茯苓饼的做法及配方_茯苓饼的做法

1.三种可以保健的茯苓食用方法

2.茯苓的功效与作用(2)

3.广东土茯苓糕的做法

　茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京市出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸，且颜色雪白，很象中药里的云茯苓片，故称为?茯苓饼?。下面是有茯苓粉的做法，欢迎参阅。

做茯苓饼的调料

　材料:茯苓15克，面粉200克，发酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各种干果适量，清水200克。

　做法:

　1、茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

　2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊。

　3、将面糊放于温暖处发酵至2倍大，这种天气40分钟左右就够了。

　4、取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

茯苓饼的常见做法

　茯苓饼的做法一

　1、准备好茯苓粉，小米粉。可以买磨好的，也可以自己炒熟后，磨成粉。

　2、加入鸡蛋，蜂蜜，橄榄油，揉成团

　3、分割成分量相同的小份，这样可以保证烤时同时熟。

　4、将小面团放入月饼模中，挤压成型，放在烤盘上，烤盘底部要铺高温油布。

　5、烤箱预热，180度，20分钟左右

　6、取出，放凉后即可食用。

　茯苓饼的做法二

　1、将面粉鸡蛋茯苓粉苏打放在一起加适量的凉白开水，边倒水边搅拌，成糊状就可以了。

　2、先将蛋糕机预热，里面刷上油然后倒入调好的糊，盖上盖大约烘焙5--6分钟，如果怕不熟就不要马上打开盖，再焖2--3分钟。

　3、浅浅的**，蓬松的茯苓饼就完成了。

　4、把它切一下摆在盘子里就更美了，看着都有食欲。

　茯苓饼的做法三

　原料:精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料:绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤专用工具:特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。

　制作方法

　1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。

　2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。

　3、成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。

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三种可以保健的茯苓食用方法

茯苓味甘、淡、性平，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用哦！

茯苓饼

主料：糯米粉200克，食养家茯苓200克，芝麻10克

辅料：白砂糖100克

做法：将食养家茯苓磨成细粉，加米粉、芝麻、白糖加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。

效用：健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。

乌鸡茯苓汤

材料：乌骨鸡750克，食养家茯苓15克，陈皮10克，白术15克，山药（干）15克，姜10克，盐3克

做法：

1、将乌鸡洗净，斩成小件；生姜去皮洗净，切片；

2、汤煲内注入清水，上旺火烧开，将乌鸡放入锅内；

3、待沸后撇净浮沫，再放入陈皮、白术、山药、茯苓、姜片，改中火煮约60分钟；

4、待乌鸡熟烂时，将汤倒出，加入精盐、搅匀后即可饮用。

茯苓莲子粥

材料：粳米100克，莲子30克，食养家茯苓30克，枣（鲜）20克

做法：所有材料洗净；再将红枣、莲子放入锅中文火煮烂，连汤放入粳米粥内，加茯苓（晒干磨碎末）粉再煮沸即成。

食养家小贴士：健脾补中，利水渗湿，安神养心。适用于慢性肝炎脾胃虚弱、腹泻烦燥失眠等症。

想要了解更多的茯苓食谱可以去食养家哦~

茯苓的功效与作用(2)

　茯苓在我们生活中是老少皆宜的一种食材佳品，不仅可以做成一些美味的食谱，而且可以起到很好的保健养生功效，茯苓的吃法是有很多的，下面将为大家讲解三种可以保健的食用方法，希望能让大家更进一步的了解茯苓这种食材。

　 茯苓麦冬粥

　做法：准备茯苓、麦冬各十五克，一百克粟米。先把粟米加水煮粥；二药水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟食。

　功效：服用茯苓麦冬粥可以宁心安神，麦冬养阴清心，粟米除烦热。适合出现心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌燥的患者进行服用。

　 茯苓膏

　做法：准备一斤白茯苓、两斤白蜜，先将白茯苓研为细末，以水漂去浮者，取下沉者，滤去水，再漂再晒，反复3次，再为细末，拌白蜜和匀，加热熬至滴水成珠即可，然后装瓶备用，每日2次，每次12-15克，白开水送服。

