隔夜再煮。

成效:丰胸、美颜、改善面色惨白、褐黄，补血、调血，改善精密皮肤。

丰胸食物

1、木瓜、鱼、肉及鲜奶等含丰富蛋白质的食物，均可健胸丰胸。

2、黄豆、花生、杏仁、桃仁、芝麻及粟米等种籽和坚果类，是有效的健胸食品，不妨多吃。

3、橙、葡萄、西柚及番茄等含维他命C的食物，可防止胸部变形。

4、芹菜、核桃及红腰豆等含维他命E的食物，有助胸部发育。

5、椰菜、椰菜花及葵花籽油等含维他命A的食物，都有利激素的分泌。

6、牛肉、牛奶、豆类及猪肝等含维他命B的食物，亦有助激素的合成。

7、牛奶炖鸡──以嫩鸡加入牛奶同炖，有丰胸的作用。

8、饮用一些含中药成分的靓汤，如紫河车炖乳鸽汤。材料包括有紫河车、当归、北旗、红枣及乳鸽等。紫河车是胎盘素，含丰富的激素及荷尔蒙。当归、红枣及北旗则补气血，而乳鸽则有强身健体的功效。

9、饮用以黄精、当归、白术、云苓、鲤鱼及生姜等材料熬成的鲤鱼汤。因鲤鱼具有强身效用，而白术则能健脾胃，结合下来，又有健胸效果。

10、多喝参归猪心汤亦具有益气养血及健胸的疗效。

11、草药的疗效也不俗，如羊乳和奶参等，也具有健胸的食疗。这两种草药能强健脾胃，增强人体的吸收能力，有助胸部的发育。

13、酒酿蛋──把酒酿、糖加进熟蛋中，于生理期间前早晚各服用一碗，可达美容（美容食品）和丰胸的效果。

14、蜂皇浆──连续服用数月，即能有一定的丰胸功效，因蜂皇浆有刺激荷尔蒙分泌的功用。

15、蹄筋、海参及猪脚等富含胶质的食物，能增加胸部发育。

16、多吃海产食品，如虾贝类等，其所含的锌是制造荷尔蒙的重要元素。

青木瓜炖排骨

招数详解：青木瓜去皮、去籽、切块，排骨切块，用热水烫一下去腥。锅中水煮滚，将排骨、木瓜、葱、姜、料酒放入，用小火炖煮3小时，撒入精盐调味食用。特别提醒，新鲜木瓜冬天时略带苦味，是正常现象，可安心食用。

成效分析：自古就是第一丰胸佳果，林熙蕾、徐怀钰都食用它来丰胸。因为其中含量丰富的木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助丰胸，木瓜酵素还可分解蛋白质，促进身体对蛋白质的吸收，搭配肉类食用，效果最佳。

红枣茶

中医认为，红枣性味甘、温，具有补脾和胃之功效，服后，可调和药性、益气生津、养血宁神。产后或是月经期间，食之可补益身体。此外，用于美容方面，可以美胸、丰胸。兼具食用和药用价值。

红枣小贴士：1.在月经期间，如出现眼肿、脚肿等湿重的情况，不宜选取含红枣的方子。

2．感冒、发烧、腹胀、脾胃虚弱及糖尿病患者不宜食用红枣。

酪梨汁

招数详解：酪梨半个，挖出果肉，加鲜奶250ml、核桃适量，搅打成汁饮用，可用蜂蜜调味。

成效分析：台湾第一美女萧蔷经常饮用这种酪梨汁，其丰胸效果有目共睹。酪梨中含量丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性；含有的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助胸部发育。而鲜奶和核桃中含有的蛋白质和脂质能增进乳房海绵体膨胀，也有丰胸功效。

