川菜杏鲍菇的做法_川菜杏鲍菇的做法窍门

1.都说用鱼香汁炒出来的素菜，都可以吃出肉香味？

2.川菜鱼香肉丝糖醋的比例

3.麻辣咸香的干锅系列：3种干锅做法教给你，保证一学就会

4.简单的炒菜做法

5.最好吃的家常菜做法有哪些？

6.推荐几款家常菜，吃起来香香的很美味，你知道是如何做的吗？

好吃又简单的素菜

　好吃又简单的素菜，中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁结合在一起，中国的美食是吃不尽的，以下分享好吃又简单的素菜。

好吃又简单的素菜1

　 一、西红柿炒鸡蛋

　 食材：

　西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油

　 做法：

　1、准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。

　2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

　3、炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。

　4，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐（喜欢吃甜的可以放点白糖），翻炒片刻后，关火，盛出即可。

　 二、手撕包菜

　 食材：

　包菜，植物油，盐，大蒜，干辣椒，生抽，酱油，鸡精，醋

　 做法：

　1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀切一下。

　2、放在水中清洗干净，捞出沥干水分。

　3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

　4、锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香。

　5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，断生即可。

　6、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

　 三、酸辣土豆丝

　 食材：

　土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量

　 做法：

　1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。

　2、红椒和青椒都切成丝备用。

　3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。

　4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。

　5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。

　6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。

　 四、青笋炒木耳

　 食材：

　青笋，木耳 ，红椒 ，蒜 ，食用油适量，盐，糖 ，蚝油 ，生粉

　 做法：

　1、青笋清洗干净切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。

　2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生。

　3、放入红椒、木耳一起翻炒。

　4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，出锅前浇碗汁，大火炒匀，即可出锅。

　 五、洋葱炒鸡蛋

　 食材：

　鸡蛋，洋葱，盐，鸡粉，食用油适量

　 做法：

　1、洗好的洋葱切成丝，鸡蛋打入碗中加点盐搅散。

　2、锅中加油烧热，倒入蛋液，炒熟盛出备用。

　3、另起锅加油烧热。放入洋葱，翻炒至软。

　4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

　5、加入盐、鸡粉，翻炒均匀。

　6、关火盛出装盘即可。

　 六、香菇油菜

　 食材：

　香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，淀粉

　 做法：

　1、将香菇去蒂清洗干净，切成薄片；油菜清洗干净掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切姜末。

　2、开水中加盐，油菜焯水1分钟捞出沥干水分。

　3、香菇焯水2分钟捞出沥干水分备用。

　4、起锅加油烧热，待油温5分热时倒入蒜片、小米辣和姜末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。

　5、加入油菜，翻炒均匀调味，加入盐，糖（提鲜）加入蚝油，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。

　 七、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

　 食材：

　娃娃菜，粉丝 ，蒜，红尖椒，细香葱，白胡椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油

　 做法：

　1、准备好食材。将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切葱花、红尖椒切小块。

　2、炒锅加油烧热，油温3成热时，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮开后盛出。

　3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。

　4、摆放娃娃菜，将泡软的粉丝铺在上面。

　5、浇上蒜蓉酱汁，加白胡椒粉提鲜。

　6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入切好的红尖椒，蒸10-12分钟，加点葱花即可。

　 八、尖椒炒豆腐皮

　 食材：

　豆腐皮，尖椒，蒜，盐，油，鸡精，生抽，水淀粉少许

　 做法：

　1、准备好食材。豆皮清洗干净切成长条；尖椒去籽，洗干净，切成长条。蒜切成末备用。

　2、炒锅加油烧热，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。3、青椒炒熟后放入豆腐皮加少许盐一起翻炒。4、加入鸡精以及水淀粉勾芡一下，避免豆皮过干。汤汁收一下，出锅装盘。

