清炖鲤鱼家常做法_红烧鲤鱼怎么做好吃

1.红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼好吃又简单的家常做法如下：

工具/材料：

鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜、生抽、红烧汁、鸡粉、盐、豆酱、料酒、胡椒粉。

1、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽、姜、蒜片、料酒腌制二十分钟左右，腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉。

2、锅里烧油，油温六七成热，放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头，炸好的鱼盛岀待用。

3、另起锅烧油，放大料、姜片煸香，加入葱段翻炒。

4、将调好的汁（生抽、红烧汁、鸡粉、盐、豆酱、料酒、胡椒粉）倒进去，放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味即可。

鲤鱼的挑选方法：

1、看鱼鳃：正常鲤鱼的鳃片都是鲜红色的，而且还带有些鲜血，无粘液也没有腐臭味，如果鳃片是呈暗红色的，或是带了些灰白色的话，那就说明它是将之鱼了，不新鲜。

2、看鱼眼：如果鲤鱼的眼球比较浑浊，已经下垂，角膜有淤血，说明已经不新鲜了，是快的鲤鱼，不宜购买。新鲜鲤鱼的眼睛略突，眼球黑白分明，眼面发亮有光泽。

3、看鱼尾：不要购买尾部受伤鲤鱼，如果鲤鱼的尾部有残缺和血迹，说明这条鱼已经不新鲜了，或是将之鱼。一般这样的鲤鱼，体表也会看起来暗淡无光、鳞片有脱落。用手按压下鱼肉，凹陷处恢复慢或者不能恢复。

4、看游得快不快：用手碰一下鲤鱼，如果反应很激烈，快速就游走了，说明活力十足。要是碰了没反应，说明是快要的鱼。

红烧鲤鱼的做法

准备食材：鲤鱼、红辣椒、大蒜、生姜、面粉、盐、黄酒

1、鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净，将鱼头和鱼尾切下，鱼身从脊部切成几段，鱼肚皮处不要切断。

2、将鲤鱼放入盘中，加入食盐、酱油、黄酒腌制10分钟，盐一次加足，后面就不要加盐了。

3、将腌制的鱼四周裹上面粉。

4、红辣椒去籽切粒、蒜和生姜都切成末。

5、锅中倒入豆油，豆油烧至六成热加入鲤鱼油煎。

6、小火煎至鱼身四周金**。

7、盛出煎好的鱼，放入盘子中备用。

8、利用锅中的底油加入蒜和生姜末炒出香味，如果油不够，可以再加点油。

9、炒出葱姜香味后，加入红辣椒粒和蒜叶翻炒。

10、将锅中倒入适量水，将鱼缓慢放入汤中。

11、烧开后，转小火烧5分钟左右，待汤汁浓稠即可。

1准备原料。

2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。

3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。

4捞出沥油。

5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。

6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。

7放入适量清水烧开放入鲤鱼，转中火慢炖入味。

8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。

9好吃的红烧鲤鱼就做好了。