咸菜鲤鱼汤_咸菜炖鲤鱼

1.鱼汤不能跟什么一起吃

2.女人春天煲什么汤最好

3.夏季胃寒喝什么汤好?

4.春季喝啥汤好

5.现在季节煲什么汤好

6.鲤鱼可以炖汤吗 炖鲤鱼汤的做法窍门

1、鲤鱼汤忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

2、鲫鱼汤不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。

3、带鱼汤不能和甘草、荆芥一起吃，并且忌用牛油、羊油煎炸，否则食后易动风。

4、黄花鱼汤不能与中药荆芥、荞麦一起吃。

5、鲳鱼不能用牛、羊油煎炸。

扩展资料

食用鱼类的注意事项：

1、鱼未煮熟

吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食，是非常不宜吃鱼肉的时机。

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鱼汤不能跟什么一起吃

春天，一个万物复苏的季节，也是养生保健的黄金时段。此时，煲上一锅热乎乎的汤水，既能补充水分，又能滋补身体，可谓养生之道的不二选择。春季煲什么汤最合适呢？且听在下娓娓道来。

首当其冲，不得不提的便是春笋汤。春笋鲜嫩爽口，富含纤维素和维生素，是春季养生佳品。用春笋、猪肉、香菇等食材煲制而成的汤水，清香扑鼻，鲜美异常，能清热利湿，健脾开胃，助你从冬日的沉闷中恢复元气。

说到滋补，怎能少了莲藕排骨汤？莲藕清热凉血，排骨补气益血，两者相辅相成，煲出的汤水既能清凉解毒，又能温补气血。春日稍显干燥，不妨来上一碗莲藕排骨汤，滋养肺腑，调理脾胃，让你元气满满。

若论健脾消食，山药薏米汤可当仁不让。山药健脾益胃，薏米健脾利湿，这两味食材搭配在一起，煲出的汤水醇厚香甜，具有健脾胃、消水肿、清热败火的功效。春季脾胃虚弱、消化不良者，不妨常喝山药薏米汤，调理脾胃，恢复健康。

春困袭来，精神不济之时，不妨来一碗枸杞红枣汤。枸杞明目养肝，红枣补气养血，两者搭配，煲出的汤水酸甜可口，既能缓解春困，又能滋养肝血，让你神采奕奕。

对于咳嗽多痰者，百合银耳汤则是不容错过的选择。百合润肺止咳，银耳滋阴润肺，两者相配，煲出的汤水清甜润滑，具有清肺润肺、止咳化痰、滋阴养颜的功效。春季咳嗽多痰，不妨多喝百合银耳汤，养肺润燥，恢复健康。

推荐一道适合全家人饮用的汤水：萝卜丸子汤。萝卜清热解毒，丸子补气益血，两者搭配，煲出的汤水鲜香可口，既能清热去火，又能补充营养。春季容易上火，不妨常喝萝卜丸子汤，清热解毒，强身健体。

女人春天煲什么汤最好

1、忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

2、不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。

3、忌与甘草、荆芥、荞麦一一起吃

扩展资料：

鲤鱼的功效：

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。

能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;

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夏季胃寒喝什么汤好?

步骤

1

冬虫草炖水鸭汤

具有滋肺补肾，护肝养颜的功效。同时还可以增强人的免疫力、抵抗力。尤为适合春季。

2

芝麻益肤汤

芝麻的功效大家都比较熟悉，能改善乌黑发色，同时还能滋润皮肤防止龟裂，对于北方干燥多风的春季比较合适食用。

3

玉米胡萝卜排骨汤

春季是花粉症多发的季节，不过胡萝卜中的β-胡萝卜素具有抗花粉过敏和过敏性皮炎的功效，所以这款汤是春季家中不可少的必备。

4

莲藕煲瘦肉汤

春天多风且天气干燥，人往往容易上火，所以建议多喝水多吃水果，少吃油炸食品，多喝些润肠败火的汤比较适合。莲藕煲瘦肉汤就是小编要推荐的一种。

5

咸菜鲤鱼汤

小编一直对鱼情有独钟，所以咸菜鲤鱼汤也是小编自己非常喜欢的春季菜品之一。虽为广东菜系，不过口味可以根据自己的需要稍作调节就好。强烈推荐

春季喝啥汤好

胃寒人夏天用什么煲鹌鹑汤

烹调要恰当以蒸、烧、炒、炖等法为佳。煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化，在胃内停留时间较长，影响胃部消化能力

平时多喝 魏松茶 能促进胃肠损伤的修复，并减少各种病因对胃肠的伤害。

胃寒适宜喝什么汤好鲫鱼汤挺好的我当时就喝的感觉挺好

春季多雨，潮溼，饮食应以化气去溼温补为主。 春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类,鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