　 九、地三鲜

　 食材：

　土豆，茄子，青椒，油，酱油，糖，盐，葱，蒜，生粉

　 做法：

　1、茄子和土豆去皮清洗干净，切成小块，青椒清洗干净手掰成小块。葱切葱花，蒜切成末备用。

　2、锅中加油（油稍多一点）烧热，七成热时，将土豆块倒入，炸至金**，略显透明时捞出备用。

　3、再将茄子倒入油锅，炸至金**，加入青椒块一起捞出。

　4、锅中加油烧热，油温5分热时加入葱花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒块中火翻炒，加入生抽、糖、盐翻炒均匀。

　5、加入水，生粉大火收汁即可。

　 十、辣白菜炒土豆片

　 食材：

　辣白菜，土豆，盐，油，鸡精，葱

　 做法：

　1、土豆去皮后切薄片，用清水浸泡几分钟捞出沥干水分，葱切葱花。

　2、锅内加油烧热，加入葱花炒香，放辣白菜煸炒出味。

　3、加入土豆一起翻炒，加盐调味。

　4、待土豆片炒熟后，放鸡精即可出锅。

　 十一、青椒炒鸡蛋

　 食材：

　鸡蛋，青椒，姜，生抽，盐

　 做法：

　1、青椒清洗干净切成小块，碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀，生姜切薄片备用。

　2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。

　3、炒锅加油烧热，加入姜片翻炒一下，加入青椒。

　4、待青椒炒断生后，加入鸡蛋一起翻炒，加入生抽，盐，翻炒均匀后出锅即可。

　 十二、黄瓜炒鸡蛋

　 食材：

　黄瓜，鸡蛋，大葱，盐

　 做法：

　1、鸡蛋打入碗中加点盐打散，黄瓜洗净后切成薄片，葱切葱花。

　2、锅中加油烧热后放入葱花爆出香味，倒入鸡蛋，待鸡蛋炒熟后盛出。

　3、锅中加油烧热后，倒入黄瓜，加少许盐翻炒。

　4、待黄瓜炒的稍软变色后，倒入鸡蛋，加少许盐翻炒均匀即可。

　 十三、素炒小油菜

　 食材：

　小油菜，蒜，葱，油，盐，味极鲜酱油

　 做法：

　1、小油菜清洗干净，放到沸水锅里焯水；蒜切薄片，葱切葱花。

　2、焯水后过两遍凉水至凉透，沥干水分备用。

　3、锅内加油烧热，加入葱花、蒜片爆香，加味极鲜翻炒两下。

　4、然后放入青菜，加盐，大火快速翻炒几分钟，出锅即可。

　 十四、木耳炒鸡蛋

　 食材：

　木耳，鸡蛋，盐，葱，姜，鸡精，香油

　 做法：

　1、木耳泡发洗净；碗中打入鸡蛋，加点盐搅拌均匀；葱切葱花，姜切末。

　2、锅里加油烧热后，倒入鸡蛋炒熟后盛出。

　3、锅里放油烧热，放入葱花、姜末爆出香味，倒入木耳煸炒。

　4、待木耳炒熟后加入鸡蛋翻炒均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅。

　 十五、虎皮辣椒

　 食材：

　青椒，蒜，醋，盐，白糖，香醋，生抽，香油

　 做法：

　1、青椒洗净去蒂，切去青椒的头部，把青椒籽取出；蒜切蒜末。

　2、用生抽，白糖，香醋，盐调汁备用。

　3、平底锅烧热，放入青椒，煎至两面呈虎皮色即可。

　4、加油放入蒜末炒香，倒入预先调好的酱汁。

　5、煮开1分钟即可出锅装盘。

　 十六、西葫芦炒鸡蛋

　 食材：

　西葫芦，鸡蛋，鸡精，盐，葱适量

　 做法：

　1、西葫芦清洗干净后，切成薄片；碗中打入鸡蛋，加点盐打散；葱切葱花。

　2、炒锅中加油，待油热后，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。

　3、再次给炒锅中加油，待油热后，放入葱花，爆出香味。

　4、放入切好的西葫芦，翻炒片刻后，加少许的水，盖上锅盖大约烧3分钟。

　5、放入之前炒好的鸡蛋，加上盐，翻炒片刻，至西葫芦变软，加入鸡精，翻炒均匀后，出锅即可。

