生炒猪大肠的做法_生炒猪大肠怎么炒才脆窍门

1.如何做爆炒肥肠简单又好吃？

2.猪大肠是一道很不错的美食，生炒猪大肠嚼不动吗？

炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：

用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

炒猪大肠简介

炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食，深受苏东坡的喜爱。相传苏东坡在贬低途中经江西赣州初尝此菜时，就被其独特的风味倾倒。回惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒。百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。

如何做爆炒肥肠简单又好吃？

做法一

材料

猪大肠，盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒。

做法

1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。

2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。

3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了。

做法二

材料

酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐。

做法

1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用，酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。

3、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。

4、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

做法三

材料

猪大肠400g，嫩姜丝100g，黄豆芽100g，白醋适量，太白粉适量，油少许，水适量，盐1/8茶匙，糖1茶匙，醋精1大匙。

做法

1.将大肠先用水冲洗，再将肥油仔细去除，利用筷子将大肠翻转后，将肠内的秽物清洗干净加入适量白醋及太白粉搓揉除去异味，再将大肠以流动的水清洗备用。

2.取一汤锅加水与嫩姜稍煮，约10分钟后捞起大肠与嫩姜，并将嫩姜切丝，大肠切约1公分宽备用。

3.热锅，倒入少许油，先放入作法2的大肠、黄豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩姜丝及调味料以大火炒均匀即可。

做法四

材料

肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量。

做法

1、肥肠彻底洗净，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

猪大肠是一道很不错的美食，生炒猪大肠嚼不动吗？

简单好吃的爆炒肥肠

配料表

主料：肥肠500g，尖椒1个切段；

辅料：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）

备料

青椒

清理肥肠小妙招：

1.清水冲洗肥肠：

肥肠图1

2.放入1勺食用油搓洗：

肥肠图2

3.用水浸泡冲洗干净：

肥肠图3

4.把肠翻过来再清洗里面：

肥肠图4

5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：

肥肠图5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：

肥肠图6

7.加入一碗面粉，继续搓洗：

肥肠图7

8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：

肥肠图8

9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：

肥肠图9

10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：

图10

制作步骤

1.热锅烧油，冒起青烟：

图1

2.放入一勺豆瓣酱：

图2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：

图3

4.放入处置好的肥肠：

5.放入料酒去腥味：

图5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：

图6

7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：

图7

8.放入尖椒（解腻神器）：

图8

9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！

图9

成果展示

成果

大肠脆嫩-小妙招

1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；

2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。

猪大肠，听起来就是一种重口味物品，但却深受许多人的心，很多人就会喜欢吃这东西，用来下酒菜、下饭菜都是一绝。尽管生猪大肠，闻着的确有一股味道，但只要清洗干净，或是非常美味的。猪大肠是一道非常不错的特色美食，像我就特别喜欢吃生炒猪大肠，及其卤大肠，下饭又下饭菜，别提多美味了。

尽管大肠美味，可是解决不好，它的口感是又腥、又臭，并且口味也难以嚼，就好像是吃皮筋儿一样。

如果你们喜欢吃猪大肠，但又处理不当猪大肠得话，今日让我来帮你分享一下，猪大肠的正确的做法，保你作出好吃的东西猪大肠。

要想猪大肠味儿美味，有两种地方都是相当重要的，一是清理、二是焯水，把那2个地区解决好之后，大肠味儿就会非常美味。

我解决大肠的办法，要在一位饭店老板那边学来的，希望大家能认真学下去，等着你闲暇时，也在家就能做一做。

一、清理

1、提前准备适当猪大肠，随后往里添加一大勺食用油，再倒入一大把小麦面粉，并着手对它进行抓揉。

2、小麦面粉和食用油混合在一起之后，就会有非常好吸咐杂质功效，这样一来就可以将猪大肠表面的黏液，给他清理干净，其腥味儿就可扣减一大半。

3、大肠表面黏液抓清洗干净，然后我们要用清水，还要对大肠抓洗几次，这样一来就可以将它表面的污垢清理干净。

4、大肠一面被清理干净后，我们要对它进行翻过来，采用相同的方法，还要对大肠的另一面开展抓洗。

5、把大肠双面都清理干净后，然后我们要往里加一勺苏打，再次对它进行抓揉。由于苏打显碱性，有超好变软肉质地的功效，进而就可以确保大肠脆爽口感。

6、添加苏打后大肠，我们要使它多腌上一会儿，大约15分钟左右，借着这个时候，我们能准备一些，炒大肠时要用的调料，青红辣椒、蒜泥，及其一小碗的调料汁。

二、焯水

等大肠被腌渍好之后，然后我们要进行下一步操作，那便是焯水，再者就是应当怎样大肠开展烹制。

1、把腌好的大肠，再用清水清理几次，淘清洗干净立即凉水添加锅里，随后添加米酒适当，把大肠焯水一下。

2、大肠的焯水时长也不用太久，等水烧开了一分钟，就可以把他沥干水分捞起来，然后用冷水过一下，其口味也会变得尤其脆爽。

3、把焯水好一点的大肠切成块，随后出锅滚油，温度三成热后，把大肠添加锅中火爆锅一下，炒干其水汽。

4、大肠里的水蒸气被炒成之后，把备好调料食物添加锅里，翻炒断生后，再淋入备好调料汁炒匀，就能起锅服用。

5、要想大肠味儿美味，之上是它制作过程，如果你们喜欢吃大肠，就拿教你的方式，去试一试，保证自己做出来大肠，比饭馆还好吃。

有关大量大长的美食做法，你那边是不是得到更好的共享呢？假如你这里有更强提议得话，还可以评论留言说一说，你都是怎么对大肠开展烹制的，好让我也了解一下。