盐局烤鸭的做法_盐水烤鸭的做法

1.鸭肉家常做法有哪些呢？

2.意境融合菜

3.广东菜的做法大全家常菜

4.卤菜的制作方法和步骤

5.鸳鸯鸭的吃法

6.鸭子除了盐水鸭烤鸭之外，还有哪些做法可以一整只吃？

7.家常鸭翅最简单做法

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

常见的卤菜：

1、卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

2、五香牛肉，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。

3、酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金**即成的一道美食。

酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

鸭肉家常做法有哪些呢？

现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧。可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢？今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足，味道超棒，满足一家老小都能吃。

1、红烧牛肉

小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。

做法步骤：

1、牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。

2、下入食油，加入葱姜蒜爆香后下入牛肉炒干水份，加一勺豆瓣酱、糖若干、八角、桂皮、草果炒香。

3、接着将牛肉放入高压锅中，加入清水大火焖煮30分钟，将牛肉炖烂后，就可以捞出锅了。

2、炸酥肉

一道过年三天都在吃的美食，炸得酥脆不腻是最难得的。记得小时候一块酥肉入嘴，能嚼上半天，比辣条还好吃。

做法步骤：

1、炸酥肉需要特别好的五花肉，全是瘦肉反而口感差。将五花肉腌制，加入姜片和白胡椒粉、料酒食盐生抽、还可以放一些白糖一起搅拌。

2、给五花肉上鸡蛋液，打入一颗鸡蛋和两勺淀粉、面粉，让五花肉表面裹满鸡蛋液。淀粉和面粉比例是1:1，这样的调配酥肉才能最有张力。

3、油温控制在7成热，下入五花肉，控制好火力保证酥肉不沾锅。2进3出就可以出锅了，热热的酥肉是最好吃的，香味特别饱满，小时候都是站在妈妈旁边等上这一口。

3、蒸鲈鱼

年年有鱼才能年年有余，过年除夕夜怎么能少得了一道鱼呢？清蒸鲈鱼刺少，口感细腻，老人孩子都能吃，在合适不过了。

做法步骤：

1、鲈鱼表面花刀，将葱姜蒜放入表面和内部腌制，可以的话撒上一些柠檬汁。前后腌制30分钟即可。

2、将鲈鱼放置盘中，微微加入清水烧煮，整个过程不超过10分钟，蒸煮太久容易导致鱼肉变坏。

3、浇上青红辣椒丝，淋上酱油，最后倒上7层油温的热油烫煮一下鲈鱼和青红椒丝，一道嫩嫩的鲈鱼就做好了。

4、糖醋排骨

酸酸甜甜才是生活，糖醋排骨那种勾心的味道，真的很好下饭。这也是为数不多留不过第二天的菜，因为当晚就被抢光了。小时候还和同伴抢排骨还打起来，可见糖醋排骨不弄上桌，这年味都少一半。

做法步骤：

1、排骨焯水，晾干水份后备用。锅中烧油下入姜片爆香，接着下入排骨翻炒，直至排骨炒得微微金黄。

2、一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、4勺白糖遇水化开，下入排骨吸收。最好蹭排骨微微吸不动料汁的时候加入清水焖煮20分钟。

3、开盖下入食盐调味，开大火烧煮，让排骨吸收完料汁后，大火翻炒几下即可出锅。

意境融合菜

鸭肉家常做法有很多种，就看你喜欢吃哪一种，比如酸菜炖鸭子，酸菜在东北是万能菜，鸡，鸭，鹅，猪没有它不能炖的。鸭子炖汤，红烧鸭块，冬瓜烧鸭，土豆炖鸭。鸭子因为肉比较少最好是炖着吃，炒或者干煸就显得肉更少了。烤鸭用的鸭子和家里养的不一样，油脂非常多太肥，所以就不推荐家常做了。

====土豆炖鸭块家常版====

准备食材：鸭子，土豆，葱花，姜片，料酒，五香粉，生抽，盐和味精。

制作方法：

1.鸭子剁成鸭块，清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入鸭块，把水烧开撇去浮沫。煮10分钟左右。把鸭块捞出沥干水份备用。土豆去皮洗净，切成土豆块。土豆块的大小和鸭块差不多大就行了。

2.锅中倒入适量的色拉油，油热后放入鸭块炒香，再放入葱花，姜片炒匀。放入五香粉和生抽炝锅。在锅中加入适量的水，最后放入土豆块，盐和味精。盖锅炖40分钟左右。把锅中的汤汁收干，出锅即可。鸭子的家常做法。炖的时候不能老翻锅。用中小火慢慢炖。

小提示：

1.鸭子由于腥味较重，再炖之前需要焯水，冷水下锅这样即能逼出鸭肉中的血水，还能有效的去除腥味。先把焯水的鸭块放在锅中炒一下，炒到鸭肉表面微干，这样炖的鸭块不容易散，同时菜中的土豆也能有很香的鸭肉味。五香粉可以用十三香代替。