　 十七、韭菜炒香干

　 食材：

　韭菜，香干，红椒，盐，蚝油，味精，生抽，食用油

　 做法：

　1、将清洗干净的香干切成片；韭菜清洗干净切成小段；红椒切成丝备用。

　2、起锅加油，烧至四成热，放入香干和红辣椒煸炒，炒大约1分钟。

　3、放入韭菜继续翻炒均匀。

　4、加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水。

　5、快速翻炒入味就可以出锅装盘了。

　 十八、火腿土豆片

　 食材：

　火腿肠，土豆，葱，蒜，姜，青椒

　 做法：

　1、将土豆去皮，清洗干净后，切成薄片；将火腿切成薄片；将青椒切成小块；葱切葱花；蒜切蒜末；生姜切成末备用。

　2、起锅烧油，加入葱花、蒜末、姜末爆香，将准备好的土豆片放在锅中，进行翻炒。

　3、加入酱油，十三香，进行调味。

　4、翻炒至土豆断生，加入青椒，一起翻炒。

　5、加入盐，翻炒均匀。

　6、然后加入切好的火腿，一起进行翻炒几分钟。

　7、加入鸡精搅拌均匀出锅即可。

好吃又简单的素菜2

　 第一道菜是油焖春笋

　油焖春笋的食材春笋 1斤，蒜 ，

　生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少许。

　油焖春笋的做法新鲜的春笋剥掉老的部分，把春笋切成小段，鲜嫩的春笋不需要焯水。炒锅用小火把油和砂糖炒匀，砂糖成琥珀色，放入春笋爆炒，春笋上色后，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把调味料和春笋炒匀，放入少许水，把春笋焖入味即可。

　 第二道菜是手撕杏鲍菇

　手撕杏鲍菇的食材杏鲍菇 2个，蒜、小米椒、香葱 、生抽、麻油 适量。

　手撕杏鲍菇的做法杏鲍菇清洗干净，杏鲍菇隔水蒸10分钟，把杏鲍菇蒸熟。等杏鲍菇放凉后，戴着一次性手套把杏鲍菇撕成细条。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，关火后放入生抽炒匀。杏鲍菇撒一些葱粒，淋上炒好的蒜蓉酱汁。手撕杏鲍菇在品尝时把酱汁拌匀即可。

　 第三道菜是白灼秋葵

　白灼秋葵的食材秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蚝油盐和砂糖 适量。

　白灼秋葵的做法把生抽、蚝油、盐和砂糖放在碗里拌匀，秋葵清洗干净，秋葵对半切开。炒锅烧开水后，放入秋葵灼水，大概煮5分钟，把秋葵煮熟捞起来沥水，把秋葵摆放整齐。炒锅烧热油爆香蒜蓉和小米椒，放入准备好的酱汁煮沸关火。把蒜蓉酱汁淋在秋葵上面即可。

　 第四道菜是蒜蓉苋菜

　蒜蓉苋菜的食材苋菜 500克，蒜 、盐 适量。

　蒜蓉苋菜的做法先把苋菜根部切掉，摘掉苋菜老的部分，把苋菜洗净后摘成小段。如果喜欢蒜香味浓郁，可以多准备一些蒜蓉。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入苋菜用大火爆炒，苋菜断生后，放盐调味，关火炒匀即可。

　 第五道菜是红烧萝卜

　红烧萝卜的食材萝卜 1个，姜葱 适量，

　生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，盐 少许。

　红烧萝卜的做法萝卜削皮切成小块，我把萝卜切成了小方块，想做成红烧肉的感觉。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入萝卜块翻炒，把萝卜炒上色后，放入姜蓉、生抽、老抽和砂糖，把调味料和萝卜炒匀。加入和萝卜平齐的温水，盖上盖子把萝卜焖软，用中火焖15分钟左右。如果汤汁还剩比较多，用大火收汁，装盘后撒上葱粒即可。