酒酿

招数详解：酒酿加水适量，微波2分钟左右即可，或制成酒酿蛋、酒酿汤圆。月经来潮前早晚食用一次，效果更佳。

成效分析：天心能有魔鬼身材，酒酿功不可没。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

红枣黄芪饮

材料：

红枣3粒，黄芪3-5片。

做法：

用滚水冲泡，趁温热时饮用。

功效：

促进女性的第二次发育。

温馨提示：此道茶饮为丰胸补乳的最佳食方。

可以重复泡几次。

可坚挺长期饮用。

青木瓜炖鱼头

功效：增加乳腺发达、乳房发育，有丰胸效果。

材料：青木瓜1只（约12两）、珠山石耳5克、鱼头半个（约12两）、盐2小匙

做法：

1．鱼头洗净剁成小块，木瓜去籽、切成块。

2．油锅加油烧热，鱼块拭净下锅，炸至金黄捞起，沥干油渍。

3．另起锅，放入鱼头和木瓜，加水至盖满材料，以大火煮开后改为微火，炖至木瓜熟透，加盐调味即成。

注意要点：青木瓜未熟果肉含有蛋白质分解酵素，木瓜的蛋白酶帮助消化，有利于人体利用蛋白质，另珠山石耳促进组织发育，发达乳腺，修正性荷尔蒙，丰胸美乳，一定要和富含蛋白质的肉类同煮。

红枣花生炖猪蹄

功效：健胸丰胸雕塑女性成熟曲线

材料：猪蹄 1对、红枣15枚、带膜花生仁4两、盐2小匙

做法：

1．猪蹄洗净，氽烫捞起。

2．红枣、花生洗净与猪蹄一道下锅，加6碗水煮沸后，转小火慢炖至猪蹄熟烂、花生软透，加盐调味即成。

注意重点：提供促进乳房发育所需养分脂肪、蛋白质，动物脂肪中所含的类固醇是形成性荷尔蒙不可缺少的物质，对胸部和皮肤都好。这道菜肴中有丰富的动、植物蛋白质、脂肪和维他命

B群，可促进乳腺发育。

红酒木瓜

做法：

做法一

1、木瓜洗净、去皮、去籽，切成1厘米见方的小块；　2、将木瓜块放入搅拌机，加入15ml清水；　3、充分搅打成木瓜糊　4、调入少许蜂蜜，搅拌均匀；　5、加入红酒，搅匀，表面撒少许木瓜粒即可

做法二

第一，首先就是把从市场上买的野葛根、木瓜、这些都洗干净、野葛根切成片、同时木瓜也要切成片。　第二，买一瓶红酒，至于什么红酒看个人的口味和你的经济实力，不过不要买太便宜的那中酒精含量较高，但是红酒的成分含量就很少了！！红酒买好之后，把它倒在锅里。倒多少看木瓜和野葛根的多少和分量。　第三，把切好的野葛根和木瓜都倒在盛红酒的锅中，然后盖上盖子，烧2个小时左右，最好加点糖和西红柿，然后盛出来就可以了

红酒木瓜可以促进新陈代谢而且清除氧自由基，以达到淡斑效果，全身的肌肤很娇嫩，让人光彩照人。这个里面的逆转醇是抗衰老的，里面的抗氧化成分能够抗癌。

玉米炖排骨

用料：肋排 500克老玉米2根架豆 200克土豆一个（约200克）胡罗卜一根东北大酱

100克（北京的干黄酱也可以）南瓜 200克长茄子 1根料酒 2汤匙八角 2枚花椒 1/2茶匙（3克）桂皮 1根大葱 1段老姜 3片油 2汤匙

盐 5克

做法：

1．肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。

2．土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。

3．老玉米切成1cm厚的圆段，南瓜去籽带皮切成3cm大小的滚刀块。架豆洗去筋，掰成两半。

4．

中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入大酱和盐翻炒出香味。

5．将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、架豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200m），大火烧沸后转小火盖上盖子炖约40分钟。

6．最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。

玉米属于莴苣类蔬菜，其丰胸效果和胶质不相上下！含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等丰富营养，还有减肥功效哦！富含纤维质，长期食用，有助消化，排毒瘦身。黄瓜、南瓜、胡萝卜、萝卜，在限制高脂饮食的同时，还能预防乳腺癌的发生！而维生素B族也有助于激素合成，它存在于粗粮、豆类、牛乳、牛肉等食物中。因为内分泌激素在乳房发育和维持过程中起着重要的作用，雌性激素使乳腺管日益增长，使乳腺管不断分枝，形成乳腺小管。对于乳房发育不丰满的女性，还应多吃一些热量高的食物，如蛋类、瘦肉、花生、核桃、芝麻、豆类、植物油类等，使瘦弱的变体变得丰满，同时乳房中也由于脂肪的积蓄而变得丰满而富有弹性！此食谱益气养血、通乳、能有效改善乳房下垂，促进乳房发育增长！

