怎样炖鸡好吃不柴_怎样炖鸡好吃

1.怎样炖鸡汤好吃

2.炖鸡怎么好吃啊

1、用料：小笨鸡一个、油适量、葱适量、姜2片、干椒4个、八角一个、香叶一个、酱油5克、生抽5克、老抽5克、冰糖6颗、盐适量、蚝油5克、料酒适量。

2、鸡肉切块，用热水焯出血末，过冷水洗干净，控干水分。

3、锅里适量油，葱姜干椒爆锅。

4、鸡肉倒入锅里，翻炒金黄，加入料酒，酱油，老抽，蚝油。

5、香叶八角各一个，冰糖6颗，盐适量，加入适量水，大火炖15分钟，中火炖45分钟，熟了出锅。

怎样炖鸡汤好吃

鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美。

窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

炖鸡怎么好吃啊

炖鸡汤好吃又简单的做法如下

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分

家常炖鸡?

炖鸡是妈妈的拿手菜之一，有一股特殊的香味，是任何饭店都做不出的味道。今天把做法编辑成菜谱，只要照着做，你就会吃到最美味的家常炖鸡了。

用料 ?

鸡肉

葱、姜、花椒 适量

大蒜 6～8瓣

花生油 少量

盐 适量

老抽酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

味极鲜酱油 2汤匙

家常炖鸡的做法 ?

鸡肉剁块洗净备用。（我一般多洗几遍，不焯水，喜欢焯水的朋友也可以焯一下。）

锅烧热后，放少量花生油，再放入姜和花椒爆香。

放入鸡块翻炒，加盖。

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鸡肉炒出的水炒干后，加入少量老抽、料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量要没过鸡肉。

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加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。（如果喜欢汤多的，可以在步骤4时多加些水，最后炖熟了汤也刚刚好。）

小贴士

1、盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。

2、只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味料，会掩盖鸡肉本身的香味。

3、秘方是大蒜，千万别忘了加。

特别喜欢喝奶奶炖的汤，但总是觉得自己炖不好，期特地回去讨教了一下，现在出师啦()?

tips：如果不喜欢喝太油的鸡汤，喜欢那种寡淡口味的鸡汤的话，建议冷水下大火煮开捞起来过一遍水。

我个人是比较喜欢喝这种有油但是不腻的鸡汤的，鸡汤就要有鸡汤的肥美嘛，哈哈，所以我处理鸡肉的时候就选择不撩了。(?ω?)

用料 ?

鸡 半只

香菇 5-6朵

姜 4-5片

盐

料酒

小葱

香叶 2片

奶奶教的鲜香肥美香菇炖鸡汤的做法 ?

把鸡先处理好，可以在市场上买了让人帮忙卸好，回家只要冲洗干净就行了。～鸡肉切块，用温水冲洗干净，洗干净血水。放着备用，如果希望鸡肉味道重一点的话可以提前两小时用料酒和两勺盐腌制一下～

接一锅冷水，下入洗好的鸡肉，水的量要比要喝的鸡汤量稍微多一点点。加入生姜片，葱结，两大勺料酒，一勺盐。大火煮开。撇去浮沫～

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我加的料酒是用汤勺加的，盐是一小勺。

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水开后下香菇，可以适当加两片香叶。

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大火沸腾后转小火炖1小时，然后搅拌一下边尝味道边加盐。加一勺生抽，看个人喜好，加完继续盖上锅盖小火煮一小时。

最后就可以出锅啦～又香又鲜的鸡汤，完全不会油腻～

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