红葡萄酒的制作方法和配料_红葡萄酒的制作方法和配料视频

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       希望我能够为您提供一些与红葡萄酒的制作方法和配料相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.农村葡萄酒的制作方法

2.制作葡萄酒的配方

3.自家用葡萄制作红酒的做法

4.葡萄酒的配方,如何制作的.

5.正规的红酒配料是什么？

6.状元红酒的制作方法是什么

农村葡萄酒的制作方法

       农村葡萄酒的制作方法如下：

       材料准备：葡萄、糖、酿酒容器、纱布等。

       1、准备一定量的葡萄，要挑选熟透、甜度较高的葡萄，可用淡盐水浸泡一个多小时，再进行冲洗，清洗时去掉病果、坏果、霉果，洗干净后晾干。

       2、将葡萄捏破放入酿酒容器中，葡萄和糖按5:1的比例放在一起，也可根据个人口味自行调配，品质好，糖度高的葡萄可不放糖或少放糖，可以放白糖也可以放冰糖，白糖发酵效果更好。

       3、放好葡萄和糖后进行密封，注意葡萄发酵过程会产生二氧化碳气体，所以要留三分之一的空间。

       4、差不多一个月后，发酵结束，用干净的纱布或滤网滤去固体残渣，将过滤的葡萄酒倒入新的容器中。

       5、等葡萄酒再发酵差不多一个月就可以喝了。

制作葡萄酒的配方

       配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

       步骤:

       1.尽可能选择紫色的葡萄皮。

       2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

       3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

       4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

       5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。

       6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

       7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

自家用葡萄制作红酒的做法

       1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

       2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

       3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50温暖处进入发酵。

       4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

       5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔**或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

       注意:

       （1） 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)

       （2） 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

       我的葡萄酒制作方法

       一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点:

       1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

       2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

       二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。

       三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。

       四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。

       五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金**。

葡萄酒的配方,如何制作的.

       葡萄酒象征着浪漫，因为含酒精量比较低，很多人都比较喜欢这种相对健康的酒精饮料。好的葡萄酒通常价格不菲，而便宜的葡萄酒质量没有保障作为葡萄酒主要原料的葡萄价格就很亲民，我们可以掌握葡萄酒的做法，在家就能自己进行酿造。那么，家里自制葡萄酒做法是什么？

       1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉地，脱落地葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量；

       2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

       3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；

       4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；

       5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；

       6、此时地酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）；

       7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

       温馨提示：

       1、家庭酿制地红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。

       2、一定要在葡萄大量上市地夏天买自然成熟地葡萄，不要买反季节地大棚里栽种地葡萄。要买紫红色地成熟了地葡萄（尝尝味道，很甜地一般是成熟了地）;看看果蒂处，如果是青地，而且味道酸，就可能是打了"催红素"地，这样地葡萄最好不要买。

       3、淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，前面说到葡萄伤了皮地不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

       4、第三步时需注意两点：1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，因为葡萄在发酵地过程中会膨胀，会产生大量地气体，如果装地太满，葡萄酒会溢出来。

       5、要注意地是，滤渣地工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。

正规的红酒配料是什么？

       葡萄酒的酿制

       1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

       2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

       3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

       4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

       5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

       自制葡萄酒做法非常简单，具体如下：

       ●第一步：买葡萄

       选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

       ●第二步：洗葡萄

       由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

       ●第三步：晾干葡萄

       把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

       ●第四步：选择容器

       酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

       ●第五步：捏好葡萄放进容器

       双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

       ●第六步：加封保存

       将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

       ●第七步：启封

       天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

       还有一些不同的做法与大家分享：

       ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

       ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

       ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

       ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

       ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

       ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

状元红酒的制作方法是什么

       葡萄、酵母菌。

       红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

       其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

扩展资料

       每种葡萄酒在饮用前，都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用，因为葡萄酒的存放也是期限的。适于存酿的葡萄品种有夏多纳、雷司令、卡本尼萧维昂，墨乐等葡萄品种。一般来说，白酒须在两年内饮用。红酒要在五年内饮用。

       温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

       百度百科-干红葡萄酒

       百度百科-红酒

       状元红酒的制作方法

       　准备材料：红曲、砂仁15克，陈皮、青皮、当归各7.5克，丁香、白豆劳动、厚朴、山栀子、麦芽、枳壳各3克，藿香4.5克，水香1.5克，冰糖500克，白酒4000克。

       　制作方法：将上药盛入纱布袋内，与白酒一起置入容器中，密封，文火隔水蒸2小时，滤去渣后入冰糖溶解即成。

       　用法：每日早、晚各1次，每次饮服15～20毫升。

       　功效与作用：理气健胃，化滞除胀。适用于肝郁脾虚，症见胸腹胀闷不适，食欲不振，呃逆嗳气等症。

状元红酒的配方

       　配方一

       　配方红曲、砂仁各30g，当归、广皮、青皮各15g，丁香、麦芽、白蔻仁、山栀、厚朴、枳壳各6g，藿香9g，木香3g，白酒15000mL，冰糖1000g。

       　制法将前十三味捣碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，用文火隔水蒸2小时后，过滤去渣，加入冰糖，溶解即成。取出放凉，储存备用。