黄豆青豆炖鸡翅

原料：黄豆、青豆、鸡翅

调料：盐、味精、料酒、高汤

叮咛：黄豆和青豆要整粒用水浸泡，不要除去外皮。鸡翅应选用翅中和翅尖，而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。

做法：

1．黄豆、青豆用开水泡胀。鸡翅洗净，用沸水焯一下，待用。

2．将全部原料放入砂锅，加适量高汤小火炖熟，用盐、味精、料酒调味后，即成。

营养师私房话：黄豆、青豆和黑豆都是著名的丰胸食品，不仅富含蛋白质、卵磷脂，还含有“植物雌激素”――“异黄酮类”物质，能有效提高体内雌激素的水平，从而保持乳房的青春美感。而且，它还具有预防中年妇女骨质疏松的作用呢！此外，人们只知道猪脚是美容佳品，却不知道鸡翅膀也含有大量胶原蛋白，而且蛋白质含量高于猪脚，与黄豆同食，对丰胸十分有益。

核桃松仁粟米羹

原料：核桃、松仁、粟米

调料：冰糖、高汤、色拉油

叮咛：炒菜时使用葵花籽油最佳，因为葵花籽油中也富含亚麻酸。食用这道汤羹的时候不可过量，建议每天吃三四勺即可。否则有可能热量过多引起肥胖。

做法：

1．核桃仁、松仁用油炸熟。

2．取适量高汤，加入冰糖和粟米，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可。

核桃和松仁都是经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于延缓乳房衰老，此外蛋白质、矿物质、B族维生素也十分丰富，还是美容美发润肤的佳品。更要紧的是，核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，是风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的健胸食品。

猪脚煮花生

原料：花生2汤匙、猪脚4两、酱油2汤匙、糖1茶匙、酒2汤匙。制法：花生、猪脚洗净同时放入锅中，加入酱油、糖、酒。

丰胸食物作用原理：花生含多元不饱和脂肪酸，可促进胸部细胞丰满。猪脚含动物胶原蛋白，可促进女性荷尔蒙分泌。

当归黄耆煮鸡腿

原料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗。制法：1.先将鸡腿洗净并切块。 2.再将鸡腿放入水中，以大火煮开。

3.接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。

当归补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，重要的是徐若瑄这款私藏丰胸食谱可促进乳腺分泌健全。

核桃牛奶

材料：核桃仁30公克、黑芝麻20公克、牛奶及豆浆各200cc。

做法：先将核桃仁和黑芝麻磨碎。加入牛奶和豆浆一起煮，待煮沸后立刻熄火，以免牛奶烧焦。如果不怕胖，可在熄火后加上少许白糖，增添风味。

作用：核桃仁、黑芝麻、牛奶及豆浆都具有丰富的蛋白质，不仅可以丰胸，还兼具养颜润肤的功效。

鸡汁腊鱼

准备材料：青鱼150克、红椒半个、食盐少许、蚕豆辣酱、葱、姜、蒜、鸡汤20克

制作方法：

1、青鱼洗净沥干，切成片状，加入少许盐抹匀并腌制约20分钟;将蚕豆辣酱和葱姜蒜拌在一起，制成酱汁，然后加入10克左右原汁鸡汤调和一下。

2、把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中，用筷子把鱼片和酱料拌匀，使每块鱼片都能蘸上酱料，切几块红椒片放在面上点缀一下。