　 第六道菜是糖醋莲藕

　糖醋莲藕的食材莲藕 1小节，蒜、青椒 适量。米醋、砂糖、盐 适量。

　糖醋莲藕的做法莲藕冲洗干净，莲藕削皮切成小块，烧开水放入莲藕块焯水，莲藕焯水一方面把莲藕煮熟，另一方面可以洗掉莲藕的淀粉。莲藕焯水后沥水，炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入莲藕块煸炒，加入米醋、砂糖和盐炒匀，放入青椒块一起翻炒，把青椒炒熟，莲藕吸收了酱汁后关火装盘。

　 第七道菜是酱汁茄子

　酱汁茄子的食材茄子 1个，蒜、香葱、香菜、干辣椒 适量。

　生抽、蚝油、香油、盐 适量。

　酱汁茄子的做法炒茄子要用比较多油，我把茄子切成细条，用微波炉高火叮5分钟，茄子煮熟。炒锅烧热油爆香蒜蓉和干辣椒碎，放入茄子、生抽、蚝油炒匀，煮沸后放入葱粒和香菜碎，淋上香油炒匀，关火装盘即可。

　 第八道菜是剁椒蒸小芋头

　剁椒蒸小芋头的食材芋头、剁椒、香葱、生抽、砂糖、香油 适量。

　剁椒蒸小芋头的做法小芋头削皮，把小芋头对半切开放入盘子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌匀，淋在芋头上，芋头用蒸锅大火蒸15分钟，把芋头蒸熟，撒上葱粒即可。

　 第九道菜是烤土豆角

　烤土豆角的食材土豆 6个，孜然粉、辣椒粉、盐、油 适量。

　烤土豆角的做法土豆削皮切滚刀块，土豆冷水下锅煮5分钟，土豆捞起沥水。土豆块用孜然粉、辣椒粉、盐和油拌匀，用烤箱200度烘烤20分钟，烤土豆角也可以用空气炸锅烤熟。

　 第十道菜是蒜蓉辣酱炒椰菜

　蒜蓉辣酱炒椰菜的`食材椰菜 半个，蒜 、盐 、砂糖 和蒜蓉辣椒酱 适量。

　蒜蓉辣酱炒椰菜的做法椰菜撕成小块，椰菜清洗干净。炒锅爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少许盐盖上盖子焖2分钟，打开盖子放入蒜蓉辣酱和砂糖炒匀即可。

　 第十一道菜是炒胡萝卜莴笋腐竹

　炒腐竹胡萝卜莴笋的食材腐竹 、胡萝卜 、莴笋 、姜、蒜、盐 香油 适量 。

　炒腐竹胡萝卜莴笋的做法腐竹折成小段后，用水浸泡，把腐竹泡软。胡萝卜和莴笋削皮切成小段。炒锅爆香姜蒜蓉，放入胡萝卜和莴笋炒熟，放入泡软的腐竹和小米椒炒匀，再加入盐和香油炒匀即可。

　 第十二道菜是黑木耳炒胡萝卜

　黑木耳炒胡萝卜的食材胡萝卜、百合、黑木耳、蒜、香葱、盐 适量。

　黑木耳炒胡萝卜的做法先把干黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡软，黑木耳清洗干净，把黑木耳硬的部分切掉。烧开水后放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗干净，胡萝卜削皮切薄片。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入胡萝卜片爆炒，把胡萝卜炒断生，放入黑木耳和百合炒匀，放少许水焖2分钟，最后放盐调味炒匀，撒上葱粒炒匀即可。

好吃又简单的素菜3

　 金针菇炒蛋

　 做法：

　1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中;

　2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀;

　3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出;

　4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋;

　5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

　 小贴士：

　1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味;

　2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

　 蚝油双菇

　 做法：

　1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

　2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

　3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

　4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

　 小贴士：

　小小蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具有很强的保健功能。

　经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。

　 番茄炒西葫芦

　 做法：

　1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;

　2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;

　3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

　 响油白菜

　 做法：

　1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口;

　2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉;