2.鸭子是我们常见的家禽，鸭肉是非常有营养的肉类，其中蛋白质含量很高。鸭肉性凉，容易上火的人可以适当的多吃点鸭肉。家里养的鸭子脂肪含量通常较低，不像烤鸭用的鸭子很肥脂肪很多。所以把鸭子做成带汤汁的菜肴更好。避免水份流失过多造成无法啃食。

3.现在我们老家那边都养一种会飞的鸭子，叫做飞鸭。它不像大雁那样能够飞到天上很长时间，但是比普通的鸭子飞的高远。体型也比普通的鸭子要大上许多。春节回家的时候吃了，就是用土豆炖的，味道没有什么区别和普通的鸭子比较。但是肉要比普通的鸭子多。

广东菜的做法大全家常菜

1

柠香百虾配绿芦笋

原料：

冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

小贴士：

柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

2

百年卤汁羊排香

原料：

羊精排，调料满汉厨味百年卤王MD10023，满汉厨味孜然粉MX50064，白芝麻

做法：

适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开，羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。

小贴士：

上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘，用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花，花瓣围边装饰即可 ！

3

味鲜高瓜配青丝

原料：

高瓜（茭白），莴笋丝，虾干

做法：

1、高瓜剥皮切条，莴笋丝出水备用。2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油，把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出，下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016，白糖，白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。

2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面，上面摆上高瓜浇点原汁，用枝头，洛阳花围边即可！

4

台式风味茶香扇子骨

原料：

猪扇子骨两块

调料：

台式茶香腌料MX500281，香草粉少许

做法：

1、新鲜扇子骨去除多余筋肉，留刚好脆骨和边肉。用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉，干葱头，白兰地，加底味密封腌制。

2、腌制5小时以上，上笼蒸至用刀取肉刚好！

3、改刀装盘撒上蜜豆粒，花瓣，配上蘸料即可。

小贴士：

蘸料依据个人口味鲜甜适中，或者地域差别配制。

5

满汉珍品牛百叶

原料：

净牛百叶，潮汕酸菜，莴笋丝

调料：

满汉厨味卤牛肉膏MD20020，满汉厨味特制香葱精油，MY50013，精盐，鲜味宝等

做法：

1、把潮汕酸菜，莴笋改成丝出水备用。

2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏，盐，鲜味宝生抽，蚝油等，香葱干葱头，姜片，干辣椒，香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。

3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。

4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油，红油拌匀即可摆盘装饰走菜！

6

满汉盐焗走地鸡

原料：

净土鸡一只

调料：

精盐，料酒，满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152

做法：

1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁

2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，最好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟，这样焖出来的鸡肉嫩，把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！

3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。

4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可！

7

鸭脯粒粒香

原料：

冰鲜鸭脯，炸熟去皮花生仁

调料：

满汉厨味鸭肉鲜香酱MD50025，叉烧酱，海鲜酱，白糖，生抽，少许黑椒汁。

做法：

1、把鸭脯改刀成粒形出水备用。

2、锅内下葱姜，八角，香叶少许干辣椒桂皮煸香。

3、放上述三种酱继续煸炒，边炒边放入白糖生抽少许黑椒汁。

4、加入适量水放入鸭脯烧开直至鸭脯肉熟度刚好，汤汁浓稠即可。

5、装盘时用多余酱汁把花生仁拌一下放在鸭脯上即可装饰走菜！

8

汤王鸡汁百叶包

原料：

薄百叶，肉馅，韭菜

做法：

1、薄百叶改正方，韭菜出水备用

2、肉馅放葱姜末调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F拌匀

3、把肉馅包入薄百叶内，用韭菜系实上蒸箱蒸熟。

4、调汤，用上什清汤调入满汉厨味土鸡汤王，葱油，白胡椒。

5、走菜时把汤浇入百叶包内微波炉加热围边即可！

卤菜的制作方法和步骤

广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。

1、广东脆皮烧鹅

以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

2、广州文昌鸡

在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。

3、白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

4、迷你佛跳墙

粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。

5、客家手撕盐焗鸡

相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。

鸳鸯鸭的吃法

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

用料

鸡蛋 8个

鸡爪 10个

鸡腿 8个

鸡中翅 8个

鸡尖 n个

牛腩 一块

卤鸡爪 卤牛肉 卤菜的做法

花椒，桂皮，香叶，料酒焯水 清洗干净 老卤水（制作卤水看步骤4） 卤水：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，姜，蒜，豆瓣酱，黄豆酱，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒 因为是有老卤水，所以我添加了：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，黄豆酱，花椒，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒、这些。

没有的话需要炒。

起锅热油，把食材放下去炒香（3分钟左右） 加入：姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，印度魔鬼干辣椒炒香（2分钟左右） 加入漫过食材的热水， 再次加入：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，豆瓣酱，黄豆酱，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒。 水开之后，中小火焖煮1小时（鸡爪，鸡腿，鸡中翅，鸡尖—大概40分钟左右就可以捞出来了，牛腩需要时间久一些）。

鸭子除了盐水鸭烤鸭之外，还有哪些做法可以一整只吃？

一、鸳鸯香酥鸭

材料

嫩鸭0.5只，盐焗鸡粉1包，油，花椒盐

做法

1.嫩鸭半只洗干净控干水分，用一包盐焗鸡粉内外擦匀，放容器中加盖冰箱冷藏过夜入味.