       　功效理气健脾，化滞除胀。

       　主治肝郁气滞、脾胃失和所致的呃逆、暖气、胸腹胀闷不适、食欲缺乏等症。

       　用法口服：每次服10～20mL，每日早、晚各服1次。

       　附记引自《全国中药成药处方集》。一方砂仁改用10g，白酒4000mL。白酒减少1/3用量，余同上。可增加药酒浓度，提高药效。验之临床，疗效较原方为优。阴虚津亏者及孕妇忌服。

       　配方二

       　来源《全国中药成药处方集》

       　配方当归15g，红曲30g，砂仁30g，陈皮15g，青皮15g，丁香6g，白蔻6g，栀子6g，麦芽6g，枳壳6g，藿香9g，厚朴6g，木香3g。

       　制法上述药物研成粗粉，装入布袋内，扎口，浸于1500ml白酒中，用文火煮30分钟，加入冰糖lkg，取出放凉，去药袋，备用。

       　用法口服。每次15～20ml，早、中、晚各1次。

       　功效疏肝理气，醒脾开胃。

       　主治用于肝气郁滞，脾胃失和，脘腹饱胀，暖气呃逆，不思饮食等。

       　宜忌本药酒药物偏温性，故适宜于气滞偏寒者。

       　配方三

       　来源《全国中成药处方集》

       　配方陈皮15g，青皮15g，当归15g，枳壳6g，厚朴6g，砂仁6g，白蔻仁6g，藿香9g，麦芽6g，栀子6g，神曲30g，木香3g，丁香3g，冰糖250g。

       　制法上药粉碎成粗粉，纱布袋装，扎口，用白酒1000ml浸泡，密封容器。将容器隔水加热，煮沸15分钟后熄火，待温后溶入冰糖。7日后取出药袋，压榨取液，并将榨取液与药酒混合。药酒静置、过滤后即可饮用。

       　用法口服。每次10～20ml，每日2次，早晚各1次。

       　功效疏肝理气，健脾开胃，消食化滞。

       　主治用于肝胃失和，饮食停滞，脘部胀痛，不思饮食，口黏苔腻。

       　宜忌孕妇慎服。

       　附记方中陈皮、厚朴、砂仁、白蔻仁、木香行肠胃之气滞，青皮、枳壳疏肝理气，藿香芳香化湿，麦芽、神曲消食化滞，丁香温中，栀子清郁热，当归则有养血柔肝作用。全方用药虽多，但杂而不乱，配伍有序。

       　配方四

       　配方当归15g，红曲30g，砂仁30g，陈皮15g，青皮15g，丁香6g，白蔻6g，栀子6g，麦芽6g，枳壳6g，藿香9g，厚朴6g，木香3g。

       　制法上述药物研成粗粉，装入布袋内，扎口，浸于白酒1500ml中，用文火煮30分钟，加入冰糖lkg，取出放凉，去药袋，备用。

       　用法口服。每次15～20ml，早、中、晚各1次。

       　功效疏肝理气，醒脾开胃。

       　主治肝气郁滞，脾胃失和，脘腹饱胀，暖气呃逆，不思饮食等。

       　宜忌本药酒药物偏温性，故适宜于气滞偏寒者。

状元红的传说

       　明朝崇祯年间，山西境内一连五年闹灾荒，囤粮耗尽，村民到处逃难求生。山西临汾有一对夫妇，男的叫陈贵，女的'叫玉兰，流落到上蔡西关住下。夫妇二人在家乡学一手酿酒手艺，于是在西关路口搭了两间草棚，做起了卖酒生意。夫妇二人为人忠厚善良，做生意老实本分，一时生意红红火火。小酒店门前有棵老槐树，树枝干枯，陈贵每天端起酒给古槐树浇上一杯。时间长了，古槐树竟发出浓浓酒香。

       　有一天，陈贵发现古槐树下躺着一位50多岁的受伤老人，忙扶老人进屋，用酒擦洗伤口，后又端来两个小菜陪老人喝酒。老人身体恢复后，与陈贵夫妇道别。第二年，老人神采奕奕，前来致谢陈贵夫妇，并称自己姓苍，孤独一人，愿给二位帮忙做酒，以答谢救命之恩。

       　自从苍大伯到酒店后，缸里的水总是满满的，并且味甜而带香味，制出的酒颜色发红。陈贵夫妇感到惊奇。一天夜里，陈贵夫妇惊奇地发现，一条苍龙正往缸里喷水，颜色略带红色。苍龙见陈贵夫妇发现，便说出事情的缘由：?我是一条仗义的苍龙，因受孽龙陷害，被玉帝罚到世间受罪。我见人间比天上好，不想再上天了。你们夫妇勤劳善良，咱们就永远住在一起吧。?陈贵夫妇听后又惊又喜。第二天，苍大伯不见了，门前出现一口深井，井水的颜色、味道和缸中的龙液一模一样。此时，陈贵夫妇明白，苍大伯确实在这里住下了。后来，陈贵夫妇决定用苍大伯的?龙?作酒名，门前招牌更换成?龙泉红酒?。

       　此事传到玉帝耳中，玉帝十分惊奇，遂派天兵天将到人间取来?龙泉红酒?品尝以示纪念。玉帝品尝后赞道：?真比蟠桃盛会上的玉液琼浆还美十分。?从此，每年的蟠桃盛会上便饮用此酒。

       今天关于“红葡萄酒的制作方法和配料”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“红葡萄酒的制作方法和配料”，并从我的答案中找到一些灵感。