　3、1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

　小贴士：

　1、油不需太多，够浇熟调料即可;

　2、放凉了也很好吃。

　 金蒜小油菜

　主料：油菜500克

　辅料：香菇1把

　调料：色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

　 金蒜小油菜的做法：

　1、大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

　2、小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

　3、小油菜沥水，头朝外码盘备用

　4、另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金**的酥，马上关火

　5、趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上

都说用鱼香汁炒出来的素菜，都可以吃出肉香味？

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。

主料

五花肉500g 莲藕1节 土豆1个 洋葱1个 花菜1颗 杏鲍菇1个

辅料

青椒1个 红椒1个 生抽2汤匙 临场油1条匙 豆瓣酱2汤匙 花椒适量 糖1汤匙 葱 姜 蒜适量

干锅五花肉的做法今日私厨步骤

1.

莲藕冼净去皮切片。

2.

土豆冼净去皮切片。

3.

花菜择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。

4.

杏鲍茹冼净切片。

5.

洋葱冼净切块。

6.

五花肉冼净切片。

7.

青、红椒切块。

8.

锅里加水烧开，放入花菜焯至变色捞出沥干水分。

9.

水再次烧开，放入藕片焯熟捞出沥干水分。

10.

水再次烧开，放入土豆片焯熟捞出沥干水分。

11.

锅里放少许油，放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。

12.

放入葱花姜蒜片炒出香味。

13.

加入五花肉片煸炒出油，炒出香味。

14.

加入洋葱炒出香味。

15.

加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜，翻炒片刻。

16.

加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙，翻炒均匀。

17.

加入青红椒翻炒至断生关火。

18.

装入砂锅即可。

川菜鱼香肉丝糖醋的比例

都说用鱼香汁炒出来的素菜，都可以吃出肉香味？

一提到鱼香人们一定会先想到鱼香肉丝，但是用鱼香汁炒出来的素菜酸辣可口，色香味俱全，比例掌握好后，素菜也能够炒出肉香味。鱼香主要用于川菜，有酸甜、咸辣，、葱姜蒜味融合的特点。它源于民间用来烹饪鱼的调味法，发展到现在已经用于各种川菜中，其中鱼香肉丝和鱼香茄子最为出名。

调制鱼香汁的比例为：酱油15克，料酒10克，白糖20克，醋10克，鸡精10克，水淀粉10克，泡辣椒10克，葱姜末各10克，蒜瓣2个，按照这个比例，量的增多与减少通过你需要炒的菜的量来决定。泡辣椒是做鱼香汁十分重要的一味调料不可以缺少。鱼香汁可以用于炒鱼香茄子，鱼香杏鲍菇等，这些素菜炒出来十分有肉的韵味。

鱼香茄子做法如下：

将茄子洗净然后切块。锅中下宽油，倒入切好的茄子，微微炸制变色后立即捞出备用。锅内放少许的油，放入葱姜末和一点点的豆瓣酱炒出香味后，倒入炸好的茄子，再加入鱼香汁。最后大火收汁，到汤汁变得浓稠时，撒上一点葱花就可以起锅了

鱼香杏鲍菇做法如下：

杏鲍菇洗净撕成条，锅内下油烧热后放葱姜末，然后倒胡萝卜丝，青椒丝，还有撕好的的杏鲍菇一起翻炒，变软后加入鱼香汁，汤汁浓稠后就好了。

鱼香汁炒出来素菜，让素材立马变成下饭神器。不只是杏鲍菇和茄子鱼香汁还可以与豆腐，青椒，土豆搭配炒出来都十分的美味，简直可以和肉媲美。鱼香汁的比列还可以按自己的喜好调制，喜欢吃酸就多放醋，喜欢吃甜就多放糖。

麻辣咸香的干锅系列：3种干锅做法教给你，保证一学就会

鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。

鱼香肉丝的做法

一、用料

主料：猪里脊肉100克、杏鲍菇1个、尖椒1个、木耳(水发)少许、胡萝卜1个

辅料：干辣椒3个、大葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、盐1小勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、辣椒酱1勺、植物油2勺、米醋1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、水适量