　功效：茯苓膏可以调理气血，尤其是对老年性浮肿、肥胖症有很好的预防效果。

　 茯苓饼

　做法：准备半斤茯苓，十克人参，两斤面粉，把这些食材搭配起来就可以制作出茯苓饼，将二药分别研为细末，加食盐少许，同面粉加水揉成面团，做成约重100克的饼子若干，烙熟就可以吃了哦。每次食1个。

　功效：茯苓饼吃起来清香可口，气味芳香，可以补气益脾，延缓衰老。适合体质虚弱，贫血的人经常食用，此外还可以美容养颜。

　为大家讲解的这几种茯苓的吃法，大家是可以尝试一下的，不仅在味道上面比较的独特，而且具有相当理想的保健功效，特别是对于体质比较虚弱的人群极为适合服用，这些茯苓的食谱做起来也比较简单，大家可以参照上文来进行制作。

广东土茯苓糕的做法

……

茯苓能够使得白细胞减少加速回升，能使离体健康人红细胞上升约25%，并能有效地延缓温育过程中血细胞的耗竭。实验表明，茯苓可使小鼠血浆皮质酮明显升高。

对中枢神经系统的影响

茯苓煎剂有镇静作用。茯苓与戊巴比妥钠的协同作用。茯苓煎剂(10g/kg)未能明显延长戊巴比妥钠的时间；用40g/kg的剂量则使时间较对照组更显着延长，随着剂量的加大，镇静指数也随之增加。这种协同作用，可能是由于它们的中枢抑制作用所致，也可能是妨碍了戊巴比妥的分解与排泄而致时间延长。

抗癌

茯苓有一定的抗癌作用。临床常用治疗食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、溃疡性黑色素瘤等癌瘤中属脾虚湿盛、痰饮内停、湿热壅结者。

补气健脾

中医认为，茯苓可用于脾虚泄泻。茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白术、山药等配伍。又可用为补肺脾，治气虚之辅佐药。

治痰

茯苓用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛。茯苓对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，具有治疗作用。可用半夏、陈皮同用，也可配桂枝、白术同用。治痰湿入络、肩酸背痛，可配半夏、枳壳同用。

（二）茯苓的食用注意

阴虚火旺，口干咽燥者不宜用。

老年肾虚，小便过多，尿频遗精者慎用。

茯苓的衍生物

（一）茯苓饼

茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。

主料：糯米粉200克,茯苓200克 辅料：白砂糖100克

制作：将茯苓磨成细粉，加米粉、白糖加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。

用法：可经常吃或佐食。

效用：健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。

（二）茯苓粉

茯苓粉的功效

茯苓粉是中药茯苓的粉末，常见有呈白色、浅灰色，冲泡后呈深灰色。性平、味甘、淡，含有三萜类、多聚糖类及胆碱、脂肪、卵磷脂、钾、镁等多种元素。具有利水渗湿、健脾宁心的功效。茯苓不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织（包括皮肤、黏膜、毛发等）活性增强，活力增大，处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。

茯苓粉怎么吃

（1）冲服

最好先用冷开水搅成糊状，泡水、热牛奶冲服。

（2）煮粥，或是做成面食

茯苓粉、大米各30克,红枣7枚。先煮米,沸后放入红枣,至粥将成时放入茯苓粉,用筷子搅匀即成。常食有健脾、益气、安神功效,可用于头晕、乏力、心悸、失眠等症。

（3）茯苓奶茶

茯苓粉十克,牛奶二百毫升,先将茯苓粉用凉开水适量化匀,再加入煮沸的牛奶既可。

用法;每日早晨空 腹服用,延缓衰老,健脾强身。

（4）苡仁茯苓粥

苡仁200g,茯苓粉10g,粳米200g,鸡胸脯肉50g,干香菇4个。先将香菇泡发,切成丁;鸡脯肉去皮、去油脂,入锅内煮30-40分钟后捞出,切为肉丁;茯苓研粉;然后将苡仁用水反复搓洗,再用热水浸泡1夜,沥干后加7倍清水煮沸,熬烂;将粳米加5倍清水煮1个小时,两粥合并,加入香菇、鸡肉丁、茯苓粉,再煮至稠为度。服食时可加调料。