3、水开后放入蒸锅蒸上20分钟即可。

黄鱼豆腐汤

准备材料：一条黄鱼或者鲫鱼、一块韧豆腐

制作方法：

1、把鱼去除内脏和鱼鳃，洗净。

2、锅里装水，把鱼放入锅中小火炖至鱼肉熟。

3、加入豆腐，再炖10分钟。

4、加入盐、生姜片、葱末、香菜、绍酒调味即可。

花生红枣黄芪粥

招数详解：花生100克、去核红枣100克、黄芪20克，熬粥，经期后连食7天。

这道流传至今的清宫御用药膳，传说是太医特别为慈禧研制的丰胸秘方。现代营养学分析认为，花生含有丰富的蛋白质及油脂；红枣能生津、调节内分泌；黄芪行气活血，三者搭配能使胸部尺寸升级到你满意的状态，同时还温暖子宫提高受孕率。

丰胸食物

核桃蚝油生菜

材料：结球莴苣一个、蚝油一汤匙半、核桃2两、油3汤匙

作法：

1．将结球莴苣洗净滤干水份；

2．核桃在小火上乾炒，炒熟后压碎;

3、起油锅，大火快炒结球莴苣1分钟，淋下蚝油，改中火煮3分钟；

4．将生菜盛入碗中，撒下核桃屑即中。

芝麻炒卷心菜

原料：芝麻100克，卷心菜嫩心350克，精盐，味精，花生油各适量。

做法：

1．，将芝麻去杂质，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当炒至芝麻发香时，出锅晾凉，碾压成粉屑状。卷心菜心洗净，切成小段。

2．，在炒锅里放入花生油烧热，先投入菜心炒1分钟，后加入精盐，再用旺火炒至菜心熟透发软，放入味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻屑，拌匀即成。

功效：中药里的鹿胶和龟胶，味道虽不好，但却是丰胸的好东西哟。

用料：鹿胶、龟胶、红糖、水

做法：将少许鹿胶、龟胶及一杯水一起熬大约20分钟。最后放入红糖并均匀搅拌即可。

酸奶+木瓜

方法一：酸奶+练乳+一份青木瓜

150毫升无糖酸奶，搭配两匙练乳，搅拌后倒入青木瓜汁。可即食，可放入冰箱冰冻，口感更好。

方法二：酸奶+练乳每天餐前用150毫升酸奶，搭配两匙练乳，搅拌均匀即可食用。

方法三：酸奶+练乳+胸部

调配钦品时可多制一些，每晚沐浴过后，将其涂在胸部，顺时针逆时针交替。最少15分钟，以胸部感觉发热为好。

山药+青笋+鸡肝

原料：山药，青笋，鸡肝调料：盐，味精，高汤，淀粉

做法：

1．山药，青笋去皮，洗净，切成条。鸡肝洗净，切片待用。

2．全部原料分别用沸水焯一下。

3．锅内放底油，加适量高汤，调味后下入原料，翻炒数下，勾芡后即成。

木瓜玫瑰丰胸茶

材料：玫瑰花、木瓜片、冰糖(量依个人喜好斟酌)

作法：将木瓜片、玫瑰及冰糖一起置入壶中，以热水冲泡即可饮用。

功效：能有效的消水肿，补血丰胸！(适用气血不足型，先天性的体质虚弱，由于营养不足，导致扁平胸部，产后乳汁分泌不足等。)

归耆鸡汤

材料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗

作法：

专家的叮咛：当归补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。

猪尾凤爪汤

材料：猪尾2只、凤爪3只、香菇5朵、姜片3片、水8碗、盐少许。

做法：

1、香菇切半、凤爪对切；

2、将猪尾切块并放入开水中煮3分钟捞出；

3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火；

4、熬约1个半小时，停火，放入鸡精即可饮用。

特点及功效：

猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有益。有空喝一下这道汤，胸部丰腴绝不是梦。

丰胸饮食秘招

一、吃生花生米

买生的花生米（一定要生的，最好是当年新鲜的，炒过或者盐焗的都容易让人长胖），每2个小时吃10-20颗，认真吃，要嚼到很碎很碎在咽，可以补充油脂和维生素B2。吃了感觉胃不舒服的，是因为对那个红衣的反应，可以把红衣剥了再吃。