二、做法

1、木耳先泡水，拿个碗准备酱料：生抽2勺、老抽1勺、盐1/2小勺、白糖1大勺、米醋1大勺、辣椒酱1勺、生粉2勺、水2-3勺，搅拌均匀

2、备好其他料：猪肉切丝加入玉米淀粉、盐、料酒腌制，木耳、胡萝卜、尖椒、杏鲍菇切丝，葱、姜、蒜切末

3、锅中注入植物油，热锅下油，微热后小火下猪肉翻炒至变色，盛出备用

4、锅中注入植物油，热锅下油，微热后放入辣椒和葱、姜、蒜末翻炒出香味

5、开中火，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1-2分钟

6、放入杏鲍菇翻炒均匀，烧制5分钟

7、杏鲍菇发软以后，放入尖椒丝，刚刚煸炒过的肉丝，翻炒几下

8、翻炒几下，就可以放入调制好的酱料（下料前再次把酱料搅拌均匀），大火翻炒，呈粘稠状即可熄火出锅，装盘盛出即可享用

简单的炒菜做法

干锅，又名干锅菜，是川菜制作方法的一种，麻、辣、咸、香是它的特点，因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定，不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜，此外，相较于这两种，干锅汤汁较少，但是一点也不影响味道，反而味道更足。

干锅是一种包容性极高的制作方法，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材，或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单，极容易学会，家中聚会露上一手，保证能赢得全家喝彩。

食材：

鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱

做法：

1、 将鸡肉洗净切成块，放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟；

2、 将干辣椒切成两段，大蒜去皮后切片，小米辣切成大段，小葱切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用；

3、 热锅放油，放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉，炒出水分，并用小火将鸡肉煎成金**；

4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；

5、 放入干辣椒，1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，将干辣椒和豆瓣酱炒香；

6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味；

7、 翻炒30秒后出锅，将其盛在有洋葱垫底的干锅里，点上酒精块，热气腾腾的干锅鸡就做好啦。

小贴士：

1、 鸡肉容易粘连，热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。

2、 干锅鸡可以适当多加一些油，这样香味会更加浓郁。

3、 洋葱垫底是为了防止加热时，鸡肉糊掉，如果家中没有干锅锅仔，这一步可以省掉。

食材：

土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱

做法：

1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗几遍后，控干水分，放入淀粉，搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉；

2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；

3、 放锅热油，待油温6成热后，将土豆片放入油炸，中小火炸制两面金黄捞出；

4、 另取一锅，热油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂；

5、 放入1大勺豆瓣酱，处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不断翻炒，炒香并炒出红油；

6、 放入土豆片，翻炒均匀；

7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味；

8、 放入蒜苗，翻炒几下即可盛出享用。

小贴士：

1、若是嫌土豆炸的比较慢，可以捞出土豆片，升高油温后复炸一遍，这样比较容易炸出焦褐感。

2、蒜苗一定要最后放，且不能炒的太熟，否则会影响香味和美感。

食材：

千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱

做法：

1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末；

2、 放锅热油，将千页豆腐炸至膨胀变大，表面起泡的状态，捞出控油；

3、 另取一锅热油，将葱姜蒜末和花椒放入，炒出香味；

4、 放入五花肉，煸炒；

5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒，炒出红油；

6、 炸好的千页豆腐放入，翻炒均匀；

7、 放入少量清水；

8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味；

9、 大火收汁，待汁即将收完时，将蒜苗放入，翻炒几下断生后就可盛出享用。

最好吃的家常菜做法有哪些？

初学简单易做的炒菜有素炒扁豆、青椒酱炒鸡蛋等。

一、素炒扁豆：

食材：长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法：

1、小米椒切丁，长扁豆洗净切丝，锅里烧水加几滴油少许盐，水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。

2、锅里热油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆丝翻炒至断生，一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。

二、青椒酱炒鸡蛋：

食材：四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。

做法：

1、调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。

2、青椒切段，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出，锅里放少许油，油热放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。