（5）山药薏仁茯苓粳米粥

茯苓(研末)30克,薏仁30克,山药50克,粳米100克。先将粳米、薏仁、山药加水适量,煮至半熟,放入茯苓粉,和匀后煮熟,空腹服用。

（6）白茯苓粥

白茯苓粉15克,粳米100克,胡椒粉、盐、味精少许。①粳米淘洗干净。②粳米、茯苓粉放入锅内,加水适量,用武火烧沸后转用文火炖至米烂,再加味精、盐、胡椒粉、搅匀即成。每日2次,早、晚餐服用,健脾胃,利水肿,可用于老年性浮肿。

（三）白茯苓

白茯苓，中药名。为药材茯苓块切去赤茯苓后的白色部分，通常为中药饮片。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。但虚寒精滑或气虚下陷者忌服。

（四）茯苓糕

茯苓糕的传说

茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南民间传统手工食品。它来源有这样一段传说。清兵入关建立清王朝后，对广大人民实行“留发不留头”的民族压迫。顺治五年（1648）农历八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三万多无辜百姓惨遭。同安一带百姓，在郑成功“抗清复明”的旗帜下，奋起反抗，和清兵开展长期的“拉锯战”。为了便于大规模开展有组织的反清活动，城内有位姓李的商人，就蒸了一种糕叫“复明糕”，意在恢复明朝，每片糕里藏有一片纸条，上面写着联合行动的时间、地点和讯号。这样，属于“抗清复明”组织的基本群众买到“复明糕”后，便自觉地参加到搞清行列。当时还有一条规定，即小孩不准吃“复明糕”，主要是怕小孩不懂事，吃“复明糕”容易泄漏字条的机密。所以，至今同安还有放牛娃和捡猪粪的小孩别想吃“复明糕”的俗语流传。因为“复明”与“茯苓”的方言语音相近。所以，代代相传就把“复明糕”叫成“茯苓糕”。

茯苓糕的做法

配方：茯苓50克 面粉450克

制作：

（1）把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。

（2）把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水揉合成面团发酵，发好后制成5厘米见方一块的糕状。

（3）把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。

食法：每日1次，早餐食用。

功效：健脾渗湿，宁心安神。高血压气虚湿阻型患者食用。

茯苓的食用方法

（一）茯苓的常用食法

开胃汤

茯苓15克，淮山药12克，谷麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个，煮汤饮服。治小儿消化不良，不思饮食。

茯苓豆腐

原材料：茯苓粉20g、豆腐500g、胡萝卜、香菇适量(3人份量)

烹调方法：将茯苓粉与豆腐伴和均匀，用盐、料酒调味，再将胡萝卜和发好的冬菇放入锅内炒至半熟，然后将豆腐放入锅中，加入适量水，调小火慢慢焖煮，最好调味起锅食用。

健脾化湿、消食减肥，由于此药膳中主要食材是豆腐，因此患有肾功能不全、痛风的人群不宜多吃。

荷叶茯苓粥

食材：荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白砂糖适量。

做法：

1.将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入去了荷叶渣的汤中；

2.同煮成粥，出锅前加白砂糖调味即食。

此粥清热解暑、宁心安神、止泻止痢，对心血管疾病、神经衰弱者有治疗作用。

（二）茯苓的附方

治太阳病，发汗后，大汗出，胃中干，烦躁不得眠，脉浮，小便不利，微热消渴者:猪苓十八铢（去皮），泽泻一两六铢，白术十八铢，茯苓十八铢，桂枝半两（去皮）。上五味，捣为散。以白饮和，服方寸匕，日三服。（《伤寒论》五苓散）

治小便多、滑数不禁:白茯苓（去黑皮）、干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干）。上二味，各等分，为细末。稀米饮调服之。（《儒门事亲》）