2.蒸笼锅烧开水，把鸭子直接放笼屉上，蒸20分钟至熟.关火焖到水凉.( 老一点的鸭子适当延长时间吧)

3.用少许老抽摸匀鸭皮，以求上色.

4.起大油锅，油温八成时候入鸭子炸到焦黄(期间鸭油几乎都被逼到油锅里了).

5.沥干油，切件，配蘸花椒盐吃!

二、洞庭鸳鸯鱼头王

材料

主料：洞庭湖鳙鱼头(净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼)，剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

做法

1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。

2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。

3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。

三、绣球鸳鸯燕

材料

水发官燕、竹燕各100克，鱼蓉、螃蟹各300克，马蹄50克，黄芽菜心100克，珧柱、鸡汤、盐、味精、陈醋、胡椒粉、黄酒各适量

做法

1、官燕、竹燕用水蒸发至软糯备用。

2、将珧柱上笼蒸酥，鱼蓉调味上劲，马蹄斩末，三种原料拌匀制成绣球状，煮熟。

3、将鸡汤下锅，调味，加入原料烧至入味即成。

家常鸭翅最简单做法

鸭子一整只吃的做法也是非常的多的，下面就简单的介绍几种常见的做法吧。

第一种就是酱鸭，这个市场上非常的常见，吃起来也是一点都不油腻的。把鸭子宰杀后晾干水分，然后就可以放在酱油里进行浸泡了，过一段时间后就可以把鸭子挂在通风的地方进行晾晒了，要注意的是最好在下面放个盆，因为鸭子里面会有很多的酱油滴落。过几天等鸭子已经完全被风干后就可以放进锅里煮了，熟透了之后在放点调味品，这样一道简单的酱鸭就算是完成了。

第二种做法就是制作腊鸭，这个在很多地方也是非常的常见。制作腊鸭也是非常简单的，把鸭子洗干净后再吸干鸭子身上的水分，就可以 用盐、花椒、辣椒面等调味品涂抹鸭子的全身了。为了保持湿润可以以适当的放点酱油、料酒。然后就可以把鸭子放在阴凉通风的地方晾晒，等几个星期或者一个月后，美味的腊鸭就可以食用了。

第三种做法就是老鸭汤，这个做法简单不说还非常的滋补。先把洗干净的鸭子放进开水里进行焯水，然后把鸭子捞出来清理一下，就可以放在砂锅里面慢慢的炖了。在炖鸭子的同时，一些调味品肯定都是必不可少的，也可以适当的在汤里放一下蘑菇、人参、萝卜之类的食材，等鸭子完全被炖透后再开小火慢慢的烧一会，就可以慢慢的享受美味的老鸭汤了。

第四种做法就是盐焗鸭，这个做出来味道也是非常的不错的。由于鸭子的肉一般比较紧实，可在盐焗需要一定的时间，所以可以在把鸭子进行焯水后再放入锅里煮个十几二十分钟，然后再把鸭子吸干水分进行盐焗。这样不仅会节省很多的时间，做出来的盐焗鸭更是美味的让人受不了。

今天就跟大家分享一个我家很喜欢吃的鸭翅做法，那就是酱焖鸭翅，这样做出来的鸭翅香味比较浓，而且做出来的鸭翅也比较软烂，味道挺不错的，如果喜欢的，可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

酱焖鸭翅

材料：鸭翅、生姜、葱

调料：料酒、柱侯酱、花生酱、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、生粉

详细做法

1.准备一些鸭翅，把鸭翅膀斩成三段，这样子做起来比较方便也容易熟。锅里放水，把鸭翅冷水下锅焯一下水，放入料酒跟生姜去一下腥味。

2.鸭翅焯好水之后，把它捞出来稍微清洗一下，然后装入盘中准备腌制。盘中放入一勺柱侯酱、半勺花生酱、一勺蚝油、2勺生抽、一点点老抽、少许的胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，腌制2个小时入味。如果有时间的最好放进冰箱里面保鲜腌制一个晚上。

3.鸭翅腌制好了之后，把它拿出来加入一勺生粉，把它继续搅拌均匀，搅拌均匀后把鸭翅装入一个铁盘子里面，把腌制的酱汁也倒进去，再倒一点料酒进去，最后放上一些葱白或者香菜头增加香味。

4.准备一个高压锅，放入清水跟蒸架，然后把准备好的鸭翅放进去，盖上一个盘子防止进水，最后盖上锅盖，先开大火烧开，高压锅上汽后转成小火焖20分钟，这样子可以让鸭翅充分的软烂。（如果没有高压锅的，可以把腌制好的鸭翅放入锅里，加水煮30-40分钟左右，把鸭翅煮烂，然后收一下汤汁就可以了。）