推荐几款家常菜，吃起来香香的很美味，你知道是如何做的吗？

那真的是多了去了。

红烧排骨。红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用，无论怎么做都是好吃的！

尖椒肉丝。尖椒肉丝是一道独具浙江地方特色的美味名菜，属于浙菜系。味道可口，是下菜的佳肴。吃米饭时最喜欢吃带着丝丝辣味的瘦肉了，特别有嚼劲，而辣椒又含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。吃了不仅不长肉还美容，真是过瘾！

干炸带鱼。干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。特别是蘸着孜然吃，也是超级下饭。第四道菜：鱼香茄子。鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子的油水比较大，将汤汁调在大米里面，搅拌起来吃，超级美味呢！

西红柿炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。配上米饭来吃，能吃好几碗！

回锅肉。是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。虽然有点油腻，但就是好吃的不得了。第七道菜：干锅有机菜花。越看越香，脆脆的菜花加上辣椒片子，也能吃得一干二净！

可乐鸡翅，可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中的特点。一般人群均可食用。

毛血旺。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。很受欢迎的一道川菜，就是吃了容易长痘，油太大了，吃了容易上火，但绝对是米饭杀手！

大烩菜。吃米饭都离不开这道菜吧，乱七八糟的蔬菜一锅烩，里面放上点肉，吃起来更香！

推荐几款家常菜，吃起来香香的很美味，你知道是如何做的吗？酸豆角炒鸡胗

作法

1、酸豇豆清理干净切成小块预留。2、鸡珍清理干净放进锅里，放进二片姜片、葱、二汤勺米酒或半汤勺白米醋。3、走红烧开后再文火煮三分钟，捞起来鸡珍并清理干净。4、清理好一点的鸡珍切割成大薄片预留。5、辣椒去籽去蒂清理干净放石板上切成细丝。6、热锅热油放进鸡珍走红油爆。7、放进二汤勺生抽酱油和五克白砂糖走红炒匀。8、锅里放进酸豇豆丁，走红煸炒，放进青椒丝迅速煸炒起锅。

脆香南京盐水鸭作法

1、麻椒和盐放进锅里，文火炒到盐略黄，麻椒炒香，放凉。2、鸭腿清洗，添加放凉的花椒盐（尽量少放一点，后边还需要调料），米酒，抓匀。3、装进薄膜袋，放冰箱冷藏腌渍一晚。4、将腌好的鸭腿放进电高压锅中煮熟。5、放到熟菜石板上，切片，将鸭块齐整放进碗里。6、小香葱清洗，沥干水，切葱花，放进耐高温的容器里。7、大勺中放入适当油，烧沸十完善，泼在葱段上。8、将葱段跟油拌匀，加入适当生抽酱油。9、加入少量醋，醋可以提味，使用量没有那么多，加上一些水稀释液一下。10、将炒好的脆香汁拌匀，浇在鹅肉上就可以。

酸汤鱼作法

1、酸汤鱼要挑大一点的鲤鱼。刮鳞，骨肉分离，鱼取一半就可以。2、鱼类切成薄片，放进生抽、耗油、米酒、大半个生鸡蛋、水淀粉腌渍一会。3、剁椒鱼头、鱼类都要腌渍。火锅配菜清洗干净预留。滚油先煎一下剁椒鱼头、鱼骨头，加两小碗水，3炒勺酸菜。煮烧开，添加火锅配菜。4、煮烧开后添加适量食用盐、生抽、耗油调料，添加葱和香莱。摆入汤盘里就可以。

水豆豉辣椒炒五花肉作法

1、出锅滚油，五花肉入锅炒，炒成一部分植物油脂。2、放进蒜，炒出香味，放进水豆豉。3、水豆豉在锅中里进行爆香，放进米酒、盐、生抽、糖，调料。4、放进适量水，将五花肉焖十分钟。5、到时间，打开表盖，放进辣椒。6、炒到断生，加少许味精提味，熄火起锅。