煲汤时先大火，中火、后小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

咸菜鲤鱼汤

选新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。此汤味道鲜美，春天饮用尤佳。

猪肚马蹄汤

在这里为你提供一个简单有效的清洗猪肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘潺去清，取出用清水略为冲洗即可。选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点儿油，会使其更油滑可口。

瑶柱粉肠汤

清洗粉肠只需于肠头放入蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

猪胰脏枸杞汤

枸杞于春夏间最好，配合猪胰脏及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。猪肝切片后可用清水洗片刻才和腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血水于汤中产生浮起杂质，可保证汤水清澈。饮用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

莲子百合羹：可补益脾胃、润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

南杏润肺汤：可补益肺气、润肺、化痰止咳。适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时饮用，也可用于肺炎恢复期调补身体。用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏、北杏去皮，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁锅中炒透，加适量开水，与蜜枣同放在沙锅内、煲1-2小时，即可食用。

芡实鲫鱼汤：可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡**，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。

浮小麦猪心汤：可健脾益气，宁心安神，健脑益智。选用浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。猪心对边切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水，煲1小时，调味即可食用。

参术大枣汤：可健脾益气，常用于体倦、胃纳欠佳、大便不畅的小儿。一般儿......

夏天煲什么汤喝比较好？

冷血之番茄豆腐鱼丸汤

功能：清润生津

材料：鱼肉、番茄、豆腐、发菜、葱

制作：

A、番茄洗净，切块；

B、豆腐1切4块，发菜洗净、滤干水后切短；

C、葱洗净激剁成葱花；

D、鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调好味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸；

E、将豆腐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，放入蕃茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味即可。

特别说明：用于中暑及因胃热引起的热病伤津、消化不良、食欲不振、口渴多饮等症。

追命之咸蛋节瓜鱼尾汤

功能：消暑

材料：节瓜半斤左右、咸鱼2条，鲩鱼尾半斤、姜1片

制作：

A、节瓜刮皮、洗净、切块；

B、鱼尾洗净抹干水，放少许盐腌15分钟；

C、将锅烧热，下入一汤匙油，放下姜及鲩鱼尾，煎至两面微黄，蘸酒半汤匙；

D、咸蛋洗净，打开盛碗中，蛋黄开两边；

E、将材料一齐放入煲里（留咸蛋白备用），加水适量，旺火煮沸后，改用文火煲至节瓜稔，下咸蛋白拌匀

即可。

无情之金银花生地汤

功能：消炎解毒

材料：瘦猪肉1斤、金银花15克、大生地20克、紫地丁15克

制作：

A、瘦肉洗净原件，加上各种药材、6碗水；

B、煲2小时汤成，加盐调味即可。

特别说明：金银花有中医中药之“抗生素”称号，有消炎、解毒、排脓等功用。

铁手之节瓜鲫鱼汤

功能：健胃祛溼

材料：节瓜1斤，鲫鱼1条

制作：

A、鲫鱼去鳞及内脏、鱼腮，洗净；

B、起油锅，将鲫鱼煎至两面微黄，铲起；

C、节瓜刮去皮、洗净切件；

D、将节瓜放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，加入鲫鱼，用文火煲半小时，调味即可。

特别说明：用于暑热体虚、神疲乏力、眩晕头痛、口舌溃疡、咽肿多痰等症。

夏日四大门客汤

够甜之莲藕排骨汤

功效：解暑清热

主料：猪肋排、莲藕

制作：

A、猪肋排和藕切块，调味；

B、加高汤煲足6—7小时即可。

特别说明：莲藕分塘藕和河藕，塘藕更爽口，更适合煲汤，河藕进水或用油炒后会发黑。

够苦之凉瓜排骨汤

功效：清热解暑、祛火强身

配料：凉瓜、猪肋排

制作：

A、将凉瓜洗净，切成三角形小块；

B、肋排切成块，调味后加入高汤；

C、煲足6—7小时即可。

特别说明：凉瓜一定要新鲜，否则会破坏整罐汤的鲜美。

够凉之老鸭猪肚汤

功效：润肺养颜、解暑清热

配料：老鸭1只、猪肚1只

制作：

A、老鸭洗净，去内脏，切成块；

B、猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤；

C、煲足6—7小时即可。

口味特点：老鸭和猪肚的味道和谐地融合在一起。 特别说明：老鸭本身凉性

够野之滋补野生菌王汤

功效：清热消炎

主料：滑子菇、草菇、菌菇、高汤

制作：

A、菇类用水漂两天两夜；

B、将菇类放入高汤，加入胡椒、盐、味精、鸡精调味；

C、开火煲足6—7小时即可。

特别说明：买菇类时最好去超市买那种经过加工腌制的，这种菇类带点咸味，久炖不烂；豆腐黄瓜汤：...