二、黑豆花生红枣丰胸汤

材料：黑豆，花生，红枣各半斤，冰糖依个人喜好，水适量

做法：

1.黑豆和花生洗净用盐水包一晚，再以清水洗去盐份。

2.材料全部放入锅中加水盖过材料煮焖。

3.凉后放入冰箱早晚各吃一碗。

注意事项：

1.一定要喝冰冻的

2.早晚都要喝。

三、花生红枣黄豆丰胸汤

材料：花生100克、红枣去籽100克、黄豆100克做法：

1.花生及黄豆连皮烘干后，磨成粉，红枣切碎，充分拌匀，加少许水使其成形

2.将其揉成小球后，再压成小圆形状（大小可自行决定3.烤箱预热10分钟，以摄氏150度烘烤15分钟。

效果：黄豆有丰富的卵磷脂及蛋白质

红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育花生含有丰富蛋白质及油脂。

四、花生+黑芝麻

原料：花生、黑芝麻调料：炼乳、色拉油做法：

1、花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，待用。

2、用适量炼乳将花生拌匀，撒上黑芝麻，即可。

金华火退怎样食用

菜名：本帮油爆河虾

原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切丁。热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml，生抽15ml，盐适量，以及辣椒粒，略微翻炒后，倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化。出锅，装盘，撒葱花。

白斩鸡shanghaicai

菜名：白斩鸡

原料：鸡、葱、姜、盐

做法：将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。

上海素鸭shanghaicai

菜名：上海素鸭

原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味；调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来；把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。

四喜烤麸shanghaicai

菜名：四喜烤麸

原料：原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。

油焖笋shanghaicai

菜名：油焖笋

原料：竹笋肉300克，虾子10克，老抽、白糖、味精、黄酒各5克，精制油1500克、麻油5克。

做法：把竹笋切条，入5成热油锅炸2分钟，捞出沥油；倒去余油，放入虾子煸炒一下，加入黄酒、老抽、白糖、清水，倒入炸好的笋条，煨烧至卤汁稠浓，放入味精，淋上麻油，出锅装盘，油焖笋即成。

扣三丝shanghaicai

菜名：扣三丝

原料：水发冬菇，黄萝卜，扁尖笋，嫩豆苗，鲜笋肉。

做法：将冬菇，鲜笋切成细丝，扁尖笋浸泡后撕成细丝，排齐切成段，先将萝卜片放在碗底中，再将冬菇，笋，扁尖扣贴在碗底，分成三色扒齐，其余丝都放在碗的中间。加盐，味精，冬菇，上笼蒸约半小时后取出，覆在大汤碗里，炒锅加热加鲜汤，盐，味精，待烧沸后放入豆苗，倒在汤碗内，揭去扣碗，浇上麻油便成。

糟钵头shanghaicai

菜名：糟钵头

原料：猪肺，大肠，猪肚，猪心，猪肝，猪脚爪，火腿脚爪，笋片，油豆腐。

做法：将猪肠段，肚条，火腿爪，肺块，猪爪，猪心片，葱，姜放在砂锅内加入高汤，用旺火烧开，撇去泡沫，用瓷盆压住，不使肺肠等物浮露汤面，再加盖用微火焖三小时，待物料已酥烂时，放入油豆腐，笋片，烧透后放进猪肝片，加入盐，味精，糟卤，青蒜段即成。

佛跳墙究竟是一种什么样的食物？

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

火腿的最佳烹饪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：

一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲

老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片

料酒 1汤匙，盐根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）

做法：

1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净

2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用

3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒

4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物

5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

原料

黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .

制作过程

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

冬瓜火腿汤

火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。

沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。

鸡火二丁

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。

金腿千千结

用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。

特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。

金腿鸭卷

用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。

特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔

金腿烩鱼枣

用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。

做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。

特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球

用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。

特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。

金腿蜜莲

用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。

特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

火踵扒鱼翅

用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。

金华富贵炖

大有“压年菜”之说，搭配象征富贵的金华火腿，预祝来年万事如意、大富大贵。

材料：

大、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱。调料：

高汤、糖、黄酒。

作法：

金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；放砂锅中，盖上预留的叶，倒入高汤中火炖1小时，见软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

当归火腿炖老鸡

原料：老母鸡1只、猪肉100克、当归头10克、金华火腿50克。

调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。

制作：1．老母鸡去杂洗净，猪肉洗净切块。火腿切片。2．鸡块、猪肉飞水。3．将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。4．放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。