整条红烧鲅鱼的做法_整条红烧鲅鱼的做法大全

整条红烧鲅鱼的做法_整条红烧鲅鱼的做法大全

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“整条红烧鲅鱼的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.家庭版红烧鲅鱼怎么做

2.红烧小鲅鱼的家常做法

3.闷鲅鱼的家常做法

4.新鲜鲅鱼怎么做好吃？拜托各位了 3Q

家庭版红烧鲅鱼怎么做

       红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。

       做法一

       材料

       主料：鲅鱼

       辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、豆豉酱

       做法

       1、将鲜鲅鱼切成薄片。2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

       3、煸出香味后加水、盐。

       4、水滚后倒入鲅鱼。

       5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

       做法二

       1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）

       2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。

       3.放入鲅鱼。

       4.放料酒和醋。

       5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。

       6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.

       7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）

       8.继续炖10分钟.

       9.注意翻动,出锅.

       提示:

       为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!

       做法三

       主料： 鲅鱼600克

       辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克?八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克

       1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

       2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

       3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成**即可，分四五次放入煎好；

       4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

       5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

       6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

       7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

红烧小鲅鱼的家常做法

       鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市，而且鲅鱼的产量高，肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节，都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多，像鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼烩饼子等。而红烧鲅鱼也可以说是餐桌上的常见的烹制方法，就和大家分享一下我是如何制作红烧鲅鱼的。

       红烧鲅鱼怎样做好吃

       主料大鲅鱼一条

       配料葱姜蒜，香菜

       调料生抽、老抽、白糖、大料一瓣、鸡精、黄豆酱、料酒、干面粉

       做法鲅鱼洗净切段，然后入清水中浸泡清洗。并去除鲅鱼的内脏，浸泡至水的颜色变清，把鲅鱼捞出控净水备用。

       锅中入油，把洗净控干水分的鲅鱼段，拍上一层干面粉。入锅小火煎至两面金黄，盛出备用。

       锅中留油爆香葱姜蒜和大料瓣，下料酒烹锅，加入一勺黄豆酱炒出香味。然后添汤。

       把煎好的鲅鱼入锅，淋入生抽调味，加入老抽调出红烧的颜色。加入适量的白糖提鲜。大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠时，转大火收干汤汁加鸡精调味，撒香菜出锅即可。

       红烧鲅鱼美味小贴士:一般用来制作红烧的鲅鱼都是冰鲜，所以挑选的时候要选择眼睛亮、无破肚、鱼鳃鲜红、无异味的。鲅鱼一定要切段后再去内脏，这样炖出来有漂亮的环形，而且鱼肉也不易破碎。切好的鲅鱼一定要在清水中浸泡，以去除鲅鱼的血水。这是鲅鱼腥味的来源。

       鲅鱼拍上一层干面粉煎制，是为了鲅鱼不粘锅，而且保持鱼的体型完整。因为鲅鱼的含水量比较大，直接干煎容易粘锅。所以家庭制作煎鱼时，还是拍上一层干面粉，可以保证零失败。煎鱼时要保持小火慢煎。因为生抽和老抽还有黄豆酱，本身就有咸味，所以调味时不需要加盐了!

       海鱼炖咸了会压住鱼的鲜，所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候，不要盖盖。这样会把鱼的腥味，随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖，慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方式，但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了!

       特点鱼肉咸鲜，入口有微甜的感觉，加上鲅鱼本身就有的香味，是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材，一般都是通过煎炸以后再回锅烧制，所以火候讲究大火烧开，小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主，以咸鲜口味为主要的味道。

闷鲅鱼的家常做法

       处理干净鲅鱼，切好所需配菜

       将鱼身拍上玉米淀粉

       入锅煎制，煎至两面金黄，放入花椒、姜丝爆香

       兑入开水，加入葱蒜

       将调好的料汁（酱油、味极鲜、蚝油、白糖勾兑）倒入锅内，加入适量盐加盖炖制

       将鱼炖熟，大火收汁，撒入鸡精即可

       出锅放点香菜点缀

       8、鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有"中华马鲛"Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

新鲜鲅鱼怎么做好吃？拜托各位了 3Q

       红烧鲅鱼

       “红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油，再回锅，颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，口感香嫩有嚼头，可好吃了，而且可以提前炸好，等宴客的时候直接下锅，等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢？油炸会不会油大，更油腻呢？别急，现在来告诉你一个好办法，不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油，用少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄，这样颜色漂亮，也不油腻，口感味道一点不差，快来试试吧。”

       用料

       主料

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       鲅鱼2条

       辅料

       料酒

       20毫升

       姜

       适量

       葱

       适量

       酱油

       20克

       老抽

       6克

       食用油

       适量

       白糖

       8克

       盐

       少许

       红烧鲅鱼的做法

       1.

       鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，

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       2.

       平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，

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       3.

       煎至两面金黄取出备用，

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       4.

       再重新切葱末和姜丝，

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       5.

       锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，

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       6.

       再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

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       7.

       加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

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       8.

       大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，

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       9.

       再加入两大勺料酒，目的是去腥，

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       10.

       接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。

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       红烧鲅鱼成品图

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       烹饪技巧

       1. 鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。

       2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。

       3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。

       4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。

       2008-10-29 14:13:25 来自: 太萌的红杏(瘟艺思密达1020544075) 五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料： 鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 鲅鱼饺子 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 红烧鲅鱼段 主料：鲅鱼500克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克 调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(玉米)10克 红烧鲅鱼段的做法： 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金**，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧炖萌胛叮?br />10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

       好了，关于“整条红烧鲅鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“整条红烧鲅鱼的做法”，并从我的解答中获得一些启示。