潮汕牛肉汤怎么做_潮汕牛肉汤怎么做好喝又提鲜

       大家好，今天我将为大家讲解潮汕牛肉汤怎么做的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.潮汕汤河粉汤汁怎么做的?

潮汕汤河粉汤汁怎么做的?

       潮汕牛肉汤河粉(Niu Rou Tang He Fen)

       牛肉汤河粉主料：河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛尾汤1杯，香茅2枝，葱粒少许。配料：腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁：生粉3/2茶匙，蚝油1汤匙，清水5汤匙。做法：1、河粉切条（粗细随意），香茅切段。

       2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时，然后爆嫩油，再用芡汁煮煮。

       3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。

       4、烧煮牛尾汤，下香茅慢火煮5分钟，取出，加入适量盐调味。

       5、河粉焯熟，分放碗内，上放牛肉和丝瓜，浇入煮煮的牛尾汤，并撒上葱粒供食。备注：河粉用来炒时，宜选现成已切条的，因其粉质较实，食觉爽口，如用作放汤河粉时，则宜选用整幅未经切条的作材料，因其粉质较软，食觉滑口。

       牛肉汤 \x0d\[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 \x0d\[制法] \x0d\1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**(为提香保色)。 \x0d\2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 \x0d\3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 \x0d\[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。 \x0d\牛肉清汤 \x0d\[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 \x0d\[制法] \x0d\1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。 \x0d\2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

       好了，今天关于“潮汕牛肉汤怎么做”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“潮汕牛肉汤怎么做”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。