石锅鲽鱼头做法_石锅鱼头的做法

1.你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？

2.重庆石锅鱼的做法与配方

3.石锅鱼的做法是怎么样的？

4.石锅鱼怎么做的呀？

5.石锅鱼的配料和做法

石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样，我也很喜欢吃石锅鱼。

石锅鱼可是湘菜中的一道名菜，风味独特，味道鲜美，制作方法很是独特，石锅鱼滑嫩爽口，汤味道鲜美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃石锅鱼，之前在外面上班的时候，有一家石锅鱼特别好吃，每次聚餐的时候都会去他家，味道鲜美又爽口，下面就来分享一下石锅鱼炒料配方。

1、准备食材：草鱼、牛骨、姜、葱、料酒、生粉、泡椒、蒜、盐、鸡精、味精

2、做石锅鱼要用高汤，做出来的石锅鱼才好吃，把买回来牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火炖煮3个小时以上。

3、做石锅鱼要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，把草鱼鱼鳃、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜等处理干净，把草鱼中间劈开，鱼骨、鱼肉剔出，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片。

4、把片好的鱼肉、鱼骨用水冲洗干净，鱼骨挑出来，鱼片沥干水分放盆里，加入盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清抓拌均匀，用力甩打鱼片起浆，腌制十分钟。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、泡椒放进去，炒出香味，再把鱼头鱼骨放进去，翻炒均匀加入高汤，再加入一点鸡精、味精、胡椒粉、白糖、黄酒煮几分钟。

6、把鱼骨连汤放进提前烧热的石锅中，锅中烧油，把鱼片放进油里过一下油，炸至鱼片变色卷曲捞出来控油，石锅中的汤烧开后，把鱼片放进去，上面撒上青红椒段、撒上一点芝麻，浇上烧热的花椒油，撒上香菜段，就可以吃了。

你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？

准备材料：草鱼800克、芹菜2根、蒜苗2根、生姜1块、盐适量、油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露少许、鸡粉少许

制作步骤：

1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

4、准备蒜苗、生姜、芹菜

5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

6、锅内放入适量油烧热

7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

11、加上芹菜、蒜梗

12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

14、成品图

重庆石锅鱼的做法与配方

你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？

砂锅鱼头豆腐是一道以鳙剁椒鱼头、水豆腐为主要原料，炖制而成经典菜品。剁椒鱼头一般会选择鳙剁椒鱼头或鲢鱼头，熬出的汤底味儿才能美味。这个菜浙菜版传统作法还需要使用笋丝、生抽、平菇，颜色白里透红，笋香菌香味十足，是这个菜最经典作法，有人加郫县豆瓣酱制成辣口重囗味的砂锅鱼头水豆腐。个人还是特别喜欢爽口的高汤咸香版砂锅鱼头水豆腐，请朋友们依据个人兴趣爱好自由选择口感。正宗砂锅鱼头豆腐的详尽作法，一学就会，留意以下几点汤白味正。

1、用新鲜的鳙剁椒鱼头或鲢鱼头半片，除去内脏、内脏器官、鱼鳞片，尤其是腹膜后，一定要清理干净，不然，腥味儿比较重。在家里面做高汤菜肴，并没有现成乳白高汤该怎么办，这里有一个小技巧，便是煎两个鸡蛋与鱼同煮，能很快出香糟。并且生鸡蛋含有磷酸，这类类似鸡精的氨基酸是身心健康天然增味剂。

2、把做好的剁椒鱼头再度冲干净后，在剁椒鱼头后背肉厚的区域剞长条形一字刀花，深达鱼骨头。并把做好的剁椒鱼头添加京葱15克、姜片10克、盐2克、白胡椒粉少量、米酒30克，腌制30min，起到一个大体的去腥、进味、提味功效。淹鱼期内解决调料，切葱段、生姜片、小葱碎或香莱段儿预留。

3、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸或棉巾吸走水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，放入剁椒鱼头，炸至金黄表层淡**时捞起控油补水。在家里面做剁椒鱼头，最好把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，一是节约油，二是便捷实际操作。

4、水豆腐提议用南豆腐或北豆腐，这类豆腐炖出去口味软嫩、芳香细致。把水豆腐切割成1公分厚为的骰子块大小或1×2cm尺寸，0.5公分粗厚薄豆腐片。

5、石锅内倒进食用油15克、猪板油（可选择）10克、动物油（可选择）10克，并没有猪板油或动物油，用相等食用油替代。烧沸四五成热时，放入生姜片、冬茹炒出香味，放入剁椒鱼头。

6、倒进精心准备的一定量热高汤或沸水，石锅内马上沸腾起来，乳白高汤马上展现，放入切成小块的水豆腐、煎好的生鸡蛋。加入米醋50克、米酒30克、白胡椒粉少量，维持走红情况，烧煮约15min。加入盐3克、白砂糖3克，再次文火炖制25min。

7、停战，挑出来煎蛋、姜蒜。留意隔热，当心把石锅挪到饭桌，加入芝麻油5克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），撒小香葱碎或香莱段儿，这一道经典砂锅鱼头水豆腐就完成。

石锅鱼的做法是怎么样的？

重庆石锅鱼做法：

1.将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。

石锅鱼怎么做的呀？

主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝

配料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖

石锅鱼做法：

1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可

石锅鱼的配料和做法

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。

石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。

石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。 8