治水肿:白水（净）二钱，茯苓三钱，郁李仁（杵）一钱五分。加生姜汁煎。（《不知医必要》茯苓汤）

治皮水，四肢肿，水气在皮肤中，四肢聂聂动者:防己三两，黄耆三两，桂枝三两，茯苓六两，甘草二两。上五味，以水六升，煮取二升，分温三服。（《金匮要略》防己茯苓汤）

治心下有痰饮，胸胁支满目眩:茯苓四两，桂枝，白术各三两，甘草二两。上四味，以水六升，煮取三升，分温三服，小便则利。（《金匮要略》苓桂术甘汤）

治卒呕吐，心下痞，膈间有水，眩悸者:半夏一升，生姜半斤，茯苓三两（一法四两）。上三味，以水七升煮取一升五合，分温再服，（《金匮要略》小半夏加茯苓汤）

治飧泄洞利不止:白茯苓-两，南木香半两（纸裹炮）。上二味，为细末，煎紫苏木瓜汤调下二钱匕。（《百一选方》）

治湿泻:白术一两，茯苓（去皮）七钱半。上细切，水煎一两，食前服。（《原病式》获苓汤）

治胃反吐而渴，欲饮水者:茯苓半斤，泽泻四两，甘草二两，桂枝二两，白术三两，生姜四两。上六味，以水一斗，煮取三升，纳泽泻再煮取二升半，温服八合，日三服（《金匮要略》茯苓泽泻汤）

治丈夫元阳虚惫，精气不固，余沥常流，小便白浊，梦寐频泄，及妇人血海久冷，白带、白漏、白*，下部常湿，小便如米泔，或无子息（不育）:黄蜡四两，白茯苓四两（去皮、作块，用猪苓一分，同于瓷器内煮二十余沸，出，日干，不用猪苓）。上以茯苓为末，熔黄蜡为丸，如弹子大。空心细嚼，满口生津，徐徐咽服，以小便清为度。（《局方》威喜丸）

治心虚梦泄，或白浊:白茯苓末二钱。米汤调下，日二服。（《仁斋直指方》）

治心汗，别处无汗，独心孔一片有汗，思虑多则汗亦多，病在用心，宜养心血:以艾汤调茯苓末服之。（《证治要诀》）

治下虚消渴，上盛下虚，心火炎烁，肾水枯涸，不能交济而成渴证:白茯苓一斤，黄连一斤。为末，熬天花粉作糊，丸梧桐子大。每温汤下五十丸。（《德生堂经验方》）

治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤:茯苓粉同曲米酿酒饮。（《纲目》茯苓酒）

治皯:白蜜和茯苓涂上，满七日。（《补缺肘后方》）

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土茯苓糕的做法

简介传说慈禧太后老年的时候得了心疼病，日夜烦忧，生怕自己活不成了。有人劝她去向香山法海寺的老方丈求医。慈禧派人请来老方丈，方丈向她进献了自己亲手制作的圆饼数枚，告诉她说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身之奇效。”从此，慈禧太后经常进食茯苓饼，还真的“返老还童”了，不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。——以上来自网络 上面的只是传说，但是后人对慈禧养生保健的药方的研究中发现，这茯苓的使用率是最高的。因为茯苓能利水渗湿，健脾养胃，宁心安神，延年益寿，久服还能延缓衰老。最早记载于《神农本草经》，言其“主(治)胸胁逆气，忧恚惊邪，恐悸，利小便。久服，安魂养神，不饥延年”。 原方子比较复杂，我做了些改动，用的是发糕的做法。

材料

茯苓15克，面粉200克，发酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各种干果适量，清水200克

做法

1.茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

2.发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊。

3.将面糊放于温暖处发酵至2倍大，这种天气40分钟左右就够了。

4.取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。

小诀窍

这道面食用的是蒸的方法，比较温和，所以可以用白糖也可以用冰糖，而如果在平时烹饪中用油炸或者烤食物，最好用冰糖，冰糖滋阴，不会上火。