脾胃虚寒吃什么鸡汤好?

畏寒最好建议以温胃燥溼为主，如牛肉白萝卜汤，生姜、葱花、橘皮、鸡肉汤等。 我也有畏寒，所以楼主不要吃冰的食物和冷水，要不然对胃不好的。

现在季节煲什么汤好

春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主。现推荐几款适合这种气候里喝的汤以及做法：

1、莲子百合羹：可补益脾胃、润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。

2、南杏润肺汤：可补益肺气、润肺、化痰止咳。适合于天气干燥时或肺气弱、易咳嗽的小儿平时饮用，也可用于肺炎恢复期调补身体。用南杏12克、北杏9克、蜜枣4枚、猪肺200克。南杏、北杏去皮，猪肺洗净切成小块，用少许食油在铁锅中炒透，加适量开水，与蜜枣同放在沙锅内、煲1-2小时，即可食用。

3、芡实鲫鱼汤：可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条(约150克)。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡**，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。

4、浮小麦猪心汤：可健脾益气，宁心安神，健脑益智。选用浮小麦25克、大枣5枚、猪心1个、桂圆肉6克。猪心对边切开，洗净积血，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水，煲1小时，调味即可食用。

5、参术大枣汤：可健脾益气，常用于体倦、胃纳欠佳、大便不畅的小儿。一般儿童饮用，也可健脾开胃。选用党参10克、云苓20克、白术6克、大枣5枚、鲜鸭肾1个。云苓打碎，大枣去核，鲜鸭肾剖开，把鸭内金洗净后与上料同放放锅内，加适量清水煲1小时，调味便可食用。

6、咸菜鲤鱼汤

选新鲜鲤鱼1条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清澈，因此不必将鲤鱼油煎。选用优质的咸菜，切片后浸淡，然后与鲤鱼同煮至出味即成。此汤味道鲜美，春天饮用尤佳。

7、猪肚马蹄汤

在这里为你提供一个简单有效的清洗猪肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘潺去清，取出用清水略为冲洗即可。选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

8、苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点儿油，会使其更油滑可口。

9、瑶柱粉肠汤

清洗粉肠只需于肠头放入蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清洗后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

10、猪胰脏枸杞汤

枸杞于春夏间最好，配合猪胰脏及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。猪肝切片后可用清水洗片刻才和腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血水于汤中产生浮起杂质，可保证汤水清澈。饮用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

鲤鱼可以炖汤吗 炖鲤鱼汤的做法窍门

春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主

脷枸杞汤

枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

咸菜鲤鱼汤

此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。

猪肚马蹄汤

为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。

选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

瑶柱粉肠汤

选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。

夏天暑气比较重，喝些清凉的汤比较好

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：

这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：

清淡，不油腻，莲叶清香

川贝雪梨炖猪肺

甜中带有俏皮滋味

用料：

川贝、雪梨、猪肺、雪耳

菜系：粤菜

菜品描述：

这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

降暑原理：

川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

秋冬季节天气比较干燥，应该喝些具有滋润肺腑的汤，尤其是女人，经常喝适应的汤，能养生、美容。

1、猪肺汤，先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可，本汤既能消暑清热，又能润肺治咳。清补双备。

2、茶树菇炖排骨汤，材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚（去核真的很重要，逢吃红枣我都去掉核），蜜枣一枚，姜片一片。清肠胃，有瘦身作用。

3、红枣乌鸡汤，红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。尤其秋天来不能喝得太凉，每次喝这个汤我都特别好睡，肤色也会变得红润，不会那么黄。

4、猪尾骨汤，热气的MM很适合，加猪尾骨是我们家通常做法：猪骨打碎，加水熬汤约2小时，去骨及浮油，剩下3大碗，入土茯苓，再煎熬至2碗，去渣。虽然很麻烦，但是为了漂亮，值得滴。

秋冬季节，多喝点汤水，有利于皮肤保湿。

原料：鲤鱼 配料：葱、姜、海米 调料：香油、味精、盐、八角 鲤鱼汤的做法：

1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；

4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发； 5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；

8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

温馨提示：

1、做鱼汤的鱼最好先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致微黄时再来熬汤就好，这样熬出出来的汤会象牛奶一样白。

2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的醒味，都集中在这二条筋上。

吃出健康：

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

美食禁忌：

1、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

2、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化。

3、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。

4、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。